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Odio friggere, per cui con i dolci di Carnevale vado poco d’accordo.
Visto che negli ultimi anni va di moda reinterpretare in versione “light” al forno molte preparazioni che nascono per essere fritte, ecco qua la versione di frappe che ho preparato per il Martedì Grasso 2009.

Nella mia famiglia le frappe hanno la forma di bellissime roselline, ottenute tagliando delle strisce con la rotellina dentellata (quella che si usa anche per fare le strisce della crostata) e arrotolandole, formando dei fiori che poi vengono fritti. L’effetto è molto bello.

Io non avevo a disposizione la rotellina, per cui ho tagliato delle strisce normali di pasta e le ho semplicemente arrotolate.

Ingredienti per un vassoietto di frappe:

• 330 gr di farina 00
• 40 gr di zucchero
• 2 uova
• 1 bicchierino piccolo di brandy
• un po’ di succo di limone (3-4 cucchiai circa)
• 35 gr di burro
• mezza bustina di lievito
• zucchero a velo

Sistemare la farina a fontana, fondere il burro a bagnomaria e impastare insieme tutti gli ingredienti.
Stendere la pasta con il mattarello ottenendo una sfoglia sottile (circa un paio di millimetri di spessore) e poi tagliare delle strisce di pasta (o dare la forma che si preferisce).

Infornare per circa 15 minuti in forno a 220°, finchè non diventano dorate.
Quando diventano fredde, cospargere con abbondante zucchero a velo e gustare in compagnia!

Del tutto fuori programma, stamattina ho deciso di fare una bella crostata e visto che è il 14 febbraio, ho tirato fuori un bello stampo a forma di cuore e ecco un bel dolce per S.Valentino

Poi, visto che mi è avanzata un po’ di pasta frolla ho fatto dei biscottini con la marmellata di pesche e altri senza ripieno.

Per la pasta frolla ho usato lo zucchero di canna e il risultato mi è davvero piaciuto moltissimo.

Ingredienti per la pasta frolla:

• 300 gr di farina 00
• 150 gr  di zucchero di canna
• 120 gr di burro
• 2 uova intere e 1 tuorlo

Ho mescolato con una frusta lo zucchero di canna insieme alle uova fino ad ottenere una bella crema, quindi ho unito un po’ alla volta la farina.
Infine ho incorporato il burro freddo tagliato a pezzi molto piccoli e ho iniziato a lavorare con le mani per ottenere un impasto omogeneo.

Ho formato una palla e ho fatto riposare un’oretta in frigo.

A quel punto la pasta frolla è pronta per essere utilizzata come base per la crostata o i biscotti e farcita con creme, marmellata o cioccolata.

Con le quantità indicate ho realizzato una crostata e una quindicina di biscotti.

Buon S.Valentino a tutti gli innamorati!

Per un invito a un tè cosa portare se non dei biscottini e dei sandwich?
Per i sandwich rimando al prossimo post, mentre per i biscotti ho pensato alle lingue di gatto.

Il risultato finale, vorrei migliorarlo un pochino, perchè secondo me son venuti un tantino durette, ma potrebbe dipendere anche dall’uso improprio che faccio del forno di mia madre (ero là quando li ho fatti) che è un gran bel forno ma che io, abituata al mio semplice semplic, non so usare come dovrei…

 Ingredienti:

• 3 albumi

• 75 gr di zucchero

• 75 gr di farina

• 75 gr di mandorle tritate
  

• 75 gr di burro

• scorsa di un limone grattuggiata

Montate a neve gli albumi e poi incorporate delicatamente lo zucchero e la farina setacciata.
Aggiungete anche le mandorle tritate, la scorsa di limone e, infine, il burro fuso.

Mettete la crema in un sac à poche con la bocchetta liscia e sulla teglia rivestita da carta da forno fate delle strisce di 5-6 centrimetri ben distanziate l’una dall’altra.
Con un cucchiaino schiacciatele leggermente, ma non preoccupatevi molto della forma, perchè, una volta infornate, si adagieranno sulla teglia, assumendo la tipica forma.

