(“ma non odiavi friggere?”, “si, ma ogni anno ci sono 3-4 giorni in cui lo faccio. quest’anno me ne sono giocati un paio a distanza ravvicinata…”)

Amo la zucca in tutti i modi, ma così non l’avevo mai vista e mai mangiata, per cui quando ho trovato questa ricetta su Bolli bolli pentolino l’ho rifatta il giorno dopo per me e per il mio piccolo. Abbiamo gradito entrambi molto!
In realtà Laura le ha cotte in forno, ma visto che ero in vena le ho fatte in padella e via, senza ripensamenti.

Davvero sfiziosa e facile da mangiare anche per i più piccini. La prossima volta ne farò dei bastoncini, tipo patatine fritte.

In questa ricetta ho utilizzato l’olio extravergine d’oliva Dante.

Notato che bel sole dalla foto?? Naturalmente non è di questi giorni… la zucca risale alla scorsa settimana

Ingredienti per 2 persone:

• un pezzo di zucca intero (200 gr circa)
• 1 uovo
• pangrattato
• q.b sale
• olio extravergine d’oliva

Ho pulito la zucca dai filamenti e dalla buccia, quindi ne ho ricavato delle fette regolari di circa un cm di spessore. Ho realizzato delle fette più spesse di quelle di Laura perchè mi piaceva enfatizzare l’effetto cotoletta.

Ho preparato due piatti: uno con l’uovo sbattuto con un pizzico di sale e l’altro con il pangrattato. Quindi, ho passato ogni fetta prima nell’uovo e poi nel pangrattato, ricoprendole interamente. Ho ripetuto questa operazione 2 volte, per avere una panatura bella consistente.

Infine, ho messo le fette panate nella padella con olio bollente e fatto cuocere finchè non sono risultate belle dorate da entrambi i lati.

Calde e croccanti sono ottime, fredde non sono male.

Stavolta toccava a delle fette di speck non più freschissime e a della zucca da cuocere al più presto.  In questa ricetta ho usato anche la caciotta Kremina Inalpi.

 Vassoio in foglia di palma e forchettine in legno di EcobioShopping . Tovaglietta GreenGate

Ingredienti per 9 sformatini:

• 350 gr di zucca pesata già lessata e scolata
• 1 patata media
• 50 gr di speck
• 50 gr di parmigiano
• 1 uovo
• 40 gr di formaggio
• 10 cucchiai di pangrattato

Ho pulito e tagliato a pezzi la zucca e la patata (per velocizzarne la cottura) e le ho messe a bollire insieme (circa 15 minuti).
Una volta cotte (verificate con una forchetta se sono morbide) le ho schiacciate in un passaverdure, scolandole bene dall’acqua.
Alle verdure ho aggiunto lo speck tritato col coltello, il parmigiano e l’uovo, amalgamando bene tutto. Per asciugare un pochino l’impasto ho aggiunto anche del pangrattato. Infine ho tagliato a cubetti il formaggio e mescolato.
Io ho messo il composto in pirottini di carta e poi negli stampi dei muffin, ma potete usare qualunque stampo, anche uno solo grande, per il forno.

Ho infornato per circa 40 minuti a 200°.
La nota affumicata dello speck ci sta davvero bene con la dolcezza della zucca. Li rifarò assolutamente

Vi spiego… ho fatto dei dolci divisi su più teglie (poi vi racconterò perchè e cosa ne è uscito) e mentre dividevo l’impasto mi sono resa conto che uno dei contenitori preparati e imburrati non andava bene e che me ne sarebbe servito un più grande.
Che facevo, buttato via il lavoro di “imburramento” (che odio fare per altro) e il relativo burro, lavando la teglia senza averla usata?? Ma che davero davero??

Quindi, ho pensato: mò ci metto due patate… insomma alla fine in 5 minuti è venuta fuori pure la cena

E un’idea per un piatto in più da mettere nel Menu bimbi, perchè Gabriele le ha mangiate mooolto volentieri.

Ingredienti per 3 persone circa:

• 3 patate grandi
• un bicchiere di latte
• un paio di fette di prosciutto cotto
• parmigiano grattuggiato
• burro e sale q.b.

Affettare le patate a rondelle, dopo averle lavate e sbucciate.

Sistemarle, sovrapponendole il meno possibile, in una teglia imburrata. Aggiungere il prosciutto cotto a pezzetti, il latte, il sale e poi spolverarare tutto di parmigiano per far creare una deliziosa crosticina. Aggiungere qualche fiocchetto di burro qua e là e infornare per circa 45 minuti in forno a 200° circa.

