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Dopo quelle di pollo, altre polpette! A Gabriele piacciono molto e costituiscono un secondo ma anche un contorno, perchè contengono ricotta e carote.

Semplici da fare e buone da mangiare.

Ingredienti per 7 polpette:

• 75 gr di ricotta
• 2 carote bollite
• 1 cucchiaio di pecorino
• 4 cucchiai di parmigiano
• 5 cucchiai di pangrattato

Le dosi possono variare un po’ in base alla grandezza delle carote e alla loro umidità.

Mescolare la ricotta con le carote e unire il pecorino e il parmigiano (potete usare anche tutto parmigiano), poi aggiungete il pangrattato, fino a ottenere un impasto morbido e non troppo umido.

Lavorate bene con le mani e poi formate le polpette.

Posizionatele su una placca per il forno leggermente unta e cuocete in forno per circa 15-20 minuti a 180°.

Con questa ricetta partecipo al contest di Gianni “Cucina a prova di bambino“

Questo è uno dei cavalli di battaglia di mia madre, che realizza nella versione, molto scenografica, di ciambella. Ho pensato di farli, soprattutto per allontanare la tentazione di fare per la terza volta in pochi giorni i famosi gnocchetti di melanzana!

Io però, non avendo grandi quantità di melanzane in casa, ho fatto delle monoporzioni.

Ingredienti per circa 7 sformati:

• 2 melanzane lunghe
• 2 peperoni di colore diverso
• caciocavallo
• parmigiano
• 1 uovo
• pangrattato
• olio, aglio, sale qb

Iniziamo cuocendo le verdure: far soffriggere uno spicchio d’aglio in una padella e mettere a cuocere le melanzane tagliate a dadini con un po’ di sale. Appena sono pronte spegnete e fate raffreddare.

I peperoni invece vanno grigliati o cotti in forno con tutta la pelle, lasciandoli per circa 30 minuti a 200°. Non appena si ammosciano sono pronti. In questo modo la pelle verrà via molto facilmente.

Tagliate il caciocavallo a cubetti e mescolate le melanzane intiepidite con il formaggio (sia il caciocavallo che il parmigiano), l’uovo e  il pangrattato. Quest’ultimo aggiungetelo un poco alla volta verificando la consistenza dell’impasto che naturalmente non deve essere troppo liquido nè troppo secco.

Con i peperoni ricoprite il fondo e i bordi degli stampini da muffin, creando quindi l’involucro esterno degli sformati. All’interno ponete il ripieno di melanzane.

A questo punto occorre infornare per circa 20 minuti a 180°, per far sciogliere il formaggio e far compattare il tutto. Sono però ottimi sia caldi che freddi, per cui possono essere tranquillamente preparati il giorno prima.

Con questa ricetta partecipo a Gustoshop in fiore
I premi di questo concorso sono prodotti tipici italiani offerti da Gustoshop.biz

Come promesso, ecco un nuovo piatto per il Menu Bimbi!

Gabriele non ama moltissimo la carne cucinata in modo semplice (come me…): o gli preparo una ricettina come si deve o niente! La scorsa settimana con una fettina di filetto ho pensato di fare un bell’involtino ripieno di formaggio e mollica di pane, così da unire proteine e carboidrati.

Per contorno ho preparato invece un purè di carote molto saporito. Inutile dire che stavolta non ha fatto storie per mangiare la carne…

Ingredienti per un involtino:

• una fettina di filetto di manzo
• un pezzo di formaggio tipo caciotta o provola
• parmigiano
• mollica di pane
• cipolla
• olio

Ingredienti per il purè:

• 1 carota
• mezza patata piccola
• latte
• parmigiano
• olio

Ho iniziato lessando la patata e la carota dopo averle lavate, sbucciate e fatte a pezzi.Sia perchè è l’operazione che richiede più tempo sia perchè ho utilizzato il brodo vegetale per cuocere l’involtino.

Ho messo a bagno un po’ di mollica di pane raffermo in acqua (si può usare anche il latte). Dopo che aveva assorbito bene il liquido (scolate eventualmente l’eccesso) ho aggiunto un cucchiaio di parmigiano e mescolato bene.

