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Un’idea diversa per un contorno molto sfizioso e facile da realizzare, il che non guasta mai
In realtà sono poco “crocchette”, nel senso che, non essendo fritte ma cotte al forno, non hanno quella crosticina tipica dei prodotti da rosticceria, ma come sapore non hanno nulla da invidiare alle cuginette più grasse.

Ingredienti (per circa 12 crocchette):

• 4 patate medie
• 100 gr di ricotta
• 40 gr di parmigiano reggiano
• 12 fette di pancetta1 uovo
• sale e olio extravergine d’oliva q.b.

Fate lessare le patate, poi pelatele e passatele col passaverdure.
Ho sperimentato in questa occasione una tecnica di cui avevo tanto sentito parlare, ma a cui non credevo molto… Ho messo nel passaverdure la patata con tutta la buccia e, incredibile ma vero, la buccia resta tutta nell’attrezzo! Quindi è possibile risparmiare qualche minutino, ma soprattutto non pelarsi le mani con le patate bollenti

Fatto questo, manca pochissimo. Dobbiamo solo aggiungere la ricotta, l’uovo, il parmigiano e il sale e mescolare molto bene. Il composto naturalmente è molto morbido e con esso possiamo realizzare le nostre crocchette con le mani e poi arrotolarne ognuna in una fetta di pancetta.

La crocchetta finita va adagiata in una teglia da forno con un pochino d’olio sul fondo (ma ne basta davvero un filo) e poi va infornato il tutto per circa 30 minuti in forno molto caldo.
Io non ho rigirato le crocchette perchè restano abbastanza morbide (soprattutto quando sono molto calde) per cui si sarebbero rotte.
In questo modo il fondo diventa più croccante e la parte superiore resta più morbida.
A me questo risultato non è dispiaciuto per niente, ma se volete una cottura uguale sopra e sotto, armatevi di pazienza e molta attenzione e tentate di rigirarle a metà cottura…

Sono ottime servite anche tiepide e il contrasto tra la pancetta croccante e dal sapore deciso e la patata morbida e delicata è davvero piacevole.

Questa ve l’avevo promessa! Una vera non-ricetta

E’ il mio modo preferito di mangiare la zucca e in casa l’abbiamo sempre mangiata praticamente solo così e col risotto.

Non vi specifico nemmeno gli ingredienti e le proporzioni perchè non ce n’è bisogno…

Lavate e tagliate la zucca a bastoncini, diciamo più o meno di una lunghezza di una decina di cm e con uno spessore di 40-50 mm, tanto per darvi un’idea…

Se avete tempo potete lasciarla una trentina di minuti sotto sale per ammorbidirla, altrimenti potete saltare questo passaggio. Se l’avete messa sotto sale, sciacquatela e tamponate con uno strofinaccio o della carta assorbente.

Mettete la  zucca in una ciotola in cui verserete della farina.

Con le mani mescolate bene in modo che ogni bastoncino sia ricoperto di farina, quindi trasferite tutto in una teglia da forno (io come sempre metto anche la carta forno per evitare che si attacchi) e sistemate la zucca in un unico strato, sovrapponendo anche un po’ i bastoncini, che dopo la cottura restringeranno.

Se non avete effettuato prima la salatura, regolate ora di sale, poi versate un filo d’olio su tutto lo strato e infine aggiungete un po’ di rosmarino, che dona maggior profumo (ma non è indispensabile).

Infornate sul piano basso del forno per una trentina di minuti, quindi trasferite tutto sul ripiano mediano finchè tutto non è ben dorato. Non c’è bisogno di girare o mescolare, in quanto si formerà una specie di frittata omogenea e la farina dona una croccantezza golosa.

Noi la adoriamo, spero che piaccia anche a chi di voi non conosceva questo modo di preparare la zucca

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Una nota è doverosa per segnalare la mia adesione alla campagna contro il plagio delle nostre ricette. Vi lascio i link di due post che raccontano solo gli ultimi furti, ma come questi ce ne sono centinaia: il post di Adriano e il post di Lydia.

Infine nel blog di Sabrine d’Aubergine trovate un’interessante iniziativa per “smascherare i furbetti”.

Tuteliamoci!!

Una bella ricetta-riciclo avanzi!!

Avevo le patate lesse condite avanzate dal giorno prima (per altro io adoro le patate in tutti i modi tranne che lesse, figurarsi il giorno dopo…), mezzo (si proprio mezzo!) hamburger cotto in padella, e al solito dei pezzetti di formaggi, per cui… polpette di patate!!

Polpette di patate al forno

Gli ingredienti sono in quantità approssimative perchè dipende dagli avanzi!