A metà cottura, vi suggerisco di coprire con un foglio di alluminio, per far cuocere bene le patate senza far indurire troppo la superficie (o viceversa, lasciate coperto fino a metà cottura e poi scoprite per far fare la crosticina…).

Se seccano troppo ma non sono ancora cotte, aggiungete un po’ di latte.

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E, per chi vuole partecipare, naturalmente questa ricetta è valida per il mio contest Licenza di copia!

E’ un piatto che mia madre ha cercato inutilmente di farmi mangiare per tutta la mia infanzia e oltre, ma mi rifiutavo e basta.
E invece ora letteralmente lo adoro! Lo ha cucinato qualche volta a Gabriele e, visto che lo gradisce assai, ho iniziato a farglielo anche io, quindi mi è capitato di assaggiare qualche avanzo ed è stato amore al primo morso!

Mah!
Mi viene da chiedermi, sono cambiati i miei gusti, o la mia era una di quelle classiche impuntature dei ragazzini? Sinceramente non lo ricordo…

Prima di passare alla ricetta, di una semplicità disarmante, voglio però chiedervi: ma avete iniziato a pensare a quale ricetta rispescare dal mio archivio (ma valgono tutte, anche questa se volete) per partecipare al mio FAVOLOSO CONTEST (sono di parte? ;-P )??
Mi raccomando, vi aspetto numerosi!

In questa ricetta ho utilizzato il coppapasta tondo della Guardini.
Ingredienti (nessuna dose precisa perchè occorre andare rigorosamente ad occhio):

• Finocchi (circa uno a persona, ma dipende dalla grandezza)
• parmigiano
• pangrattato
• sale, olio extravergine d’oliva

Lavare e tagliare i finocchi in fette (non in spicchi).
Lessarli in acqua bollente salata e toglierli appena iniziano ad ammorbidirsi (bastano pochi minuti) senza farli cuocere troppo perchè andranno anche in forno.

Ungere una teglia con un po’ d’olio extravergine d’oliva e sistemare i finocchi in un’unico strato. Spolverare con abbondante parmigiano e poi con il pangrattato, ricoprendoli tutti, ed eventualmente aggiungere ancora un po’ di olio.

Infornate a 200° circa per circa 30-40 minuti, o comunque finchè non formano una bella crosticina sulla parte superiore.

Buoni caldi, ma anche freddi e amati, in genere, dai bambini .

Tovaglia Creativitavola, Piatto in foglia di palma e posate di legno Ecobioshopping

Escludendo i tempi di cottura lunghetti, queste cipolle sono velocissime da preparare, occorrono solo degli ingredienti di qualità e il gioco è fatto: abbiamo pronto un bel contorno saporito oppure un antipasto diverso.

In questo piatto ho utilizzato l’olio extravergine d’oliva Dante e la mostarda di frutta Lazzaris. Non conoscevo, se non di nome, questo prodotto (la mostarda in genere) non avendola mai usata nè assaggiata altrove.
Ora posso affermare che la riutilizzerò presto in qualche nuovo abbinamento, perchè sono stata davvero sorpresa dalla sua consistenza soda e dal gusto dolce ma allo stesso tempo con un delicato retrogusto piccante. Per non parlare dei colori e delle forme bellissime della frutta intera!

Tovaglietta Creativitavola e cucchiai collezione Mediterraneo Easylife

Ingredienti per 3 cipolle (quindi 6 pezzi):

• 3 cipolle dorate di grandezza media
• 100 gr circa di mostarda di frutta
• qualche fettina di zucca
• un paio di cucchiaini di aceto balsamico
• un pizzico di sale
• olio extravergine d’oliva

Sfogliare la cipolla della parte più esterna e tagliarla a metà. Eliminare, senza rompere la cipolla, il cuore, creando un contenitore.

Tagliare a pezzi piccoli la mostarda di frutta e la zucca cruda. Riempire con questo ripieno la cipolla, salare leggermente e mettere su ogni mezza cipolla qualche goccia di aceto balsamico.

Posizionare le cipolle su una teglia per il forno unta con olio (intorno sistemate anche il cuore delle cipolle che avete eliminato, così non buttate nulla) e infornare per circa 1 ora a 170°.
Verificate di tanto in tanto e, se stanno seccando troppo, aggiungete un bicchierino d’acqua e coprite con un foglio d’alluminio.

