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Mamma mia quanto profuma!!! E in tutte le sue fasi! Durante la lievitazione, durante la cottura, appena sfornato e anche il giorno dopo…

Buonissimo e assolutamente da provare, facile e di ottima riuscita.

La ricetta l’ho presa da Grazia e l’ho copiata pari pari senza modificare nulla, nemmeno le dosi.

Ingredienti per 4 belle pagnottine:

• 300 gr di farina 00
• 300 gr di farina 0
• 250-300 gr di birra chiara a temperatura ambiente
• 40 gr di miele
• 30 gr di lievito di birra
• 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• un cucchiaino di sale

Sciogliete il lievito in 250 gr di birra insieme al miele. Il resto della birra potrebbe servire se l’impasto riuscisse un po’ duro, ma a me non è servita, per cui immagino che 250 gr siano davvero sufficienti.

Mettete la farina e il sale a fontana sulla spianatoia o in una grossa ciotola per impastare, quindi aggiungete l’uovo sbattuto insieme ai 4 cucchiai di olio e poi anche il lievito sciolto nella birra col miele.

Impastate per bene e poi mettete a lievitare al caldo e coperto per un paio d’ore o fino al raddoppio.

A questo punto ricavate dall’impasto le pagnottine della forma che preferite e poi mettete a lievitare di nuovo direttamente nella teglia che poi andrà in forno. Importante è distanziare bene le pagnotte perchè lievitano lievitano lievitano…

Questa seconda fase di lievitazione l’ho fatta direttamente in forno perchè mi era difficile coprire la teglia senza comprimere il pane. L’ideale, come suggerisce Grazia, sarebbe tenere la luce di cortesia accesa, ma il mio forno se è spento non la fa accendere, per cui niente. In compenso è lievitato ugualmente benisssimo.
Una volta che le pagnotte hanno raddoppiato il loro volume, potete accedendere il forno e cuocere il tutto. Ci vogliono circa 20-30 minuti a 170 gradi.

Il profumo è davvero inebriante (sarà la birra che evapora?? ;-P ) ed è impossibile resistere e non prendere a morsi una pagnotta appena sfornata!

E pensare che a me la birra nemmeno piace! Comunque il pane è andato a ruba e praticamente abbiamo mangiato una pagnotta a testa…

Il pezzettino minuscolo che è avanzato l’ho chiusto in una busta per alimenti e il giorno dopo era ancora morbidissimo e per niente gommoso. Il sapore della birra invece si era intensificato.

Non mi piace molto la verza: preferisco le verdure più amarognole, mentre la verza è troppo dolce. Però ne avevamo un bel po’ bollita e dopo un paio di volte in cui l’abbiamo mangiata dopo averla ripassata, ho pensato che magari sotto forma di pizza l’avrei gradita maggiormente.

Non mento dicendo che la pizza era fantastica perchè sempre di verza sapeva, naturalmente, ma se a voi piace allora sicuramente la pizza vi piacerà molto

Se invece anche voi non l’adorate, usate altri avanzi di verdure più amate e sicuramente la gusterete di più!

Altro consiglio, se potete mangiarne, è di aggiungere alla ricetta un bel dito di salsiccia secca a pezzettini. Ci starà benissimo.

Ingredienti:

• 250 gr di farina 00
• 100 gr di farina integrale
• circa 200  ml di acqua tiepida
• 1/3 di cubetto di lievito di birra
• olio, sale q.b.
• avanzi di verdura (nel mio esempio, verza, 1 patata, qualche carotina)
• provolone

Iniziamo col fare l’impasto della pizza perchè saranno necessarie quell’ora e mezza – due ore per la lievitazione.

Setacciate le farine a fontana su una spianatoia e al centro versate parte dell’acqua tiepida in cui avrete fatto sciogliere il lievito di birra.

Iniziate a impastare e poi unite un cucchiaio d’olio e un pizzico di sale, aggiungendo l’acqua necessaria ad ottenere un impasto non appiccicoso ed elastico. Fatta una palla, coprite con un tovagliolo e mettete a lievitare in luogo non ventilato e caldo, magari coprendo ulteriormente con una coperta.

