Nastro di RasoCucina, ricette, recensione libri, recensione locali

Ho realizzato una variante delle mie classiche polpettine di tonno, e devo dire che probabilmente d’ora in poi queste diventeranno classiche e le altre la variante…
Sia a me che ai miei commensali sono infatti piaciute di più e ci sono risultate più leggere.

Io di solito le servo come antipasto o finger food.

Ingredienti (per circa 12-15 polpette):

• 2 scatolette di tonno
• 25 – 30 gr di parmigiano
• 2 fette di pancarrè
• circa 100 gr di ricotta
• olio extravergine d’oliva q.b.

Scolate il tonno e lavoratelo con la forchetta, quindi aggiungete parmigiano, ricotta e il pancarrè ridotto in briciole.
Lavorate il composto ottenendo una crema densa e poi formate le polpette con le mani.
Io di solito le faccio di forma schiacciata per facilitarne la cottura.
Fate riscaldare un po’ d’olio in una padella e quindi aggiungete le polpette e cuocetele circa 5 minuti per lato o comunque finchè le polpette non assumono un bel colore dorato.
Buone calde, tiepide, ma anche fredde.

I legumi sono consigliatissimi per le donne in gravidanza (ma fanno molto bene anche a tutti gli altri), soprattutto perchè ricchi di proteine vegetali. A me piacciono moltissimo e cerco di mangiarne sempre molti, ed ora che devo assimilare più proteine (che per quanto cerco di fare sono sempre bassine) sono davvero un ottimo alleato!
Infatti non mi piacciono moltissimo i secondi e quindi poterli sostituire con altro è sempre un piacere

Qualche giorno fa, al posto delle solite zuppe o pasta e legumi, ho dato una forma diversa a dei semplici fagioli cannellini e il risultato è ottimo.
Inoltre, cotti in questo modo, i fagioli piaceranno anche a chi di solito non li adora, come molti bambini.

Ingredienti per 10 hamburger medi:

• 500 gr di fagioli cannellini già lessati
• 1 patata lessa
• sale
• pangrattato
• parmigiano o pecorino (o un po’ e un po’)

Per il condimento:

• pomodori freschi o pezzettoni di pomodoro
• olio, sale q.b., 1 spicchio d’aglio

La realizzazione è davvero semplice e rapidissima.
Schiacciate con una forchetta i fagioli e la patata (io ho preferito non frullarli per ottenere una crema più densa e irregolare), aggiungete 3/4 cucchiai di parmigiano o pecorino, salate e aggiungete un po’ di pangrattato fino ad ottenere un composto facilmente lavorabile.

A questo punto formate delle polpette abbastanza grandi con le mani e poi schiacciatele (sempre con le mani) ottenendo i vari hamburger.
Passate ogni hamburger in un piatto in cui avrete versato altro pangrattato e ricopriteli del tutto.
Posizionate poi tutti gli hamburger su una teglia ricoperta da carta forno e infornate per una mezz’oretta a temperatura media.
Quando iniziano a colorirsi sono pronti.

Sono buoni anche mangiati così (e anche freddi), ma è possibile insaporirli servendoli con una salsina di pomodoro.
Fate dorare uno spicchio d’aglio in una padella con l’olio extravergine d’oliva e poi aggiungete i pomodori freschi tagliati a pezzetti oppure i pezzettoni di pomodoro, salate e portate a cottura.

In ogni piatto fate un fondo con la salsa e sopra adagiate gli hamburger.
Per gli amanti del fast food potrebbe richiamare un bell’hamburger con ketchup!

Velocissimo, saporito e sano

In una versione piccola, secondo me sono perfetti anche come finger food per un aperitivo/antipasto.

Oggi vi presento una semplicissima idea per un antipasto/aperitivo sfizioso.
Poichè fa ancora parte del menu del mio compleanno, ho pensato di farvi vedere il menu che ho preparato per il pranzo e di spiegarvi brevemente tutti i piatti

• Sformatini di parmigiano e robiola al profumo di bosco:

Non sono nient’altro che questi fantastici sformatini, conditi stavolta con un sughetto di piselli e funghi cotti in padella con olio e aglio (tolto dopo la cottura). Confermo che sono buonissimi in tante versioni! Il giorno dopo, essendone avanzati un paio, li abbiamo provati col ragù e le spuntature… non vi dico che roba!