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Avete già partecipato al giveaway di Nastro di Raso? E’ rimasta solo una settimana di tempo per provare a vincere il libro Ricette per Gioco di Natalia Cattelani! Basta un commento a questo post.

Semplici da fare e buone da mangiare.

Ingredienti per 7 polpette:

• 75 gr di ricotta
• 2 carote bollite
• 1 cucchiaio di pecorino
• 4 cucchiai di parmigiano
• 5 cucchiai di pangrattato

Le dosi possono variare un po’ in base alla grandezza delle carote e alla loro umidità.

Mescolare la ricotta con le carote e unire il pecorino e il parmigiano (potete usare anche tutto parmigiano), poi aggiungete il pangrattato, fino a ottenere un impasto morbido e non troppo umido.

Lavorate bene con le mani e poi formate le polpette.

Posizionatele su una placca per il forno leggermente unta e cuocete in forno per circa 15-20 minuti a 180°.

Con questa ricetta partecipo al contest di Gianni “Cucina a prova di bambino“

Io però, non avendo grandi quantità di melanzane in casa, ho fatto delle monoporzioni.

Ingredienti per circa 7 sformati:

• 2 melanzane lunghe
• 2 peperoni di colore diverso
• caciocavallo
• parmigiano
• 1 uovo
• pangrattato
• olio, aglio, sale qb

Iniziamo cuocendo le verdure: far soffriggere uno spicchio d’aglio in una padella e mettere a cuocere le melanzane tagliate a dadini con un po’ di sale. Appena sono pronte spegnete e fate raffreddare.

I peperoni invece vanno grigliati o cotti in forno con tutta la pelle, lasciandoli per circa 30 minuti a 200°. Non appena si ammosciano sono pronti. In questo modo la pelle verrà via molto facilmente.

Tagliate il caciocavallo a cubetti e mescolate le melanzane intiepidite con il formaggio (sia il caciocavallo che il parmigiano), l’uovo e  il pangrattato. Quest’ultimo aggiungetelo un poco alla volta verificando la consistenza dell’impasto che naturalmente non deve essere troppo liquido nè troppo secco.

Con i peperoni ricoprite il fondo e i bordi degli stampini da muffin, creando quindi l’involucro esterno degli sformati. All’interno ponete il ripieno di melanzane.

A questo punto occorre infornare per circa 20 minuti a 180°, per far sciogliere il formaggio e far compattare il tutto. Sono però ottimi sia caldi che freddi, per cui possono essere tranquillamente preparati il giorno prima.

Con questa ricetta partecipo a Gustoshop in fiore
I premi di questo concorso sono prodotti tipici italiani offerti da Gustoshop.biz

Gabriele non ama moltissimo la carne cucinata in modo semplice (come me…): o gli preparo una ricettina come si deve o niente! La scorsa settimana con una fettina di filetto ho pensato di fare un bell’involtino ripieno di formaggio e mollica di pane, così da unire proteine e carboidrati.

Per contorno ho preparato invece un purè di carote molto saporito. Inutile dire che stavolta non ha fatto storie per mangiare la carne…

Ingredienti per un involtino:

• una fettina di filetto di manzo
• un pezzo di formaggio tipo caciotta o provola
• parmigiano
• mollica di pane
• cipolla
• olio

Ingredienti per il purè:

• 1 carota
• mezza patata piccola
• latte
• parmigiano
• olio

Ho iniziato lessando la patata e la carota dopo averle lavate, sbucciate e fatte a pezzi.Sia perchè è l’operazione che richiede più tempo sia perchè ho utilizzato il brodo vegetale per cuocere l’involtino.

Ho messo a bagno un po’ di mollica di pane raffermo in acqua (si può usare anche il latte). Dopo che aveva assorbito bene il liquido (scolate eventualmente l’eccesso) ho aggiunto un cucchiaio di parmigiano e mescolato bene.

Ho battuto il filetto, rendendolo molto sottile, quindi ho sistemato al centro un pezzo di formaggio e la mollica condita col parmigiano. Ho arrotolato la carne formando un involtino e chiudendo con uno stuzzicadenti.

Quindi ho messo l’involtino in una padella dove avevo fatto imbiondire la cipolla in un cucchiaio di olio e uno d’acqua e lasciato cuocere aggiungendo a mano a mano un po’ di brodo vegetale.

Nel frattempo, ho ridotto la carota e la patata (io ho fatto 2 porzioni: 2 carote e una patata piccola) a purè con il passaverdure. Questo composto l’ho messo in una padella antiaderente con abbondante parmigiano e circa un bicchiere di latte, mescolando in continuazione fino ad ottenere una crema densa.

