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Un classico della cucina laziale: i pomodori ripieni di riso!

Quelli che si fanno nella mia famiglia però non seguono la ricetta più conosciuta e molto diffusa soprattutto a Roma. In quel caso i pomodori vengono infatti riempiti col riso crudo e vengono cotti in forno insieme alle patate.

Noi invece li farciamo con formaggio, piselli, salumi… insomma sono molto saporiti! Il riso poi lo cuociamo prima, anche se viene scolato molto al dente. Se usate un riso buono, non scuocerà di certo!

Comunque questo classico estivo non può mancare sulle nostre tavole e in fondo è anche piuttosto rapido da realizzare (a parte la cottura in forno) ed è ottimo da preparare in anticipo e da mangiare anche freddo.

Ingredienti:

• 1 o 2 pomodori “da riso” a persona (quelli larghi e abbastanza grandi)
• 2 cucchiai di riso da insalata (calcolato crudo) per pomodoro
• 1 cucchiaio di piselli per pomodoro
• formaggio tipo scamorza
• parmigiano (a piacere, io stavolta non l’ho messo)
• prosciutto cotto
• olio, sale

Mettere a lessare il riso in acqua salata per una decina di minuti.

In un’altra padella cuocete i piselli con un po’ d’olio e un pizzico di sale.

Nel frattempo, togliere la calotta ai pomodori e poi svuotarli, facendo attenzione a non romperli.
Salate leggermente l’interno e metteteli capovolti per far perdere loro un po’ di acqua di vegetazione.

Scolato il riso, conditelo con olio e mescolatelo coi piselli lessati, il formaggio e il prosciutto tagliati a piccoli dadini e poi farcite ogni pomodoro precedentemente risciacquato dal sale e ben scolato.

Ricoprite ogni pomodoro con la propria calotta e mettete in una teglia con un filo d’olio. Cuocete in forno a 200° finchè i pomodori non iniziano a raggrinzirsi (circa un’oretta).

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Con questa ricetta partecipo al contest di Pillole Culinarie “La cucina tricolore”.

Avevo sempre sentito parlare di questo primo piatto siciliano (pasta c’anciovi e a muddica) e mi aveva sempre incuriosito l’uso delle alici “che si fanno sciogliere nell’olio”.
Io le alici le ho sempre mangiate solo su una fetta di pane, al massimo imburrato, e mi chiedevo come potessero sciogliersi. E invece si sciolgono davvero!

E così, complice una scatoletta di alici in salsa piccante della Rizzoli ho deciso di provare a cucinarlo. Non avendo assaggiato l’originale, non so quanto gli si avvicini, ma la ricetta la posto ugualmente, perchè è un primo molto saporito e superveloce, come piace a me

Naturalmente la ricetta non prevede l’uso proprio delle alici in salsa piccante, ma delle alici sott’olio. Però, dopo averle assaggiate, ho pensato che queste si adattassero benissimo, perchè il gusto è in realtà delicato e non troppo forte come avevo pensato (infatti sono ottime anche nature).

Ingredienti per 2 persone:

• spaghetti (io ho usato quelli alla chitarra)
• una scatoletta o un barattolino di alici
• uno spicchio d’aglio
• olio extravergine d’oliva
• sale
• un paio di manciate di pangrattato

Mettete a bollire la pasta in acqua salata (poco, visto che ci saranno le alici) e nel frattempo preparate il condimento.

In una padella larga abbastanza da contenere poi la pasta, mettete lo spicchio d’aglio a soffriggere. Appena diventa dorato, aggiungete le alici (circa 5-6). A questo punto lasciate cuocere, mescolando un po’ con un cucchiaio finchè non si saranno sciolte!

In un altro padellino mettete il pangrattato con un filo d’olio e fate dorare.

Scolate la pasta al dente e versate nella padella con le alici, amalgamando con un paio di cucchiai di acqua di cottura. Aggiungete infine il pangrattato tostato.

Facilissima, no?

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Ricordo a tutti che c’è tempo solo fino a domenica 10 luglio per partecipare al mio Giveaway! Si vince il libro Peccati di Gola con dedica di Luca Montersino!!

Parlando di telline, non vi tornano in mente tanti bei ricordi di quando eravamo bimbi??

Quante mattinate passate in spiaggia a riempire un secchiello con questi molluschi… erano anni che non ne vedevo molte e invece eccole qua di nuovo!

Stamattina mi sono dilettata a raccoglierne un po’ tra un’occhiata e l’altra alla mia piccola peste. Quel tanto che bastava per fare una spaghettata solo per me (tanto mio marito non mangia frutti di mare, bah!).