• Sfiziosità rustiche:

Salsiccia secca e caramelle rustiche profumate al limone… questa ricetta la posto qui sotto.

• Ravioli alla casareccia:

Dei ravioli di carne conditi con un bel ragù come si fa dalle mie parti. A differenza di questo però, il sugo è stato fatto con sole spuntature di maiale (per stare più leggeri!).

• Salsiccia monticellana e patate al forno:

Per chi conosce il mio blog da un po’, la mitica salsiccia di Monte San Biagio, cotta semplicemente al forno, senza aggiunta di nulla, ma solo bucherellando la superficie per far uscire il grasso in cottura, accompagnata da patate al forno croccanti tagliate a tocchetti e profumate con cipolla e rosmarino.

• Torta di compleanno:

Comprata! Mi sono dedicata al secondo dolce. Per la cronaca era una delizia al limone che, per come la fanno in questa pasticceria, è l’unico dolce che fa digerire invece di appesantire… Davvero buono!

• Sopresa al cioccolato:

Ormai la conoscete! E’ questa, già ben documentata con foto e tutto. PS. Siccome ne è avanzato un pezzetto e ora ci siamo messi a dieta, per cui ci andiamo piano coi dolci, vi confermo che dopo 5 giorni è sempre più buona! La sto tenendo fuori dal frigo perchè tanto non si squaglia (magari ad agosto è diverso) e il sapore è più deciso.

Che ne dite?? Può andare come menu?

******************************************************

Passiamo ora alla ricetta del giorno! Caramelle rustiche profumate al limone

E’ una ricetta che fa sempre mia madre e le dosi non sono precise, perchè per queste cose vado sempre un po’ ad occhio, aggiustando in corso d’opera.

Ingredienti:

• Pasta sfoglia (io ho usato quella comprata, ma avendo più tempo sicuramente quella fatta in casa dà qualche soddisfazione in più)
• Ricotta fresca
• scorza di un limone grattugiata (usate limoni non trattati!)

Stemperate la ricotta col la scorza del limone grattugiata, amalgamando bene. La ricotta assumerà un colore giallino ma delicato e soprattutto un profumino delizioso.
Ricavate dalla sfoglia, su un piano di lavoro infarinato, dei rettangoli di pasta e su ognuno di essi ponete una pallina di ripieno con un cucchiaino.
Richiudete ogni rettangolo a caramella, stringendo bene i due fiocchi laterali.
Mettete tutte le caramelle su una teglia per il forno e se volete spennellate la superficie con un po’ di tuorlo d’uovo (di solito noi non lo facciamo, ma stavolta avevamo dei rossi avanzati).
In forno ben caldo per circa 20-30 minuti, finchè non hanno assunto un bel colorito dorato.

L’ideale è farle la mattina per il pranzo (quindi appena appena tiepide) o dopo pranzo per la sera, ma sono buone anche il giorno dopo.

Oggi vi presento una semplicissima idea per un antipasto/aperitivo sfizioso.
Poichè fa ancora parte del menu del mio compleanno, ho pensato di farvi vedere il menu che ho preparato per il pranzo e di spiegarvi brevemente tutti i piatti

img menu 32 b

- Sformatini di parmigiano e robiola al profumo di bosco:
Non sono nient’altro che questi fantastici sformatini, conditi stavolta con un sughetto di piselli e funghi cotti in padella con olio e aglio (tolto dopo la cottura). Confermo che sono buonissimi in tante versioni! Il giorno dopo, essendone avanzati un paio, li abbiamo provati col ragù e le spuntature… non vi dico che roba!

- Sfiziosità rustici:
Salsiccia secca e caramelle rustiche profumate al limone… questa ricetta la posto qui sotto.

- Ravioli alla casareccia:
Dei ravioli di carne conditi con un bel ragù come si fa dalle mie parti. A differenza di questo però, il sugo è stato fatto con sole spuntature di maiale (per stare più leggeri!).

