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Quando ho visto queste palline deliziose qui non ho resistito e le ho riprodotte immediatamente, visto che necessitano di ingredienti sempre presenti nel frigo di casa e che sono davvero semplici da fare!

Non sono davvero invitanti?? E poi questa crosta è deliziosa! E’ una pasta frolla salata e secondo me è adattissima a ricoprire gli ingredienti più disparati e, perchè no, a fare da base anche a una crostata rustica.

Per la ricetta ho seguito le indicazioni di Deborah, variando solo per l’aggiunta di un po’ di pecorino, che si sposa benissimo con i pomodori.

Come farina ho usato la OO per pizze e focacce del Molino Chiavazza.

Ingredienti:

• pomodorini ciliegina (io con la quantità di impasto ne ho ricoperti una decina, ma ho fatto delle belle pallette)
• 100 gr di farina
• 60 gr di burro
• 50 gr di parmigiano grattuggiato
• 30 gr di pecorino grattugiato
• un pizzico di sale
• 2 cucchiai di acqua fredda

Ho impastato (io a mano, Deborah col mixer, voi come state più comodi ) il burro freddo coi formaggi, il sale e l’acqua.  Quando l’impasto è diventato liscio e ben amalgamato ho ricoperto ogni pomodorino, formando delle belle polpettine.

Quindi, ho fatto raffreddare i bon bon in congelatore circa 2o minuti per fare prima, altrimenti fate riposare in frigo per 2-3 ore, e ho infornato a 200° per un quarto d’ora circa.

Sfiziosissime! Ottime come finger food a un aperitivo

Innanzitutto grazie a tutti quelli che stanno partecipando al mio giveaway! Continuate a partecipare in tanti!!

Vi ricordo che basta lasciare un commento al relativo post e dirmi quale ricetta preferite tra quelle dell’intero blog, anche tra le nuove.

Se poi vi iscrivete anche al gruppo FB Nastro di Raso o come followers di Twitter, avete la possibilità di lasciare 2 commenti (sempre al post qui sul blog, però) e quindi avete il doppio delle possibilità di essere estratti.

Non lasciatevi sfuggire il premio: una copia di Peccati di gola, il libro di Luca Montersino, da lui autografato!

Oggi vi parlo di due sfiziosi aperitivi o antipastini velocissimi da fare e molto estivi.
In realtà non sono una novità su questo blog, ma entrambi sono stati in parte modificati.

Innanzitutto, i sandwich di frittatine, la cui versione originale trovate qui. Le avevo preparate per il buffet del primo compleanno di Gabriele e ieri le ho riproposte in versione più estiva, sostituendo il prosciutto cotto con una bella fetta di pomodoro. Inoltre, non ho usato la panna, ma ho fatto delle semplici frittatine di uovo e parmigiano.

Ingredienti per 10 sandwich:

• 6 uova
• parmigiano
• sale
• 10 fette di pomodoro
• 10 fette di formaggio tipo galbanino
• 10 foglie di lattuga

Sbattete le uova con il parmigiano e un pizzico di sale. Io mi regolo sempre ad occhio per il quantitativo di parmigiano. Più o meno ne metto finchè le uova non assumono una consistenza cremosa e chiara.

Versate il composto con un cucchiaio nel fondo di stampini da muffin, meglio se in silicone, per essere facilitati nell’estrazione. Ricoprite solo il fondo (diciamo un paio di cucchiai – mezzo dito di altezza) per non farle diventare troppo alte e poi infornate a 180-200° per circa 15 minuti (o finchè non vi rendete conto che sono cotte).

Usando il silicone, non è necessario ungere lo stampo.
In cottura si gonfiano parecchio, ma poi una volta estratte dal forno tornano a dimensioni accettabili.

Potete sformarle anche calde, perchè non si attaccano e non si rompono e poi farcirle unendono due a due, come fossero fette di pane.
Questa volta io ho usato fette di galbanino, pomodoro e un po’ di lattuga. Buone, fresche e da preparare anche con anticipo.

