Nastro di RasoCucina, ricette, recensione libri, recensione locali

Le piadine sono davvero un’ottima soluzione quando si è a corto di tempo. Con quelle pronte, basta metterle al forno con qualche formaggio, del prosciutto o della mortadella o dei pomodorini e in 10 minuti si è a tavola.
Queste le ho fatte io, grazie al suggerimento della mia collega Isabella, e sono stata davvero sorpresa di scoprire che sono altrettanto veloci da fare e buonissime!

Ingredienti (per 6 piadine circa):

• 300 gr di farina
• poco meno di una tazzina di caffè riempita d’olio extravergine d’oliva (la ricetta originale prevede lo strutto…)
• mezzo cucchiaino di sale
• 120 ml di acqua

Impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto liscio e molto elastico.
Ricavate delle palline di impasto e stendetele con un mattarello ottenendo delle sfoglie tonde sottili.
Riscaldare una piastra antiaderente senza aggiungere olio nè altri grassi e mettere sul fuoco la prima piadina per un paio di minuti, quindi girare e cuocere l’altro lato per altri due minuti.
Ripetere per ogni piadina.

Farcitura:

• 1 patata
• scamorza affumicata
• 3 cucchiai di parmigiano
• sale q.b.

Naturalmente, questo è solo un suggerimento… ma a noi è piaciuto molto

Ho lessato la patata e l’ho schiacciata con lo schiacciapatate, ho mescolato il composto con il parmigiano e un pizzico di sale.
Ho steso l’impasto sulle piadine e ho aggiunto dei pezzi di scamorza affumicata.
Ho arrotolato le piadine e le ho ripassate 5 minuti al forno per far fondere il formaggio.

Servire calde!

L’iniziativa Pizza Gourmet di Precisina merita almeno un’altro post, oltre a quello della pizza Cas’e ova!
Venerdì sera avevo preparato le barchette di carne ripiene con “purè” e piselli e mi era avanzato il composto di patate,  ricotta e parmigiano, per cui sabato ho pensato di recuperarlo su una bella pizza… ottimo!

Ingredienti:

Impasto della pizza:

• 500 gr di farina 00
• 1/2 cubetto di lievito di birra
• 1 cucchiaio di olio
• un pizzico di sale
• acqua tiepida

Per la farcitura:

• 1 patata
• 60/70 gr di ricotta
• un paio di cucchiai di parmigiano
• un pezzo di fontina (circa 150 gr)
• ricotta salata
• olio q.b.

Impastate la pizza, seguendo la ricetta base che trovate qua: http://www.nastrodiraso.com/wordpress/pizza-cas-e-ova.html.

Mentre la pizza lievita (tempi variabili tra un’oretta e mezza e le due ore, in base alla temperatura), preparate la farcitura.
Bollite la patata e passatela allo schiacciapatate. Mettetela in una ciotola, aggiungendo la ricotta e il parmigiano e amalgamate per bene con una forchetta. Aggiungete infine un paio di cucchiai d’olio extravergin d’oliva.
Tagliate la fontina a fettine sottili e preparate in un piatto un po’ di ricotta salata ridotta a scaglie.

Quando la pizza è lievitata, ungete una teglia da forno con olio d’oliva e stendetela con le mani. Stendete poi sulla pizza almeno mezzo centimentro di composto di patate, aiutandovi con la forchetta o con un cucchiaio.
Infornate in forno ben caldo e quando la pizza è quasi pronta (dopo circa 10-15 minuti), estraetela e stendetevi sopra le fette di fontina, infornando poi per un altro paio di minuti.
Infine, prima di portare a tavola, spargete sulla pizza un pò di scaglie di ricotta salata, che si fonderanno col calore della pizza.

Attenti a non ustionarvi! ;P

Questa pizza partecipa all’iniziativa Pizza Gourmet di Mamma che buono!

Questi profumatissimi panini sono molto adatti per accompagnare un fresco antipasto o aperitivo estivo.  

Ingredienti (per una decina di panini):

• 500 gr di farina 00
• un po’ meno della metà di un cubetto di lievito di birra
• mezzo bicchierino (di quelli da caffè) di pesto
• 3/4 cucchiai di pecorino romano grattuggiato
• sale, zucchero qb

Preparate la fontana di farina e al centro mettete il lievito di birra fatto sciogliere in un po’ di acqua tiepida. Aggiungete un cucchiaino di zucchero e impastate per bene, aggiungendo, se serve, altra acqua tiepida.
Quindi, aggiungete un pizzico di sale, il pecorino grattuggiato e il pesto e continuate a impastare.

Quando l’impasto è liscio e omogeneo, copritelo con un canovaccio e lasciate lievitare al caldo e in un luogo dove non ci sono spifferi. Con il caldo di questi giorni un’oretta è sufficiente, ma comunque aspettate che l’impasto abbia raggiunto il doppio del suo volume iniziale.

