Posted by Paola | Posted in Secondi | Posted on 20-05-2008
Questo secondo è molto semplice da preparare, ma è gustoso ed è una bella alternativa al polpettone o alle classiche polpette. Come da mia specializzazione, si può preparare in anticipo, ripassandolo solo prima di servirlo nel forno per completare la cottura.
Come al solito, l’importante è l’idea di partenza, poi potete variare il ripieno (in quantità e ingredienti) come preferite!
Ingredienti (per circa 4 persone):
Per le barchette:
- 500 gr di carne macinata
- 1 uovo
- parmigiano grattuggiato
- pangrattato
- olio
- sale q.b.
In una scodella, mettiamo la carne macinata e impastiamola come se volessimo fare un polpettone, con una bella manciata abbondante di parmigiano, 1 uovo, un pizzico di sale e il pangrattato.
Una volta che abbiamo mescolato bene il tutto, ottenendo un impasto morbido, asciutto e ben modellabile, possiamo iniziare a formare le barchette.
Se avete degli stampini, più o meno della grandezza di quelli delle crostatine o dei muffin, potete ungerli, ricoprirli di pangrattato e usare questi come base per il nostro piccolo contenitore di carne.
A questo punto, infornate il tutto fino a cottura della carne. Potete anche spruzzare un pò con il vino bianco per dare più sapore.
Per il ripieno (versione 1):
- 150 gr circa di piselli
- 100 gr circa formaggio tipo edamer
- 150 gr circa di mortadella a tocchi
Una volta cotte le barchette, possiamo riempirle con i piselli precedentemente sbollentati, piccoli pezzetti di mortadella e quadratini di formaggio.
Prima di servirle, passateli in forno per una mezz’ora per far fondere bene il formaggio e completare la cottura.
Per il ripieno (versione 2):
- circa 60 gr di piselli
- 1 patata
- 50 gr di ricotta
- un paio di cucchiai di parmigiano
- 5 cucchiai di latte
Bollire la patata e poi passarla con lo schiacciapatate. Mettere in una scodella e amalgamare aggiungendo la ricotta, il parmigiano e il latte.
Lessare i piselli in acqua e con un pizzico di sale.
Riempiere le barchette di carne con il purè di patate e posizionare sopra alcuni piselli.
Mettere in forno per un quarto d’ora e poi servire.
