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Il cremolato è assimilabile a una granita ma è più cremoso ed è realizzato con frutta fresca.

Mi è sempre piaciuto tantissimo ma non avevo idea del procedimento necessario per ottenerlo. Qualche giorno fa, però, lo chef Massimiliano Mariola ne ha spiegato la ricetta al TG5 e per fortuna mio marito (anche lui ne va letteralmente pazzo) mi ha segnato le dosi e il giorno stesso abbiamo provato a realizzarlo.

Non posso che consigliarvi la ricetta perchè è favoloso! Un dessert perfetto per le calde giornate estive e di facilissima e veloce realizzazione.

Ingredienti:

• 500 gr di frutta fresca (io ho usato le pesche) – pesata già pulita
• 150 gr di acqua
• 150 gr di zucchero

Lavare, pulire e tagliare a pezzi la frutta.

In una pentola mescolare a freddo lo zucchero e l’acqua, quindi portare a ebollizione.

Appena bolle spegnere il fuoco e aggiungere allo sciroppo la frutta, quindi frullate tutto col minipimer.

Fate raffreddare e poi mettete il tutto in una busta per alimenti, di quelle per il congelatore. Chiudete e mettete questa busta in una seconda busta, per evitare che nei successivi maneggiamenti possano esserci fuoriuscite di prodotto.

Usando la busta c’è il vantaggio di poter usare le mani per permettere al cremolato di congelare senza formare cristalli di ghiaccio troppo grossi, mantenendo la giusta consistenza.

Dopo circa 3 ore di freezer è pronto per essere servito e mangiato.

Se ne avanza mantenetelo pure in congelatore, ma ghiaccerà di più, per cui va tirato fuori un pochino prima, quindi maneggiate un po’ la busta con le mani e poi versate nei bicchieri.

Eccomi qua!!

Non è mai passato così tanto tempo senza che scrivessi sul mio blog, ma la vita di tutti i giorni è impegnativa e l’estate passa veloce, tra mattinate al mare e uscite tardo-pomeridiane e serali…

Nel frattempo Gabriele cresce benissimo, sereno, giocoso e con una simpatia innata che conquista chiunque incontri. Sulla spiaggia calamitiamo tutti i vicini di ombrellone perchè lui, anche quando è un po’ scontroso, non appena si avvicina qualcuno dispensa sorrisi a tutti.

Nel frattempo, il 4 luglio, c’è stato anche il suo Battesimo e nonostante il gran caldo siamo stati davvero soddisfatti di come è andata

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In estate la voglia e il tempo di cucinare viene un po’ a mancare, ma un dolcino fresco fa sempre molto piacere e non costa molta fatica.

Ho scoperto da poco (e l’ho fatta e rifatta già decine di volte…) questa ricettina velocissima che è molto simile alla panna cotta come sapore, ma più semplice sia negli ingredienti che nella preparazione.

Perchè comprare i preparati al supermercato quando farla in casa è ancora più veloce??

Ingredienti:

• 700 gr di latte
• 200 gr di zucchero
• 85 gr di amido di frumento
• aroma di vaniglia oppure mezza tazzina da caffè di limoncello oppure rum

Mescolare lo zucchero all’amido con una forchetta, versare in una pentola e aggiungere il latte.

Mescolando bene non si formeranno grumi. Accendete il fornello e continuate a mescolare con un cucchiaio (ottima la spatola in silicone per le creme).

Dopo circa 8-9 minuti improvvisamente si addenserà il tutto e prenderà la consistenza di una crema pasticcera.

A questo punto spegnete il fuoco e versate tutto in uno stampo per budino oppure in singoli stampini monoporzione.

Fate raffreddare per 2-3 ore in frigo e servite così al naturale oppure con una salsa di cioccolato, caramello o, come ho fatto io in questo caso, con un topping di fragoline di bosco e guarnizione di frutti di bosco.

I frutti di bosco li metto direttamente congelati (a meno che non ne avete di freschi) perchè si scongelano in un paio di minuti (con questo caldo anche meno!), per cui il tempo di servire a tavola e sono perfetti!

