A parte tutto, sono davvero golosi, ricchi e morbidi, data la quantità di cioccolata.

Li ho preparati mercoledì sera all’ultimo minuto, perchè giovedì avrei incontrato Stefania de Il mio cibo per l’anima, la vincitrice del mio contest “Licenza di copia!”,  per consegnarle il premio. Avevo però anticipato che avrei aggiunto al pacco un pensierino fatto con le mie mani e la scelta è ricaduta su 6 di questi dolcetti.
Quelli che le ho portato erano privi di decorazione, perchè non ho avuto tempo, ma spero abbia apprezzato ugualmente

La decorazione è fatta con un semplice disco di pasta di zucchero bianca su cui ho disegnato il cuore rosso con la glassa all’acqua (zucchero a velo + acqua) colorata di rosso. Vi avevo già parlato, infatti, della mia difficoltà ad ottenere colori accesi dalla pasta di zucchero (mi hanno consigliato di cambiare coloranti, ma ancora non li ho acquistati) e per ovviare al problema mi sono inventata questo metodo. Il risultato mi ha soddisfatto molto

Praticamente, ho posizionato sopra il disco di pasta di zucchero una formina a cuore piccola, quindi ho versato al suo interno un po’ di glassa e, con l’aiuto di uno stuzzicadenti, ho ricoperto tutta la forma. L’unica pecca del procedimento è che occorre aspettare che la glassa sia del tutto asciutta prima di togliere la formina, per avere un cuore senza nessuna sbavatura.
Nelle mie foto, infatti, un po’ di imperfezioni ci sono. Avevo provato sia a togliere la formina prima del tempo, ottenendo questo risultato, sia a toglierla con la glassa asciutta. Nel secondo caso il cuore era perfetto. Peccato che qualcuno (non faccio nomi) si sia mangiato il dolcetto prima che potessi fotografarlo! Sgrunt.

Naturalmente è possibile usare questo metodo con qualunque formina. Io ho usato il cuore per dare un’ulteriore idea per il prossimo S.Valentino.

Nei dolcetti ho usato cioccolato bianco di Mirco della Vecchia.

Ingredienti per 30 cupcake:

• 2 tazze di farina 00
• 2 tazza di zucchero
• 1 tazza di cacao amaro
• 1 bustina di lievito
• 3/4 di tazza di burro ammorbidito
• 2 uova
• 2 tazze di latte
• 30 gr di cioccolata bianca a piccoli pezzi
• un paio di manciate di gocce di cioccolato fondente
• 6 grossi cioccolatini al latte (io ho usato Lindor)

Ho fatto fondere il burro (a fuoco basso, a microonde o a bagnomaria) e lasciato raffreddare un pochino.

Nel frattempo ho miscelato nella planetaria tutti gli ingredienti secchi (farina, cacao, zucchero, lievito), quindi quelli umidi (uova, latte e infine il burro).

Solo alla fine, dopo aver amalgamato bene il tutto con le fruste, ho messo i vari tipi di cioccolata a pezzi piccoli.

Ho versato tutto nei pirottini di carta (abbastanza indispensabili, perchè i dolcetti restano molto umidi e fragili), posizionandoli poi nella teglia per i muffin e cotto per circa 30 minuti a 180°. Fate la prova stecchino. Se quando lo tirate fuori dal dolcetto è pulito sono pronti anche se al tatto sembrano ancora morbidi (ma non liquidi, certo). Raffreddandosi si rassoderanno maggiormente.

Se volete decorarli come me, la pasta di zucchero usata è quella avanzata da qui.
La glassa all’acqua, invece, si ottiene mescolando lo zucchero a velo, con qualche goccia di colorante in pasta e poi aggiungendo acqua in gocce fino ad ottenere la consistenza desiderata. Aggiungetela sempre un paio di gocce per volta perchè se è troppo liquida non riuscirete ad ottenere un buon risultato (in quel caso, per rimediare, mettete altro zucchero a velo).

Ecco come si presenta all’interno il dolcetto:

E cosa c’è di più tipico che regalare cioccolatini a San Valentino?? E poi sono davvero facili e veloci da fare. La vera difficoltà, ma questo vale solo se avete un foodblog, è fotografarli (almeno di sera)! Infatti queste minigolosità le ho fatte (e anche rifatte) ormai parecchi giorni fa, ma non mi decidevo a postarle perchè le foto davvero non mi piacevano.

