Ieri li ho provati ed ecco il risultato
Buoni, morbidosi, da riempire dopo la cottura o da cuocere direttamente con un ripieno goloso.

Io li ho provati in 3 versioni: semplici, impastati con le noci e con un ripieno di pomodorini (bruschetta di ciliegino di Agromonte) e noci.

Ricordo che la ricetta non è mia, ma copiata qui (giusto un paio di piccolissime modifiche, le farine non sono tutte uguali e degli aggiustamenti sono d’obbligo). Mi erano tanto piaciuti in versione dolce che non potevo testarli anche così

Ingredienti per circa 25 cornetti mignon:

• 275 gr di farina (manitoba è meglio, ma io ho usato anche la 00 e può andare lo stesso)
• 100 gr di burro
• 2 uova medie
• 30 gr di latte
• mezza bustina di lievito disidradato(o mezzo cubetto di lievito di birra)
• 1 cucchiaino di zucchero
• 2 cucchiaini di sale

Ho miscelato la farina con il lievito e lo zucchero, mettendo più lontanto dal lievito il sale (anche se il lievito disidradato pare non abbia problemi al contatto col sale, non rischio mai ).

Ho quindi aggiunto le uova sbattute leggermente e il latte. Dopo aver iniziato a mescolare, ho aggiunto anche il burro a pezzetti, impastando, a questo punto, con le mani. Ho fatto riposare l’impasto per circa 20 minuti, quindi l’ho steso sottile con un mattarello e ho ricavato i triangoli con cui formare i cornetti (tipo l’immagine qui).

Per quelli semplici, basta arrotolarli partendo dalla base. Per quelli con il ripieno, mettete un cucchiaino del ripieno scelto (purchè non sia troppo liquido, altrimenti fuoriesce tutto) sulla base, e poi arrotolate con attenzione, cercando di non farlo fuoriuscire. Con la lievitazione l’impasto crescendo chiuderà meglio gli spazi e cuocendo non dovrebbero esserci problemi.

Le noci, invece, le ho semplicemente spezzettate e sparse lungo tutto il triangolo prima di arrotolarlo.

Una volta formati tutti i cornetti, sistemateli sulla teglia con carta forno ben distanziati, per non farli attaccare tra loro durante la lievitazione, e lasciateli nel forno spento (meglio ancora se caldo: lo accendete per cinque minuti e poi mettete dentro la teglia) per circa 2 ore (almeno 1 ora e mezza).
Prima di cuocere, spennellateli dolcemente con dell’uovo oppure con olio. Io ho usato il condimento dei pomodorini, così da insaporire anche quelli semplici.

Cuocere in forno a 180° per circa 25-30 minuti. Quando sono belli dorati sono pronti.

Perfetti per aperitivi e buffet

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E ora, una comunicazione di servizio: il contest Licenza di copia si è concluso ieri sera!
Grazie a tutti i partecipanti!! L’elenco delle ricette in gara lo trovate qui.

Entro la prossima settimana comunicherò il vincitore, per cui non perdetevi i prossimi post

L’idea è di servirli freddi, prima di tutto perchè le cialde di parmigiano col calore cedono inevitabilmente, e poi perchè l’ho assaggiato in versione calda e cambia del tutto sapore. Non mi è proprio piaciuto.

Io per completare il piatto ho aggiunto un filo d’olio aromatizzato all’arancio di Marina Colonna.

Ingredienti per 4 cialdine:

• 2 fette di cotechino già cotto
• mezzo arancio pelato a vivo
• 8 noci
• 6 cucchiaiate abbondanti di parmigiano
• Olio extravergine d’oliva

Innanzitutto ho tagliato a dadini il cotechino e l’arancio (scolandolo del succo in eccesso) e ho spezzettato le noci, dopo averle sbucciate (ma va?? ;-P )

Quindi ho formato le cialde di parmigiano, mettendolo a cucchiaiate su un tappetino di silicone (o anche un foglio di carta forno) e dando una forma circolare. Per ogni cialda ho usato un cucchiaio e mezzo di parmigiano. Infornare in forno caldo finchè non inizia a liquefarsi, quindi tirare fuori, aspettare 3-4 secondi perchè sia più stabile e poi avvolgerlo attorno a delle forme per cannoli (o qualcosa di simile, anche in plastica, perchè tanto serve solo a dare la forma mentre il parmigiano raffredda). Appena sono fredde, potete toglierle dalle forme con molta delicatezza e riempirle col composto di arancia, noci e cotechino, condite all’ultimo minuto con un filo d’olio.