Ho battuto il filetto, rendendolo molto sottile, quindi ho sistemato al centro un pezzo di formaggio e la mollica condita col parmigiano. Ho arrotolato la carne formando un involtino e chiudendo con uno stuzzicadenti.

Quindi ho messo l’involtino in una padella dove avevo fatto imbiondire la cipolla in un cucchiaio di olio e uno d’acqua e lasciato cuocere aggiungendo a mano a mano un po’ di brodo vegetale.

Nel frattempo, ho ridotto la carota e la patata (io ho fatto 2 porzioni: 2 carote e una patata piccola) a purè con il passaverdure. Questo composto l’ho messo in una padella antiaderente con abbondante parmigiano e circa un bicchiere di latte, mescolando in continuazione fino ad ottenere una crema densa.

Terminata la cottura dell’involtino, ho servito caldo (col formaggio bello filante) col purè di carote e un filo d’olio a crudo. Da leccarsi i baffi

PS. Per gli adulti interessati, aggiungerei solo un pizzico di sale (nemmeno troppo visto che c’è anche il parmigiano…)

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Con questa ricetta partecipo al contest “Dalla poppa alla pappa“.

Mi riprometto da troppo tempo di pubblicare qualche ricettina sfiziosa adatta ai piccolini di casa, ma ancora non ero riuscita a farlo!
Finalmente oggi posso postare queste semplicissime zucchine ripiene di carne e couscous che tanto sono piaciute a Gabriele e che piaceranno sicuramente anche a tanti grandi.

Inizialmente avevo immaginato di riempirle di carne e riso, ma poi per abbreviare al massimo i tempi di realizzazione ho deviato sul couscous.

Ingredienti per 2 porzioni:

• 2 zucchine
• 50 gr di carne tritata
• mezzo bicchiere di couscous
• q.b. di cipolla, olio, parmigiano, sale (io non l’ho messo, perchè preferisco evitarlo ancora per un po’)
• salsa di pomodoro

Ho lavato bene le zucchine e le ho tagliate in 2-3 pezzi in base alla loro lunghezza, quindi ho tagliato ogni pezzo a metà, ricavando delle barchette il cui interno ho scavato con un coltello e messo da parte.

In un padellino antiaderente ho fatto rosolare la carne tritata con un goccio d’acqua e intanto ho messo sul fuoco un pentolino con un bicchiere d’acqua (o brodo vegetale) per il couscous. Quando l’acqua bolle, potete spegnere e versare il couscous, coprendo poi con un coperchio.

In un’ampia padella, ho messo la cipolla a rosolare in un paio di cucchiai di acqua e un cucchiaino di olio extravergine d’oliva (quando cucino per Gabriele preferisco aggiungerlo poi a crudo). Pronta la cipolla, ho versato la salsa di pomodoro e lasciato insaporire per un paio di minuti.

Infine, ho preparato il ripieno mescolando la parte interna delle zucchine tritata col coltello, la carne, il couscous che intanto avrà assorbito il liquido, abbondante parmigiano. Con questa farcia ho rimpito le barchette di zucchine, che ho messo quindi a cuocere nella padella del sugo, aggiungendo un po’ d’acqua per facilitare la cottura. Ci vuole almeno mezz’ora per far cuocere bene le zucchine, ma fate attenzione a non far seccare troppo i liquidi e aggiungete acqua quando serve. Deve comunque restare un bel sughetto con cui condire le zucchine.

Se volete, potete quindi aggiungere olio extravergine d’oliva a crudo prima di servire. Un ottimo piatto unico! Peccato che quel giorno Gabriele avesse tanta fame e a me non è rimasto nulla…

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Con questa ricetta partecipo al contest “Dalla poppa alla pappa”

Lo so… latito. Non vi ho fatto nemmeno gli auguri per il Natale! Ma in certi periodi mi è davvero impossibile dedicarmi al mio amato blog

Ora cerco di rimediare per il Capodanno! Questa è una ricetta per i pochi che sono ancora in cerca di qualche idea diversa per proporre il tradizionale piatto di lenticchie e zampone (o cotechino).