Sfocati, troppo illuminati, poco illuminati, con imperfezioni di tutti i tipi, invisibili ad occhio nudo ma incredibilmente in evidenza sulla foto (impronte digitali, opacità …). Avendo capito che non sono capace a migliorare l’effetto fotografico, vi metto le foto così come sono e via.

Però sono buoni. Questo posso assicurarlo. E credo che questo sia l’importante

Tra i vari ripieni ho utilizzato: cioccolata fondente al 72% e crema al bombardino di Mirco della Vecchia, Nocciolata di Rigoni d’Asiago, ciliegie “Le morbidissime” de I gusti Vegetali.

Un’altra versione che vi segnalo, è quella ripiena al cocco, che avevo postato qua (con risultati fotografici a quanto pare migliori).

Ingredienti:

• Cioccolata fondente

Per i vari ripieni:

• Ciliegie sotto spirito o disidradate
• Noci
• Crema alla nocciola
• Crema al bombardino

Ho messo poco più di 2/3 di cioccolato fondente a pezzi in una ciotola adatta al microonde e accesso a 800 watt. Ogni 30 secondi circa occorre mescolare per far sciogliere in modo uniforme il cioccolato. Il procedimento va ripetuto per 3-4 volte, fino a che non sono rimasti solo pochi pezzetti di cioccolato non ancora del tutto sciolti. Questi ultimi si fanno sciogliere semplicemente col calore dell’altra cioccolata, continuando a mescolare.

A questo punto ho aggiunto gli altri pezzetti di cioccolata e fatto sciogliere anche quelli mescolando, per abbassare la temperatura e farla arrivare a circa 30°.

Tutta questa operazione è necessaria per il temperaggio della cioccolata, quindi per far venire il cioccolato lucido anche una volta solidificato. Ci sono metodi molto più professionali per farlo (tipo il raffreddamento su una lastra di marmo – che non ho – con una spatola), ma questo è quello casalingo e rapido.

Quindi, ho spalmato questo cioccolato fuso sugli stampini con l’aiuto di un pennello o del retro di un cucchiaino, ricoprendoli interamente. Ho messo pochi minuti in congelatore, per far solidificare il tutto, quindi ho fatto una seconda passata di cioccolato per avere dei bordi più spessi e resistenti e per ricoprire eventuali buchini.

Fate solidificare anche questo secondo strato, quindi inserite il ripieno che preferite. Quelle che ho dato sono idee, naturalmente, che potete personalizzatre in base ai vostri gusti.

Io ho alternato i ripieni e ha realizzato:

• cioccolatini con la ciliegia e la nocciolata,
• cioccolatini con sola nocciolata,
• cioccolatini con la crema al bombardino,
• cioccolatini con noci e nocciolata,
• cioccolatini con sole noci.

Insomma, lasciate volare la vostra fantasia!

Una volta messo il ripieno, fondete nuovamente il cioccolato (credo proprio che nel frattempo si sia solidificato) con lo stesso procedimento di prima e sigillate ogni cioccolatino nello stampino, stendendo il cioccolato per la base. Fate raffreddare (in questa stagione anche a temperatura ambiente) e togliete dagli stampi.

Fate attenzione, quando li togliete dagli stampi, a non avere mani troppo calde o si vedranno le vostre impronte!

Però, negli ultimi anni, è diventato davvero difficile trovare buone castagnole semplici: ci sono ripiene di tutti i gusti più improbabili ma non quelle pure e semplici della mia infanzia. Non che non siano buone, le altre, ma non sono la stessa cosa!!

E quindi, stavolta le ho fatte io! Avevo sotto mano la versione di Veru (presente, insieme a molte altre ricette, nel fantastico calendario che potete scaricare gratuitamente qui), ma io ero alla ricerca di una ricetta che si avvicinasse il più possibile a quelle da me mangiate da piccola e sapevo che non c’era latte all’interno, quindi, cercando una versione che non lo prevedesse, sono arrivata a questa, che mi ha ispirato subito.