Suggerisco di farlo solo ora perchè l’arancio potrebbe rilasciare ancora del succo, quindi prima di farcire i cannoli, scolate ancora il liquido in eccesso e condite con olio (poco).

Farcite poco prima di servire per non far inumidire troppo la cialda.

In accompagnamento a questo, ma anche a tutti i piatti delle vostre feste, vi suggerisco una fantastica birra artigianale: la 25dodici di Birra del Borgo, creata appositamento per il periodo natalizio.

Foto presa da http://birradelborgo.blogspot.com/2000/12/leo-e-la-birra-del-borgo.html

“La birra di natale del birrificio, calda, avvolgente, con un bel naso di frutta secca, principalmente uvetta sultanina e noci. In bocca i sentori di caramello e miele di castagno iniziale lasciano subito il posto al fruttato di ciliegia e ribes, con un piacevolissimo amaro finale. Intrigante da abbinare ad un panettone o anche… sotto l’albero!”

E ora, davvero tanti auguri per il nuovo anno! Ci leggiamo nel 2012 (stavolta è vero… ;-P )!

Quindi ottima per chi ha bisogno di un’idea dell’ultimo minuto e non ha molto tempo a disposizione.

In questo piatto ho usato la caciotta Kremina Inalpi.

Ingredienti per 8 crepes: 

• 1 uovo
• 3 bicchieri da caffè di farina
• 3 bicchieri da caffè di latte
• un pizzico di sale e uno di pepe nero

Per il ripieno:

• circa 300 gr di lenticchie lessate
• circa 250 gr di cotechino precotto
• circa 100 gr di caciotta
• olio extravergine d’oliva
• un bicchierino di passata di pomodoro
• sale

Ho cotto il cotechino al microonde come indicato sulla confezione (6 minuti a 650 W), ma naturalmente potete anche lessarlo o cuocerlo del tutto voi se comprate quello buono buono dal macellaio

Le lenticchie le avevo già pronte (di solito quando lesso i legumi ne congelo sempre un po’) altrimenti lessatele normalmente. Ricordo che, diversamente dagli altri legumi, non serve mettere a bagno le lenticchie: possono essere lessate direttamente per circa una quarantina di minuti (ma dipende dalle dimensioni e dal tipo).

Una volta cotte, fate un soffritto con olio, carota e cipolla (e sedano se vi piace), unite le lenticchie con l’acqua di cottura (quel tanto che basta a ricoprirle a filo) e pochissima salsa di pomodoro, giusto per renderle rosate. Salate e lasciate insaporire per circa 15 minuti.
Aggiungete il cotechino tagliato a dadini e lasciate insaporire ancora per un quarto d’ora circa, così da far restringere anche il sughetto.

Nel frattempo preparate la pastella per le crepes, sbattendo l’uovo e unendo la farina. Una volta ben amalgamati i due ingredienti (sarà una pastella molto densa) aggiungete il latte e mescolate bene, facendo sciogliere l’impasto. In questo modo non vengono grumi. Salate, pepate e lasciate riposare circa 30 minuti.

Dopo il riposo, prendete una padella antiaderente e fate scaldare un filo d’olio. Con un mestolo versate un cucchiaio alla volta, roteando la padella per ricoprirne interamente il fondo e cuocete la crepe da entrambi i lati. Io ho formato delle crepes piuttosto piccole, usando il padellino per l’uovo.