Terminata la cottura dell’involtino, ho servito caldo (col formaggio bello filante) col purè di carote e un filo d’olio a crudo. Da leccarsi i baffi

PS. Per gli adulti interessati, aggiungerei solo un pizzico di sale (nemmeno troppo visto che c’è anche il parmigiano…)

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Con questa ricetta partecipo al contest “Dalla poppa alla pappa“.

Inizialmente avevo immaginato di riempirle di carne e riso, ma poi per abbreviare al massimo i tempi di realizzazione ho deviato sul couscous.

Ingredienti per 2 porzioni:

• 2 zucchine
• 50 gr di carne tritata
• mezzo bicchiere di couscous
• q.b. di cipolla, olio, parmigiano, sale (io non l’ho messo, perchè preferisco evitarlo ancora per un po’)
• salsa di pomodoro

Ho lavato bene le zucchine e le ho tagliate in 2-3 pezzi in base alla loro lunghezza, quindi ho tagliato ogni pezzo a metà, ricavando delle barchette il cui interno ho scavato con un coltello e messo da parte.

In un padellino antiaderente ho fatto rosolare la carne tritata con un goccio d’acqua e intanto ho messo sul fuoco un pentolino con un bicchiere d’acqua (o brodo vegetale) per il couscous. Quando l’acqua bolle, potete spegnere e versare il couscous, coprendo poi con un coperchio.

In un’ampia padella, ho messo la cipolla a rosolare in un paio di cucchiai di acqua e un cucchiaino di olio extravergine d’oliva (quando cucino per Gabriele preferisco aggiungerlo poi a crudo). Pronta la cipolla, ho versato la salsa di pomodoro e lasciato insaporire per un paio di minuti.

Infine, ho preparato il ripieno mescolando la parte interna delle zucchine tritata col coltello, la carne, il couscous che intanto avrà assorbito il liquido, abbondante parmigiano. Con questa farcia ho rimpito le barchette di zucchine, che ho messo quindi a cuocere nella padella del sugo, aggiungendo un po’ d’acqua per facilitare la cottura. Ci vuole almeno mezz’ora per far cuocere bene le zucchine, ma fate attenzione a non far seccare troppo i liquidi e aggiungete acqua quando serve. Deve comunque restare un bel sughetto con cui condire le zucchine.

Se volete, potete quindi aggiungere olio extravergine d’oliva a crudo prima di servire. Un ottimo piatto unico! Peccato che quel giorno Gabriele avesse tanta fame e a me non è rimasto nulla…

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Con questa ricetta partecipo al contest “Dalla poppa alla pappa”

Ora cerco di rimediare per il Capodanno! Questa è una ricetta per i pochi che sono ancora in cerca di qualche idea diversa per proporre il tradizionale piatto di lenticchie e zampone (o cotechino).

Ho visto la ricetta su una rivista (Cucina Moderna) e, con qualche piccola modifica, ieri ho fatto una prova. Il risultato mi è piaciuto per cui vi giro l’idea

La foto non è un granchè, ma se riesco domani cerco di fare una foto al piatto “ufficiale” e la sostituisco.

Se avete delle lenticchie e del cotechino già lessati questa ricetta richiede una preparazione davvero rapida e semplice.

Ingredienti per 12 sformatini:

• 300 gr di lenticchie (pesate crude)
• un pezzo di cotechino o zampone
• 2 uova medie
• 100 gr circa di parmigiano reggiano o grana padano
• cipolla, 1 carota, olio
• pangrattato

Lessate le lenticchie e la carne (separatamente naturalmente).

Preparate un soffritto con olio, cipolla e carota (se vi piace anche sedano) e fate insaporire per una decina di minuti le lenticchie lessate. Fate raffreddare e poi aggiungete il parmigiano, la carne tagliata a dadini e le uova, amalgamando bene il tutto.

Ungete con l’olio gli stampini (io ho usato quelli in silicone per i muffin) e ricopriteli con del pangrattato. Ne basta anche solo un pochino sul fondo, perchè comunque i bordi si staccheranno con facilità.

Riempite ogni stampino col composto di lenticchie e infornate per 30 minuti a 180°.

Servite caldo (o tiepido). E’ un antipasto molto gustoso per il primo dell’anno oppure un’idea pd servire stasera dopo la mezzanotte per augurare a tutti tanti soldi per il 2011!!

PS. Probabilmente domani serviremo lo sformatino circondato da fiocchetti di purè.

BUON 2011!!!!