Come seconda idea di aperitivo rapidissimo (ancora di più rispetto alle frittatine) vi propongo dei rustici ripieni di ricotta profumata al limone.
In questo caso la ricetta originale è questa (stranamente anche questa proposta a un compleanno, il mio!), e l’unica differenza con quella che vi propongo oggi è nella forma data ai rustici.
Invece di simpatiche caramelle, per abbreviare al massimo i tempi, ho usato una tecnica sbirciata tempo fa su qualche forum (probabilmente cookaround, mi scusi l’autore ma non ricordo chi sia) e che naturalmente si adatta a moltecipli farciture.

Io, avendo ideato un menu a base di pesce, ho pensato che la ricotta profumata al limone fosse un accompagnamento fresco e delicato.

Ingredienti:

• 2 dischi di pasta sfoglia
• 250 gr di ricotta fresca
• scorza di 2 limoni medi (non trattati)

Mescolate la ricotta con la scorza di limone e poi spalmatela su uno dei due dischi di sfoglia, ricoprendola completamente. Sovrapponete quindi il secondo disco.
A questo punto, con una rotella dentellata per fare le strisce delle crostate (o con un semplice coltello) incidete la pasta ricavando tanti quadrati, nel seguente modo:

Bella, eh? Sembra trapuntata

A questo punto, senza dividere i rustici, basta infornare in forno già caldo a 180-200° per un quarto d’ora circa, finchè saranno coloriti. Una volta cotti, sarà facile staccarli.

Insomma, un bel fingerfood in meno di 5 minuti!!

Eh si, Il 13 marzo il mio Gabriele ha compiuto un anno! Mamme, godetevi ogni istante con i vostri bimbi perchè quando si dice che il tempo vola è proprio vero…

Mi sembra ieri che mi mollava certi calcioni nella pancia e non si decideva a nascere ed ecco che abbiamo già soffiato sulla sua prima candelina.

Abbiamo festeggiato con parenti e amici a casa e preparato un bel buffet (molto) ricco. Purtroppo però, come sempre in queste occasioni, non sono riuscita a fare foto alle varie pietanze.

Questi sandwich di frittatine sono dei superstiti fotografati il giorno dopo

La foto non sarà un granchè, ma ve li volevo suggerire per i vostri prossimi buffet, perchè sono davvero un’idea originale (non mia, ma presa da qua), pratica e sfiziosa.

Ingredienti per 24 sandwich circa:

• 10 uova
• 200 ml di panna da cucina
• parmigiano
• sale
• 24 fettine di prosciutto cotto (diciamo che 12 fette di grandezza media possono bastare, perchè potete tagliarle a metà)
• 24 fette di caprino (non quello cremoso)
• 24 foglie di lattuga

Sbattete le uova in una ciotola e aggiungete il parmigiano, la panna e il sale.

Versate un paio di cucchiai del composto all’interno degli stampini per i muffin in silicone (sono i più pratici per questo lavoro. Se non li avete potreste versare tutto in un’unica teglia e poi ritagliare le singole frittatine).

Mettete in forno finchè non sono pronte (circa 15 minuti). Le frittatine si gonfieranno parecchio, ma non preoccupatevi perchè, una volta fuori dal forno, assumeranno dimensioni più “normali”.

Se avete usato gli stampi in silicone, non ci saranno problemi per sformarle e farle raffreddare.

Infine, basta farcirle con quello che preferite. Io ho messo una foglia di lattuga, una fetta di caprino e una fettina di prosciutto cotto tra due frittatine e le ho infilzate con una forchettina colorata.

In questo modo sono adattissime per un buffet e facili da mangiare anche in piedi.

Sono state molto gradite, per cui non esitate a proporle!

Da mangiarsi in un sol boccone! Sfiziosi, ottimi per un aperitivo finger food e con la golosità che solo il fritto, purtroppo, sa regalare…

Hanno una doppia impanatura che li rende più croccanti e sodi (la consigliava su alice qualche giorno fa lo chef Mario Bacherini): farina, uovo, pangrattato, farina, uovo, pangrattato.