Pronte le crepes, potete farcirle con il composto di cotechino e lenticchie (se ce n’è ancora, scolatele un po’ dal liquido di cottura) e con dadini di caciotta, arrotolatele e passatele in forno giusto il tempo di far fondere il formaggio (circa 10 minuti).
Sono già ben condite, per cui non serve aggiungere olio o grassi ulteriori. E sono abbastanza umide e cremose senza bisogno di mettere della besciamella.

Ottime così, calde calde, potete dare un tocco festivo servendole con un cucchiaino di mostarda di ribes rosso, come questa Sant’Orsola.

Probabilmente questa sarà l’ultima ricetta per il 2011… quindi vi lascio gli auguri  per un inizio strepitoso del 2012!
A proposito, avete già scaricato il FoodCalendario 2012?? Non lasciatevelo scappare!

E ricordate che il 22 gennaio scade il contest “Licenza di copia!“. Vi aspetto

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Con questa ricetta partecipo al contest di Pillole Culinarie!

Stavolta toccava a delle fette di speck non più freschissime e a della zucca da cuocere al più presto.  In questa ricetta ho usato anche la caciotta Kremina Inalpi.

 Vassoio in foglia di palma e forchettine in legno di EcobioShopping . Tovaglietta GreenGate

Ingredienti per 9 sformatini:

• 350 gr di zucca pesata già lessata e scolata
• 1 patata media
• 50 gr di speck
• 50 gr di parmigiano
• 1 uovo
• 40 gr di formaggio
• 10 cucchiai di pangrattato

Ho pulito e tagliato a pezzi la zucca e la patata (per velocizzarne la cottura) e le ho messe a bollire insieme (circa 15 minuti).
Una volta cotte (verificate con una forchetta se sono morbide) le ho schiacciate in un passaverdure, scolandole bene dall’acqua.
Alle verdure ho aggiunto lo speck tritato col coltello, il parmigiano e l’uovo, amalgamando bene tutto. Per asciugare un pochino l’impasto ho aggiunto anche del pangrattato. Infine ho tagliato a cubetti il formaggio e mescolato.
Io ho messo il composto in pirottini di carta e poi negli stampi dei muffin, ma potete usare qualunque stampo, anche uno solo grande, per il forno.

Ho infornato per circa 40 minuti a 200°.
La nota affumicata dello speck ci sta davvero bene con la dolcezza della zucca. Li rifarò assolutamente

Una ricetta semplice, adatta a un aperitivo o a un buffet, ma sfiziosa.

Piatto Ecobioshopping

Ingredienti per 10 girelle circa:

• 3 uova
• 3 cucchiai di parmigiano grattugiato
• 1 peperone rosso
• 3 zucchine di grandezza media
• circa 3 cucchiai di maionese
• sale, olio extravergine d’oliva q.b.

Per prima cosa occorre arrostire il peperone e grigliare le zucchine tagliate a strisce abbastanza sottili per il verso lungo.

Quindi va fatta una frittata, sbattendo le tre uova e il parmigiano e cuocendola in una padella larga perchè non sia molto spessa (sarà più facile da arrotolare).

Pronto il peperone, va pulito, spellato e privato dei semini, e poi tritato insieme alla maionese, ottenendo una crema.

A questo punto, spalmare la crema di peperone sopra la frittata (senza esagerare perchè altrimenti arrotolando uscirà tutta) e ricoprire tutto con le fette di zucchine (precedentemente salate).
Arrotolare e poi avvolgere tutto con la pellicola trasparente, oppure con carta d’alluminio. Mettere in frigo per un paio d’ore almeno per far rassodare e prendere la forma.

Prima di servire, tagliare a fette la frittata, creando delle girelle, e sistemare su un piatto di portata, magari completando con ancora un cucchiaino di salsa di peperoni e maionese, oppure servendola a parte.

Se le servirete ad un buffet, potete sistemare le fette su dei pirottini di carta bassi e larghi, per facilitare la presa.