Due ricette di seguito con gli amaretti

Facendo il dolce con pesche e amaretti mi è tornata in mente questa ricetta di un dolce che facevo abbastanza spesso qualche anno fa e che adoravo, ma poi, come spesso succede, è passata di moda e non l’ho più fatta per diverso tempo.

Così l’ho riprovata (ben due volte in una settimana per la verità… in versione torta per degli amici e in versione monoporzione per la mia colazione) ed eccovi la ricetta.

Nelle foto noterete che ce n’è anche una versione con della glassa sopra. E’ stato un tentativo di realizzare la glassa senza albume (per l’allattamento devo evitare uova crude), ma solo con zucchero a velo, limone e acqua.

La consistenza è perfetta, ma il colore tende ad essere un pochino trasparente. Comunque, dovesse servire, ora so che si può fare!

Ingredienti:

• 200 gr di farina 00
• 100 gr di zucchero (di canna o bianco)
• 200 gr di amaretti
• 200 ml di panna liquida per dolci
• 30 gr di burro
• 3 uova
• 1 bustina di lievito per dolci

Sbattete con le fruste lo zucchero con le uova fino ad avere una bella crema schiumosa e bianca,

aggiungete la farina setacciata con il lievito mescolando e poi pian piano la panna.

Sbriciolate circa 140 gr di amaretti (con le mani oppure mettendoli in una busta per alimenti e passandoci sopra un bicchiere) e unite al composto, infine unite il burro sciolto a bagnomaria.

Versate il composto in una teglia da forno oppure negli stampi per i muffin e decorate con gli amaretti rimasti. Infornate a 180° per circa 30 minuti.

La glassa l’ho realizzata semplicemente versando in una ciotola un po’ di zucchero a velo e aggiungendo un po’ alla volta qualche goccia di limone e qualche goccia di acqua, fino ad ottenere una consistenza densa da far colare su ogni dolcetto. Secca piuttosto in fretta all’aria.

Non ve l’aspettavate un’altro post così presto, eh?! E invece ecco qua un profumatissimo dolcino che mi sono inventata ieri.

Non vi dico che fatica passare per la cucina, sentire quell’odore fantastico e resistere dall’addentarne  una fetta prima che si raffreddasse abbastanza…

Ingredienti:

• 350 gr di farina 00
• 3 dl di latte
• 12 cucchiai di zucchero di canna
• 2 uova
• 3-4 cucchiaini di cannella
• 1 bustina di lievito per dolci
• 40 gr di burro
• 3-4 pesche piccole
• circa 13 piccoli amaretti

Montate le uova insieme allo zucchero, ottenendo una crema schiumosa e quasi bianca.

Aggiungete la farina setacciata con il lievito, mescolando delicatamente e versate il latte e poi il burro sciolto a bagnomaria.

Aggiungete infine la cannella e le pesche tagliate a pezzettini con gli amaretti sbriciolati.

Infornate per circa 30-40 minuti a 180°. Sentirete che profumo e che bontà!

Oggi si festeggia il primo mese del mio Gabriele!
Come passa il tempo… e come è cresciuto in un solo mese!!
Domani abbiamo il controllo dal pediatra, ma se in soli 15 giorni dalle dimissioni aveva già messo 1 Kg, penso proprio che domani confermerà questo trend di crescita!
Inizio già a scartare le prime tutine che non gli stanno più (quelle da 1 mese) e a tirare fuori le misure più grandi.