Ingredienti:

• spaghetti
• telline (tutte quelle che riuscite a raccogliere )
• pomodorini
• aglio, olio extravergine, sale, vino bianco

Mettete le telline a spurgare in acqua di mare (almeno un’oretta, ma meglio se un paio d’ore), eliminate la sabbia e sciaquatele.

In una padella fate soffriggere uno spicchio d’aglio e quindi mettete a cuocere i pomodori tagliati a  cubetti con un pochino di sale. Dopo 5 minuti, aggiungete le telline, sfumate con vino bianco e lasciate cuocere altri 5 minuti.

Nel frattempo lessate gli spaghetti e scolateli a tre quarti della cottura, lasciando un po’ d’acqua .

Versate tutto nella padella con le telline, insieme a 4-5 cucchiai dell’acqua della pasta e terminate la cottura direttamente in padella.

Potreste anche sgusciare parte delle telline, tenendone solo alcune di decorazione col guscio, ma sinceramente succhiarle dalle conghiglie secondo me è parte fondamentale del piacere!

“Se non succhi la tellina, godi solo a metà!”

Con il caldo mangerei sempre pesce. Forse perchè è un pochino più leggero rispetto ad altre cose, forse perchè mi fa pensare al mare, … boh!

Con la pasta i crostacei sono i miei preferiti, ma anche le vongole le adoro!! Sono ben 2 anni che non le mangio: l’estate del 2009 ero incinta e l’anno scorso allattavo per cui non erano consigliatissimi i frutti di mare.
Ma quest’anno devo recuperare!

Ieri sera però ho preparato un bel piatto di pasta fresca (trofie) con gli scampi e i pomodorini. Velocissima e molto saporita

Ingredienti (per 2 persone):

• 8-10 scampi
• pomodorini ciliegina
• aglio, olio extravergine, vino bianco
• 250 gr di pasta fresca (o quella che preferite)

Lavate gli scampi e fate un’incisione sulla testa per far uscire più sapore in fase di cottura.

Fate imbiondire uno spicchio d’aglio in una padella capiente e poi aggiungete gli scampi. Lasciate rosolare un paio di minuti, quindi sfumate con del vino bianco. Dopo che è evaporato un po’, aggiungete i pomodorini lavati e tagliati in 4 parti e lasciate asciugare un po’ il liquido (non troppo perchè ci servirà per finire la cottura della pasta).

Dopo circa 15 minuti ho spento, poi ho lessato e scolato la pasta molto al dente versandola con poca acqua di cottura nella padella con gli scampi. Ho lasciato cuocere ancora un paio di minuti e poi servito.

Ricordo a tutti di partecipare al giveaway! C’è in palio il libro Peccati di Gola di Luca Montersino!! Correte a lasciare un commento

Questa è un’idea rubata a Alessandro Borghese che l’ha realizzata nella sua trasmissione Cucina con Ale su RealTime.
I passatelli finora li avevo fatti e mangiati solo in brodo e con l’impasto classico, ma questa versione mi ha davvero incuriosita e l’ho provata già il giorno seguente, anche perchè è adattissima anche ai piccolini di casa! Infatti Gabriele s’è spazzolato il suo piatto e buona parte del mio…

Per quanto riguarda il condimento, Alessandro ha fatto un ottimo sugo con le canocchie, io ho usato quello che avevo in casa: dei piselli freschi (gli ultimi ormai… l’estate è alle porte!) e un po’ di pancetta per insaporire (non presente nella versione per Gabriele. Ma tanto poi s’è mangiato pure i miei…).

Rispetto alla versione originale inoltre ho sostituito un po’ di parmigiano col pecorino per dare un sapore più deciso e non ho usato aromi (noce moscata e scorza di limone) perchè in quel momento non ne avevo in casa.

Il risultato? Buono, ma con una piccola riserva: li ho trovati un po’ mollicci per i miei gusti (ma non troppo, eh). La prossima volta proverò a scolarli leggermente prima oppure a aggiungere un pochino di farina in più.
Diciamo che la consistenza sarebbe, secondo i miei gusti, ripeto, perfetta per un brodo ma per una pasta asciutta preferisco qualcosa di più sodo.