Preferibili caldi, ma anche il giorno dopo non erano poi così male

Ingredienti per circa 16 arancini:

• 100 gr di riso originario
• 40 gr di piselli bolliti
• 40 gr di provola
• 30 gr di prosciutto cotto
• 2 uova
• 1 bustina di zafferano
• parmigiano
• olio

Lessare il riso in acqua salata, scolarlo al dente ed aggiungere lo zafferano sciolto in poca acqua calda.

Lasciar raffreddare e quindi unire i piselli che avrete bollito nel frattempo, il formaggio a cubetti molto piccoli, il parmigiano e il prosciutto cotto tritato.

Preparate 3 ciotole: una con le 2 uova sbattute, una col pangrattato e una con la farina.

Formate con le mani delle piccole palline col riso condito e passatele prima nella farina, quindi nell’uovo e poi nel pangrattato, ripetendo queste operazioni per 2 volte.

Pronti tutti gli arancini, friggeteli in olio ben caldo e mettete su carta paglia o assorbente a scolare.

Servite caldi!

Lo so… latito. Non vi ho fatto nemmeno gli auguri per il Natale! Ma in certi periodi mi è davvero impossibile dedicarmi al mio amato blog

Ora cerco di rimediare per il Capodanno! Questa è una ricetta per i pochi che sono ancora in cerca di qualche idea diversa per proporre il tradizionale piatto di lenticchie e zampone (o cotechino).

Ho visto la ricetta su una rivista (Cucina Moderna) e, con qualche piccola modifica, ieri ho fatto una prova. Il risultato mi è piaciuto per cui vi giro l’idea

La foto non è un granchè, ma se riesco domani cerco di fare una foto al piatto “ufficiale” e la sostituisco.

Se avete delle lenticchie e del cotechino già lessati questa ricetta richiede una preparazione davvero rapida e semplice.

Ingredienti per 12 sformatini:

• 300 gr di lenticchie (pesate crude)
• un pezzo di cotechino o zampone
• 2 uova medie
• 100 gr circa di parmigiano reggiano o grana padano
• cipolla, 1 carota, olio
• pangrattato

Lessate le lenticchie e la carne (separatamente naturalmente).

Preparate un soffritto con olio, cipolla e carota (se vi piace anche sedano) e fate insaporire per una decina di minuti le lenticchie lessate. Fate raffreddare e poi aggiungete il parmigiano, la carne tagliata a dadini e le uova, amalgamando bene il tutto.

Ungete con l’olio gli stampini (io ho usato quelli in silicone per i muffin) e ricopriteli con del pangrattato. Ne basta anche solo un pochino sul fondo, perchè comunque i bordi si staccheranno con facilità.

Riempite ogni stampino col composto di lenticchie e infornate per 30 minuti a 180°.

Servite caldo (o tiepido). E’ un antipasto molto gustoso per il primo dell’anno oppure un’idea pd servire stasera dopo la mezzanotte per augurare a tutti tanti soldi per il 2011!!

PS. Probabilmente domani serviremo lo sformatino circondato da fiocchetti di purè.

BUON 2011!!!!

Da quando ho letto questa ricetta su Made in Kitchen l’ho già rifatta un paio di volte, perchè è velocissima, sfiziosa e ottima per un aperitivo o antipasto.

Naturalmente l’ho rifatta a modo mio, ma l’idea è davvero geniale e può essere proposta in mille versioni

Ingredienti (circa 25 bignè):

• 125 gr di acqua
• 50 gr di burro
• 65 gr di farina 00
• 2 uova
• sale
• un paio di cucchiai di pecorino
• un pezzo di salame
• un pezzo di provola

Mettete in una pentola l’acqua e il burro a dadini, portando ad ebollizione.

Appena bolle, allontanate dal fuoco e versate tutta la farina, mescolando con un cucchiaio di legno, quindi rimettete sul fuoco continuando a mescolare finchè l’impasto non è asciutto e si stacca dai bordi della pentola.

A questo punto, nuovamente lontano dal fuoco, aggiungete un uovo e amalgamate bene. Aggiungete il secondo uovo solo quando il primo è perfettamente amalgamato.

Infine, aggiungete il pecorino grattugiato, il salame e il formaggio a dadini (nelle quantità che preferite). Non esagerate col formaggio a dadini perchè in forno si scioglie e cola un po’ dai bignè.