Un’altra differenza è la consistenza prima della cottura: ci sono versioni, come quella di Veru, che hanno un impasto più liquido che va preso con un cucchiaio, altre come questa seguita da me, che ha una consistenza tipo pasta frolla (per capirci) per cui vanno formate le varie palline come fossero polpettine.

Ah, e come la mettiamo col liquore??? Ognuno ne usa uno diverso, ma c’è anche chi non ne usa proprio. Non sono mica riuscita a capire quello che si usa in quelle che tanto mi piacciono… rum, strega, maraschino, sambuca, limoncello, chi più ne ha più ne metta!
Io alla fine ho usato il maraschino. Ottimo, ma non era quello che cercavo. Per la prossima volta però ho un’idea da sperimentare che vi farò sapere…

Ora, fatta tutta ‘sta premessa e  tutte ‘ste ricerche, mia mamma se ne esce che lei ha la ricetta di mia nonna (sua mamma) e della mia bisnonna (sua nonna)… “questa ricetta deve avere un centinaio d’anni”, dice. Vabbè, ma allora!!!! Posso non fare una ricetta così vecchia della mia famiglia??? Uffa, la prossima volta. Prometto.
Non ne avevo ricordo, perchè mia madre l’avrà fatta davvero poche volte, visto che anche lei odia friggere e visto che le castagnole manco le piacciono molto.

E quindi, direte voi, che ricetta ci dai oggi?? Questa con l’unica modifica del maraschino al posto del rum (che non mi piace moltissimo) e della vanillina (o vaniglia meglio ancora). Facile, veloce, ottimissima! Sono sparite in un nanosecondo.

Tazza GreenGate

Ingredienti per circa 75 castagnole:

• 2 uova
• 100 gr zucchero
• 50 gr burro
• 1/2 tazzina da caffè di maraschino
• 300 gr farina
• 1 cucchino e mezzo di lievito (o uno abbondante)
• vanillina
• olio di semi per friggere

Ho mescolato con una frusta le uova con lo zucchero, quindi ho versato il burro fuso al microonde e lasciato raffreddare un pochino, per non cuocere le uova.

Ho aggiunto il liquore e solo alla fine ho versato un po’ alla volta la farina setacciata insieme al lievito e alla vanillina, impastando, a questo punto, con le mani. Come dicevo, viene un composto della consistenza simile a una pasta frolla.
Ho arrotolato dei salamini, da cui ho tagliato dei pezzetti di grandezza uguale (più o meno) e formato poi delle palline con le mani.

Nel frattempo ho messo a scaldare l’olio in una padella. L’olio deve essere profondo e non troppo bollente, per consentire una cottura uniforme delle castagnole anche all’interno.

Ho immerso una decina di palline di impasto alla volta e tolte con una schiumarola a mano a mano che diventavano belle dorate.

Quindi, ho trasferito in una ciotola con i fogli di carta assorbente (oh, mica starò diventando brava anche a friggere??? erano belle asciutte asciutte!!) e, una volta fredde, ho spolverizzato con zucchero a velo.

E poi non dimentichiamoci le ciliegie de I Gusti Vegetali usate nel panbrioche: la confezione, una volta aperta, va consumata in pochi giorni e io, nonostante ne avessi usate parecchie in alcuni cioccolatini che presto vi racconterò, ne avevo ancora alcune.

Infine, impastando la pasta frolla, m’è caduto l’occhio sulla bottiglietta di Fiori d’Arancio che poi alla fine si usa solo a Pasqua e mi sono ricordata di averci aromatizzato già la pasta frolla in occasione del semifreddo di pastiera e mi era piaciuta molto, per cui l’effetto finale di questa torta è quasi quello di una pastiera, nel profumo ma anche nell’aspetto.

E visto che S.Valentino è sempre più vicino, e lasciandomi ispirare dal rosso delle ciliegie, ho usato una bella tortiera a cuore di Guardini, linea Alice.

Ingredienti per la pasta frolla:

• 100 gr di zucchero
• 450 gr di farina
• 3 uova
• 125 gr di burro
• un paio di cucchiai di aroma fiori d’arancio

Ingredienti per il ripieno:

• 350 gr di ricotta asciutta
• 2 pere
• 70 gr di zucchero di canna
• qualche ciliegia (io disidradata)

Ho preparato la pasta frolla sbattendo le uova con lo zucchero, quindi ho versato il composto sulla farina messa a fontana iniziando a mescolare con una forchetta, incorporando la farina un po’ alla volta. Quindi ho aggiunto il burro freddo a pezzetti e l’aroma e ho iniziato a impastare con le mani, formando una palla liscia e omogenea. Quindi l’ho messa in frigo per circa mezz’ora.