La versione dei “grandi”:

Ingredienti per 4 persone:

• 120 gr di pangrattato
• 80 gr di parmigiano
• 40 gr di pecorino romano
• 3 uova
• 1 cucchiaio di farina (io ne ho messi un paio)
• 2 carote medie lessate

Lessare le carote e passarle col passaverdure. Ad esse unite il pangrattato, parmigiano e pecorino e le uova. Mescolate bene con un cucchiaio e poi impastate con le mani per dare più consistenza e omogeneità. Quindi aggiungete 1-2 cucchiai di farina e completate l’impasto.

Usando poi l’apposito utensile per i passatelli o semplicemente lo stesso passaverdure o schiacciapatate usato per le carote, ma sostituendo l’accessorio con quello con i buchi più grandi, schiacciate l’impasto creando i passatelli.
Quando hanno raggiunto una lunghezza di 5 cm circa (ma fateli più o meno lunghi, come preferite) tagliateli con un coltello e fateli cadere direttamente nell’acqua salata bollente.
Ripetete l’operazione fino al completamento dell’impasto.

Non appena i passatelli salgono a galla, scolateli e ripassateli velocemente nella padella col condimento. Nel mio caso, appunto, piselli freschi e un po’ di pancetta.

La versione per Gabriele:

Con questa ricetta partecipo a Gustoshop in fiore
I premi di questo concorso sono prodotti tipici italiani offerti da Gustoshop.biz

E al contest “Dalla poppa alla pappa“

PS. Seguitemi nei prossimi giorni!! Ho in serbo una bellissima sorpresa per tutti i miei lettori!!!

A chi non piacciono gli gnocchi? Io li adoro, ma a un patto: devono essere ben consistenti e non mollicci. Per questo sono sempre entusiasta di provare nuovi impasti, come quelli di ricotta o quelli di carota, che soddisfino questo requisito fondamentale.

L’idea di fare degli gnocchi con le melanzane l’ho presa dalla trasmissione Nonna & Io di Alice, ma le dosi sono tutte mie. Infatti, dopo aver visto quella puntata, ho fatto anche un po’ di ricerche su internet e ho trovato ricette che non mi soddisfacevano del tutto, perchè alcuni parlavano di impasto molto morbido (addirittura qualcuno per formare gli gnocchi è costretto a usare la tasca da pasticcere!), altri dicevano di  ripassare le melanzane in padella dopo la cottura in forno per asciugarle, altri, come nel caso di Adriana Montellanico, suggerivano di cuocere immediatamente gli gnocchi perchè poi avrebbero continuato a perdere acqua di cottura e si sarebbero sfatti.
Quindi, ho deciso di seguire il mio istinto culinario e ho trovato la mia ricetta perfetta (per me, ovvio, magari voi li preferite più morbidi…). Così buoni che in una sola settimana li ho già fatti due volte e avendo altre 2 melanzane in frigo sono molto tentata di fare tris!

Il sapore poi è ottimo per questo periodo… melanzane e basilico sono le note predominanti: un piatto davvero estivo quindi.

Ingredienti per 2 persone:

• 2 melanzane medio – grandi (la polpa cotta pesava circa 150 gr, scolata e strizzata siamo scesi a 60 gr)
• circa 200 gr di farina
• 1 uovo intero
• abbondante basilico
• 4 cucchiai abbondanti di parmigiano

Innanzitutto lavate bene le melanzane, bucherellatele con una forchetta e mettetele su una piastra in forno. Io ho regolato il forno a 200° e ho lasciato cuocere circa 45 minuti. Vi accorgete che sono pronte perchè si ammosciano parecchio.

Una volta cotte, apritele e togliete tutta la polpa con l’aiuto di un coltello o un cucchiaio. Se sono ben cotte, l’operazione sarà molto semplice. Questa polpa va strizzata bene con le mani, per far fuoriuscire tutta l’acqua di cottura. Il cambiamento di peso infatti è notevole!

Mettete questa polpa in un frullatore o robot insieme al basilico e al parmigiano e tritate molto bene. Prima di togliere l’impasto per lavorarlo, aggiungete anche l’uovo per farlo amalgamare.

A questo punto trasferite tutto su un piano di lavoro e iniziate ad aggiungere la farina. Inizialmente mettetene la metà, quindi a mano a mano verificate se ne serve altra. La quantità di farina usata dipende infatti dall’umidità delle melanzane.

Lavorate fino ad avere un impasto ben omogeneo e preparate gli gnocchetti. Io tendo a farli piccolini e regolati, senza usare la forchetta per fare l’incavo, ma voi usate la forma che preferite.

Con questa ricetta i miei gnocchi si sono tenuti benissimo per ore prima di essere cotti. Non si sono sfatti per niente e sono rimasti perfetti in cottura. Anzi, la prima volta li ho tirati su appena salivano a galla, come si fa normalmente, e invece avrebbero dovuto restare ancora un pochino.

La seconda volta li ho tirati su lo stesso subito, ma poi li ho fatto cuocere ancora un paio di minuti insieme al loro sughetto in padella, così da farli insaporire per bene.

Per il condimento, suggerisco un sughetto semplice di pomodoro fresco, cipolla e basilico, spolverando di parmigiano e magari un po’ di ricotta salata.
Ma anche un bell’accompagnamento di gamberoni con pomodorini pachino cotti quel poco che basta per lasciare tutta la freschezza!

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Mi riprometto da troppo tempo di pubblicare qualche ricettina sfiziosa adatta ai piccolini di casa, ma ancora non ero riuscita a farlo!
Finalmente oggi posso postare queste semplicissime zucchine ripiene di carne e couscous che tanto sono piaciute a Gabriele e che piaceranno sicuramente anche a tanti grandi.

Inizialmente avevo immaginato di riempirle di carne e riso, ma poi per abbreviare al massimo i tempi di realizzazione ho deviato sul couscous.

Ingredienti per 2 porzioni:

• 2 zucchine
• 50 gr di carne tritata
• mezzo bicchiere di couscous
• q.b. di cipolla, olio, parmigiano, sale (io non l’ho messo, perchè preferisco evitarlo ancora per un po’)
• salsa di pomodoro

Ho lavato bene le zucchine e le ho tagliate in 2-3 pezzi in base alla loro lunghezza, quindi ho tagliato ogni pezzo a metà, ricavando delle barchette il cui interno ho scavato con un coltello e messo da parte.

In un padellino antiaderente ho fatto rosolare la carne tritata con un goccio d’acqua e intanto ho messo sul fuoco un pentolino con un bicchiere d’acqua (o brodo vegetale) per il couscous. Quando l’acqua bolle, potete spegnere e versare il couscous, coprendo poi con un coperchio.

In un’ampia padella, ho messo la cipolla a rosolare in un paio di cucchiai di acqua e un cucchiaino di olio extravergine d’oliva (quando cucino per Gabriele preferisco aggiungerlo poi a crudo). Pronta la cipolla, ho versato la salsa di pomodoro e lasciato insaporire per un paio di minuti.

Infine, ho preparato il ripieno mescolando la parte interna delle zucchine tritata col coltello, la carne, il couscous che intanto avrà assorbito il liquido, abbondante parmigiano. Con questa farcia ho rimpito le barchette di zucchine, che ho messo quindi a cuocere nella padella del sugo, aggiungendo un po’ d’acqua per facilitare la cottura. Ci vuole almeno mezz’ora per far cuocere bene le zucchine, ma fate attenzione a non far seccare troppo i liquidi e aggiungete acqua quando serve. Deve comunque restare un bel sughetto con cui condire le zucchine.

Se volete, potete quindi aggiungere olio extravergine d’oliva a crudo prima di servire. Un ottimo piatto unico! Peccato che quel giorno Gabriele avesse tanta fame e a me non è rimasto nulla…

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Con questa ricetta partecipo al contest “Dalla poppa alla pappa”

Ma quanto è buona la pasta al forno!! Io la adoro

Domenica ho potuto fare questi conchiglioni ripieni dopo un bel po’ che aspettavano nella mia dispensa e li ho conditi in due modi diversi.

“Du gust is meglio che uan!”

Anche se non è stata proprio una scelta ponderata… diciamo che non ho calcolato alla perfezione il rapporto ripieno/numero di conchiglioni, ma in cucina a tutto c’è rimedio, no?!
E così in parte il ripieno era composto di carne tritata e salsiccia al sugo, con provola affumicata, ricotta, piselli e funghi. In parte dal solo sugo di carne e salsiccia e provola.
Però, non è che la versione “light” fosse meno buona eh!

Anche se le dosi e le proporzioni degli ingredienti del ripieno possono essere modificate a piacere, provo ad essere un pochino più precisa, indicandovi però solo la ricetta completa.