Ingredienti per 10 polpette circa:

• 1 piatto di patate lesse (sia condite che scondite)
• 4 fette di mollica di pane raffermo
• 1 uovo piccolo
• 4-5 cucchiai di parmigiano
• formaggi vari a piccoli pezzi (tipo caciotta, provola…)
• mezzo hamburger
• pangrattato

Ho schiacciato le patate lesse con la forchetta e aggiunto mescolando il parmigiano, la mollica del pane sbriciolata, l’hamburger sempre sbriciolato e l’uovo.

Con le mani ho prelevato un po’ di impasto per formare una polpetta e all’interno ho messo i pezzi di formaggio. Ho evitato di mischiare i formaggi con tutto l’impasto per evitare che poi in forno sciogliendosi uscissero dalla polpetta.

Alle polpette ho dato una forma schiacciata e le ho passate nel pangrattato ricomprendole completamente, quindi le ho sistemate in una teglia da forno. Non ho messo olio perchè ho ricoperto la teglia con la carta forno.

Ho lasciato in forno per una trentina di minuti, girando le polpette a metà cottura. Comunque sono pronte quando assumono un bel colore.

Visto che ieri mi sono lasciata tentare da quella delizia di puro cioccolato, oggi a pranzo solo verdure e stasera zuppa di legumi! Così si espiano le colpe…

In realtà diciamo che mi piacciono talmente tanto verdure e legumi che tutto è tranne che un sacrificio

La ricetta che vi presento è quella degli involtini di scarola che ho realizzato, del tutto diversa dalla verdura ripiena che fa normalmente mia madre (ottima). Come al solito, infatti, ho dovuto fare i conti con quello che c’era in frigo perchè queste idee mi vengono in mente sempre all’ultimo minuto e non c’è più tempo di fare la spesa, ma in compenso ho approfittato per far fuori qualche avanzo.

Per esempio del pane di ormai una settimana fa, un pezzetto di formaggio e i fagioli messicani avanzati dalla cena finta messicana che ho preparato due sere fa (che buona che era… la prossima volta che la faccio ve la posto).

Involtini di scarola

Ingredienti (10 involtini):

• 20 foglie di scarola belle grosse
• 2 uova
• mollica di pane raffermo
• 150 gr circa di fagioli (io ho usato quelli rossi messicani)
• 8-10 cucchiai di parmigiano
• un fetta di formaggio tipo provola o caciotta
• aglio, olio, sale

Innanzitutto lavate benissimo le foglie di scarola e mettetele da parte.

In una ciotola, sbriciolate la mollica di pane raffermo inumidita e strizzata, aggiungete l’uovo, il parmigiano e il formaggio tagliato a pezzetti piccoli. Infine unite i fagioli e amalgamate bene il tutto.

Le dosi naturalmente sono del tutto personalizzabili, in base ai vostri gusti.

Stendete sul piano di lavoro le foglie di scarola e mettete al centro di una foglia il ripieno, senza esagerare perchè altrimenti in cottura potrebbe uscire fuori dagli involtini.
A quel punto avvolgete la foglia tipo cannellone per intenderci e avvolgetene un’altra nel senso opposto, coprendo quindi i due lati che prima restavano scoperti.

Per farvi capire ho fatto questo disegnino non ridete troppo… Le due foglie verdi rappresenterebbero la scarola e quell’affare giallo in centro il ripieno…

Ora viene la parte difficile (almeno per me): legare gli involtini con lo spago! I miei facevano un po’ ridere, ma l’effetto finale andava bene lo stesso

Cercate quindi di sigillare bene il tutto e realizzate gli altri involtini.

In una padella che possa contenere tutto, soffriggete uno spicchio d’aglio in olio extravergine d’oliva e poi aggiungete tutta la verdura ripiena, facendo cuocere a fiamma non troppo alta e aggiungendo un pochino d’acqua se e quando serve. Regolate di sale e girate di tanto in tanto gli involtini per cuocere bene entrambi i lati.

Quando la verdura è cotta e tastando gli involtini sentite il ripieno ben sodo, è pronto.
Io ci ho messo circa mezz’ora per cuocere tutto.

Sono piaciuti anche a mia sorella che è piuttosto schizzinosa in fatto di verdure

Con questa ricetta partecipo a:

Queste stelle di pasta brisée ripiene di melanzane e formaggio possono essere servite come un ricco contorno o un bell’antipasto. Sono davvero gustose e molto facili da preparare.

L’idea m’è venuta perchè ho comprato dei simpatici stampi a forma di stella in silicone e poichè dopo Natale di dolci per un po’ non ne voglio sentir parlare, ho pensato di provarli con una preparazione salata.