Nel frattempo, ho preparato la farcitura passando la ricotta (se non è abbastanza asciutta, ricordatevi di metterla a scolare per un pochino) in un setaccio e facendola scendere dalle maglie metalliche schiacciandola con un cucchiaio. Questa operazione la rende più cremosa e priva di grumi. Alla ricotta ho unito lo zucchero e mescolato bene, quindi le pere tagliate a piccoli dadini e le ciliegie a pezzettini.

Ho imburrato e infarinato lo stampo, quindi ho creato la base con la pasta frolla coprendo interamente anche i bordi della tortiera e tagliando via gli eccessi.
Ho versato la crema e livellato, quindi ho ricoperto tutto con la pasta frolla stesa col mattarello.
Questo strato l’ho bucherellato con uno stuzzicadente su tutta la superficie.

Ho cotto per circa 50 minuti a 180°.

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E ora, un’attesissima comunicazione! Proclamo il vincitore del contest “Licenza di copia“, dopo aver raccolto i voti dei due giurati, Roberto e Riccardo, e dopo aver stilato anche la mia personale classifica la vincitrice di questa iniziativa è Stefania con la sua “Pettola e lenticchie“, rivisitazione della mia Pettola e fagioli, piatto tipico della mia zona.

Ecco le motivazioni dei giurati:

• Paola: mi piace molto questo piatto e adoro i legumi. E’ perfetto in questa stagione e la foto del piatto fumante invoglia davvero all’assaggio Complimenti a Stefania per la scelta delle materie prime (in particolare farina di kamut integrale e lenticchie), che offrono una rivisitazione di una ricetta tradizionale nel perfetto rispetto della sua essenza.
• Riccardo:  ho apprezzato la scelta della farina di kamut integrale con la semola rimacinata per l’impasto delle pettole (piatto contadino che viene esaltato dall’uso di farine non raffinate). Saggio, a mio avviso, l’uso moderato del pomodoro e l’aggiunta dell’aglio che ben si sposa con la lenticchia. Tra l’altro la foto scattata al piatto esalta il tratto “rustico” dello stesso…
• Roberto: ottima la scelta nel cambio di ingredienti. La ricetta è ben descritta ed è interessante l’analisi comparata dell’uso dei termini “pettola, pittula” nelle diverse regioni d’Italia. Brava.

Stafania di Food for Soul, riceve quindi in premio dei prodotti marchiati Nastro di Raso:

Ma… c’è una ricetta che fino alla fine ha “rischiato” di vincere insieme a questa, perdendo alla fine per un solo punto.
Ho magnanimamente deciso di mandare un piccolo premio anche alla sua autrice… Alessandra, con il suo meraviglioso strudel di mele e pere, rivisitazione del mio strudel di mele.

Ecco perchè ci piace questo piatto:

• Paola: lo strudel ormai lo fanno tutti con la pasta sfoglia, anzi molti non sanno nemmeno che esiste una pasta apposita nella ricetta tradizionale. E’ bello tramandare queste ricette, anche se poi spesso siamo obbligati a usare delle scorciatoie nella cucina di tutti i giorni. L’uso di mele, pere e noci lo rende senza dubbio goloso e la riduzione al porto completa questo dolce in modo originale.
• Roberto: lo strudel è tra i miei dolci preferiti, vincente la riduzione al porto.
• Riccardo: vincente l’uso di due qualità di mele diverse (fuji e golden, anche se io avrei preferito la smith alla golden) per avere al palato nello stesso momento consistenze differenti. Interessante l’aggiunta della pera. Ottima la scelta della riduzione al Porto (da vecchio alcolista…). Le foto esaltano appieno l’”umorosità” (intendo il suo essere umido e non secco) del dolce.

Alessandra di Ricette di Cultura, riceverà un premio ancora da definire, ma molto probabilmente mangereccio

Ragazze, aspetto i vostri indirizzi via email!