Ingredienti (per circa 10 porzioni):

• 250 gr di conchiglioni
• 500 gr di carne tritata
• 5 dita di salsiccia
• 1 bottiglia di passata di pomodoro
• 300 gr di ricotta
• provola affumicata
• parmigiano a volontà
• circa 350 gr di piselli e 150 gr di funghi
• 1 cipolla
• 1 carota
• olio extravergine

Innanzitutto occorre avviare la cottura del sugo, in quanto richiede il tempo maggiore.
In una pentola fate soffriggere la cipolla e la carota tritate finemente, quindi aggiungete la carne tritata e la salsiccia sbriciolata. Dopo un paio di minuti di cottura, salate e aggiungete del vino bianco e fate sfumare.
Una volta evaporato, unite il pomodoro e fate proseguire la cottura a fuoco basso, per almeno un’ora e mezza.
Il sugo risulterà piuttosto denso, con gran prevalenza della carne sul pomodoro.

In un tegame a parte cuocete funghi e piselli con un pizzico di sale. Quando li uso in un piatto già ben condito io di solito non aggiungo olio o altri aromi.

Infine lessate anche la pasta, ma almeno 5 minuti in meno rispetto a quanto indicato sulla confezione, visto che continuerà a cuocere in forno.

Terminate tutte le cotture, riempite ogni conchiglione con la farcia ottenuta mescolando la ricotta, il sugo, funghi e piselli, provola a dadini.

Posizionate i conchiglioni in una teglia con un pochino di olio sul fondo, spolverate tutto con abbondante parmigiano reggiano e infornate per circa 30 minuti a 180 gradi.

versione leggera ;-P

Non so che tempo faccia da voi, ma in questi giorni qui piove di continuo. In realtà sembra marzo, visto che alterna pioggia a dirotto, sole,  a volte anche grandine.
Comunque la sera una bella zuppa o un brodo caldo sono davvero confortanti

Io però non amo le minestrine… se mangio il brodo lo faccio o con i tortellini o con la stracciatella. Ma in realtà mi piacciono moltissimo anche i passatelli, solo che non mi vengono mai in mente e non li faccio quasi mai.

Qualche sera fa mia madre mi ha portato del brodo di carne appena fatto e non avendo altro da metterci dentro (e visto che diluviava non mi andava proprio di uscire a comprare qualcosa) ,li ho fatti. Ci siamo leccati i baffi…

E visto che sono così veloci e facili da fare, ora li pubblico sul blog così non mi sfuggono più!

Ingredienti per 3-4 persone:

• 100 g di parmigiano grattugiato
• 100 gr di pangrattato
• 1-2 uova (2 se sono piccole)
• un pizzico di noce moscata
• a piacere pepe bianco, un po’ di scorza di limone grattugiata
• brodo (preferibilmente di carne)

In una ciotola mescolate il parmigiano e il pangrattato, quindi aggiungete 1 uovo e iniziate a mescolare con le mani. Se non si amalgama bene il composto aggiungete il secondo uovo.

Aggiungete gli aromi che preferite. Il limone ci sta benissimo perchè dona una piacevole sensazione di freschezza.

A questo punto mettete il composto nello schiacciapatate coi buchi più grossi e create tanti piccoli “vermicelli”. Potete farli cadere direttamente nel brodo che bolle oppure metterli in un piatto o vassoio per cuocerli in un secondo tempo, come ho fatto io.

Sono pronti in pochissimi minuti e vanno tolti dal fuoco quando iniziano a venire a galla.

Serviteli, naturalmente, ben caldi e con una spolverata di parmigiano.

Di solito con la zucca preferisco il risotto invece che la pasta, ma oggi mi sono ricreduta.

Mentre elaboravo la ricetta immaginavo che sarebbe stata buona, ma quando ho finito di spazzolare il piatto ero in estasi! Che bontà

Ingredienti (mica servono le dosi, vero?!):

• Tortiglioni (o penne o simili)
• un pezzo di zucca pulita e tagliata a dadini
• qualche noce sgusciata
• pancetta a cubetti
• 1 spicchio d’aglio, olio, sale, whisky, parmigiano

Fate dorare uno spicchio d’aglio in olio extravergine d’oliva, quindi aggiungete la zucca a dadini, salate e fate cuocere qualche minuto.

Quando la zucca sta asciugando troppo, aggiungete un po’ di whisky, fate evaporare e proseguite la cottura. Aggiungete a metà cottura la pancetta.

Nel frattempo sgusciate le noci e spezzettatele grossolanamente con le mani, unendole alla zucca  circa 5 minuti prima di spegnere il fuoco.

Fate bollire l’acqua per la pasta e lessatela. Tiratela fuori molto al dente e proseguite la cottura nella padella con la zucca, aggiungendo un paio di cucchiai dell’acqua in cui avete cotto la pasta..

Servite caldo e con una spolverata di parmigiano.