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La pasta fresca è la mia preferita e le orecchiette mi piacciono un sacco. Avevo delle bellissime cime di broccoletti per cui ho pensato di farci un bel sughetto.

Purtroppo a mio marito le verdure non piacciono, per cui oggi doppio primo… uff!

Ingredienti (per 2 persone):

• 200 gr di orecchiette
• un mazzetto di cime di broccoletti
• un dito di salsiccia
• aglio, olio extravergine d’oliva, sale

Ho riempito una pentola capiente di acqua e l’ho messa sul fuoco. Appena ha iniziato a bollire ho messo le cime di broccoletti e ho lasciato a lessare una decina di minuti.
Nel frattempo in una padella ho messo dell’olio e uno spicchio d’aglio. Appena ha iniziato a sfrigolare ho aggiunto la salsiccia a pezzettini.
Pronte le cime, le ho scolate con una schiumarola e le ho aggiunte alla salsiccia, lasciandole cucinare un po’ insieme.

Nella stessa pentola e nella stessa acqua delle cime ho bollito anche le orecchiette con un po’ di sale.
Un minuto prima della cottura completa le ho scolate e le ho messe nella padella del condimento con un pochino di acqua di cottura e ho mescolato bene.

Impiattare, spolverare con parmigiano e mangiare!

Per il contest di Fabietto “Cattura questa stagione: Inverno!” (in collaborazione con La Compagnia del cavatappi) ho pensato a un piatto dai classici sapori della stagione fredda: degli gnocchetti di ricotta su crema di patate con pancetta croccante e piselli.

Ingredienti per gli gnocchetti – per 2 persone:

• 100 gr di ricotta
• 150 gr di farina 00
• 3 cucchiai di parmigiano
• 2 cucchiai di pecorino
• 1 uovo

Ingredienti per il condimento:

• 2 patate
• latte
• 50 gr di piselli
• un pezzo di pancetta affumicata
• pepe nero
• cipolla
• mezzo bicchiere di latte
• sale, olio q.b.

Ho impastato in una ciotola la ricotta, con l’uovo, il parmigiano e il pecorino, aggiungendo un po’ alla volta la farina.
Poi ho passato il composto sulla spianatoia e quando l’impasto è diventato molto elastico ed omogeneo ho iniziato a formare dei cilindri con le mani (del diametro di circa mezzo centimetro) da cui ho ricavato gli gnocchetti, tagliandoli con un coltello.
Cercate di ottenere gnocchi di dimensioni il più possibile uguali altrimenti i tempi di cottura saranno diversi.

Questi gnocchetti possono essere preparati anche con qualche ora di anticipo e conservati in frigo.

Per il condimento, ho lessato le patate e poi le ho passate con lo schiacciapatate.
In una pentola ho fatto imbiondire una cipolla tritata molto sottile e poi ho aggiunto le patate e un mezzo bicchiere di latte (non fate asciugare troppo). Infine ho salato e pepato (a piacere).

In una pentola antiaderente ho messo la pancetta tagliata sottile senza olio, per renderla croccante, e a cottura ultimata ho aggiunto i piselli lessati a parte per insaporirli.

Infine, ho messo a bollire l’acqua e, dopo averla salata, ho lessato gli gnocchetti. Ci voglio 3-4 minuti e sono pronti: quando salgono a galla prendeteli con una schiumarola.

Nel piatto di portata ho messo prima la crema di patate (se è troppo densa potete diluirla con un po’ d’acqua di cottura), sopra ho sistemato gli gnocchetti e infine ho messo la pancetta croccante con i piselli.

Ve li posto quasi in diretta: tortellini allo speck con salsa ai tre formaggi e piselli.

I tortellini li ho comprati, il condimento è farina del mio sacco (o ingredienti del mio frigo) e ve lo descrivo

Ingredienti:

• piselli
• un pezzo di taleggio
• 1 caprino piccolo fresco
• latte
• parmigiano
• 1 cipolla
• olio, sale

Ho lessato i piselli (io li metto in una ciotola d’acqua nel forno a microonde per 15 minuti alla massima potenza), ho fatto soffriggere una cipolla in un poco di olio extravergine d’oliva e poi ci ho ripassato i piselli con un poco della loro acqua di cottura e ho salato.

In un pentolino ho fatto sciogliere a bagnomaria il taleggio e il caprino insieme a un po’ di latte (aggiungetene un po’ alla volta solo quello che basta a rendere i formaggi cremosi, quasi liquidi) e alla fine un cucchiaio abbondante di parmigiano.