Con la scusa di provare il mio nuovo “spara fiorellini” per la pasta di zucchero, che mi hanno regalato a Natale, ieri ho decorato questi cupcake in modo molto semplice ma carino.

Avrei voluto fare anche dei cuoricini rossi, ma io ancora non riesco ad ottenere colori forti con i coloranti. Credo sia la cosa più difficile della lavorazione della pasta di zucchero!! Se qualcuno ha dei suggerimenti, mi dica pure…

L’impasto delle tortine è il solito ma stavolta l’ho aromatizzato con l’infuso “Alba tropicale” di Coccole.
Già il nome ispira un’atmosfera da vivere in due, no? E poi che colori!
Nell’infuso si trovano, infatti, a pezzi ben visibili, karkadè, rosa canina, scorza d’arancio, uvetta, cubetti di cocco, ananas, papaia, fiordaliso. Davvero un bellissimo (e profumatissimo) mix.

Infatti, oltre ai cupcake decorati, alcuni li ho lasciati semplici, decorandoli solo con alcuni pezzi di fiori e frutti.

Pirottino di carta Tescoma

Ingredienti per circa 15 cupcake:

• 150 gr di farina
• 120 gr di burro morbido
• 150 gr di zucchero
• 2 uova
• un cucchiaino di lievito per dolci
• la punta di un cucchiaino di bicarbonato
• un pizzico di sale
• 2 cucchiai di infuso ai fiori/frutti da mettere in infusione per circa 7-8 minuti in circa 100 gr di acqua

Ho miscelato gli ingredienti secchi (farina, zucchero, lievito, bicarbonato e sale).
A parte ho mescolato lo zucchero con il burro morbido (a pomata) ottenendo una crema. Quindi, ho aggiunto un uovo incorporandolo bene all’impasto prima di aggiungere il secondo.
A questo punto ho versato la parte cremosa sulla farina e ho continuato a mescolare con una frustina, amalgamando bene tutto. Solo alla fine ho aggiunto l’infuso, con tanto di pezzetti di fiori e frutti, rendendo il composto un pochino più liquido.

Ho versato nei pirottini di carta, riempiendoli per 3/4, così da non farli crescere troppo oltre il bordo e poterli decorare con la pasta di zucchero.
Quelli che non volevo decorare, li ho invece riempiti un pochino di più e sulla superficie ho aggiunto dei pezzetti di infuso secco (cioè non messo nell’acqua).

Ho messo i pirottini riempiti negli stampi per muffin rigidi in silicone (consentono di avere delle forme più regolari) e lasciato cuocere per circa 20 minuti a 180°.
A fine cottura restano morbidi, a causa della gran presenza di burro, ma raffreddandosi diverrano più sodi.

Per la pasta di zucchero, stavolta ho seguito una ricetta un po’ semplificata, presa da una collega che è una vera esperta in materia (questa la sua pagina FB).

• 225 di zucchero a velo
• 3 grammi di gelatina in fogli
• 27 gr. di glucosio
• 15 gr. di acqua

Ho messo a bagno nei 15 gr di acqua i fogli di gelatina tagliati a pezzetti. Deve restare almeno 10 minuti.

Ho setacciato molto bene lo zucchero a velo. e l’ho messo a fontana sulla spianatoia.

Ho sciolto in un pentolino a fiamma bassissima il glucosio e la gelatina insieme alla sua acqua, mescolando sempre. Basta pochissimo per ottenere un composto molto liquido.

Quindi, ho versato il liquido sullo zucchero a velo e ho mescolato prima con una forchetta, poi con le mani, lavorando l’impasto finchè non è diventato molto elastico e malleabile, ma non più appiccicoso.

Questa pasta va tenuta coperta con una pellicola, senza contatti con l’aria e si conserva a lungo.
Andrebbe fatta riposare qualche ora, ma io l’ho utilizzata praticamente subito e non ho avuto problemi.