Ho visto la ricetta su una rivista (Cucina Moderna) e, con qualche piccola modifica, ieri ho fatto una prova. Il risultato mi è piaciuto per cui vi giro l’idea

La foto non è un granchè, ma se riesco domani cerco di fare una foto al piatto “ufficiale” e la sostituisco.

Se avete delle lenticchie e del cotechino già lessati questa ricetta richiede una preparazione davvero rapida e semplice.

Ingredienti per 12 sformatini:

• 300 gr di lenticchie (pesate crude)
• un pezzo di cotechino o zampone
• 2 uova medie
• 100 gr circa di parmigiano reggiano o grana padano
• cipolla, 1 carota, olio
• pangrattato

Lessate le lenticchie e la carne (separatamente naturalmente).

Preparate un soffritto con olio, cipolla e carota (se vi piace anche sedano) e fate insaporire per una decina di minuti le lenticchie lessate. Fate raffreddare e poi aggiungete il parmigiano, la carne tagliata a dadini e le uova, amalgamando bene il tutto.

Ungete con l’olio gli stampini (io ho usato quelli in silicone per i muffin) e ricopriteli con del pangrattato. Ne basta anche solo un pochino sul fondo, perchè comunque i bordi si staccheranno con facilità.

Riempite ogni stampino col composto di lenticchie e infornate per 30 minuti a 180°.

Servite caldo (o tiepido). E’ un antipasto molto gustoso per il primo dell’anno oppure un’idea pd servire stasera dopo la mezzanotte per augurare a tutti tanti soldi per il 2011!!

PS. Probabilmente domani serviremo lo sformatino circondato da fiocchetti di purè.

BUON 2011!!!!

Questa è una ricetta di mia madre. Se l’è inventata da poco, ma visto che ha riscosso parecchio successo l’ha rifatta spesso.

Io l’ho fatta per la prima volta solo ieri in versione monoporzione (le zucchine le mangio solo io a casa) e vi suggerisco di provarla perchè è un modo semplice per variare un po’ le classiche ricette con le zucchine

Ingredienti per 1 persona:

• 2 zucchine medie (io ho usate il tipo Roma)
• 1 pezzo di scamorza affumicata o fiordilatte
• 4 cucchiai di parmigiano
• 1 bicchierino da caffè di farina
• una decina di pomodorini
• una decina di mandorle (variante mia, non necessarie)
• sale, olio q.b.

Dopo averle ben lavate, tagliate le zucchine a rondelle e mettetele in una ciotola con la farina mescolando finchè non sono ricoperte tutte da una patina di farina.

Mia madre prima di fare questo le mette un po’ sotto sale per far perdere loro acqua e velocizzare la cottura. Io questo passaggio l’ho saltato.

Preparate i pomodorini a spicchi e il formaggio a dadini. Se usate anche le mandorle, che conferiscono un po’ di croccantezza, fatele a pezzi grossolani.

Prendete una teglia per il forno o gli stampi monoporzione e ungete il fondo con olio extravergine d’oliva. Quindi, realizzate un primo strato con le rondelle di zucchine, poi i pomodorini, le mandorle, quindi la scamorza e il parmigiano.

Fate anche un secondo strato (se ne volete fare anche un terzo nessuno ve lo impedisce…) di tutti gli ingredienti.

Infornate per 30-40 minuti a 160°.

Il risultato finale è davvero goloso!

Un’idea diversa per un contorno molto sfizioso e facile da realizzare, il che non guasta mai
In realtà sono poco “crocchette”, nel senso che, non essendo fritte ma cotte al forno, non hanno quella crosticina tipica dei prodotti da rosticceria, ma come sapore non hanno nulla da invidiare alle cuginette più grasse.

Ingredienti (per circa 12 crocchette):

• 4 patate medie
• 100 gr di ricotta
• 40 gr di parmigiano reggiano
• 12 fette di pancetta1 uovo
• sale e olio extravergine d’oliva q.b.