Su una teglia ricoperta da carta forno mettete delle palline dell’impasto, aiutandovi con due cucchiai (è più facile se li bagnate nell’acqua). Distanziateli un pochino perchè in cottura si gonfieranno abbastanza.

Infornate quindi per una mezz’ora circa a 180° e toglieteli quando saranno ben dorati.

Sono ottimi caldi, ma anche freddi. Non so quanto si conservano perchè nel giro di una decina di minuti scompaiono magicamente

Per un aperitivo gustoso da preparare velocemente vi propongo questi rustici di pasta sfoglia ripieni  di ricotta e salame.

La sfoglia è di quella già pronta (è una delle poche cose che non sono davvero tentata di farmi in casa…), per cui la realizzazione di questi stuzzichini è davvero rapida.

Ingredienti (per una ventina di rustici):

• 250 gr di ricotta
• circa 40 gr di parmigiano
• un pezzo di salame (oppure salsiccia secca) tagliata a pezzettini molto piccoli

Mescolare la ricotta con il parmigiano e aggiungere il salame.

Realizzare dei ravioloni (di qualunque forma) con la sfoglia inserendo in ognuno un cucchiaino di impasto.

Infornare per circa 10 minuti in forno a 180° già caldo. Sono pronti quando sono ben gonfi e dorati in superficie.

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Dopo la segnalazione del plagio di Mario Calcagno su FB non posso non far presente che dopo un tam tam tra diversi blog e un aiuto da parte di Cri ho inviato una mail in cui pregavo di rimuovere la mia foto e la mia ricetta e il giorno seguente è scomparsa da FB l’intera sezione di ricette copiate.

Ho realizzato una variante delle mie classiche polpettine di tonno, e devo dire che probabilmente d’ora in poi queste diventeranno classiche e le altre la variante…
Sia a me che ai miei commensali sono infatti piaciute di più e ci sono risultate più leggere.

Io di solito le servo come antipasto o finger food.

Ingredienti (per circa 12-15 polpette):

• 2 scatolette di tonno
• 25 – 30 gr di parmigiano
• 2 fette di pancarrè
• circa 100 gr di ricotta
• olio extravergine d’oliva q.b.

Scolate il tonno e lavoratelo con la forchetta, quindi aggiungete parmigiano, ricotta e il pancarrè ridotto in briciole.
Lavorate il composto ottenendo una crema densa e poi formate le polpette con le mani.
Io di solito le faccio di forma schiacciata per facilitarne la cottura.
Fate riscaldare un po’ d’olio in una padella e quindi aggiungete le polpette e cuocetele circa 5 minuti per lato o comunque finchè le polpette non assumono un bel colore dorato.
Buone calde, tiepide, ma anche fredde.

I legumi sono consigliatissimi per le donne in gravidanza (ma fanno molto bene anche a tutti gli altri), soprattutto perchè ricchi di proteine vegetali. A me piacciono moltissimo e cerco di mangiarne sempre molti, ed ora che devo assimilare più proteine (che per quanto cerco di fare sono sempre bassine) sono davvero un ottimo alleato!
Infatti non mi piacciono moltissimo i secondi e quindi poterli sostituire con altro è sempre un piacere

Qualche giorno fa, al posto delle solite zuppe o pasta e legumi, ho dato una forma diversa a dei semplici fagioli cannellini e il risultato è ottimo.
Inoltre, cotti in questo modo, i fagioli piaceranno anche a chi di solito non li adora, come molti bambini.

Ingredienti per 10 hamburger medi:

• 500 gr di fagioli cannellini già lessati
• 1 patata lessa
• sale
• pangrattato
• parmigiano o pecorino (o un po’ e un po’)

Per il condimento:

• pomodori freschi o pezzettoni di pomodoro
• olio, sale q.b., 1 spicchio d’aglio

La realizzazione è davvero semplice e rapidissima.
Schiacciate con una forchetta i fagioli e la patata (io ho preferito non frullarli per ottenere una crema più densa e irregolare), aggiungete 3/4 cucchiai di parmigiano o pecorino, salate e aggiungete un po’ di pangrattato fino ad ottenere un composto facilmente lavorabile.