Ingredienti (per 6 stelle):

Per la pasta brisée

• 200 gr di farina
• 70-75 gr di burro
• 40-50 gr di acqua fredda

Per il ripieno

• 1 Melanzana grande
• salsa di pomodoro
• aglio, oli, sale q.b.
• mezo fiordilatte
• un pezzo di scamorza
• 5-6 cucchiai di parmigiano

Per la pasta brisée potete tranquillamente usare un’impastatrice e mettere la farina e poi il burro a dadini, quando inizia ad amalgamarsi un po’, aggiungete dell’acqua molto fredda un po’ alla volta, così potete anche regolarvi sulla quantità necessaria.

Quando l’impasto ha formato una palla omogenea, potete spegnere e avvolgere la pasta in una pellicola trasparente e metterla in frigo, dove dovrà riposare per almeno una mezz’ora. Per questo conviene prepararla all’inizio, così ha tutto il tempo di riposare mentre noi prepariamo il ripieno.

Le melanzane le tagliamo a dadini piccoli per velocizzare la cottura e le mettiamo in una padella dove abbiamo fatto soffriggere uno spicchio d’aglio in poco olio. Dopo un po’ aggiungiamo dell’acqua e poca salsa di pomodoro (quel tanto che basta a colorare un po’). Salate e lasciate cuocere per una mezzoretta.

Tagliate nel frattempo a pezzettini anche i due formaggi (scamorza e fiordilatte).
Quando le melanzane sono pronte unite il parmigiano e mescolate bene.

A questo punto foderate ogni stampino con la pasta brisée stesa con un mattarello su un piano infarinato (io l’ho stesa abbastanza sottile: 3 mm circa) e riempite conle melanzane e i formaggi. Richiudete poi ogni stampo con una copertura di pasta brisée e praticate su ogni coperchio dei piccoli fori con una forchetta, per non far gonfiare troppo nel forno.

Mettete in forno ben caldo per circa 20  minuti, finchè la pasta non assume un bel colorito. Servite ben calde, col formaggio filante.
E’ un bel modo anche per reciclare degli avanzi e pulire il frigo.

Le melanzane “a barchetta” sono delle melanzane ripiene tipiche del sud Italia. Come sempre, le versioni della ricetta sono tante e io vi propongo quella della mia famiglia.

Ingredienti (per 2 persone):

• 2 melanzane lunghe
• 6 pomodorini
• 1 fetta di pane vecchio
• 1 spicchio d’aglio
• basilico, sale, olio, parmigiano q.b.

Tagliate le melanzane per il verso della lunghezza e svuotatele della polpa, facendo attenzione a non rompere la buccia.
Mettete la parte esterna in una pentola piena d’acqua bollente e fate bollire per almeno 5 minuti.
La polpa, invece, riducetela a pezzi molto piccoli e mettete sotto sale per far perdere un po’ del sapore amarognolo.
Fate a piccoli pezzi anche i pomodori e sbriciolate con le dita la mollica della fetta di pane.

In una ciotola unite i cubetti di melanzana, sciacquati del sale in eccesso, ai pomodori, il pane, del parmigiano e un pizzico di sale.
Ungete una teglia da forno con dell’olio extravergine d’oliva e sistemateci dentro le barchette di melanzane, riempiendole con il composto preparato.
Su ogni barchetta mettete una foglia di basilico e nella teglia ponete uno spicchio d’aglio.
Cospargete il tutto con un filo d’olio e infornate per un’oretta circa.

Il mitico gattò di patate, chiamiamo le cose col loro nome, è davvero un classico della nostra cucina. Un piatto unico che in realtà unico non lo è praticamente mai (lo possiamo chiamare secondo?), ma che in questa mini versione possiamo considerare anche come un ricco contorno.

Ingredienti (per 9 piccoli gateaux):

• 3 grosse patate
• 1 uovo
• 5 cucchiai abbondanti di parmigiano
• un bicchiere di latte
• prosciutto cotto o mortadella
• 1 fiordilatte o provola
• pane grattugiato

Lessate le patate in acqua bollente, fatele raffreddare, sbucciatele e passatele al passapatate.
Mettetele in un grossa ciotola e aggiungete il parmigiano, l’uovo e il latte, mescolando e amalgamando il tutto. Io non aggiungo sale, in quanto il resto degli ingredienti è sufficiente ad insaporire.

Tagliate a dadini il prosciutto cotto o la mortadella e il formaggio (tipo fiordilatte o provola) e preparate gli stampi. Io ho utilizzato stampi in silicone per muffin, per cui non ho imburrato, ma se utilizzate stampi diversi, ricordatevi di imburrarli per bene e di cospargerli di pangrattato.

A questo punto, mettete un paio di cucchiai abbondanti del composto di patate sul fondo degli stampini, mettete al centro qualche cubetto di formaggio e di prosciutto e ricoprite con il restante composto di patate.
Cospargete, infine, il tutto con il pangrattato.

Infornare per una mezz’ora ad alta temperatura, sformate e servite.