Fate lessare le patate, poi pelatele e passatele col passaverdure.
Ho sperimentato in questa occasione una tecnica di cui avevo tanto sentito parlare, ma a cui non credevo molto… Ho messo nel passaverdure la patata con tutta la buccia e, incredibile ma vero, la buccia resta tutta nell’attrezzo! Quindi è possibile risparmiare qualche minutino, ma soprattutto non pelarsi le mani con le patate bollenti

Fatto questo, manca pochissimo. Dobbiamo solo aggiungere la ricotta, l’uovo, il parmigiano e il sale e mescolare molto bene. Il composto naturalmente è molto morbido e con esso possiamo realizzare le nostre crocchette con le mani e poi arrotolarne ognuna in una fetta di pancetta.

La crocchetta finita va adagiata in una teglia da forno con un pochino d’olio sul fondo (ma ne basta davvero un filo) e poi va infornato il tutto per circa 30 minuti in forno molto caldo.
Io non ho rigirato le crocchette perchè restano abbastanza morbide (soprattutto quando sono molto calde) per cui si sarebbero rotte.
In questo modo il fondo diventa più croccante e la parte superiore resta più morbida.
A me questo risultato non è dispiaciuto per niente, ma se volete una cottura uguale sopra e sotto, armatevi di pazienza e molta attenzione e tentate di rigirarle a metà cottura…

Sono ottime servite anche tiepide e il contrasto tra la pancetta croccante e dal sapore deciso e la patata morbida e delicata è davvero piacevole.

Questa ve l’avevo promessa! Una vera non-ricetta

E’ il mio modo preferito di mangiare la zucca e in casa l’abbiamo sempre mangiata praticamente solo così e col risotto.

Non vi specifico nemmeno gli ingredienti e le proporzioni perchè non ce n’è bisogno…

Lavate e tagliate la zucca a bastoncini, diciamo più o meno di una lunghezza di una decina di cm e con uno spessore di 40-50 mm, tanto per darvi un’idea…

Se avete tempo potete lasciarla una trentina di minuti sotto sale per ammorbidirla, altrimenti potete saltare questo passaggio. Se l’avete messa sotto sale, sciacquatela e tamponate con uno strofinaccio o della carta assorbente.

Mettete la  zucca in una ciotola in cui verserete della farina.

Con le mani mescolate bene in modo che ogni bastoncino sia ricoperto di farina, quindi trasferite tutto in una teglia da forno (io come sempre metto anche la carta forno per evitare che si attacchi) e sistemate la zucca in un unico strato, sovrapponendo anche un po’ i bastoncini, che dopo la cottura restringeranno.

Se non avete effettuato prima la salatura, regolate ora di sale, poi versate un filo d’olio su tutto lo strato e infine aggiungete un po’ di rosmarino, che dona maggior profumo (ma non è indispensabile).

Infornate sul piano basso del forno per una trentina di minuti, quindi trasferite tutto sul ripiano mediano finchè tutto non è ben dorato. Non c’è bisogno di girare o mescolare, in quanto si formerà una specie di frittata omogenea e la farina dona una croccantezza golosa.

Noi la adoriamo, spero che piaccia anche a chi di voi non conosceva questo modo di preparare la zucca

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Una nota è doverosa per segnalare la mia adesione alla campagna contro il plagio delle nostre ricette. Vi lascio i link di due post che raccontano solo gli ultimi furti, ma come questi ce ne sono centinaia: il post di Adriano e il post di Lydia.

Infine nel blog di Sabrine d’Aubergine trovate un’interessante iniziativa per “smascherare i furbetti”.

Tuteliamoci!!

Una bella ricetta-riciclo avanzi!!

Avevo le patate lesse condite avanzate dal giorno prima (per altro io adoro le patate in tutti i modi tranne che lesse, figurarsi il giorno dopo…), mezzo (si proprio mezzo!) hamburger cotto in padella, e al solito dei pezzetti di formaggi, per cui… polpette di patate!!

Polpette di patate al forno

Gli ingredienti sono in quantità approssimative perchè dipende dagli avanzi!