- Salsiccia monticellana e patate al forno:
Per chi conosce il mio blog da un po’, la mitica salsiccia di Monte San Biagio, cotta semplicemente al forno, senza aggiunta di nulla, ma solo bucherellando la superficie per far uscire il grasso in cottura, accompagnata da patate al forno croccanti tagliate a tocchetti e profumate con cipolla e rosmarino.

- Torta di compleanno:
Comprata! Mi sono dedicata al secondo dolce. Per la cronaca era una delizia al limone che, per come la fanno in questa pasticceria, è l’unico dolce che fa digerire invece di appesantire… Davvero buono!

- Sopresa al cioccolato:
Ormai la conoscete! E’ questa, già ben documentata con foto e tutto. PS. Siccome ne è avanzato un pezzetto e ora ci siamo messi a dieta, per cui ci andiamo piano coi dolci, vi confermo che dopo 5 giorni è sempre più buona! La sto tenendo fuori dal frigo perchè tanto non si squaglia (magari ad agosto è diverso) e il sapore è più deciso.

Che ne dite?? Può andare come menu?

******************************************************

Passiamo ora alla ricetta del giorno! Caramelle rustiche profumate al limone
E’ una ricetta che fa sempre mia madre e le dosi non sono precise, perchè per queste cose vado sempre un po’ ad occhio, aggiustando in corso d’opera.

Ingredienti:
- Pasta sfoglia (io ho usato quella comprata, ma avendo più tempo sicuramente quella fatta in casa dà qualche soddisfazione in più)
- Ricotta fresca
- scorza di un limone grattugiata (usate limoni non trattati!)

Stemperate la ricotta col la scorza del limone grattugiata, amalgamando bene. La ricotta assumerà un colore giallino ma delicato e soprattutto un profumino delizioso.
Ricavate dalla sfoglia, su un piano di lavoro infarinato, dei rettangoli di pasta e su ognuno di essi ponete una pallina di ripieno con un cucchiaino.
Richiudete ogni rettangolo a caramella, stringendo bene i due fiocchi laterali.
Mettete tutte le caramelle su una teglia per il forno e se volete spennellate la superficie con un po’ di tuorlo d’uovo (di solito noi non lo facciamo, ma stavolta avevamo dei rossi avanzati).
In forno ben caldo per circa 20-30 minuti, finchè non hanno assunto un bel colorito dorato.
L’ideale è farle la mattina per il pranzo (quindi appena appena tiepide) o dopo pranzo per la sera, ma sono buone anche il giorno dopo.

Naturalmente mi piacciono molto le riviste di cucina, con quelle belle fotografie di pietanze invitanti, ma non mi ricapita quasi mai di provare a fare le ricette che propongono.
Un po’ perchè spesso so già che non sarebbero apprezzate in famiglia (sono molto tradizionalisti in fatto di cibo…), un po’ perchè a volte usano ingredienti di difficile reperibilità nella mia zona, un po’ perchè tendono a rendere le cose più difficili di quanto siano in realtà.

Nel numero di dicembre di Cucina Moderna invece ho trovato ben 2 ricette che ho rifatto solo con piccoli aggiustamenti nelle dosi e con modeste variazioni sul tema.
In particolare, oggi vi propongo questi sformatini che vi consiglio davvero caldamente perchè sono stati strepitosi! Ottimi per il loro gusto di parmigiano e robiola, e per l’aroma di noce moscata che dona completezza al sapore.
Ottimi anche perchè velocissimi e facilissimi da fare, ma soprattutto perchè potete adattarli a un’infinità di combinazioni!

In questo caso li ho provati con questo sughetto di pomodori ciliegina e tonno, ma li vedo benissimo con funghi galletti o porcini, con salsiccia e piselli… insomma gli abbinamenti sono infiniti!

Naturalmente fanno una bellissima figura come antipasti e il bello è che potete preparare gli sformati in anticipo e poi riscaldare solo il condimento all’ultimo minuto, quindi molto comodi per ogni occasione.