Per ricoprire i dolcetti, di solito si usa, per far aderire bene la pasta di zucchero e per livellare eventuali imperfezioni,  una crema di burro o comunque una crema densa. Io però non ho usato nulla, visto che i dolcetti sono già piuttosto ricchi. Ho steso la pasta col mattarello su un piano con un po’ di zucchero a velo per non farla appiccicare e ho ricavato con un bicchiere capovolto dei dischetti della stessa circonferenza delle tortine. Questi dischi li ho appoggiati direttamente sulla superficie dei dolci raffreddati, facendoli aderire con le mani.
Per i fiorellini, invece, ho usato uno stampino apposito e li ho fatti aderire inumidendo la superficie della pasta di zucchero bianca.
Per colorare la pasta, usate colori in pasta o gel, aggiungendo pochissime goccie alla volta. Se la pasta diventa un po’ appiccicosa per l’umidità dei colori, aggiungete un pochino di zucchero a velo mentre la lavorate.

Io invece non l’avevo mai fatto e quindi, quando ho visto la ricetta sul calendario Pane degli Angeli di quest’anno, l’ho messa nella lista delle cose da provare ed eccolo qua, con nessuna modifica, se non nella forma (ho fatto un ciambellone) e nella “decorazione”, se così si può chiamare, con della Nocciolata Rigoni d’Asiago (chi non l’avesse mai assaggiata, corra ai ripari al più presto!!! Altro che nutella…).

Ingredienti:

• 150 g burro a temperatura ambiente
• 150 g zucchero
• 150 g farina 00
• 200 g fecola di patate
• 3 uova
• 1 busta di Vanillina
• 1 pizzico di sale
• 1 busta di lievito per dolci

Ho lavorato con le fruste il burro, rendendolo cremoso e aggiungendo gradatamente  lo zucchero. Quindi  ho unito le uova, la vanillina e il pizzico di sale.

Ho setacciato la farina con la fecola e il lievito e poi aggiunto tutto all’impasto. Risulterà abbastanza denso.

Mettete tutto in uno stampo (specifico sempre di imburrare e infarinare se non è in silicone) e fate cuocere per 45-50 minuti a 180° circa, verificando sempre la cottura con uno stuzzicadenti.

Una volta fredda, cospargete di zucchero a velo e per una variante golosa, con della crema di nocciole un po’ riscaldata per renderla più liquida.
Naturalmente se poi tagliate il dolce a metà e fate un bello strato della stessa crema di nocciole l’effetto sarà davvero golosissimo!

Comunque, appena ho visto la ricetta di questi fudge sul sito della Cuochina Sopraffina ho capito che andava provata subito! Non li conoscevo proprio, ma sono una specie di cioccolatino, però con la consistenza morbida. Una via di mezzo tra un dolcino e un cioccolatino, insomma. Si preparano in una teglia e poi si tagliano in pezzi, quadratini, barrette, fette… come preferite.

Avendo, incredibilmente, delle nocciole in casa, ho seguito alla lettera la variante di Veru, ma credo che la ricetta base possa essere modificata con un’infinità di aromi e ingredienti e mi riservo di provare alcuni accostamenti al più presto!

La parte difficile della ricetta potrebbe essere quella di reperire il latte condensato. Io mi sono ricordata di aver visto qualcosa di simile in uno dei supermercati che frequento e ci ho spedito mio marito. Lui mi chiama e dice “ma qui c’è scritto concentrato!”. Confesso di essere totalmente ignorante su questi ingredienti poco usati nella nostra cucina, per cui nel dubbio l’ho fatto prendere ugualmente e poi ho cercato un po’ su internet e mi pare di aver capito che sono la stessa cosa. Chi ne sa di più mi smentisca pure…

Comunque io ho usato il barattolo con la scritta “latte intero concentrato zuccherato” (della Nestlè per intenderci) e la ricetta è riuscita. Poi fate voi

Ingredienti per circa 45 cioccolatini:

• 250 gr di cioccolata fondente
• 200 gr di latte condensato/concentrato
• 30 gr di burro
• nocciole (sorry ma non le ho pesate, sono andata ad occhio, ma credo circa una ventina)

La preparazione è davvero velocissima: per prima cosa foderate uno stampo con della pellicola trasparente o della carta forno sul fondo. Fatelo subito perchè il composto si addensa velocemente e poi non riuscireste a stenderlo bene.