A questo punto formate delle polpette abbastanza grandi con le mani e poi schiacciatele (sempre con le mani) ottenendo i vari hamburger.
Passate ogni hamburger in un piatto in cui avrete versato altro pangrattato e ricopriteli del tutto.
Posizionate poi tutti gli hamburger su una teglia ricoperta da carta forno e infornate per una mezz’oretta a temperatura media.
Quando iniziano a colorirsi sono pronti.

Sono buoni anche mangiati così (e anche freddi), ma è possibile insaporirli servendoli con una salsina di pomodoro.
Fate dorare uno spicchio d’aglio in una padella con l’olio extravergine d’oliva e poi aggiungete i pomodori freschi tagliati a pezzetti oppure i pezzettoni di pomodoro, salate e portate a cottura.

In ogni piatto fate un fondo con la salsa e sopra adagiate gli hamburger.
Per gli amanti del fast food potrebbe richiamare un bell’hamburger con ketchup!

Velocissimo, saporito e sano

In una versione piccola, secondo me sono perfetti anche come finger food per un aperitivo/antipasto.

Oggi vi presento una semplicissima idea per un antipasto/aperitivo sfizioso.
Poichè fa ancora parte del menu del mio compleanno, ho pensato di farvi vedere il menu che ho preparato per il pranzo e di spiegarvi brevemente tutti i piatti

• Sformatini di parmigiano e robiola al profumo di bosco:

Non sono nient’altro che questi fantastici sformatini, conditi stavolta con un sughetto di piselli e funghi cotti in padella con olio e aglio (tolto dopo la cottura). Confermo che sono buonissimi in tante versioni! Il giorno dopo, essendone avanzati un paio, li abbiamo provati col ragù e le spuntature… non vi dico che roba!

• Sfiziosità rustiche:

Salsiccia secca e caramelle rustiche profumate al limone… questa ricetta la posto qui sotto.

• Ravioli alla casareccia:

Dei ravioli di carne conditi con un bel ragù come si fa dalle mie parti. A differenza di questo però, il sugo è stato fatto con sole spuntature di maiale (per stare più leggeri!).

• Salsiccia monticellana e patate al forno:

Per chi conosce il mio blog da un po’, la mitica salsiccia di Monte San Biagio, cotta semplicemente al forno, senza aggiunta di nulla, ma solo bucherellando la superficie per far uscire il grasso in cottura, accompagnata da patate al forno croccanti tagliate a tocchetti e profumate con cipolla e rosmarino.

• Torta di compleanno:

Comprata! Mi sono dedicata al secondo dolce. Per la cronaca era una delizia al limone che, per come la fanno in questa pasticceria, è l’unico dolce che fa digerire invece di appesantire… Davvero buono!

• Sopresa al cioccolato:

Ormai la conoscete! E’ questa, già ben documentata con foto e tutto. PS. Siccome ne è avanzato un pezzetto e ora ci siamo messi a dieta, per cui ci andiamo piano coi dolci, vi confermo che dopo 5 giorni è sempre più buona! La sto tenendo fuori dal frigo perchè tanto non si squaglia (magari ad agosto è diverso) e il sapore è più deciso.

Che ne dite?? Può andare come menu?

******************************************************

Passiamo ora alla ricetta del giorno! Caramelle rustiche profumate al limone

E’ una ricetta che fa sempre mia madre e le dosi non sono precise, perchè per queste cose vado sempre un po’ ad occhio, aggiustando in corso d’opera.

Ingredienti:

• Pasta sfoglia (io ho usato quella comprata, ma avendo più tempo sicuramente quella fatta in casa dà qualche soddisfazione in più)
• Ricotta fresca
• scorza di un limone grattugiata (usate limoni non trattati!)