Io li ho riempiti di patè di tonno ASdoMAR, ma le varianti sono infinite!

Per dare la forma avevo pensato ai pirottini piccolini, ma non li ho trovati e ho utilizzato gli stampi in silicone per i cioccolatini. Perfetti!

Serving Combo Set per antipasti di EasyLife

Ingredienti per 18 mignon:

• 100 gr di farina
• 50 gr di burro freddo
• 35 ml di acqua

Impastare coi polpastrelli la farina col burro a pezzetti sbriciolandolo. Aggiungere quindi l’accqua fredda e amalgamare bene.
A questo punto andrebbe fatta riposare in frigo, ma io ho prima creato tutti i cestini, mettendo una pallina di impasto in ogni formina e modellandola, e poi l’ho messa in frigorifero per circa 1 ora (ma basta anche un 30-40 minuti).

Passato questo tempo, ho messo gli stampi in forno a 200° per circa 20-25 minuti. Una volta cotti li ho fatti raffreddare e farciti poco prima di portare a tavola.

Serving Combo Set per antipasti di EasyLife

L’idea di abbinare un formaggio al pistacchio me l’ha data mia cugina Laura che ha preparato delle buonissime bruschette mignon alla ricotta, limone e pistacchio. Mi sono piaciute molto per cui ho voluto tentare una variazione sul tema per un’idea aperitivo sfiziosa e molto fresca.

Il tocco in più è senza dubbio dato dall’olio aromatizzato allo zenzero di Marina Colonna, che ho usato in questa preparazione.

Se non lo trovate, potete provare con una spolverata di zenzero fresco, oppure col limone.

Ingredienti:

• fettine di pane non troppo grandi (da mangiare in un paio di morsi)
• il ripieno di una burrata o meglio ancora direttamente stracciatella (io qui non la trovo mai)
• un paio di pistacchi per ogni bruschetta
• Olio allo zenzero (Ginger)

Tostate le fette di pane e ungetele con l’olio. Mettete al centro un po’ del ripieno della burrata e i pistacchi sbucciati, quindi versate ancora qualche goccia di olio allo zenzero.

Naturalmente componete le bruschette poco prima di servirle, altrimenti il formaggio renderà il pane troppo morbido.

In estate mi piace darmi agli aperitivi ancor più del solito
Quando torna Ale dal lavoro spesso mangiamo e beviamo qualcosa di fresco e sfizioso in giardino, mentre Gabriele fa i suoi lavori di “giardinaggio”.

La ricetta che vi consiglio oggi è molto veloce e semplice, due caratteristiche sempre gradite!

Io ho usato le alici Rizzoli in salsa piccante e i formaggini Inalpi.

Ingredienti per ogni persona:

• un uovo sodo
• una cucchiaiata abbondante di formaggio cremoso
• qualche fogliolina di timo al limone fresco
• un’alice sott’olio

Tagliare a metà, nel senso della lunghezza, l’uovo sodo. Togliere molto delicatamente il tuorlo, facendo attenzione a non rompere l’albume.
Mettere il tuorlo in una ciotola e mescolarlo bene con il formaggio cremoso e le foglioline di timo tritate. Una volta che si è ben amalgamato tutto, con un cucchiaino riempire le mezze uova e sistemare sopra una mezza alice arrotolata (tagliata a metà sempre nel senso della lunghezza).

Si possono anche preparare le uova farcite in anticipo, conservandole in frigo, e mettere l’alice solo al momento di servire.

E quei due biscottini?? Eh si, sono proprio questi sablè al pecorino e mentuccia.
Si accompagnano benissimo a un’infinità di cose e, soprattutto, li ho fatti ormai una settimana fa e li ho conservati in una busta per alimenti. Sono ancora come appena fatti! Ve li consiglio

Comunque, visto tutti gli extra, cerco di proporgli cibi adeguati almeno a tavola… per cui ho sostituito la nostra deliziosa alicetta (Alici in salsa piccante Rizzoli) con una rosellina di cotto.
La base invece era identica, perchè costituita da un cestino in parmigiano e del semplice purè.