Mettete in forno, a 180° circa, e lasciate per 7-8 minuti, togliendole appena iniziano a colorirsi.

Mettete a raffreddare su una gratella e impacchettate (o mangiate…)!

Con questi biscotti partecipo alla raccolta di Bicece sulle ricette di biscotti o dolcetti da regalare.

Stasera avevo proprio voglia di un buon dolcetto fatto in casa e la cosa più veloce che mi è venuta in mente è stato un crumble, che ha cottura abbastanza veloce (30 minuti) e non occorre far raffreddare perchè va mangiato caldo.

Le mele me le ha gentilmente fornite la mia collega Elena, visto che in casa non ne avevo e, piovendo, non avrei potuto fermarmi a far la spesa… grazie!

Ingredienti (per 4 porzioni):

• 2 grosse mele
• 70 g. di burro
• 120 g. di farina 00
• 70 g. di zucchero di canna
• 50 g. di mandorle
• uvetta a piacere
• pinoli a piacere
  
• cannella in polvere

Mescolare prima con una forchetta e poi impastare con le dita la farina, il burro freddo di frigorifero e lo zucchero di canna.
Il movimento da fare con le dita è quello che si farebbe dovendo sbriciolare del pane (to crumble –> sbriciolare) ed infatti l’aspetto del composto dovrà essere quello di grosse briciole.

Tritare le mandorle in modo grossolano e aggiungetele all’impasto.

Preparare una teglia da forno, che sarà anche quella di portata, e tagliate le mele a fettine sottili, dopo averle lavate e sbucciate. Le mele verrano posizionate a strati, uno sopra l’altro, spolverando su ogni strato un po’ di cannella e unendo un po’ di pinoli e uvetta.
Sopra le mele, sbriciolate il composto di burro, farina, zucchero di canna e mandorle.
Con esso coprite completamente le mele.

Infornate posizionando la teglia sul ripiano di mezzo ad una temperatura di 180-200° per circa mezz’ora.
Il crumble è pronto quando è ben dorato. Servite caldo.

Con questa ricetta partecipo alla raccolta di Essenza di Vaniglia sulle torte di mele.

Quante merende con la crema pasticcera di mia madre… A volte spalmata sul pan di spagna, altre volte mangiata direttamente col cucchiaino.

Questa non è la sua ricetta ma una delle tante versioni.

Ingredienti per 2 persone:

• 2 tuorli
• 40 gr. di zucchero
• 50 gr. di farina
• 300 ml. di latte
• 1 baccello di vaniglia
• 1 mezzo bicchierino di rum

In una ciotola coi bordi alti lavorate con le fruste i tuorli con lo zucchero fino a rendere il composto bianco e spumoso.
Aggiungete poi la farina e continuate a mescolare.

In un pentolino portate a bollore il latte con il baccello di vaniglia, allontanandolo dal fuoco appena bolle.
A questo punto, togliete la vaniglia e versate nel pentolino del latte il composto con le uova e mescolate con la frusta, poi rimettete tutto sul fuoco fino a 5 minuti dopo l’ebollizione, ma continuando sempre a mescolare.

Durante la cottura, aggiungete il rum (o il liquore che preferite) per aromatizzare.

Sembrerà incredibile, ma penso che questo sia stato il primo ciambellone che ho fatto nella mia vita! Non so bene perchè, se dovuto alla mancanza dello stampo o semplicemente non mi è mai venuto in mente di farlo, ma è andata così…

Poi mi ero messa in testa questa cosa di fare un dolce con la ricotta, eliminando il burro, e così mi sono imbattuta in questa ricetta che mi ha convinto a tentare il grande passo: ciambellone!

Non essendo stagione di arance, ho utilizzato del succo di frutta A.C.E. per aromatizzare e non vi dico il profumo! E anche il sapore ci ha davvero soddisfatti Ottimo per la colazione!

Ingredienti:

• 2 uova
• 250 gr di zucchero
• 200 gr di ricotta
• 300 gr di farina (nella ricetta originale: 200 di farina e 100 di maizena, ma io non l’avevo – come al solito…)
• 1 bicchiere di succo di frutta (quello che preferite)
• 1 bustina di lievito
• zucchero a velo per guarnire

Con le fruste montate le 2 uova e lo zucchero ottenendo una bella crema chiara. Aggiungete a mano a mano anche la ricotta e la farina e infine aggiungete il succo di frutta, mescolando bene il tutto.
Per ultimo, aggiungete al composto il lievito, amalgamate e trasferite tutto nella forma per ciambellone ben imburrata e infarinata.
Infornate a 180° per i soliti 40/45 minuti.

Quando la superficie è colorita, spegnete e fate raffreddare con lo sportello del forno leggermente aperta. Servite spolverato con lo zucchero a velo.

Odio quando avanzano gli albumi… Non so mai cosa farci. Oggi avrei buttato quelli di 2 uova perchè non mi andava proprio di inventarmi niente, ma il destino mi ha condotto a questo blog di Sara con un link “Consumare gli albumi” che ha inevitabilmente attirato la mia attenzione! La ricetta di Sara (http://ildolcemondodisara.blogspot.com/2009/01/biscottini…) riprendeva a sua volta quella di Simo (http://pensieriepasticci.blogspot.com/2008/03/biscottini-…) e, insomma, pare che sia quasi una catena di Sant’Antonio!

Quello che stupisce di questa ricettina è la velocità e la facilità di realizzazione. Insomma, da provare!

Ingredienti (per circa 28 dolcetti):

• 2 albumi
• 100 gr di zucchero
• 100 gr di farina di cocco

Montate i 2 albumi insieme allo zucchero, fino ad ottenere una bella crema spumosa.
A questo punto, incorporate un po’ alla volta la farina di cocco, con un cucchiaio.

Accendete il forno a 150° e sistemate sulla placca un foglio di carta forno.
Con un cucchiaino ponete dei mucchietti dell’impasto sulla carta, distanziandoli per bene fra loro.
Infine, infornate per circa 10 minuti. Appena si coloriscono spegnete e tirateli fuori, anche se risultano un po’ mollicci.
Dopo qualche minuto si rapprenderanno e si potranno mangiare.

Così come Sara, ho fatto anche una versione con delle scaglie di cioccolato. Ottimi!

Pelo pelo… se aspettavo un altro paio di giorni non riuscivo a farla questa crostata con la marmellata di pesche che ho fatto a luglio! Mio marito se la sta divorando e di una decina di barattoli che avevo fatto (esclusi quelli che ho regalato) ne sono rimasti pochini.

A me invece la marmellata sul pane non piace e la preferisco come complemento di un dolce, come una bella crostata!

Ingredienti:

• 200 gr di farina 00
• 80 gr di burro freddo
• 2 uova (io ho usato 1 uovo e 1 tuorlo)
• 90-100 gr di zucchero
• un pizzico di sale
• la buccia di un limone grattuggiata
• marmellata

Impastare la farina con il burro appena tolto dal frigorifero e tagliato in piccoli pezzi. Per impastarlo con la farina, sfregate i pezzi di burro con i polpastrelli incorporandone un po’ alla volta.
Ridotti gli ingredienti in grosse briciole, disponete a fontana e aggiungete le uova e lo zucchero. Infine, mettete un pizzico di sale e la buccia di un limone non trattato grattata con un coltello o su la grattugia.

Per fare queste operazioni potete aiutarvi con una forchetta o una spatola perchè meno riscalderete l’impasto con il calore delle mani meglio è. Si può usare anche l’impastatrice.

Ottenete una palla ben soda e omogenea e avvolgete in una pellicola da cucina, quindi mettete in frigo per almeno una mezz’ora.
Quando togliete la pasta frolla dal frigo, stendetela con le mani in una teglia imburrata lasciando il bordo un po’ alto tutto intorno, così da poterlo facilmente ripiegare per contenere la marmellata.
Lasciate da parte un pochino di frolla per creare delle striscioline per guarnire la crostata.
Stendete la marmellata su tutta la superficie, ripiegate il bordino e sistemate le strisce di pasta, incrociandole tra loro.

