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Vi propongo oggi una versione “light” del classico casatiello napoletano. La differenza fondamentale è nell’impasto in cui non è presente strutto. Per quanto riguarda il ripieno, vi indico gli ingredienti che ho usato io, ma potete sbizzarrirvi.

Ingredienti per una dimensione piccola:

• 150 gr di farina 00
• un angolino di lievito di birra fresco
• olio e zucchero q.b.
• formaggi vari (pecorino, parmigiano, provola, caciotta…)
• salumi vari (salsiccia secca, mortadella, pancetta…)

Preparate il classico impasto per la pizza: disponendo la farina a fontana, mettete al centro il lievito di birra sciolto nell’acqua tiepida, un cucchiaio d’olio, un pizzico di zucchero. In questo caso si può evitare il sale, perchè il resto della ricetta è già molto saporito.

Mettete l’impasto a lievitare in un luogo caldo e senza spifferi. Dopo circa un’ora, controllate che la lievitazione sia terminata e che la “palla” abbia raddoppiato il suo volume. A questo punto, aggiungete all’impasto lievitato una scodellina di pecorino mescolato al parmigiano e reimpastate il tutto, facendo nuovamente lievitare per un’altra oretta.

A metà della seconda lievitazione, accedendete il forno per preriscaldarlo e iniziate a preparare il ripieno, tagliando a pezzetti i formaggi e i salumi.
Ungete con olio d’oliva una teglia e preparate la ciambella con la pizza: stendete per bene e in uno strato sottile l’impasto e sopra disponete i vari cubetti di formaggi e salumi. A questo punto, formate un rotolo con la pizza, mantenendo il ripieno all’interno. Formate, quindi, una specie di grosso tarallo o ciambella, facendo attenzione a chiudere bene le due estremità tra loro, così da non permettere al formaggio che si fonderà di uscire durante la cottura.

Bucherellate la superficie con la forchetta e infornate per una ventina di minuti nel forno ben caldo.
E’ una buona idea per un aperitivo!

Questa pizza è tipica di Monte San Biagio (LT), ma viene realizzata anche in altre parti d’Italia. Quello che caratterizza questa ricetta è l’uso di prodotti assolutamenti locali.
Il nome richiama gli ingredienti principali: il formaggio (cas’) e le uova.

E’ una pizza ripiena gustosissima e può essere realizzata anche il giorno prima, per farla insaporire e gustarla al meglio, senza ustionarsi la bocca.

Ingredienti:

Impasto:

• 500 gr di farina 00
• 1/2 cubetto di lievito di birra
• 1 cucchiaio di olio
• un pizzico di sale
• acqua tiepida

Ripieno:

• formaggio marzolina
• parmigiano
• salsicce secche di Monte San Biagio
• 2 uova

Fate il classico impasto per la pizza, realizzando una fontana di farina, al cui centro mettete il lievito di birra su cui dovete versare un po’ alla volta l’acqua tiepida, facendo sciogliere il lievito aiutandosi con le dita.
Quando il lievito, con l’acqua e la farina, iniziano a formare una lenta pastella, mettere un po’ d’olio e il sale e iniziare a impastare il tutto, fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo, non troppo duro, ma asciutto.
A questo punto coprite l’impasto con un panno e, se fa freddo, anche con una coperta pesante, facendo però attenzione a non comprimere la massa (per es. mettendola in una ciotola abbastanza grande).
Al raddoppio della pasta (ci vuole almeno 1 ora/1 ora e mezza), iniziate a preparare il ripieno della pizza.
In una scodella, sbattete le uova e unite del parmigiano, come per fare una frittata. Tagliate a pezzetti piccoli il formaggio e le salsicce.

Foderate una teglia unta d’olio con l’impasto della pizza, alzandone i bordi, e all’interno versate le uova e sopra spargete in modo uniforme il formaggio e la salsiccia.
A questo punto mettete sopra il resto dell’impasto precedentemente steso e con le dita unite i lembi, così da imprigionare all’interno della pizza il ripieno.

Spennellate la superfice della pizza con un rosso d’uovo e bucherellate con una forchetta per far uscire l’aria durante la cottura.
Potete quindi infornare, in forno ben caldo, finchè la pizza non risulta cotta.

Per quanto riguarda gli ingredienti, potete naturalmente variarli in base alla disponibilità, utilizzando un formaggio tipo caciotta, unita a ricotta o formaggi caprini. L’importante è mixare formaggio, uova e salsiccia secca.

Mangiare non troppo calda per sentire tutto il sapore!

Aggiornamento 05/09/2008:

Questa pizza partecipa all’iniziativa Pizza Gourmet di Mamma che buono!