Riscaldate il forno e nel frattempo preparate la teglia in cui cuocere i panini. Io ho usato lo stampo in silicone per i muffin, così da ottenere questa simpatica forma.
Se il forno è ben caldo, la cottura non dovrebbero essere superiore ai 20 minuti, ma comunque, basta controllare che la superficie sia dorata.

Buon appetito!

Vi propongo oggi una versione “light” del classico casatiello napoletano. La differenza fondamentale è nell’impasto in cui non è presente strutto. Per quanto riguarda il ripieno, vi indico gli ingredienti che ho usato io, ma potete sbizzarrirvi.

Ingredienti per una dimensione piccola:

• 150 gr di farina 00
• un angolino di lievito di birra fresco
• olio e zucchero q.b.
• formaggi vari (pecorino, parmigiano, provola, caciotta…)
• salumi vari (salsiccia secca, mortadella, pancetta…)

Preparate il classico impasto per la pizza: disponendo la farina a fontana, mettete al centro il lievito di birra sciolto nell’acqua tiepida, un cucchiaio d’olio, un pizzico di zucchero. In questo caso si può evitare il sale, perchè il resto della ricetta è già molto saporito.

Mettete l’impasto a lievitare in un luogo caldo e senza spifferi. Dopo circa un’ora, controllate che la lievitazione sia terminata e che la “palla” abbia raddoppiato il suo volume. A questo punto, aggiungete all’impasto lievitato una scodellina di pecorino mescolato al parmigiano e reimpastate il tutto, facendo nuovamente lievitare per un’altra oretta.

A metà della seconda lievitazione, accedendete il forno per preriscaldarlo e iniziate a preparare il ripieno, tagliando a pezzetti i formaggi e i salumi.
Ungete con olio d’oliva una teglia e preparate la ciambella con la pizza: stendete per bene e in uno strato sottile l’impasto e sopra disponete i vari cubetti di formaggi e salumi. A questo punto, formate un rotolo con la pizza, mantenendo il ripieno all’interno. Formate, quindi, una specie di grosso tarallo o ciambella, facendo attenzione a chiudere bene le due estremità tra loro, così da non permettere al formaggio che si fonderà di uscire durante la cottura.

Bucherellate la superficie con la forchetta e infornate per una ventina di minuti nel forno ben caldo.
E’ una buona idea per un aperitivo!

Questa pizza è tipica di Monte San Biagio (LT), ma viene realizzata anche in altre parti d’Italia. Quello che caratterizza questa ricetta è l’uso di prodotti assolutamenti locali.
Il nome richiama gli ingredienti principali: il formaggio (cas’) e le uova.

E’ una pizza ripiena gustosissima e può essere realizzata anche il giorno prima, per farla insaporire e gustarla al meglio, senza ustionarsi la bocca.

Ingredienti:

Impasto:

• 500 gr di farina 00
• 1/2 cubetto di lievito di birra
• 1 cucchiaio di olio
• un pizzico di sale
• acqua tiepida

Ripieno:

• formaggio marzolina
• parmigiano
• salsicce secche di Monte San Biagio
• 2 uova

Fate il classico impasto per la pizza, realizzando una fontana di farina, al cui centro mettete il lievito di birra su cui dovete versare un po’ alla volta l’acqua tiepida, facendo sciogliere il lievito aiutandosi con le dita.
Quando il lievito, con l’acqua e la farina, iniziano a formare una lenta pastella, mettere un po’ d’olio e il sale e iniziare a impastare il tutto, fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo, non troppo duro, ma asciutto.
A questo punto coprite l’impasto con un panno e, se fa freddo, anche con una coperta pesante, facendo però attenzione a non comprimere la massa (per es. mettendola in una ciotola abbastanza grande).
Al raddoppio della pasta (ci vuole almeno 1 ora/1 ora e mezza), iniziate a preparare il ripieno della pizza.
In una scodella, sbattete le uova e unite del parmigiano, come per fare una frittata. Tagliate a pezzetti piccoli il formaggio e le salsicce.

Foderate una teglia unta d’olio con l’impasto della pizza, alzandone i bordi, e all’interno versate le uova e sopra spargete in modo uniforme il formaggio e la salsiccia.
A questo punto mettete sopra il resto dell’impasto precedentemente steso e con le dita unite i lembi, così da imprigionare all’interno della pizza il ripieno.

Spennellate la superfice della pizza con un rosso d’uovo e bucherellate con una forchetta per far uscire l’aria durante la cottura.
Potete quindi infornare, in forno ben caldo, finchè la pizza non risulta cotta.

Per quanto riguarda gli ingredienti, potete naturalmente variarli in base alla disponibilità, utilizzando un formaggio tipo caciotta, unita a ricotta o formaggi caprini. L’importante è mixare formaggio, uova e salsiccia secca.

Mangiare non troppo calda per sentire tutto il sapore!

Aggiornamento 05/09/2008:

Questa pizza partecipa all’iniziativa Pizza Gourmet di Mamma che buono!