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Sfiziosi questi cestini in pasta briseé da riempire con quello che preferite! Veloci da fare e molto versatili.

Io li ho riempiti di patè di tonno ASdoMAR, ma le varianti sono infinite!

Per dare la forma avevo pensato ai pirottini piccolini, ma non li ho trovati e ho utilizzato gli stampi in silicone per i cioccolatini. Perfetti!

Serving Combo Set per antipasti di EasyLife

Ingredienti per 18 mignon:

• 100 gr di farina
• 50 gr di burro freddo
• 35 ml di acqua

Impastare coi polpastrelli la farina col burro a pezzetti sbriciolandolo. Aggiungere quindi l’accqua fredda e amalgamare bene.
A questo punto andrebbe fatta riposare in frigo, ma io ho prima creato tutti i cestini, mettendo una pallina di impasto in ogni formina e modellandola, e poi l’ho messa in frigorifero per circa 1 ora (ma basta anche un 30-40 minuti).

Passato questo tempo, ho messo gli stampi in forno a 200° per circa 20-25 minuti. Una volta cotti li ho fatti raffreddare e farciti poco prima di portare a tavola.

Serving Combo Set per antipasti di EasyLife

Vi mancavano i miei aperitivi?

L’idea di abbinare un formaggio al pistacchio me l’ha data mia cugina Laura che ha preparato delle buonissime bruschette mignon alla ricotta, limone e pistacchio. Mi sono piaciute molto per cui ho voluto tentare una variazione sul tema per un’idea aperitivo sfiziosa e molto fresca.

Il tocco in più è senza dubbio dato dall’olio aromatizzato allo zenzero di Marina Colonna, che ho usato in questa preparazione.

Se non lo trovate, potete provare con una spolverata di zenzero fresco, oppure col limone.

Ingredienti:

• fettine di pane non troppo grandi (da mangiare in un paio di morsi)
• il ripieno di una burrata o meglio ancora direttamente stracciatella (io qui non la trovo mai)
• un paio di pistacchi per ogni bruschetta
• Olio allo zenzero (Ginger)

Tostate le fette di pane e ungetele con l’olio. Mettete al centro un po’ del ripieno della burrata e i pistacchi sbucciati, quindi versate ancora qualche goccia di olio allo zenzero.

Naturalmente componete le bruschette poco prima di servirle, altrimenti il formaggio renderà il pane troppo morbido.

Ancora finger food!

In estate mi piace darmi agli aperitivi ancor più del solito
Quando torna Ale dal lavoro spesso mangiamo e beviamo qualcosa di fresco e sfizioso in giardino, mentre Gabriele fa i suoi lavori di “giardinaggio”.

La ricetta che vi consiglio oggi è molto veloce e semplice, due caratteristiche sempre gradite!

Io ho usato le alici Rizzoli in salsa piccante e i formaggini Inalpi.

Ingredienti per ogni persona:

• un uovo sodo
• una cucchiaiata abbondante di formaggio cremoso
• qualche fogliolina di timo al limone fresco
• un’alice sott’olio

Tagliare a metà, nel senso della lunghezza, l’uovo sodo. Togliere molto delicatamente il tuorlo, facendo attenzione a non rompere l’albume.
Mettere il tuorlo in una ciotola e mescolarlo bene con il formaggio cremoso e le foglioline di timo tritate. Una volta che si è ben amalgamato tutto, con un cucchiaino riempire le mezze uova e sistemare sopra una mezza alice arrotolata (tagliata a metà sempre nel senso della lunghezza).

Si possono anche preparare le uova farcite in anticipo, conservandole in frigo, e mettere l’alice solo al momento di servire.

