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Avete passato un bel weekend di Pasqua? Per fortuna il tempo è stato clemente e ci ha concesso, nonostante il calo di temperature, un bel sole splendente (almeno nella mia zona)!

Ieri ai “fornelli” ci sono stati i maschietti, perchè di solito a Pasquetta facciamo una bella brace in giardino e la fatica (ma credo più il divertimento) è tutto il loro!
Insieme alla carne abbiamo mangiato una bella pizza coi carciofi (che un giorno vi racconterò perchè è spettacolare) di mia madre e un semplicissimo stuzzichino che non richiede più di 3-4 minuti di preparazione che ho preparato all’ultimo minuto

E’ una non-ricetta che non ha nulla di nuovo. E’ solo la solita rivisitazione delle cialdine di parmigiano, ma con una forma diversa e l’aggiunta di semi di papavero.
Ho visto una cosa simile, credo, a Montersino su “Peccati di gola”. Dico “credo” perchè a volte mi capita di vedere qualche secondo della preparazione di qualche ricetta in tv e immaginare il risultato finale, che magari è del tutto diverso da quello che penso io. Ecco, in questo caso ho visto del parmigiano e ho visto dei semini che credo fossero di papavero. Non so se sono andata vicino o meno a quello che aveva in mente lui

Questi finger food possono essere accompagnati a qualunque patè, pesto o prodotti dalle simili consistenze. Io ho utilizzato lo sfiziosissimo pesto giallo di Mariangela Prunotto, a base di zucca e molto speziato.
Naturalmente per dare una simile forma, sono necessari degli stampini adatti, tipo piccole ciambelline. Sarebbe difficile modellarli dopo la cottura. Se non avete nulla di simile potete fare delle piccole cialdine classiche, magari un po’ più spesse.
Io ho usato uno stampo per finger food Pavoni, in silicone.

Anche Gabriele ha gradito molto gli anellini di parmigiano, che per lui ho lasciato senza condimento.

Ingredienti:

• un cucchiaio di parmigiano per ogni finger food
• semini di papavero
• un cucchiaino di patè per farcire ogni bocconcino

Mettete sul fondo degli stampini dei semini di papavero, quindi riempite con un cucchiaio di parmigiano. Pressate bene e aggiungetene altro se necessario, perchè cuocendo si ridurrà molto di volume.
Aggiungete altri semini sulla superficie.
Infornate in forno già caldo per pochi minuti, finchè non vedrete che il parmigiano sta formando delle bolle. A quel punto tirate fuori dal forno e fate raffreddare e rapprendere. Non lasciatelo oltre in forno, perchè diventerebbero duri e dal sapore troppo forte.
Cercate di non fare altro mentre li cuocete, perchè in un attimo sono pronti e se superate il limite, ve li giocate…

Una volta freddi, sformateli e conditeli come preferite, ma solo poco prima di servirli per non farli diventare molli.

AGGIORNAMENTO DEL 26/04/2012

Ho provato a condire questi anellini di parmigiano coi semi di papavero anche con dei pomodorini caramellati avanzati con cui la sera prima avevo condito un piatto di spaghetti che presto vi racconto. Il contrasto è perfetto. Provateli!

Ho tagliato a metà dei pomodorini e li ho cosparsi di zucchero di canna, sale e pepe, quindi li ho cotti in forno per circa 25 minuti, lasciandoli appassire un po’ ma non troppo.
Per condire questi i finger food, li ho tagliati in pezzetti perchè erano dei pomodorini abbastanza grandi, ma se li trovate piccolini potreste lasciarli a metà e metterli come una cupolina sull’anello di parmigiano.

Uno stuzzichino finger food molto goloso!

Questi bocconcini sono realizzati con una pasta frolla salata e patè di ciliegino (io ho usato questo di Agromonte) e possono essere mangiati da soli oppure possono essere farciti con un’infinità di ingredienti

Il colore, dato dal patè, è bellissimo e il gusto leggermente piccante li rende molto sfiziosi.