Devo dire che avevo qualche dubbio sull’abbinamento purè – alice e invece è ottimo!  Da mangiare in un sol boccone.

E infatti i cestini erano mignon, perfetti per un finger food. Ma se pensate che non verranno mangiati entro pochi minuti (ma proprio pochissimi) è meglio sistemarli su dei pirottini di carta, perchè l’umidità del purè rende morbido il parmigiano e il cestino tenderà a rompersi prendendolo in mano.
Io col parmigiano ho formato piattino e sottopiattino, e l’effetto è un po’ quello di una rosa, vero?

Ingredienti per ogni cestino:

• un cucchiaio di parmigiano reggiano
• un cucchiaio di purè (con 1 patata piccola, un mezzo bicchiere di latte, un cucchiaio di parmigiano, una noce di burro, si possono riempire circa 7-8 cestini)
• un’alice  sott’olio oppure una strisciolina di prosciutto cotto

Preparate per prima cosa il purè, lessando la patata con la buccia. Una volta che è ben cotta, sbucciatela, passatela con lo schiacciapatate e mettetela in una pentolina insieme alla noce di burro, al parmigiano, un pizzico di sale e al latte.

Fate cuocere finchè non ha raggiunto una consistenza soda e non più liquida.

Nel frattempo, mettete su una teglia ricoperta con carta forno (o su un tappetino di silicone) il parmigiano, dando a ogni cucchiaio una forma circolare. Mettete in forno ben caldo per un minutino, o comunque finchè non si scioglie. A questo punto, togliete dal forno e sistemate ogni dischetto, prima che il parmigiano si solidifichi, sul fondo di bicchierini di carta capovolti, regolando un po’ la forma con le mani. In questo modo assumeranno la forma di coppette.

In ognuna di queste coppette mettete un cucchiaio di purè e poi sistemate sopra un’alice arrotolata (con un po’ della sua salsina piccante se usate quelle Rizzoli) oppure una rosellina formata con una striscia di prosciutto cotto.

Ottime sia tiepide che fredde (con l’accortezza del pirottino).

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Con i cestini con le alici partecipo al contest di Maripatty “Pronte per la prova crostino!“

A noi sono piaciuti molto

Gli ingredienti infatti sono perfetti insieme: pomodori, olive, pecorino, mentuccia… molto estivi e freschi.

Io ho usato soprattutto il pecorino (con una bassa percentuale di parmigiano) perchè a me piace molto, ma è possibile usare anche solo parmigiano o fare metà e metà. Insomma, le percentuali di formaggio decidetele in base ai vostri gusti.

Questi biscottini salati li ho accompagnati al preparato per bruschetta Agromonte “Olive e ciliegino” (perfetto accoppiamento).

Ingredienti per circa 35 sablè:

• 150 gr di farina
• 70 gr di pecorino grattuggiato
• 30 gr di parmigiano grattuggiato
• 85 gr di burro morbido
• 1 uovo
• un mazzolino di mentuccia

Ho mescolato insieme prima gli ingredienti asciutti (farina, parmigiano, pecorino), quindi ho aggiunto l’uovo, amalgamandolo al resto e infine il burro morbido.

Ho tritato col coltello la mentuccia e aggiunto all’impasto, lavorandolo ancora con le mani per avere un composto omogeneo.
Sempre con le mani ho formato due cilindri squadrati, li ho avvolti in alluminio e messi in freezer per circa mezz’ora.

Una volta che l’impasto è diventato duro, l’ho tolto dal congelatore e ho ricavato tanti biscottini tagliando delle sezioni di circa mezzo cm di spessore col coltello.
Questi biscottini li ho appiattiti un po’ con le mani, senza rovinare la forma squadrata, e li ho sistemati su una teglia ricoperta da carta da forno, distanziandoli tra loro.

Quindi ho infornato per circa 20 minuti a 180°.

Sono ottimi anche tiepidi