Nel frattempo mettete a bollire la patata e ripassate la verza in una padella doveva avete fatto soffriggere uno spicchio d’aglio.

Una volta che l’impasto è ben lievitato e che è raddoppiato di volume, possiamo farcire la pizza.
Ungete il fondo di una teglia coi bordi alti (non la classica per pizza quindi) con olio extravergine d’oliva, quindi stendete metà dell’impasto con le mani allungandone un po’ i bordi in modo che possano raccogliere il ripieno.

Quindi, fate un bello strato con la verza, aggiungete la patata tagliata a pezzetti, le carote a crudo (tagliate sottili però) e il formaggio a pezzi. Infine, ricoprite tutto con il restante impasto della pizza, stendendola prima un po’ con le mani sulla spianatoia e poi tirandola fino a non lasciare spazi liberi sulla teglia. Con le dita pizzicate poi i bordi inferiori e superiori insieme per sigillare il tutto.

Sulla superficie effettuate dei piccoli fori con la forchetta o uno stuzzicadenti, poi infornate per una quarantina di minuti in forno molto caldo.

Avevo visto queste fantastiche focaccine sul blog di Rossa di Sera e non sono riuscita a resistere…

Oggi all’ultimo minuto ho deciso di farle per pranzo, ma poi in corso d’opera la ricetta si è leggermente trasformata e invece delle focaccine ho fatto una focaccia

Il fatto è che l’impasto con le patate è abbastanza appiccicoso e quindi un po’ più difficile da lavorare rispetto a quello classico e siccome avevo davvero i minuti contati, facendo una focaccia sola ho fatto decisamente prima.

Poi ho reso il tutto più leggero perchè in questo periodo strutto e fritto mi sono un po’ vietati, per cui pubblico la mia versione subito subito, prima di dimenticare le modifiche apportate! Si, perchè era davvero ottima e la rifarò senz’altro.

In realtà in passato avevo già fatto qualcosa di simile, ma semplicemente avevo aggiunto all’impasto della pizza classica delle patate lesse. La riuscita era buona, però non sentivo tutta questa differenza dalla pizza normale, per cui decisi che il gioco non valeva la candela e non l’avevo più fatta.

In questo caso il risultato è differente.
Ottima mangiata da sola, sicuramente perfetta coi salumi come suggerisce Rossa di Sera (ma io manco quelli posso mangiare, uff), si sposava benissimo con questa indivia ripassata in padella.

Ingredienti:

• 200 g di patate lesse
• 300 g di farina
• 1 bicchiere di plastica riempito per metà di latte e per metà di acqua
• 30 gr di olio extravergine d’oliva
• 1/3 di cubetto di lievito di birra
• 1 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaino di zucchero
• 5 cucchiai di parmigiano (se avete il pecorino secondo me è ancora più buona)

Come prima cosa lessate le patate così hanno il tempo di raffreddare un po’. Cotte le patate, passatele.

Una volta pronte potete iniziare a preparare gli altri ingredienti: nel bicchiere con acqua e latte (che devono essere tiepidi), mettete a sciogliere il lievito di birra insieme allo zucchero.

In una ciotola o sulla spianatoia mettete invece la farina e poi al centro versate questo liquido col lievito sciolto. Iniziate a impastare e quindi aggiungete le patate passate, poi l’olio (io non l’ho versato tutto, ma ne ho tenuto un pochino per ungere la teglia di cottura), il sale e il parmigiano.

Poi ho coperto con un tovagliolo e messo a lievitare con una bella coperta sopra.

Passata circa un’ora e mezza ho steso l’impasto sulla teglia unta e ho cosparso la superficie con sale e rosmarino.

Infine, ho messo in forno molto caldo per circa 20 minuti. E’ molto buona calda ma non bollente, diciamo che è meglio aspettare un quarto d’ora prima di addentarne una fetta.

Io l’ho provata sia appena sfornata che dopo un po’ e devo dire che era molto più saporito il secondo assaggio.

Nooo…. sbagliato!

Sono piadine! Però sembrano, eh?

Come spesso succede c’era bisogno di far fuori gli avanzi in frigo, tra cui una confezione di piadine aperta già da un po’ e, navigando navigando, ho trovato sul blog di Elena l’idea di farcire le piadine con una crema di melanzane.

Io però avevo tutto avevo tranne che le melanzane, per cui quello che è venuto fuori è questo:

Millefoglie di piadine

L’esperimento è stato apprezzatissimo per cui ve lo propongo!

Ingredienti (per 4-5 persone):

• 3 piadine di dimensioni medie-grandi (se volete farle voi la ricetta è questa)
• 2 patate medie
• 3 zucchine grandi
• formaggi vari: provola, parmigiano grattuggiato, quartirolo, fontina
• olio, aglio, sale, latte

Mettete a lessare le patate e, nel frattempo, rosolate uno spicchio d’aglio in olio extravergine d’oliva, lavate bene e tagliate le zucchine a pezzetti, quindi mettetele a cuocere nella padella con l’aglio a fiamma bassa, con un po’ di sale.

Una volta pronte le patate, le ho passate solo con una forchetta, così da avere un composto non omogeneo. Ad esse ho aggiunto un po’ di latte, solo per rendere il tutto più cremoso, ma non liquido.

A questo punto, ho unto la base di una teglia da forno con olio e poi ho sistemato la prima piadina, ricreando la forma rettangolare della teglia. Sopra ho “spalmato” metà della crema di patate e ho fatto un secondo strato con metà delle zucchine, lasciandole in questo caso a pezzetti.

Sopra ho cosparso con parmigiano e gli altri formaggi tagliati in piccoli pezzi.

Con questo procedimento ho realizzato due strati, mentre sull’ultima piadina usata a copertura ho messo solo i formaggi, per far creare una crosticina.

Infine ho infornato la teglia per una mezz’oretta a 180° e servito caldo.
Ci siamo leccati i baffi!

Ho provato un nuovo impasto, mescolando alla farina 00 un po’ di manitoba e un po’ di semola di grano duro rimacinata. Sono stata davvero soddisfatta del risultato e la pizza è risultata leggerissima (vabbè condimento a parte).

Ingredienti (per 2 persone):

• 100 gr di farina 00
• 60 gr di farina di semola di grano duro rimacinata
• 90 gr di farina manitoba
• 60 gr di pasta madre
• 2 patate
• 1 wurstel
• 1 caprino fresco
• 1 pezzo di taleggio
• 1 pezzo di formaggio tipo galbanino
• olio, sale

L’impasto l’ho fatto stamattina utilizzando le tre farine, la pasta madre, un po’ d’olio e sale e l’acqua tiepida necessaria ad ottenere una massa omogenea ed elastica. Ho coperto con un tovagliolo e una coperta e l’ho messo a lievitare.

Una mezz’ora prima di fare la pizza, ho tagliato le patate a pezzi piccoli e li ho messi in una pentola piena d’acqua a lessare con un poco di sale. Una volta pronte, ho tolto l’acqua, le ho schiacciate con una forchetta e ho aggiunto un po’ d’olio.

Nel frattempo ho tagliato i formaggi e il wurstel a cubetti.

A questo punto ho steso l’impasto sulla teglia per il forno (non troppo basso per sopportare meglio il peso del condimento) e ho messo prima i formaggi e parte del wurstel, sopra ho steso le patate e infine ho messo il wurstel rimanente.

Ho infornato per circa 15 minuti e portato in tavola.

Vi avevo promesso una ricetta con pasta madre ed eccola qua.
Ancora sono in piena fase di sperimentazione, ma, almeno per la pizza, dopo tante prove le dosi che vi propongo sono quelle che mi soddisfano maggiormente.

Ingredienti (per 2 persone):

• 250 gr di farina 00
• 60 gr di pasta madre
• olio extravergine d’oliva
• scamorza
• wurstel
• pomodoro
• sale q.b.

Impastate la farina con la pasta madre e dell’acqua calda (quanta ne basta per ottenere un impasto non appiccicoso, elastico e liscio). Aggiungete anche un cucchiaio di olio e un po’ di sale.

Io faccio quest’impasto la sera prima, poi lo metto in una ciotola con i bordi alti, incido sopra una croce con un coltello e copro con un tovagliolo. Sopra al tovagliolo metto una coperta per tenere bene in caldo e permettere una buona lievitazione.

La pizza con la pasta madre la faccio solo il venerdì (ho il pomeriggio libero e per le 15.00 circa sono a casa, invece che alle 20.00 come tutti gli altri giorni!) o il weekend (se sono a casa) perchè dopo la lievitazione nella ciotola, nel primo pomeriggio stendo l’impasto nella teglia in cui la infornerò, la copro e continuo la lievitazione direttamente là.
Rispetto alla pizza con il lievito di birra, questa si stende molto facilmente e non si ritira molto.

Quando arriva l’ora di cena, preparo il condimento e mescolo il pomodoro con un paio di cucchiai di olio e il sale, quindi stendo il sugo sulla pizza.
In questa versione di cui ho postato la foto ho messo anche dei wurstel in pezzi.
Inforno nel forno molto caldo e quando è quasi pronta (una decina di minuti) metto su il formaggio (in questo caso scamorza) e lascio ancora un paio di minuti finchè il formaggio non si è fuso.

Servite ben calda!

Trovo finalmente 2 minuti per pubblicare almeno un piccolissimo post! Ne ho in serbo altri 3/4 ma per quelli vediamo se riesco entro stasera

Questo che vi pubblico è un bel calzone ripienissimo, come piace a me.

Non vi scrivo nuovamente come faccio l’impasto per la pizza (potete dare uno sguardo qua: http://www.nastrodiraso.com/wordpress/pizza-con-patate-fontina-e-ricotta-salata.html) ma vi descrivo brevemente la farcitura. Fermo restando che potete lasciare libero sfogo alla fantasia per solleticare la vostra e altrui golosità!

Io qua ho messo: salame tagliato a fiammiferi, prosciutto cotto in abbondanza, asiago, provola affumicata e una bella spolverata di parmigiano. I formaggi e il prosciutto li ho tagliati a dadini.

Stendete l’impasto della pizza formando un bel tondo e mettete la farcitura in una delle due metà, quindi adagiate sopra la metà libera e con i polpastrelli cercate di unire i bordi della pasta.
Con un coltello o con una forchetta fate dei buchini sulla parte superiore del calzone. Infornate in forno ben caldo per una quarto d’ora circa.

Le piadine sono davvero un’ottima soluzione quando si è a corto di tempo. Con quelle pronte, basta metterle al forno con qualche formaggio, del prosciutto o della mortadella o dei pomodorini e in 10 minuti si è a tavola.
Queste le ho fatte io, grazie al suggerimento della mia collega Isabella, e sono stata davvero sorpresa di scoprire che sono altrettanto veloci da fare e buonissime!

Ingredienti (per 6 piadine circa):

• 300 gr di farina
• poco meno di una tazzina di caffè riempita d’olio extravergine d’oliva (la ricetta originale prevede lo strutto…)
• mezzo cucchiaino di sale
• 120 ml di acqua

Impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto liscio e molto elastico.
Ricavate delle palline di impasto e stendetele con un mattarello ottenendo delle sfoglie tonde sottili.
Riscaldare una piastra antiaderente senza aggiungere olio nè altri grassi e mettere sul fuoco la prima piadina per un paio di minuti, quindi girare e cuocere l’altro lato per altri due minuti.
Ripetere per ogni piadina.

Farcitura:

• 1 patata
• scamorza affumicata
• 3 cucchiai di parmigiano
• sale q.b.

Naturalmente, questo è solo un suggerimento… ma a noi è piaciuto molto

Ho lessato la patata e l’ho schiacciata con lo schiacciapatate, ho mescolato il composto con il parmigiano e un pizzico di sale.
Ho steso l’impasto sulle piadine e ho aggiunto dei pezzi di scamorza affumicata.
Ho arrotolato le piadine e le ho ripassate 5 minuti al forno per far fondere il formaggio.

Servire calde!

L’iniziativa Pizza Gourmet di Precisina merita almeno un’altro post, oltre a quello della pizza Cas’e ova!
Venerdì sera avevo preparato le barchette di carne ripiene con “purè” e piselli e mi era avanzato il composto di patate,  ricotta e parmigiano, per cui sabato ho pensato di recuperarlo su una bella pizza… ottimo!

Ingredienti:

Impasto della pizza:

• 500 gr di farina 00
• 1/2 cubetto di lievito di birra
• 1 cucchiaio di olio
• un pizzico di sale
• acqua tiepida

Per la farcitura:

• 1 patata
• 60/70 gr di ricotta
• un paio di cucchiai di parmigiano
• un pezzo di fontina (circa 150 gr)
• ricotta salata
• olio q.b.

Impastate la pizza, seguendo la ricetta base che trovate qua: http://www.nastrodiraso.com/wordpress/pizza-cas-e-ova.html.

Mentre la pizza lievita (tempi variabili tra un’oretta e mezza e le due ore, in base alla temperatura), preparate la farcitura.
Bollite la patata e passatela allo schiacciapatate. Mettetela in una ciotola, aggiungendo la ricotta e il parmigiano e amalgamate per bene con una forchetta. Aggiungete infine un paio di cucchiai d’olio extravergin d’oliva.
Tagliate la fontina a fettine sottili e preparate in un piatto un po’ di ricotta salata ridotta a scaglie.

Quando la pizza è lievitata, ungete una teglia da forno con olio d’oliva e stendetela con le mani. Stendete poi sulla pizza almeno mezzo centimentro di composto di patate, aiutandovi con la forchetta o con un cucchiaio.
Infornate in forno ben caldo e quando la pizza è quasi pronta (dopo circa 10-15 minuti), estraetela e stendetevi sopra le fette di fontina, infornando poi per un altro paio di minuti.
Infine, prima di portare a tavola, spargete sulla pizza un pò di scaglie di ricotta salata, che si fonderanno col calore della pizza.

Attenti a non ustionarvi! ;P

Questa pizza partecipa all’iniziativa Pizza Gourmet di Mamma che buono!

Questi profumatissimi panini sono molto adatti per accompagnare un fresco antipasto o aperitivo estivo.  

Ingredienti (per una decina di panini):

• 500 gr di farina 00
• un po’ meno della metà di un cubetto di lievito di birra
• mezzo bicchierino (di quelli da caffè) di pesto
• 3/4 cucchiai di pecorino romano grattuggiato
• sale, zucchero qb

Preparate la fontana di farina e al centro mettete il lievito di birra fatto sciogliere in un po’ di acqua tiepida. Aggiungete un cucchiaino di zucchero e impastate per bene, aggiungendo, se serve, altra acqua tiepida.
Quindi, aggiungete un pizzico di sale, il pecorino grattuggiato e il pesto e continuate a impastare.

Quando l’impasto è liscio e omogeneo, copritelo con un canovaccio e lasciate lievitare al caldo e in un luogo dove non ci sono spifferi. Con il caldo di questi giorni un’oretta è sufficiente, ma comunque aspettate che l’impasto abbia raggiunto il doppio del suo volume iniziale.

Riscaldate il forno e nel frattempo preparate la teglia in cui cuocere i panini. Io ho usato lo stampo in silicone per i muffin, così da ottenere questa simpatica forma.
Se il forno è ben caldo, la cottura non dovrebbero essere superiore ai 20 minuti, ma comunque, basta controllare che la superficie sia dorata.

Buon appetito!