Ora è un bel bimbo tutte guance e smorfiette, non fa che scrutare il mondo con i suoi occhioni spalancati e aggrotta le sopracciglia per mettere a fuoco le persone.
Vorrebbe stare in piedi da solo perchè come ha un minimo di appoggio si tira su con le gambe (che bei muscoletti ha ora!), mentre la testolina l’ha sempre messa dritta fin dal primo giorno.
Per fortuna piange solo per mangiare e per farsi prendere in braccio, non tanto per avere una razione di coccole, quanto per farsi portare a passeggio e curiosare in giro…

Insomma un amore di bimbo (detto dalla mamma, direte voi…) e per festeggiare il suo primo mese mi sono messa di nuovo ai fornelli, anche se per un dolcino davvero rapidissimo.
La ricetta del budino l’ho trovata qui. Le uniche modifiche sono l’uso dello zucchero di canna e dell’amido di frumento invece che della maizena.
Per la salsa di agrumi e le scorzette caramellate sono andata a “naso” e devo dire che non era per niente male

Ah,  visto il periodo, è un ottimo modo per reciclare le uova di cioccolato avanzate! Io ho usato quello che hanno regalato a Gabriele (enorme!). Visto che lui non può mangiarlo, il sacrificio tocca a noi…

Ingredienti per 9 budini:

• 7 dl di latte
• 120 gr di cioccolato fondente
• 6 cucchiai di amido di frumento (frumina)
• 4 cucchiai di zucchero di canna

Salsa di agrumi

• 2 arance non trattate
• 2 limoni non trattati
• 7 cucchiai di zucchero di canna
• 4 cucchiai di amido di frumento (frumina)

Mettete a bollire il latte, lasciandone da parte qualche cucchiaio che mescolerete insieme all’amido di frumento, ottenendo un composto omogeneo ma liquido. Per evitare i grumi, versate il latte in una ciotolina e poi aggiungete l’amido passandolo in un colino.
Non appena il latte inizia a bollire, allontanate il pentolino dal fuoco e aggiungete il resto del latte unito all’amido. Mescolate per bene e noterete che il composto inizia a rapprendere.
A questo punto rimettete il tutto sul fornello acceso, aggiungete il cioccolato fondente a piccoli pezzi e mescolate finchè il latte riprende il bollore, aggiungete anche lo zucchero e continuate a mescolare per 3-4 minuti.

Il composto risulterà abbastanza denso (come una cioccolata calda per intenderci) e a questo punto può essere versato negli stampini da muffin in silicone, così da non avere problemi nello sformarli.
Fate riposare in frigo per 3-4 ore.

Nel frattempo è possibile preparare la salsa di agrumi che è ottima come accompagnamento del cioccolato fondente.

Spremete il succo dei due limoni e delle due arance in un contenitore adatto al microonde.
Aggiungete lo zucchero di canna e l’amido di frumento, mescolando bene.
Mettete il tutto nel forno a microonde alla massima potenza per circa 20 minuti.
Aprite il forno ogni 5 minuti circa per mescolare e controllare la densità.
Io ho preferito lasciarla cremosa e non troppo densa, tipo marmellata.

Infine ho tenuto da parte le scorze di mezzo limone e mezzo arancio, eliminando il più possibile la parte bianca della buccia.
Ho tagliato le scorze a listarelle sottile e le ho fatte bollire 5 minuti nel microonde al massimo della potenza, poi le ho messe in una padella antiaderente con qualche cucchiaio di zucchero di canna.
Quando lo zucchero ha ricoperto interamente le bucce e il liquido creatosi si è asciutto ho spento.

Al momento di servire ho messo un po’ di salsa di agrumi sul fondo del piatto, il budino sopra e ho decorato con le scorzette caramellate.

Un dolce velocissimo da fare, fresco e goloso.

Auguri cucciolotto mio!!

E finalmente ieri dopo 11 giorni dal mio compleanno ho festeggiato

Sono davvero contenta perchè quest’anno era un compleanno davvero speciale!! E per l’occasione ho realizzato la mia prima “tortina” decorata!

Ci avevo provato due anni fa col MMF (marshmallow fondant) per il compleanno di mio marito ma fu un mezzo disastro e alla fine dovetti rinunciare, perchè se il fondant era riuscito bene, colorarlo risultò un’impresa per me impossibile!
Servirebbero infatti dei coloranti in pasta che non sono mai riuscita a trovare da nessuna parte e avevo a disposizione solo quelli liquidi.
Avevo letto che con i coloranti liquidi l’effetto era molto sbiadito, ma mi sarei accontentata, non fosse che il problema del colore non acceso era proprio insignificante rispetto a quello ben più grave della non lavorabilità della pasta a causa dell’appiccicume inimmaginabile.