E quei due biscottini?? Eh si, sono proprio questi sablè al pecorino e mentuccia.
Si accompagnano benissimo a un’infinità di cose e, soprattutto, li ho fatti ormai una settimana fa e li ho conservati in una busta per alimenti. Sono ancora come appena fatti! Ve li consiglio

Ricetta in doppia versione: una per grandi e una per bimbi. Senz’altro è un bene che i piccoli mangino quanto più possibile quello che mangiano anche i loro genitori, ma l’alice in salsa piccante la eviterei ancora per un pochino al mio Gabriele… anche se già immagino che la mangerebbe con grande gusto! Ha una certa preferenza per i gusti decisi: adora mangiare i limoni a morsi!
Qualche giorno fa gli ho anche fatto la plastilina in casa (farina, amido, acqua e una gran quantità di sale), così, pensavo, se la mangia non ci sono grossi problemi.
Non vi dico che lotta! Sempre in bocca l’aveva… a un certo punto ho dato una leccatina anche io per vedere se era così buona da non poter resistere. Sto ancora male al pensiero!! E’ stato come mangiare un blocco di sale.
Ma come fanno ‘sti bimbi?!
E al mare, in acqua? Sta tutto il tempo del bagno con la lingua in fuori, un po’ nella speranza che gli capitino in bocca gocce di acqua salata e un po’ perchè alla prima occasione se la beve.
Vabbè, passerà anche questo periodo   E come tutti gli altri, li rimpiangeremo!

Comunque, visto tutti gli extra, cerco di proporgli cibi adeguati almeno a tavola… per cui ho sostituito la nostra deliziosa alicetta (Alici in salsa piccante Rizzoli) con una rosellina di cotto.
La base invece era identica, perchè costituita da un cestino in parmigiano e del semplice purè.

Devo dire che avevo qualche dubbio sull’abbinamento purè – alice e invece è ottimo!  Da mangiare in un sol boccone.

E infatti i cestini erano mignon, perfetti per un finger food. Ma se pensate che non verranno mangiati entro pochi minuti (ma proprio pochissimi) è meglio sistemarli su dei pirottini di carta, perchè l’umidità del purè rende morbido il parmigiano e il cestino tenderà a rompersi prendendolo in mano.
Io col parmigiano ho formato piattino e sottopiattino, e l’effetto è un po’ quello di una rosa, vero?

Ingredienti per ogni cestino:

• un cucchiaio di parmigiano reggiano
• un cucchiaio di purè (con 1 patata piccola, un mezzo bicchiere di latte, un cucchiaio di parmigiano, una noce di burro, si possono riempire circa 7-8 cestini)
• un’alice  sott’olio oppure una strisciolina di prosciutto cotto

Preparate per prima cosa il purè, lessando la patata con la buccia. Una volta che è ben cotta, sbucciatela, passatela con lo schiacciapatate e mettetela in una pentolina insieme alla noce di burro, al parmigiano, un pizzico di sale e al latte.

Fate cuocere finchè non ha raggiunto una consistenza soda e non più liquida.

Nel frattempo, mettete su una teglia ricoperta con carta forno (o su un tappetino di silicone) il parmigiano, dando a ogni cucchiaio una forma circolare. Mettete in forno ben caldo per un minutino, o comunque finchè non si scioglie. A questo punto, togliete dal forno e sistemate ogni dischetto, prima che il parmigiano si solidifichi, sul fondo di bicchierini di carta capovolti, regolando un po’ la forma con le mani. In questo modo assumeranno la forma di coppette.

In ognuna di queste coppette mettete un cucchiaio di purè e poi sistemate sopra un’alice arrotolata (con un po’ della sua salsina piccante se usate quelle Rizzoli) oppure una rosellina formata con una striscia di prosciutto cotto.

Ottime sia tiepide che fredde (con l’accortezza del pirottino).

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Con i cestini con le alici partecipo al contest di Maripatty “Pronte per la prova crostino!“

Tiè! Invitante il titolo, eh? Spero che la ricetta lo sia ancor di più!

A noi sono piaciuti molto

Gli ingredienti infatti sono perfetti insieme: pomodori, olive, pecorino, mentuccia… molto estivi e freschi.

Io ho usato soprattutto il pecorino (con una bassa percentuale di parmigiano) perchè a me piace molto, ma è possibile usare anche solo parmigiano o fare metà e metà. Insomma, le percentuali di formaggio decidetele in base ai vostri gusti.