Io, avendo utilizzato questa particolare forma concava (grazie a degli splendidi stampini in silicone Pavoni), li ho conditi con delle melanzane in padella aromatizzate con della mentuccia.

Ingredienti per circa 40 finger food:

• 130 g di farina 00
• 50 g di parmigiano
• 50 g di patè di pomodori
• 60 g di burro

Per farcire:

• una melanzana piccola
• un bicchierino di vino bianco
• un rametto di mentuccia
• 1 spicchio d’aglio
• olio extravergine d’oliva
• un pizzico di sale

Mescolare la farina e il parmigiano, quindi unire il patè e il burro freddo a pezzi. Impastare bene e creare una palla da far riposare un’oretta in frigo o una ventina di minuti in congelatore.
Trascorso il tempo, formare dei biscottini della forma che preferite e infornate a 180-200° per circa 15-20 minuti.

Se usate degli stampini simili ai miei, potete riempirli appena finito di impastare, quindi mettere direttamente lo stampo in congelatore. In questo modo eviterete di riscaldare nuovamente troppo la frolla nella lavorazione successiva.

Una volta cotti e raffreddati, sformateli e accompagnateli, ad esempio, a delle melanzane preparate nel seguente modo: tagliatele a cubetti piccoli e fate cuocere in una padella con olio extravergine d’oliva, in cui avrete fatto dorare uno spicchio d’aglio. Salate e irrorate con un po’ di vino bianco.
A pochi minuti dalla fine della cottura aggiungete delle foglioline di mentuccia.

La seconda classificata del mio contest è stata Alessandra, del blog Ricette di cultura. La conoscete senz’altro perchè ha partecipato con le sue ricette al FoodCalendario 2012

Visto che è stato un premio assegnato all’ultimo minuto, non avevo ancora deciso cosa mandarle e ho optato per qualcosa di mangereccio, sperando fosse gradito. Il problema è stato decidere cosa mandare perchè doveva essere qualcosa che sopportasse i maltrattamenti di una spedizione e che potesse durare per qualche giorno senza rovinarsi.
Alla fine ho scelto questi sablè, in doppia versione, dei biscotti (che posterò nei prossimi giorni), la mitica salsiccia di Monte S. Biagio (vabbè questa non l’ho fatta io, ma comprata dallo spacciatore di fiducia), e dello zucchero aromatizzato (anche questo, semplicissimo, vi posterò presto).

La ricetta base di questi sablè l’avevo postata questa estate, aromatizzandoli in quel caso con la mentuccia. Mi erano piaciuti molto, per cui ho pensato di rifarli, naturalmente senza mentuccia perchè la stagione non permette
La scelta è quindi ricaduta sul rosmarino, che resiste ancora nel mio giardino nonostante il gelo, e sul pepe rosa (ho usato quello de I gusti vegetali), che ho scoperto da poco ma il cui aroma mi piace moltissimo.

Rispetto alla versione con la mentuccia, ho solo cambiato leggermente alcune dosi, ma il risultato è più o meno lo stesso.

Sablè al pecorino e rosmarino
Tagliere WD Lifestyle

Ingredienti per circa 45 sablè:

• 180-200 gr di farina
• 60 gr di pecorino grattuggiato
• 60 gr di parmigiano grattuggiato
• 100 gr di burro morbido
• 1 uovo
• un rametto di rosmarino
• una manciata di pepe rosa

Ho mescolato insieme gli ingredienti secchi (farina, parmigiano, pecorino), lasciando da parte poca farina, valutando durante l’impasto se aggiungerne o meno altra, per ottenere una pasta non appiccicosa ma liscia e ben lavorabile.

Poi ho aggiunto l’uovo e il burro morbido, impastando bene con le mani, fino a ottenere un panetto ben omogeneo.

Ho diviso quindi l’impasto a metà e in una parte ho mescolato il rosmarino, tritato grossolanamente col coltello, e nell’altra parte il pepe rosa, semplicemente schiacciato un po’ col palmo della mano.

Ho amalgamato bene i due ingredienti all’impasto, quindi ho formato due salamini di forma squadrata, messo nell’alluminio e riposto per circa 20-30 minuti in congelatore.

Passato il tempo, ho tirato fuori dal congelatore e ricavato i biscottini di circa mezzo cm di spessore, tagliandoli col coltello. Li ho appiattiti leggermente con le mani, regolarizzando la forma, e li ho posti sulla teglia ricoperta da carta da forno.
Infine ho infornato per circa 20 minuti a 180°.

Se ben chiusi in un sacchetto per alimenti, si conservano bene per almeno una settimana.

Sablè al pecorino e pepe rosa
Tagliere WD Lifestyle

Avevo promesso di fare questa versione salata dei cornetti brioche mignon mesi fa (questa la versione dolce) ma poi tra la marea di ricette sperimentate, erano passati in secondo piano.

Ieri li ho provati ed ecco il risultato
Buoni, morbidosi, da riempire dopo la cottura o da cuocere direttamente con un ripieno goloso.

Io li ho provati in 3 versioni: semplici, impastati con le noci e con un ripieno di pomodorini (bruschetta di ciliegino di Agromonte) e noci.

Ricordo che la ricetta non è mia, ma copiata qui (giusto un paio di piccolissime modifiche, le farine non sono tutte uguali e degli aggiustamenti sono d’obbligo). Mi erano tanto piaciuti in versione dolce che non potevo testarli anche così

Ingredienti per circa 25 cornetti mignon:

• 275 gr di farina (manitoba è meglio, ma io ho usato anche la 00 e può andare lo stesso)
• 100 gr di burro
• 2 uova medie
• 30 gr di latte
• mezza bustina di lievito disidradato(o mezzo cubetto di lievito di birra)
• 1 cucchiaino di zucchero
• 2 cucchiaini di sale

Ho miscelato la farina con il lievito e lo zucchero, mettendo più lontanto dal lievito il sale (anche se il lievito disidradato pare non abbia problemi al contatto col sale, non rischio mai ).

Ho quindi aggiunto le uova sbattute leggermente e il latte. Dopo aver iniziato a mescolare, ho aggiunto anche il burro a pezzetti, impastando, a questo punto, con le mani. Ho fatto riposare l’impasto per circa 20 minuti, quindi l’ho steso sottile con un mattarello e ho ricavato i triangoli con cui formare i cornetti (tipo l’immagine qui).

Per quelli semplici, basta arrotolarli partendo dalla base. Per quelli con il ripieno, mettete un cucchiaino del ripieno scelto (purchè non sia troppo liquido, altrimenti fuoriesce tutto) sulla base, e poi arrotolate con attenzione, cercando di non farlo fuoriuscire. Con la lievitazione l’impasto crescendo chiuderà meglio gli spazi e cuocendo non dovrebbero esserci problemi.

Le noci, invece, le ho semplicemente spezzettate e sparse lungo tutto il triangolo prima di arrotolarlo.

Una volta formati tutti i cornetti, sistemateli sulla teglia con carta forno ben distanziati, per non farli attaccare tra loro durante la lievitazione, e lasciateli nel forno spento (meglio ancora se caldo: lo accendete per cinque minuti e poi mettete dentro la teglia) per circa 2 ore (almeno 1 ora e mezza).
Prima di cuocere, spennellateli dolcemente con dell’uovo oppure con olio. Io ho usato il condimento dei pomodorini, così da insaporire anche quelli semplici.

Cuocere in forno a 180° per circa 25-30 minuti. Quando sono belli dorati sono pronti.

Perfetti per aperitivi e buffet

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E ora, una comunicazione di servizio: il contest Licenza di copia si è concluso ieri sera!
Grazie a tutti i partecipanti!! L’elenco delle ricette in gara lo trovate qui.