Fate sciogliere in un pentolino a fondo spesso e a fiamma bassa il burro insieme al cioccolato fondente. Io uso sempre la regola di non sciogliere mai completamente il cioccolato, ma di toglierlo ogni tanto dal fuoco e mescolare bene: col calore che si diffonde si scioglierà anche il resto e così non si corre il rischio di bruciarla.

Appena tutto è fuso, spegnete il fuoco e versate il latte condensato/concentrato mescolando bene, aggiungete le nocciole tritate grossolanamente e versate tutto nello stampo. Fate rassodare il tutto per qualche ora (io visto il freddo di questi ultimi giorni l’ho tenuto fuori dal frigo e non ho avuto problemi, ma se fa caldino meglio il frigo).
Una volta ben fermo, potete ricavarne tanti cioccolatini o dare la forma che preferite, tagliando il tutto con un coltello o dei piccoli tagliabiscotti di metallo. Essendo un impasto abbastanza morbido non ci sono problemi, e l’aver messo sul fondo della pellicola o della carta forno renderà semplicissimo estrarre il cioccolato dalla teglia.

Ho provato anche a versare parte dell’impasto negli stampini in silicone per cioccolatini, ma non ho avuto un risultato bellissimo, per cui credo non siano proprio i più adatti.

Per la conservazione, non lasciateli in frigo, ma teneteli in un semplice contenitore chiuso. Il frigorifero non va proprio d’accordo con la cioccolata.

PS. Ho trovato anche la ricetta per fare il latte concentrato in casa. Magari la provo, così chi non riesce a reperirlo al supermercato può correre ai ripari!

PS. 2 Si avvicina San Valentino… perchè non farli a forma di cuore e regalarli?

PS. 3 Domenica scade il contest Licenza di copia. Non è una ricetta velocissima e facilmente rivisitabile per partecipare all’ultimo minuto???

La ricetta è classica, l’ho trovata ovunque con variazioni davvero minime, per cui non sto a mettervi un link da cui l’ho copiata perchè alla fine non saprei davvero a chi dare il merito
Naturalmente se non vi piace il cioccolato, lasciate perdere…

Di solito si usa parte di farina autolievitante, per avere una base più regolare che faciliti la decorazione. Io non avendo nessuna intenzione di decorarla, ho usato semplicemente mezza bustina di lievito per dolci.

Finalmente con questo dolce ho messo all’opera la mia nuova fantastica planetaria Kenwood, dono di Natale di mio marito
Ancora non ci credo che questa meraviglia sia nella mia cucina!!!

Io in questa ricetta ho usato, tra gli ingredienti, del cioccolato fondente Chocoalpi in vendita su Store Valtellina e ho cotto il dolce nella tortiera cannellata Morgane di Guardini.

Ingredienti:

• 100g Cioccolato fondente
• 400g zucchero
• 250ml latte
• 250g burro
• 200g farina
• 100g cacao amaro
• mezza bustina di lievito per dolci
• 3 uova medie

Ho messo burro, cioccolato, zucchero e latte in un pentolino col fondo spesso (altrimenti si attacca tutto) e ho fatto sciogliere a fuoco dolce, senza portare ad ebollizione. L’ideale credo che sia portare il tutto “quasi” a scioglimento e poi proseguire semplicemente continuando a mescolare a fornello spento.

Nella ciotola della planetaria o in una ciotola qualunque, ho setacciato la farina col lievito e il cacao, quindi ho versato il composto di cioccolato fuso lasciato raffreddare un pochino, e poi le uova, una alla volta con le fruste già azionate.

Ho versato tutto in uno stampo per il forno imburrato e infarinato e cotto per circa un’ora-un’ora e un quarto in forno a 180°.

Che ne dite, volete provarla per il contest Licenza di copia?? Scade Domenica!

Che poi come dolce è anche abbastanza leggero, oltre che facilissimo e veloce, per cui ve lo consiglio vivamente!

Crumble vuol dire briciola, per l’aspetto sbricioloso della superficie, e quindi non sono richieste grandi doti di impastatore/trice: basta tagliare la vostra frutta preferita, metterla sul fondo e ricoprirla delle briciole di impasto di farina, burro, zucchero, infornare e mangiare. Voilà!

Si può quindi realizzare con qualunque frutta e mescolarla con marmellate, creme, spezie e frutta secca. Versatile e pratico, perchè questi ingredienti li abbiamo sempre in casa.