Ingredienti per 6 sformatini:

• 150 gr di robiola
• 150 gr di parmigiano grattugiato
• 2 uova intere + 1 albume
• 1,5 dl di panna da cucina
• 22 gr di farina
• noce moscata

Ingredienti per il condimento:

• 1 scatoletta di tonno
• una quindicina di pomodori ciliegina
• uno spicchio d’aglio, olio extravergine d’oliva

In una ciotola mescolate con un cucchiaio o una spatola la robiola con il parmigiano. Unite la farina, la panna e poi le uova e l’albume.

Infine, grattugiate un po’ di noce moscata per profumare.

Il composto sarà molto cremoso ma non liquido.

Versate tutto negli stampini per muffin. Usando quelli in silicone non ho imburrato, nè infarinato gli stampi, ma se usate quelli in alluminio ricordate di farlo per facilitarne l’estrazione dopo la cottura.
Questi sformati non si gonfieranno molto, perciò potete riempire gli stampi fino al bordo.
La cottura avverrà in forno a bagnomaria, per cui mettete gli stampini in una teglia da forno coi bordi alti, in cui verserete acqua calda fino a ricoprire circa i 3/4 dell’altezza degli stampini. Fate molta attenzione a non far cadere acqua negli sformati.
Mettete infine in forno caldo la teglia con l’acqua e gli stampini e fate cuocere per circa mezz’ora a 170°.
Dopo un quarto d’ora – venti minuti, inizieranno a scurirsi sulla superficie, per cui a questo punto conviene coprirli con un po’ di carta d’alluminio.
Passati i 30 minuti ho tirato fuori dal forno e lasciato ancora nell’acqua fino a quando non si è raffreddata del tutto. Quindi li ho sformati.

Poi ho preparato questo sughetto lampo col tonno, rosolando uno spicchio d’aglio in olio e aggiungendo i pomodorini tagliati a cubetti. Appena i pomodori hanno iniziato ad appassire ho aggiunto il tonno e lasciato cuocere circa una decina di minuti.

Al momento di servire, ho messo sulla sommità di ogni sformato il condimento caldo e ho portato in tavola.

Vabbè il fritto si sa che è insuperabile… però… questi fiori di zucchina li ho cotti al forno e sono stati ottimi lo stesso!
Ottimi come antipasto o come secondo (come li abbiamo mangiati noi).

Fiore di zucchina ripieno al forno

Ingredienti (per una decina di fiori):

• fiori di zucchina
• 6-7 cucchiai di farina
• 1 uovo
• la mollica di una fetta di pane
• formaggio tipo scamorza o caciotta
• 4 cucchiai di parmigiano
• sale, acqua q.b.

Ho dapprima lavato per bene i fiorie tolto il picciolo facendo attenzione a non romperli, quindi ho preparato la pastella con la farina e l’acqua.
Ho sbattutto l’uovo con il parmigiano e un pizzico di sale e poi unito la mollica del pane sbriciolata e il formaggio tagliato a pezzettini molto piccoli.

Con questo impasto abbastanza sodo (se si presenta ancora un po’ liquido unite altro pane o formaggio) ho riempito, con l’aiuto di un cucchiaino, ogni fiore, ripassandolo nella pastella e ricoprendolo del tutto.
I fiori li ho poi adagiati in verticale in una teglia da forno ricoperta da carta da forno e cotti al massimo della temperatura per circa 20 minuti.

Fiori di zucchina prima di essere infornati

Servire caldi

Io purtroppo non ne avevo in casa, ma decisamente qualche pezzetto di prosciutto cotto o mortadella ci sarebbe stato benissimo!

Ed ecco il secondo cadeau per l’invito al tè: sandwich con crema di mortadella e formaggio.

Questi mi sono proprio piaciuti e, mentre li preparavo, chiunque passava ne prendeva un assaggio!

Ingredienti:

• pane al latte per tramezzini
  
• 100/120 gr di mortadella
• 1 caprino morbido
• 50 gr di formaggio alle erbe (sempre di quelli cremosi)
• un paio di cucchiai di parmigiano

Tritate con il minipimer la mortadella e poi unite con un cucchiaio i due formaggi morbidi e infine il parmigiano.

Preparate le basi di pane con una formina per biscotti (di quelle grosse naturalmente) e poi spalmate la crema sul pane.