Nel frattempo ho continuato a vedere delle creazioni bellissime sui foodblog e non mi capacitavo di non essere riuscita a fare nemmeno una cosina semplice semplice, per cui mi sono impuntata e ho riprovato!
Stavolta il risultato è stato decisamente migliore e sono stata davvero soddisfatta del risultato

La “torta” in realtà non è una torta ma un semplicissimo torrone napoletano al cioccolato (copiato da imma) con copertura al cioccolato fondente e ripieno di nutella, cioccolato bianco e nocciole. Tempo di realizzazione 20 minuti al massimo!

Ingredienti:

• 200 gr di cioccolato fondente
• 200 gr di cioccolato bianco
• 400 gr di nutella
• 250 gr circa di nocciole tostate già sgusciate

Ho fuso il cioccolato fondente al microonde: mettetelo in una ciotola per 30 secondi alla massima potenza, poi mescolate per bene e se non è ancora del tutto fuso mettete ancora al microonde per altri 20-30 secondi. Amalgamate il tutto sempre con un cucchiaio e poi versate in uno stampo da plumcake (io uso quello di silicone), ruotandolo fino a ricoprire l’intero stampo di uno strato il più possibile omogeneo. Ci vuole un po’ di pazienza per ricoprire tutte le pareti e il fondo senza lasciare spazi, ma l’operazione è facile.
Mettete quindi in frigo a rassodare in tanto che preparate il ripieno.

Fondente il cioccolato bianco così come avete fatto per quello fondente e poi versatelo sulla nutella amalgamando bene i due composti. Il cioccolato bianco essendo ben caldo ammorbidirà anche la nutella.
Infine versate e mescolate alla crema le nocciole. Potete lasciarle intere o tagliarle in parte a metà.

Aspettate 3-4 minuti perchè la crema non sia troppo calda e poi versatela nello stampo ricoperto di cioccolato fondente. Livellate bene e lasciate in frigo a rassodare.
Il ho preparato tutto il sabato per la domenica, ma penso che un paio d’ore in frigo siano sufficienti.

Togliete il dolce dal frigo un’oretta prima di servirlo perchè altrimenti tagliarlo è davvero difficile, ma anche se duretto resta buonissimo e si squaglierà in bocca…

La lavorazione della copertura col MMF è iniziata invece giovedì scorso…

Ingredienti:

• 300 gr di marshmallow
• 350-400 gr di zucchero a velo
• coloranti liquidi

Con queste quantità ho realizzato 5 colori: verde pistacchio, verde scuro, arancione, fucsia e giallo.

Verde pistacchio per il prato:

• 100 gr di MM + 3 cucchiai di colorante verde liquido

Fucsia per i fiori:

• 70 gr di MM + 2 cucchiai di colorante rosso liquido

Verde scuro per le foglie:

• 50 gr di MM + 1,5 cucchiai di colorante liquido blu! In questo caso penso che sia venuto verde perchè le caramelle erano di vari colori e una volta fuse probabilmente non erano bianche ma gialline, per cui giallo + blu = verde…

Giallo per i pistilli:

• 30 gr di MM + 1 cucchiaio di colorante liquido giallo

Arancione per i fiori:

• 50 gr di MM + 1 cucchiaio di colorante liquido giallo e mezzo cucchiaio di colorante liquido rosso.