Ingredienti per 10 polpette circa:

• 1 piatto di patate lesse (sia condite che scondite)
• 4 fette di mollica di pane raffermo
• 1 uovo piccolo
• 4-5 cucchiai di parmigiano
• formaggi vari a piccoli pezzi (tipo caciotta, provola…)
• mezzo hamburger
• pangrattato

Ho schiacciato le patate lesse con la forchetta e aggiunto mescolando il parmigiano, la mollica del pane sbriciolata, l’hamburger sempre sbriciolato e l’uovo.

Con le mani ho prelevato un po’ di impasto per formare una polpetta e all’interno ho messo i pezzi di formaggio. Ho evitato di mischiare i formaggi con tutto l’impasto per evitare che poi in forno sciogliendosi uscissero dalla polpetta.

Alle polpette ho dato una forma schiacciata e le ho passate nel pangrattato ricomprendole completamente, quindi le ho sistemate in una teglia da forno. Non ho messo olio perchè ho ricoperto la teglia con la carta forno.

Ho lasciato in forno per una trentina di minuti, girando le polpette a metà cottura. Comunque sono pronte quando assumono un bel colore.

Visto che ieri mi sono lasciata tentare da quella delizia di puro cioccolato, oggi a pranzo solo verdure e stasera zuppa di legumi! Così si espiano le colpe…

In realtà diciamo che mi piacciono talmente tanto verdure e legumi che tutto è tranne che un sacrificio

La ricetta che vi presento è quella degli involtini di scarola che ho realizzato, del tutto diversa dalla verdura ripiena che fa normalmente mia madre (ottima). Come al solito, infatti, ho dovuto fare i conti con quello che c’era in frigo perchè queste idee mi vengono in mente sempre all’ultimo minuto e non c’è più tempo di fare la spesa, ma in compenso ho approfittato per far fuori qualche avanzo.

Per esempio del pane di ormai una settimana fa, un pezzetto di formaggio e i fagioli messicani avanzati dalla cena finta messicana che ho preparato due sere fa (che buona che era… la prossima volta che la faccio ve la posto).

Involtini di scarola

Ingredienti (10 involtini):

• 20 foglie di scarola belle grosse
• 2 uova
• mollica di pane raffermo
• 150 gr circa di fagioli (io ho usato quelli rossi messicani)
• 8-10 cucchiai di parmigiano
• un fetta di formaggio tipo provola o caciotta
• aglio, olio, sale

Innanzitutto lavate benissimo le foglie di scarola e mettetele da parte.

In una ciotola, sbriciolate la mollica di pane raffermo inumidita e strizzata, aggiungete l’uovo, il parmigiano e il formaggio tagliato a pezzetti piccoli. Infine unite i fagioli e amalgamate bene il tutto.

Le dosi naturalmente sono del tutto personalizzabili, in base ai vostri gusti.

Stendete sul piano di lavoro le foglie di scarola e mettete al centro di una foglia il ripieno, senza esagerare perchè altrimenti in cottura potrebbe uscire fuori dagli involtini.
A quel punto avvolgete la foglia tipo cannellone per intenderci e avvolgetene un’altra nel senso opposto, coprendo quindi i due lati che prima restavano scoperti.

Per farvi capire ho fatto questo disegnino non ridete troppo… Le due foglie verdi rappresenterebbero la scarola e quell’affare giallo in centro il ripieno…

Ora viene la parte difficile (almeno per me): legare gli involtini con lo spago! I miei facevano un po’ ridere, ma l’effetto finale andava bene lo stesso

Cercate quindi di sigillare bene il tutto e realizzate gli altri involtini.

In una padella che possa contenere tutto, soffriggete uno spicchio d’aglio in olio extravergine d’oliva e poi aggiungete tutta la verdura ripiena, facendo cuocere a fiamma non troppo alta e aggiungendo un pochino d’acqua se e quando serve. Regolate di sale e girate di tanto in tanto gli involtini per cuocere bene entrambi i lati.

Quando la verdura è cotta e tastando gli involtini sentite il ripieno ben sodo, è pronto.
Io ci ho messo circa mezz’ora per cuocere tutto.

Sono piaciuti anche a mia sorella che è piuttosto schizzinosa in fatto di verdure

Con questa ricetta partecipo a: