Pubblicato da Paola | Pubblicato in Secondi | Pubblicato il 19-10-2009
Cosa fare con dei bei calamaroni freschi freschi? I calamari ripieni!!
Premetto che non è un pesce che digerisco, nè sotto forma di insalata di mare, nè alla griglia, nè affogati… Incredibilmente, così belli ripieni, non mi danno nessun problema…
MAH!
Superato il problema della loro pulizia accurata, molto più facile di un pesce da spinare, ma comunque risolvibile facendo fare tutto alla pescheria, la ricetta è anche piuttosto facile.
Calamari ripieni
Ingredienti (per 5 persone):
- 10 calamari di dimensioni medie
- 1-2 uova
- mollica di pane raffermo
- 4-5 cucchiaio di parmigiano
- 3 manciate di pinoli
- olio, sale, aglio
Tagliate i tentacoli, dopo averli ben puliti e sciacquati sotto l’acqua corrente, a pezzettini e mettete in una ciotola capiente. Ad essi aggiungete il parmigiano, un pizzico di sale, i pinoli.
Mescolate e mettete un uovo sbattuto, quindi aggiungete il pane sbriciolandolo con le mani (se è troppo secco, basta ammorbidirlo con acqua e poi strizzarlo) e verificate la consistenza dell’impasto che non deve essere troppo liquido. Se è il caso, aggiungete il secondo uovo o dell’altro pane.
Una volta che il ripieno è ben amalgamato, potete riempire i singoli calamari (sempre dopo accurato risciacquo in acqua e dopo aver eliminato l’osso interno), pressando con un cucchiaio e non arrivando fino all’orlo. Ogni calamaro andrà infatti chiuso con uno stecchino, per evitare che il ripieno fuoriesca in cottura.
A questo punto, farciti tutti i calamari, mettete in una padella uno spicchio d’aglio a soffriggere e poi sistemate uno accanto all’altro i calamari ripieni. Sfumate tutto con vino bianco e salate un po’ (non troppo visto che sono ripieni e quindi saporiti).
La cottura è di circa una mezz’oretta, non prolungatela troppo perchè questo tipo di pesce tende a indurirsi con la cottura. L’importante è che il ripieno sia ben sodo, cosa che potete verificare tastandoli con la forchetta.
Buon appetito 
PS: Ringrazio moltissimo Minnie e Laura per avermi insignita del seguentet premio!
Lo giro alle mie lettrici blogger più affezionate!
Che buoni….mia zia li cucina divinamente e quando li fa faccio festa! Io sinceramente non ho mai provato…
quanto mi piacciono…li faccio anch’io così!! buonissimi!! ciaooooo e buona settimana!
ma sai che non li ho mai fatti! devono essere davvero gustosi! mi riprometto di provare! da me c’è un premio per te!
Li preferisco grigliati ma ora che arriva l’inverno e abbandoniamo il barbecue mi piacciono molto anche così.
Baci e buona settimana!
idea golosissima e gustosa davvero!!!!mi sono sempre piaciuti i calamari ripieni e questi sono davvero gustosissimi!!!bacioni imma
Oh mamma, la foto mette un’acquolina, sembrano ottimi!
Io invece i calamari li adoro!! ma sond ecisamente più buoni ripieni.. e questa tua ricettina non è affatto male! anzi!!!! bacioni e buon inizio settimana -))))
Buoooni, me li segno!
Belli, ottimi, sembra quasi di sentire il profumo..
Certo un pò laboriosi ma il risultato compensa grandemente la fatica dell’esecuzione..
Ma è stata una fatica?????
Compliments
Adoro calamari e “derivati”..per fortuna non mi danno problemi di digestione! Semplice e buono il tuo ripieno
troppo buoni…a parte i pinoli, il resto sono come quelli di mio suocero, mi hai fatto venire una voglia!!!
come va il pacione?
ciao Anna76
Io i calamari invece riesco a mangiarli solo fritti, però al resto della famiglia la versione ripiena piace tanto!
decisamente un piatto gustoso e leggero, brava!
La foto mi ha conquistato al primo istante e… che calamro ripieno sia, per cena : ne ho tre congelati, yeppy-ye-ye !
) Ciao Paola !
Ciao a tutte
Sono proprio contenta che vi siano piaciuti!!