Infornate per una quarantina di minuti a 180° (è pronta quando il bordo è ben colorito).

Mi piace molto regalare questi biscottini, magari dopo una cena a casa mia per non mandare via gli ospiti a mani vuote, oppure sotto le feste natalizie quando vado a fare gli auguri a casa di qualcuno, utilizzando forme più adeguate all’occasione.

E’ un impasto molto simile alla pasta frolla, ma in realtà questa ricetta è quella delle Macine del Mulino Bianco (quelle che stampavano – non so se lo fanno ancora – sulla confezione), che sono tra i miei biscotti preferiti.
Ricordo interi pomeriggi, quando ero alle superiori, passati a mangiare questi biscotti, magari spalmati di Nutella!!
Altri tempi… ora basta annusare un barattolo di nutella e si mettono su 2 chili, figurarsi a mangiarci insieme questi leggerissimi biscottini a base di burro…

Ingredienti:

• 500 g farina 00
• 50 g fecola
• 150 g zucchero a velo
• 200 g burro a temperatura ambiente
• 1 uovo
• 5 cucchiai di panna fresca
• 1 bustina di lievito
• un pizzico di sale

La ricetta originale prevedeva metà burro e metà margarina, ma io cerco di evitare di usarla e utilizzo solo il burro.

La realizzazione è davvero semplice: tutti gli ingredienti vanno lavorati insieme, formando un composto liscio e facilmente lavorabile (tipo pasta frolla appunto).
Una volta pronta, stendo una sfoglia alta circa mezzo centimetro e con uno stampo (stavolta ho usato quello a forma di cuore) realizzo i biscotti, sistemandoli poi su una placca ricoperta da carta forno (non serve imburrare vista la quantità di burro già presente…).

Infine, basta infornare per un quarto d’ora a temperatura non troppo alta.

Con questi cuoricini partecipo alla raccolta di Bicece sulle ricette di biscotti o dolcetti da regalare.

Questa torta è stata la prima che io abbia mai provato a fare, una quindicina d’anni or sono, per cui le sono molto affezionata.
Per molto tempo non ho potuto far altro che questa, perchè mi veniva puntualmente richiesta ad ogni occasione mangereccia.

La ricetta originale l’avevo trovata su un ricettario della Cameo con delle bellissime foto a colori che per me era una vera e propria fonte di ispirazione e quindi ve la ripropongo volentieri.

Ingredienti:

• 150 g. di farina 00
• 100 g. di amido di frumento (frumina)
• 300 g. di carote già pulite
• 100 g. di mandorle
• 180 g. di zucchero
• 3 uova
• 150 g. di burro a temperatura ambiente
• la buccia grattugiata di 1 limone non trattato
• 1 bustina di lievito per dolci
• un pizzico di sale
• zucchero a velo

Lavate per bene le carote e pulitele. Asciugatele bene con un panno e mettetele nel mixer per tritarle, unendo anche le mandorle e, infine, lo zucchero.

Montate a neve ben ferma gli albumi delle 3 uova e mettete i tuorli in un’altra ciotola, unendovi anche il burro e mescolando energicamente. Ottenuta una bella crema, unite anche la farina, setacciata con la frumina e il lievito, e dopo un po’ anche il composto di carote e mandorle.
Infine, amalgamate gli albumi montati a neve, facendo attenzione a non far sgonfiare il composto.

Versate il tutto in uno stampo per dolci imburrato e infarinato e infornate (in forno già caldo) a 180° per una cinquantina di minuti.

Io decoravo sempre la torta con delle carotine di zucchero (proprio della Cameo) molto carine, ma stavolta ne ho fatto a meno.

Ho trovato una versione di questa ricetta sul forum di Giallo Zafferano, da cuocere nel microonde! Ve la segnalo, così se non avete molto tempo potete provarla: http://www.giallozafferano.it/forums/dolci/1066-torta-di-….
Io l’ho fatto ed è venuta benissimo… certo al forno tradizionale ha un qualcosa in più, ma per fare velocemente un buon dolce per la colazione va benissimo il microonde!