Io, per ulteriore decorazione, con una formina uguale alla prima ma più piccola ho realizzato sulla fetta di pane superiore un buchino centrale che fa intravedere il ripieno.

Li vedo bene anche come aperitivo… ;-P

Sempre per la serie “RICICLIAMO!”, con del couscous scondito avanzato e delle melanzane a funghetti del giorno prima ecco a voi… le polpette di couscous e melanzane!

Ingredienti (per 8 polpette circa):

• circa 40 gr di couscous
• 1 melanzana piccola (o mezza grossa)
• circa 3 cucchiaiate di parmigiano 
• un paio di cucchiaiate di pangrattato
• aglio, olio q.b.

Affettate la melanzana a dadini piccoli e poi mettetela in una padella in cui avrete fatto soffriggere l’aglio nell’olio.
Lasciate cuocere per una mezzoretta a fiamma non troppo alta, aggiungendo quando serve un po’ d’acqua.

Preparate il couscous, mettendo l’acqua sul fuoco (sempre in proporzione 1 a 1: 1 bicchiere di acqua per 1 bicchiere di couscous) e spegnendo la fiamma appena bolle. Versate il couscous, un pizzico di sale e una cucchiaiata di olio, sgranate con una forchetta e coprite con un coperchio, lasciando riposare per almeno 5 minuti.

Quando le melanzane sono pronte, passatele col minipimer per ottenere una crema. Amalgamate la crema ottenuta con il couscous ben sgranato, il parmigiano e il pangrattato.

Con questo composto ottenete delle polpette che potete cuocere in padella, oppure al forno (come ho fatto io). Sono buone anche tiepide.

In queste proposte di antipastini finger food ho utilizzato gli stessi ingredienti ottenendo due risultati molto diversi…
Così la spesa è minima ma il risultato più che soddisfacente. 

 

Ingredienti:

• 4 scatolette di tonno al naturale
• 4 uova
• 6 cucchiai di parmigiano
• formaggio molle (tipo philadelphia)
• un paio di manciate di olive nere di Gaeta
• pane raffermo o del tipo in cassetta
• pomodorini
• sale, olio, basilico q.b.

Preparazione girandole di frittata:

Preparate una frittatina bassa, con 3 uova e 2 cucchiai di parmigiano. Sbattete bene le uova, unite il parmigiano e versate nella padella dovre avrete messo a scaldare un po’ d’olio. Cuocete la frittata da entrambi i lati e spegnete il fornello.

In una ciotola, versate 2 scatolette di tonno ben sgocciolato, unite il formaggio molle e parte delle olive nere (questi ingredienti sono del tutto indicativi… il bello di questa ricetta è che potete usare quello che preferite: pomodori e formaggio; insalata russa; insalata, salmone e maionese…).
Amalgamate bene il tutto e spalmate il composto su tutta la superficie della frittata, che nel frattempo si sarà raffreddata.

A questo punto arrotolatela, facendo ben attenzione a non romperla. Arrotolate il “salame” nella carta argentata o nella pellicola e mettete in frigo a riposare.

Preparazione delle polpette di tonno:

In una ciotola versate le ultime 2 scatolette di tonno (sempre socciolato), un uovo, il restante parmigiano e sbriciolate finemente la mollica del pane.

Amalgamate bene il composto, che non deve essere troppo bagnato, e formate delle polpettine piatte.
Mettete una pentola antiaderente sul fuoco con un filo d’olio e, quando è ben caldo, mettete le polpette a cuocere, 4/5 minuti da un lato e altrettanti dall’altro lato.

Quando le polpettine sono dorate, spegnete il fuoco.

Impiattamento:

Lavate e tagliate i pomodorini e le restanti olive, condite con sale e olio extravergine d’oliva e delle foglioline di basilico.
Mettete i pomodori in una ciotolina al centro del piatto di portata e intorno sistemate le polpettine di tonno.
Infine, tagliate la frittata in tante sezioni, ottenendo le girandole e posizionate anche queste sul piatto.

Una ricettina semplicissima, fresca e molto estiva!
E infatti, la propongo per il brunch estivo di Cuocapercaso (http://cuocapercaso.blogspot.com/2008/04/brunch-estivo.html)…

 

Le uova tonnate sono un piatto molto veloce e semplice da realizzare.