Questi biscottini salati li ho accompagnati al preparato per bruschetta Agromonte “Olive e ciliegino” (perfetto accoppiamento).

Ingredienti per circa 35 sablè:

• 150 gr di farina
• 70 gr di pecorino grattuggiato
• 30 gr di parmigiano grattuggiato
• 85 gr di burro morbido
• 1 uovo
• un mazzolino di mentuccia

Ho mescolato insieme prima gli ingredienti asciutti (farina, parmigiano, pecorino), quindi ho aggiunto l’uovo, amalgamandolo al resto e infine il burro morbido.

Ho tritato col coltello la mentuccia e aggiunto all’impasto, lavorandolo ancora con le mani per avere un composto omogeneo.
Sempre con le mani ho formato due cilindri squadrati, li ho avvolti in alluminio e messi in freezer per circa mezz’ora.

Una volta che l’impasto è diventato duro, l’ho tolto dal congelatore e ho ricavato tanti biscottini tagliando delle sezioni di circa mezzo cm di spessore col coltello.
Questi biscottini li ho appiattiti un po’ con le mani, senza rovinare la forma squadrata, e li ho sistemati su una teglia ricoperta da carta da forno, distanziandoli tra loro.

Quindi ho infornato per circa 20 minuti a 180°.

Sono ottimi anche tiepidi

Quando ho visto queste palline deliziose qui non ho resistito e le ho riprodotte immediatamente, visto che necessitano di ingredienti sempre presenti nel frigo di casa e che sono davvero semplici da fare!

Non sono davvero invitanti?? E poi questa crosta è deliziosa! E’ una pasta frolla salata e secondo me è adattissima a ricoprire gli ingredienti più disparati e, perchè no, a fare da base anche a una crostata rustica.

Per la ricetta ho seguito le indicazioni di Deborah, variando solo per l’aggiunta di un po’ di pecorino, che si sposa benissimo con i pomodori.

Come farina ho usato la OO per pizze e focacce del Molino Chiavazza.

Ingredienti:

• pomodorini ciliegina (io con la quantità di impasto ne ho ricoperti una decina, ma ho fatto delle belle pallette)
• 100 gr di farina
• 60 gr di burro
• 50 gr di parmigiano grattuggiato
• 30 gr di pecorino grattugiato
• un pizzico di sale
• 2 cucchiai di acqua fredda

Ho impastato (io a mano, Deborah col mixer, voi come state più comodi ) il burro freddo coi formaggi, il sale e l’acqua.  Quando l’impasto è diventato liscio e ben amalgamato ho ricoperto ogni pomodorino, formando delle belle polpettine.

Quindi, ho fatto raffreddare i bon bon in congelatore circa 2o minuti per fare prima, altrimenti fate riposare in frigo per 2-3 ore, e ho infornato a 200° per un quarto d’ora circa.

Sfiziosissime! Ottime come finger food a un aperitivo

Innanzitutto grazie a tutti quelli che stanno partecipando al mio giveaway! Continuate a partecipare in tanti!!

Vi ricordo che basta lasciare un commento al relativo post e dirmi quale ricetta preferite tra quelle dell’intero blog, anche tra le nuove.

Se poi vi iscrivete anche al gruppo FB Nastro di Raso o come followers di Twitter, avete la possibilità di lasciare 2 commenti (sempre al post qui sul blog, però) e quindi avete il doppio delle possibilità di essere estratti.

Non lasciatevi sfuggire il premio: una copia di Peccati di gola, il libro di Luca Montersino, da lui autografato!

Oggi vi parlo di due sfiziosi aperitivi o antipastini velocissimi da fare e molto estivi.
In realtà non sono una novità su questo blog, ma entrambi sono stati in parte modificati.

Innanzitutto, i sandwich di frittatine, la cui versione originale trovate qui. Le avevo preparate per il buffet del primo compleanno di Gabriele e ieri le ho riproposte in versione più estiva, sostituendo il prosciutto cotto con una bella fetta di pomodoro. Inoltre, non ho usato la panna, ma ho fatto delle semplici frittatine di uovo e parmigiano.

