Nastro di RasoCucina, ricette, recensione libri, recensione locali

Questo impasto per la pizza prevede solo l’uso di farina 00.

Ingredienti (per 2 persone):

• 250 gr di farina 00
• 60 gr di pasta madre
• olio extravergine d’oliva
• sale q.b.

Impastate la farina con la pasta madre e dell’acqua calda (quanta ne basta per ottenere un impasto non appiccicoso, elastico e liscio). Aggiungete anche un cucchiaio di olio e un po’ di sale.

Io faccio quest’impasto la sera prima (o la mattina stessa), poi lo metto in una ciotola con i bordi alti, incido sopra una croce con un coltello e copro con un tovagliolo. Sopra al tovagliolo metto una coperta per tenere bene in caldo e permettere una buona lievitazione.

Visto che ho già postato un paio di ricette di pizza con la pasta madre, voglio inserire anche le dosi e il procedimento del solo impasto nella categoria “pasta madre” così sono più facilmente rintracciabili.

A mano a mano che proseguo con i tentativi e gli aggiustamenti vari aggiornerò i post.

Ingredienti (per 2 persone):

• 100 gr di farina 00
• 60 gr di farina di semola di grano duro rimacinata
• 90 gr di farina manitoba
• 60 gr di pasta madre
• olio, sale

L’impasto può essere preparato la mattina per la sera oppure la sera prima.
Si utilizzano le tre farine, la pasta madre, un po’ d’olio e sale e l’acqua tiepida necessaria ad ottenere una massa omogenea ed elastica. Coprire con un tovagliolo e una coperta e lasciare a lievitare lontano da correnti d’aria.

Dopo quasi quattro mesi di convivenza, finalmente vi presento questa gradita ospite!

Grazie al dono della mia collega Isabella che a sua volta l’ha ricevuta da Roberta che a sua volta l’ha ricevuta da un fornaio (toscano? non ricordo più…) ho anch’io la mia preziosa pasta madre!!

Non ho mai provato a farla direttamente io, certa che avrei miseramente fallito, ma ora curo questa “madre” adottiva con tutte le mie attenzioni.
Per fortuna si è rivelata piuttosto resistente e, nonostante in alcuni casi cause di forza maggiore mi abbiano allontanato da lei anche per 20 giorni, senza possibilità di rinfrescarla, si è ripresa meravigliosamente.

La metto in frigo quando non ho voglia o non posso rinfrescarla ogni 3-4 giorni, la tolgo quando so di poterle dedicare più tempo.

La tenevo in una ciotola un po’ scomoda coperta da una pellicola trasparente e da un tovagliolo, ma finalmente ho trovato un bel barattolo largo con coperchio che mi pare l’ideale.

Prima o poi vi posterò anche qualche prodotto ottenuto con questo lievito!