Ingredienti:

• 1 uovo a testa
• maionese
• tonno in scatola (1 scatoletta ogni 5 uova circa)
• formaggio morbido (tipo emmental, galbanino, sottilette…) a fette sottili

Preparate le uova sode, calcolando circa un uovo a testa.
Quando saranno pronte, spegnete il fuoco e fatele raffreddare.

Una volta fredde, sgusciatele e tagliatele a metà nel senso della lunghezza, facendo grande attenzione a non rompere gli albumi.
Togliete il tuorlo aiutandovi con un cucchiaino, se necessario, e mettete i tuorli in una ciotola. Ad essi aggiungete un pò di maionese (3 cucchiai circa per 5 uova) e amalgamate bene il tutto.
Al composto aggiungete, quindi, una scatoletta di tonno all’olio d’oliva sgocciolata e mescolate ancora per bene, schiacciando tutto con la forchetta.

Con questo composto cremoso, riempite le uova e poi decoratele. 
Dal formaggio a fette ottenete, attraverso un piccolo stampino, dei piccoli fiorellini o stelline e appoggiatele sopra ogni uovo.

Conservatele in frigo per almeno 2/3 ore e servitele ben fredde, magari acompagnate da crostini o bruschette.

Questa ricetta del sushi conserva solo la forma e la presenza del riso, ma in realtà ha poco di giapponese…
La difficoltà maggiore è arrotolare il riso e tagliare poi i piccoli rotoli senza distruggere la forma, ma con un pò di tentativi, si ottiene il risultato ottimale

Ingredienti (per una quindicina di rotolini):

• 150 gr. di riso tipo arborio o giapponese
• uovo
• 1 petto di pollo
• tonno
• olio, cipolla, curry, maionese, sale q.b.

Passate il riso sotto l’acqua fredda corrente per eliminare l’amido e poi mettetelo a scolare. Potete ripetere questa operazione anche un paio di volte.
Cuocete il riso (tipo arborio) in acqua salata e scolatelo al dente, lasciandolo raffreddare in una ciotola ampia.

Prepariamo ora i tre diversi ripieni.

Pollo al curry:

In una padella, fate soffriggere la cipolla tagliata a piccoli pezzi e aggiungete il pollo tagliato a striscioline.  Fateli dorare, salate e poi sfumate con vino bianco. Continuate la cottura per qualche minuto e, quando è quasi ultimata, aggiungete un pò di curry per dare colore e sapore.

Frittata:

Sbattete in una ciotola 1 uovo e aggiungete un pizzico di sale. Fate scaldare un pò d’olio extravergine d’oliva in una padella e, quando è ben caldo, versate l’uovo e cuocete una frittata sottile.

Tonno:

In una ciotola mettete una scatoletta di tonno e aggiungete un pò di maionese (più o meno un cucchiaio), mescolando e rendendo il tutto cremoso.

A questo punto, possiamo creare i rotoli di questo simil-sushi: mettete sulla classica stuoina che serve per arrotolare il sushi uno strato di mezzo centimetro circa di riso.
Al centro, sistemate per il lungo una striscia di condimento: i pezzettini di pollo, la crema di tonno oppure la frittata tagliata sempre a strisce.

A questo punto, aiuntandovi con la stuoia, arrotolate il riso, facendo attenzione a imprigionare interamente il ripieno in uno strato di riso. Il risultato finale deve essere un rotolo di riso bianco che racchiude un cuore del ripieno che avete preparato.

Questo rotolo, potete avvolgerlo nella pellicola trasparente o nella carta argentata e metterlo in frigo a riposare. Prima di portare in tavola, tagliate in rotolini più piccoli che servirete mettendoli su un piatto di portata in verticale.

Se verranno mangiati a tavola, utilizzando le posate, potete anche condire con un filo d’olio d’oliva a crudo. Se lo proponete come finger food, forse è meglio evitare, per evitare spiacevoli sbrodolamenti…

Naturalmente, io vi ho dato delle idee, ma potete mescolare più ingredienti tra loro (ad esempio, la frittata e il pollo) oppure inventare voi qualcosa di diverso.