Stemperate la ricotta col la scorza del limone grattugiata, amalgamando bene. La ricotta assumerà un colore giallino ma delicato e soprattutto un profumino delizioso.
Ricavate dalla sfoglia, su un piano di lavoro infarinato, dei rettangoli di pasta e su ognuno di essi ponete una pallina di ripieno con un cucchiaino.
Richiudete ogni rettangolo a caramella, stringendo bene i due fiocchi laterali.
Mettete tutte le caramelle su una teglia per il forno e se volete spennellate la superficie con un po’ di tuorlo d’uovo (di solito noi non lo facciamo, ma stavolta avevamo dei rossi avanzati).
In forno ben caldo per circa 20-30 minuti, finchè non hanno assunto un bel colorito dorato.

L’ideale è farle la mattina per il pranzo (quindi appena appena tiepide) o dopo pranzo per la sera, ma sono buone anche il giorno dopo.

Oggi vi presento una semplicissima idea per un antipasto/aperitivo sfizioso.
Poichè fa ancora parte del menu del mio compleanno, ho pensato di farvi vedere il menu che ho preparato per il pranzo e di spiegarvi brevemente tutti i piatti

img menu 32 b

- Sformatini di parmigiano e robiola al profumo di bosco:
Non sono nient’altro che questi fantastici sformatini, conditi stavolta con un sughetto di piselli e funghi cotti in padella con olio e aglio (tolto dopo la cottura). Confermo che sono buonissimi in tante versioni! Il giorno dopo, essendone avanzati un paio, li abbiamo provati col ragù e le spuntature… non vi dico che roba!

- Sfiziosità rustici:
Salsiccia secca e caramelle rustiche profumate al limone… questa ricetta la posto qui sotto.

- Ravioli alla casareccia:
Dei ravioli di carne conditi con un bel ragù come si fa dalle mie parti. A differenza di questo però, il sugo è stato fatto con sole spuntature di maiale (per stare più leggeri!).

- Salsiccia monticellana e patate al forno:
Per chi conosce il mio blog da un po’, la mitica salsiccia di Monte San Biagio, cotta semplicemente al forno, senza aggiunta di nulla, ma solo bucherellando la superficie per far uscire il grasso in cottura, accompagnata da patate al forno croccanti tagliate a tocchetti e profumate con cipolla e rosmarino.

- Torta di compleanno:
Comprata! Mi sono dedicata al secondo dolce. Per la cronaca era una delizia al limone che, per come la fanno in questa pasticceria, è l’unico dolce che fa digerire invece di appesantire… Davvero buono!

- Sopresa al cioccolato:
Ormai la conoscete! E’ questa, già ben documentata con foto e tutto. PS. Siccome ne è avanzato un pezzetto e ora ci siamo messi a dieta, per cui ci andiamo piano coi dolci, vi confermo che dopo 5 giorni è sempre più buona! La sto tenendo fuori dal frigo perchè tanto non si squaglia (magari ad agosto è diverso) e il sapore è più deciso.

Che ne dite?? Può andare come menu?

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Passiamo ora alla ricetta del giorno! Caramelle rustiche profumate al limone
E’ una ricetta che fa sempre mia madre e le dosi non sono precise, perchè per queste cose vado sempre un po’ ad occhio, aggiustando in corso d’opera.

Ingredienti:
- Pasta sfoglia (io ho usato quella comprata, ma avendo più tempo sicuramente quella fatta in casa dà qualche soddisfazione in più)
- Ricotta fresca
- scorza di un limone grattugiata (usate limoni non trattati!)

Stemperate la ricotta col la scorza del limone grattugiata, amalgamando bene. La ricotta assumerà un colore giallino ma delicato e soprattutto un profumino delizioso.
Ricavate dalla sfoglia, su un piano di lavoro infarinato, dei rettangoli di pasta e su ognuno di essi ponete una pallina di ripieno con un cucchiaino.
Richiudete ogni rettangolo a caramella, stringendo bene i due fiocchi laterali.
Mettete tutte le caramelle su una teglia per il forno e se volete spennellate la superficie con un po’ di tuorlo d’uovo (di solito noi non lo facciamo, ma stavolta avevamo dei rossi avanzati).
In forno ben caldo per circa 20-30 minuti, finchè non hanno assunto un bel colorito dorato.
L’ideale è farle la mattina per il pranzo (quindi appena appena tiepide) o dopo pranzo per la sera, ma sono buone anche il giorno dopo.