Il trucco che ho scoperto navigando, navigando e navigando in rete è che il colorante liquido può essere utilizzato purchè si usi al posto dell’acqua per fondere le caramelle!! L’unico problema è che occorre dividere prima le dosi di pasta dei vari colori perchè naturalmente una volta colorato non si può tornare indietro.
Con questo metodo non ho avuto problemi e vi dico che procedimento ho utilizzato: innanzitutto nella solita scodella per il microonde ho messo le caramelle e la relativa dose di colorante, lasciando cuocere a 630 W per 30 secondi.
Per il verde pistacchio (che prevedeva 100 gr di caramelle), dopo questo passaggio ho mescolato e poi reinfornato per altri 20 secondi alla stessa potenza. Dopo questo tempo le caramelle si erano gonfiate molto, ho finito di amalgamare col cucchiaio e basta.

Per le dosi inferiori di caramelle ho notato che i primi 30 secondi bastavano per scioglierle del tutto per cui non ho infornato una secondo volta.

A questo punto nella ciotola stessa ho iniziato a versare lo zucchero a velo un po’ alla volta, mescolando molto bene col cucchiaio. Non fatevi venir voglia di toccare il composto prima perchè è la roba più appiccicosa che possiate mai incontrare nella vostra vita!
Dopo qualche (4/5) cucchiaiata di zucchero a velo, ho versato il composto su una spianatoia (preferibilmente usatene una di plastica o silicone) ricoperta da molto zucchero a velo.
Sopra il composto di MM ho versato ulteriore zucchero a velo e ho continuato a impastare solo col cucchiaio senza mai toccare nulla. Vi renderete conto che mano a mano che incorporate zucchero il tutto diventa sempre meno appiccicoso e lavorabile. Quando vi sembra facilmente lavorabile, potete anche toccare con le mani e continuare ad impastare direttamente. Sicuramente anche in questa fase continuerà ad assorbire ancora zucchero.
La palla finale che otterrete sarà molto morbida ed elastica, ma non più appiccicosa.
Questa palla la potrete avvolgere nella pellicola trasparente e mettere a riposare in credenza.
Sempre leggendo in giro troverete scritto che questo riposo dovrebbe essere di almeno 24 ore. In realtà vi consiglio di lavorarla e dare forma molto prima, perchè altrimenti seccherà un po’ troppo.
Se anche dovesse seccarsi troppo potete semplicemente rimettere tutto nel micro per pochissimi secondi (una decina) e sarà di nuovo abbastanza morbida, però lavorando il tutto già direttamente il giorno dopo sarà più facile.

Quando inizierete a dare delle forme a questo fondant ricordate sempre di mettere sulla spianatoia abbastanza zucchero a velo e tenerlo sempre a portata di mano, così da non avere mai mattarello o mani appiccicose.

A questo punto potete usare semplicemente le formine per i biscotti come ho fatto io o creare pupazzetti e tutto quello che volete come se fosse pongo.

Per ricoprire la torta, ho ricoperto il torrone con un sottile strato di panna montata e poi ho steso il fondant verde pistacchio che avevo precedentemente steso in una sfoglia col mattarello. Ho fatto aderire bene e tagliato le parti in eccesso.

I fiori e le foglie sopra le ho appiccicate semplicemente bagnando ogni pezzetto con dell’acqua (appena appena, con un pennellino). Aderirà in modo perfetto.

A quel punto, ho conservato in frigo fino al giorno dopo e poi affettato!

Tutta questa descrizione può sembrare lunghissima e laboriosa, in realtà, le varie fasi portano via ognuna pochi minuti… E’ solo che bisogna organizzarsi per tempo per fare tutto un po’ alla volta!

Spero che il mio primo semplice esperimento vi piaccia!!

PS. Il MMF che avanza potete conservarlo sempre in credenza, e non in frigo, per anche 3 mesi!

Questa orchidea è un particolare del bellissimo mazzo che mi hanno portato i miei amici ieri

Grazie ancora di tutto, anche del bellissimo regalo!!!

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Aggiornamento del 24/11/2009

Sono stata davvero scortese, perchè (causa crisi isterica dovuta al malfunzionamento dell’adsl) ho dimenticato una cosa fondamentale!!

Volevo ringraziare la carissima Onde99 che mi ha dedicato questa meravigliosa crostata sempre in occasione del mio compleanno!

Grazie!!!!!!!!!!