Entro la prossima settimana comunicherò il vincitore, per cui non perdetevi i prossimi post

Vi avevo fatto gli auguri ieri perchè credevo che non avrei più avuto nessuna ricetta da proporvi per questi giorni, ma alla fine ieri sera, all’ultimo momento, ho riciclato parte del cotechino avanzato da queste ottime crepes in questi cannoli di parmigiano.

L’idea è di servirli freddi, prima di tutto perchè le cialde di parmigiano col calore cedono inevitabilmente, e poi perchè l’ho assaggiato in versione calda e cambia del tutto sapore. Non mi è proprio piaciuto.

Io per completare il piatto ho aggiunto un filo d’olio aromatizzato all’arancio di Marina Colonna.

Ingredienti per 4 cialdine:

• 2 fette di cotechino già cotto
• mezzo arancio pelato a vivo
• 8 noci
• 6 cucchiaiate abbondanti di parmigiano
• Olio extravergine d’oliva

Innanzitutto ho tagliato a dadini il cotechino e l’arancio (scolandolo del succo in eccesso) e ho spezzettato le noci, dopo averle sbucciate (ma va?? ;-P )

Quindi ho formato le cialde di parmigiano, mettendolo a cucchiaiate su un tappetino di silicone (o anche un foglio di carta forno) e dando una forma circolare. Per ogni cialda ho usato un cucchiaio e mezzo di parmigiano. Infornare in forno caldo finchè non inizia a liquefarsi, quindi tirare fuori, aspettare 3-4 secondi perchè sia più stabile e poi avvolgerlo attorno a delle forme per cannoli (o qualcosa di simile, anche in plastica, perchè tanto serve solo a dare la forma mentre il parmigiano raffredda). Appena sono fredde, potete toglierle dalle forme con molta delicatezza e riempirle col composto di arancia, noci e cotechino, condite all’ultimo minuto con un filo d’olio.

Suggerisco di farlo solo ora perchè l’arancio potrebbe rilasciare ancora del succo, quindi prima di farcire i cannoli, scolate ancora il liquido in eccesso e condite con olio (poco).

Farcite poco prima di servire per non far inumidire troppo la cialda.

In accompagnamento a questo, ma anche a tutti i piatti delle vostre feste, vi suggerisco una fantastica birra artigianale: la 25dodici di Birra del Borgo, creata appositamento per il periodo natalizio.

Foto presa da http://birradelborgo.blogspot.com/2000/12/leo-e-la-birra-del-borgo.html

“La birra di natale del birrificio, calda, avvolgente, con un bel naso di frutta secca, principalmente uvetta sultanina e noci. In bocca i sentori di caramello e miele di castagno iniziale lasciano subito il posto al fruttato di ciliegia e ribes, con un piacevolissimo amaro finale. Intrigante da abbinare ad un panettone o anche… sotto l’albero!”

E ora, davvero tanti auguri per il nuovo anno! Ci leggiamo nel 2012 (stavolta è vero… ;-P )!

Ve l’avevo promesso ieri che avrei testato una proposta nuova per il classico abbinamento lenticchie con cotechino per il Capodanno!
Eccola qua e, come sempre per le mie ricette, è facile, veloce (se si hanno le lenticchie già lessate e il cotechino precotto), da preparare anche con anticipo e buona!

Quindi ottima per chi ha bisogno di un’idea dell’ultimo minuto e non ha molto tempo a disposizione.

In questo piatto ho usato la caciotta Kremina Inalpi.

Ingredienti per 8 crepes: 

• 1 uovo
• 3 bicchieri da caffè di farina
• 3 bicchieri da caffè di latte
• un pizzico di sale e uno di pepe nero

Per il ripieno:

• circa 300 gr di lenticchie lessate
• circa 250 gr di cotechino precotto
• circa 100 gr di caciotta
• olio extravergine d’oliva
• un bicchierino di passata di pomodoro
• sale

Ho cotto il cotechino al microonde come indicato sulla confezione (6 minuti a 650 W), ma naturalmente potete anche lessarlo o cuocerlo del tutto voi se comprate quello buono buono dal macellaio

Le lenticchie le avevo già pronte (di solito quando lesso i legumi ne congelo sempre un po’) altrimenti lessatele normalmente. Ricordo che, diversamente dagli altri legumi, non serve mettere a bagno le lenticchie: possono essere lessate direttamente per circa una quarantina di minuti (ma dipende dalle dimensioni e dal tipo).

Una volta cotte, fate un soffritto con olio, carota e cipolla (e sedano se vi piace), unite le lenticchie con l’acqua di cottura (quel tanto che basta a ricoprirle a filo) e pochissima salsa di pomodoro, giusto per renderle rosate. Salate e lasciate insaporire per circa 15 minuti.
Aggiungete il cotechino tagliato a dadini e lasciate insaporire ancora per un quarto d’ora circa, così da far restringere anche il sughetto.

Nel frattempo preparate la pastella per le crepes, sbattendo l’uovo e unendo la farina. Una volta ben amalgamati i due ingredienti (sarà una pastella molto densa) aggiungete il latte e mescolate bene, facendo sciogliere l’impasto. In questo modo non vengono grumi. Salate, pepate e lasciate riposare circa 30 minuti.

Dopo il riposo, prendete una padella antiaderente e fate scaldare un filo d’olio. Con un mestolo versate un cucchiaio alla volta, roteando la padella per ricoprirne interamente il fondo e cuocete la crepe da entrambi i lati. Io ho formato delle crepes piuttosto piccole, usando il padellino per l’uovo.

Pronte le crepes, potete farcirle con il composto di cotechino e lenticchie (se ce n’è ancora, scolatele un po’ dal liquido di cottura) e con dadini di caciotta, arrotolatele e passatele in forno giusto il tempo di far fondere il formaggio (circa 10 minuti).
Sono già ben condite, per cui non serve aggiungere olio o grassi ulteriori. E sono abbastanza umide e cremose senza bisogno di mettere della besciamella.

Ottime così, calde calde, potete dare un tocco festivo servendole con un cucchiaino di mostarda di ribes rosso, come questa Sant’Orsola.

Probabilmente questa sarà l’ultima ricetta per il 2011… quindi vi lascio gli auguri  per un inizio strepitoso del 2012!
A proposito, avete già scaricato il FoodCalendario 2012?? Non lasciatevelo scappare!

E ricordate che il 22 gennaio scade il contest “Licenza di copia!“. Vi aspetto

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Con questa ricetta partecipo al contest di Pillole Culinarie!

Avanziiiii a me!! Ormai non vedo l’ora di averne da consumare per inventarmi qualcosa di nuovo

Stavolta toccava a delle fette di speck non più freschissime e a della zucca da cuocere al più presto.  In questa ricetta ho usato anche la caciotta Kremina Inalpi.

 Vassoio in foglia di palma e forchettine in legno di EcobioShopping . Tovaglietta GreenGate

Ingredienti per 9 sformatini:

• 350 gr di zucca pesata già lessata e scolata
• 1 patata media
• 50 gr di speck
• 50 gr di parmigiano
• 1 uovo
• 40 gr di formaggio
• 10 cucchiai di pangrattato

Ho pulito e tagliato a pezzi la zucca e la patata (per velocizzarne la cottura) e le ho messe a bollire insieme (circa 15 minuti).
Una volta cotte (verificate con una forchetta se sono morbide) le ho schiacciate in un passaverdure, scolandole bene dall’acqua.
Alle verdure ho aggiunto lo speck tritato col coltello, il parmigiano e l’uovo, amalgamando bene tutto. Per asciugare un pochino l’impasto ho aggiunto anche del pangrattato. Infine ho tagliato a cubetti il formaggio e mescolato.
Io ho messo il composto in pirottini di carta e poi negli stampi dei muffin, ma potete usare qualunque stampo, anche uno solo grande, per il forno.

Ho infornato per circa 40 minuti a 200°.
La nota affumicata dello speck ci sta davvero bene con la dolcezza della zucca. Li rifarò assolutamente

Eccomi a un nuovo appuntamento con la Maionese Calvè, con una ricetta per Vistochebuono.it

Una ricetta semplice, adatta a un aperitivo o a un buffet, ma sfiziosa.

Piatto Ecobioshopping

Ingredienti per 10 girelle circa:

• 3 uova
• 3 cucchiai di parmigiano grattugiato
• 1 peperone rosso
• 3 zucchine di grandezza media
• circa 3 cucchiai di maionese
• sale, olio extravergine d’oliva q.b.

Per prima cosa occorre arrostire il peperone e grigliare le zucchine tagliate a strisce abbastanza sottili per il verso lungo.

Quindi va fatta una frittata, sbattendo le tre uova e il parmigiano e cuocendola in una padella larga perchè non sia molto spessa (sarà più facile da arrotolare).

Pronto il peperone, va pulito, spellato e privato dei semini, e poi tritato insieme alla maionese, ottenendo una crema.

A questo punto, spalmare la crema di peperone sopra la frittata (senza esagerare perchè altrimenti arrotolando uscirà tutta) e ricoprire tutto con le fette di zucchine (precedentemente salate).
Arrotolare e poi avvolgere tutto con la pellicola trasparente, oppure con carta d’alluminio. Mettere in frigo per un paio d’ore almeno per far rassodare e prendere la forma.

Prima di servire, tagliare a fette la frittata, creando delle girelle, e sistemare su un piatto di portata, magari completando con ancora un cucchiaino di salsa di peperoni e maionese, oppure servendola a parte.

Se le servirete ad un buffet, potete sistemare le fette su dei pirottini di carta bassi e larghi, per facilitare la presa.

Sfiziosi questi cestini in pasta briseé da riempire con quello che preferite! Veloci da fare e molto versatili.

Io li ho riempiti di patè di tonno ASdoMAR, ma le varianti sono infinite!

Per dare la forma avevo pensato ai pirottini piccolini, ma non li ho trovati e ho utilizzato gli stampi in silicone per i cioccolatini. Perfetti!

Serving Combo Set per antipasti di EasyLife

Ingredienti per 18 mignon:

• 100 gr di farina
• 50 gr di burro freddo
• 35 ml di acqua

Impastare coi polpastrelli la farina col burro a pezzetti sbriciolandolo. Aggiungere quindi l’accqua fredda e amalgamare bene.
A questo punto andrebbe fatta riposare in frigo, ma io ho prima creato tutti i cestini, mettendo una pallina di impasto in ogni formina e modellandola, e poi l’ho messa in frigorifero per circa 1 ora (ma basta anche un 30-40 minuti).

Passato questo tempo, ho messo gli stampi in forno a 200° per circa 20-25 minuti. Una volta cotti li ho fatti raffreddare e farciti poco prima di portare a tavola.

Serving Combo Set per antipasti di EasyLife

Vi mancavano i miei aperitivi?

L’idea di abbinare un formaggio al pistacchio me l’ha data mia cugina Laura che ha preparato delle buonissime bruschette mignon alla ricotta, limone e pistacchio. Mi sono piaciute molto per cui ho voluto tentare una variazione sul tema per un’idea aperitivo sfiziosa e molto fresca.

Il tocco in più è senza dubbio dato dall’olio aromatizzato allo zenzero di Marina Colonna, che ho usato in questa preparazione.

Se non lo trovate, potete provare con una spolverata di zenzero fresco, oppure col limone.

Ingredienti:

• fettine di pane non troppo grandi (da mangiare in un paio di morsi)
• il ripieno di una burrata o meglio ancora direttamente stracciatella (io qui non la trovo mai)
• un paio di pistacchi per ogni bruschetta
• Olio allo zenzero (Ginger)

Tostate le fette di pane e ungetele con l’olio. Mettete al centro un po’ del ripieno della burrata e i pistacchi sbucciati, quindi versate ancora qualche goccia di olio allo zenzero.

Naturalmente componete le bruschette poco prima di servirle, altrimenti il formaggio renderà il pane troppo morbido.