Ingredienti per 10 sandwich:

• 6 uova
• parmigiano
• sale
• 10 fette di pomodoro
• 10 fette di formaggio tipo galbanino
• 10 foglie di lattuga

Sbattete le uova con il parmigiano e un pizzico di sale. Io mi regolo sempre ad occhio per il quantitativo di parmigiano. Più o meno ne metto finchè le uova non assumono una consistenza cremosa e chiara.

Versate il composto con un cucchiaio nel fondo di stampini da muffin, meglio se in silicone, per essere facilitati nell’estrazione. Ricoprite solo il fondo (diciamo un paio di cucchiai – mezzo dito di altezza) per non farle diventare troppo alte e poi infornate a 180-200° per circa 15 minuti (o finchè non vi rendete conto che sono cotte).

Usando il silicone, non è necessario ungere lo stampo.
In cottura si gonfiano parecchio, ma poi una volta estratte dal forno tornano a dimensioni accettabili.

Potete sformarle anche calde, perchè non si attaccano e non si rompono e poi farcirle unendono due a due, come fossero fette di pane.
Questa volta io ho usato fette di galbanino, pomodoro e un po’ di lattuga. Buone, fresche e da preparare anche con anticipo.

Come seconda idea di aperitivo rapidissimo (ancora di più rispetto alle frittatine) vi propongo dei rustici ripieni di ricotta profumata al limone.
In questo caso la ricetta originale è questa (stranamente anche questa proposta a un compleanno, il mio!), e l’unica differenza con quella che vi propongo oggi è nella forma data ai rustici.
Invece di simpatiche caramelle, per abbreviare al massimo i tempi, ho usato una tecnica sbirciata tempo fa su qualche forum (probabilmente cookaround, mi scusi l’autore ma non ricordo chi sia) e che naturalmente si adatta a moltecipli farciture.

Io, avendo ideato un menu a base di pesce, ho pensato che la ricotta profumata al limone fosse un accompagnamento fresco e delicato.

Ingredienti:

• 2 dischi di pasta sfoglia
• 250 gr di ricotta fresca
• scorza di 2 limoni medi (non trattati)

Mescolate la ricotta con la scorza di limone e poi spalmatela su uno dei due dischi di sfoglia, ricoprendola completamente. Sovrapponete quindi il secondo disco.
A questo punto, con una rotella dentellata per fare le strisce delle crostate (o con un semplice coltello) incidete la pasta ricavando tanti quadrati, nel seguente modo:

Bella, eh? Sembra trapuntata

A questo punto, senza dividere i rustici, basta infornare in forno già caldo a 180-200° per un quarto d’ora circa, finchè saranno coloriti. Una volta cotti, sarà facile staccarli.

Insomma, un bel fingerfood in meno di 5 minuti!!

Eh si, Il 13 marzo il mio Gabriele ha compiuto un anno! Mamme, godetevi ogni istante con i vostri bimbi perchè quando si dice che il tempo vola è proprio vero…

Mi sembra ieri che mi mollava certi calcioni nella pancia e non si decideva a nascere ed ecco che abbiamo già soffiato sulla sua prima candelina.

Abbiamo festeggiato con parenti e amici a casa e preparato un bel buffet (molto) ricco. Purtroppo però, come sempre in queste occasioni, non sono riuscita a fare foto alle varie pietanze.

Questi sandwich di frittatine sono dei superstiti fotografati il giorno dopo

La foto non sarà un granchè, ma ve li volevo suggerire per i vostri prossimi buffet, perchè sono davvero un’idea originale (non mia, ma presa da qua), pratica e sfiziosa.

Ingredienti per 24 sandwich circa:

• 10 uova
• 200 ml di panna da cucina
• parmigiano
• sale
• 24 fettine di prosciutto cotto (diciamo che 12 fette di grandezza media possono bastare, perchè potete tagliarle a metà)
• 24 fette di caprino (non quello cremoso)
• 24 foglie di lattuga

Sbattete le uova in una ciotola e aggiungete il parmigiano, la panna e il sale.