In questa ricetta ho utilizzato la mostarda di ribes rosso Sant’Orsola e la fetta l’ho ricavata con il coppapasta tondo Guardini.

Ingredienti per 6 porzioni:

• 180 gr di farina
• 105 gr di burro
• 105 gr di zucchero di canna
• 3 mele medie
• cannella
• 50 gr di pinoli
• nocciole
• mostarda di ribes rosso

Mescolare la farina con lo zucchero di canna e i pezzetti di burro freddo, creando coi polpastrelli delle grosse briciole (una volta tanto non ci dobbiamo proccupare di fare impasti lisci, omogenei, elastici… ).
Posizionare sul fondo di una teglia da forno coi bordi rialzati le mele affettate, i pinoli, qualche nocciola tritata. Ricoprire tutto con cannella e poi fare uno strato di mostarda o marmellata.
Ricoprire infine con le briciole di impasto e ancora qualche nocciola tritata.
Infornare per circa 30 minuti a 180°, finchè il dolce non è ben colorito.
Ottimo caldo/tiepido.

L’espressione del suo faccino fa dimenticare qualunque malanno

Oggi vi lascio questi alberelli di Natale preparati per la colazione del 25. Per la prima volta sono riuscita anche a fare una glassa all’acqua decente! Era della giusta consistenza: non è colata via ma non era nemmeno troppo dura da non poter essere stesa sui dolcetti

Come glassatura, da quando l’ho scoperta sul blog della Cuochina, è diventata decisamente la mia preferita… semplice, buona, senza pericolosi albumi crudi. Ve la consiglio!

Purtroppo non è possibile dare dosi precisissime, perchè le variabili in gioco sono molte. Il trucco è però di aggiungere prima di tutto il colorante (se in pasta o liquido) e solo dopo averlo ben amalgamato allo zucchero a velo, aggiungere pochissime gocce di acqua alla volta, mescolare e valutare se sono necessari ulteriori liquidi o no.

La glassa può essere stesa con un pennello o con uno strumento liscio (tipo il fondo di un cucchiaino), ma si possono anche usare dei conetti di carta o strumenti appositi per decorare.
Appena stesa ha un colore un po’ opaco, ma poi diventa più lucida.
Per asciugarsi del tutto ci vogliono circa 2 ore.

Per quanto riguarda l’impasto dei dolcetti, invece, sono andata sul sicuro, con la mia ricetta di cupcakes preferita, quella burrosissima di Nigella

Come aroma ho usato un mix di agrumi di Flavourart.

Ingredienti per 12 alberelli:

• 180 gr di farina
• 180 gr di zucchero
• 180 gr di burro
• un cucchiaino di lievito per dolci
• un cucchiaino di bicarbonato
• 3 uova
• 5-6 cucchiaiate di latte
• aroma agli agrumi

Per la decorazione:

• 120 gr di zucchero
• qualche goccia di colorante in pasta
• un paio di cucchiai di acqua
• confettini colorati

Ho mescolato gli ingredienti secchi (farina, zucchero, lievito, bicarbonato) e poi ho aggiunto il burro morbido e le uova leggermente sbattute.
Dopo aver mescolato bene, ho reso l’impasto meno denso aggiungendo il latte.
Infine ho messo qualche goccia di aroma agli agrumi per dare una nota un pochino agra che contrastasse con la dolcezza della glassa.
Ho versato negli stampini in silicone a forma di alberelli (imburrate gli stampi se non usate quelli in silicone), riempendoli per 3/4, e ho cotto in forno a 180° per circa 20 minuti.

Una volta pronti e raffreddati, ho preparato la glassa. Per questa quantità ho usato circa 120 gr di zucchero a velo (parecchio eh!), colorante verde e acqua q.b. (come vi dicevo, dipende da molti fattori e dalla consistenza di cui avete bisogno).

Ho glassato ogni alberello e ho aggiunto i confettini colorati per avere l’effetto natalizio
Se aggiungete confettini o altre piccole decorazioni, mettetele sulla glassa appena stesa per farle incollare, altrimenti non aderiranno più.

Dopo un paio d’ore all’aria la glassa sarà secca.

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Con questa ricetta partecipo al contest di Pillole Culinarie!