Versate un paio di cucchiai del composto all’interno degli stampini per i muffin in silicone (sono i più pratici per questo lavoro. Se non li avete potreste versare tutto in un’unica teglia e poi ritagliare le singole frittatine).

Mettete in forno finchè non sono pronte (circa 15 minuti). Le frittatine si gonfieranno parecchio, ma non preoccupatevi perchè, una volta fuori dal forno, assumeranno dimensioni più “normali”.

Se avete usato gli stampi in silicone, non ci saranno problemi per sformarle e farle raffreddare.

Infine, basta farcirle con quello che preferite. Io ho messo una foglia di lattuga, una fetta di caprino e una fettina di prosciutto cotto tra due frittatine e le ho infilzate con una forchettina colorata.

In questo modo sono adattissime per un buffet e facili da mangiare anche in piedi.

Sono state molto gradite, per cui non esitate a proporle!

Da mangiarsi in un sol boccone! Sfiziosi, ottimi per un aperitivo finger food e con la golosità che solo il fritto, purtroppo, sa regalare…

Hanno una doppia impanatura che li rende più croccanti e sodi (la consigliava su alice qualche giorno fa lo chef Mario Bacherini): farina, uovo, pangrattato, farina, uovo, pangrattato.

Preferibili caldi, ma anche il giorno dopo non erano poi così male

Ingredienti per circa 16 arancini:

• 100 gr di riso originario
• 40 gr di piselli bolliti
• 40 gr di provola
• 30 gr di prosciutto cotto
• 2 uova
• 1 bustina di zafferano
• parmigiano
• olio

Lessare il riso in acqua salata, scolarlo al dente ed aggiungere lo zafferano sciolto in poca acqua calda.

Lasciar raffreddare e quindi unire i piselli che avrete bollito nel frattempo, il formaggio a cubetti molto piccoli, il parmigiano e il prosciutto cotto tritato.

Preparate 3 ciotole: una con le 2 uova sbattute, una col pangrattato e una con la farina.

Formate con le mani delle piccole palline col riso condito e passatele prima nella farina, quindi nell’uovo e poi nel pangrattato, ripetendo queste operazioni per 2 volte.

Pronti tutti gli arancini, friggeteli in olio ben caldo e mettete su carta paglia o assorbente a scolare.

Servite caldi!

Da quando ho letto questa ricetta su Made in Kitchen l’ho già rifatta un paio di volte, perchè è velocissima, sfiziosa e ottima per un aperitivo o antipasto.

Naturalmente l’ho rifatta a modo mio, ma l’idea è davvero geniale e può essere proposta in mille versioni

Ingredienti (circa 25 bignè):

• 125 gr di acqua
• 50 gr di burro
• 65 gr di farina 00
• 2 uova
• sale
• un paio di cucchiai di pecorino
• un pezzo di salame
• un pezzo di provola

Mettete in una pentola l’acqua e il burro a dadini, portando ad ebollizione.

Appena bolle, allontanate dal fuoco e versate tutta la farina, mescolando con un cucchiaio di legno, quindi rimettete sul fuoco continuando a mescolare finchè l’impasto non è asciutto e si stacca dai bordi della pentola.

A questo punto, nuovamente lontano dal fuoco, aggiungete un uovo e amalgamate bene. Aggiungete il secondo uovo solo quando il primo è perfettamente amalgamato.

Infine, aggiungete il pecorino grattugiato, il salame e il formaggio a dadini (nelle quantità che preferite). Non esagerate col formaggio a dadini perchè in forno si scioglie e cola un po’ dai bignè.

Su una teglia ricoperta da carta forno mettete delle palline dell’impasto, aiutandovi con due cucchiai (è più facile se li bagnate nell’acqua). Distanziateli un pochino perchè in cottura si gonfieranno abbastanza.

Infornate quindi per una mezz’ora circa a 180° e toglieteli quando saranno ben dorati.

Sono ottimi caldi, ma anche freddi. Non so quanto si conservano perchè nel giro di una decina di minuti scompaiono magicamente