Ho poi unito la crema di formaggi ai piselli (a fuoco spento) e amalgamato il condimento.

Pronti i tortellini (molto al dente), li ho scolati e ho unito la pasta al sugo mescolando per 1 minuto.
Quindi ho impiattato e aggiunto ancora del parmigiano su ogni piatto.

Questo condimento ha esaltato molto il sapore dello speck dei tortellini. Davvero saporiti!

Il “mio” ragù, perchè è quello che ho sempre mangiato a casa mia. Quello che fa mia nonna, quello che fa mia madre e quello che faccio io.

Non è il ragù con la carne tritata, che ho sempre visto solo nei barattoli dei supermercati o nelle mense (ultimamente l’ho mangiato anche a Bologna, che è tutto un’altra cosa…), e non è quello napoletano.

La carne è cotta a pezzi interi, essenzialmente di maiale (ma ci si può unire anche quella di manzo e in quel caso la si può cuocere a parte nelle prime fasi e sfumare con del vino bianco, prima di aggiungerla al resto) e poi è servita come secondo.

Non vi dò le dosi precise perchè non ho mai pesato niente e penso si possa andare tranquillamente ad occhio, calcolando circa 3 pezzi di carne (uno per ogni tipo) a testa.

Ingredienti:

• costolette di maiale
• salsiccia (per noi esiste solo quella di Monte San Biagio – ne ho parlato qui – assaggiare per credere)
• bocconcini grossi di maiale
• passata di pomodoro
• cipolla, sale e olio q.b.
  

Fare un soffritto con la cipolla in olio extravergine d’oliva e farla imbiondire bene bene.
Aggiugere la carne e rosolare, bucherellando la salsiccia per far uscire il grasso. Quando la carne è colorita esternamente, aggiungere della passata di pomodoro (meglio la tipologia “rustica”) e regolare di sale.

Lasciar cuocere a fiamma non alta per due-tre ore, aggiungendo, se necessario, un pochino d’acqua (pochissima) durante la cottura se il sugo sta restringendo troppo.

Io con questo sugo ieri ci ho condito della pasta che il mio amico Simone mi aveva portato dall’Umbria qualche mese fa  (le ciriole, pasta lunga di grano duro a sezione quadrata) e che era rimasta da parte per essere preparata con qualche condimento tipico umbro. Non avendo trovato nessuna ricetta particolare, alla fine mi sono decisa a condirla col ragù. Il risultato è stato ottimo

Mio marito ha fatto la spesa da solo. Lo so che dovrei impedirglielo, ma a volte mi frega e la fa lo stesso.
Quindi, è una settimana che cerco di inventarmi tutti i modi per consumare formaggi, prosciutto, mortadella comprati in quantità industriale (nei pezzi grossi che i supermercati mettono in “offerta speciale” per famiglie numerose e per abbindolare uomini ingenui) anche se in casa siamo solo in due. Quello che proprio sembra non capire è che se anche un prodotto è in offerta ma poi non riusciamo a consumarlo prima che venga fagocitato da uno strato di muffa verde, il risparmio non è poi così allettante!!

Ecco una delle ricette elimina-materiali-deperibili-dal-frigo: uno sformato di riso.

Ingredienti (per 4 persone):

• 300 gr di riso
• formaggio tipo caciotta o fontina
• mortadella
• prosciutto cotto
• piselli
• parmigiano
• 1/2 uova
• pangrattato

Non dò il peso preciso del ripieno perchè, se svuota frigo deve essere, mettete quello che avete nelle quantità che volete!

Lessate il riso al dente in abbondante acqua salata e poi scolatelo. Nel frattempo fate lessare anche i piselli.
Mentre il riso e i piselli sono sul fuoco, tagliate a pezzettini la mortadella, il prosciutto e il formaggio.

Dopo aver scolato il riso, mettetelo in una scodella e unite le uova e del parmigiano, amalgamando bene il tutto.
Ungete uno stampo da forno (io ho usato quello per il budino) con olio e poi versate del pangrattato, facendolo aderire su tutta la superfice: si formerà una crosticina croccante e si eviterà che il riso si attacchi alla teglia.

Con 2/3 del riso ricoprite tutto lo stampo e i bordi, poi all’interno, versate il formaggio, il prosciutto, la mortadella e i piselli. Infine, ricoprite il tutto con il restante riso.

Infornate in forno ben caldo per almeno 40 minuti e servite.
Io l’ho preparato la sera prima senza l’ultimo passaggio in forno, così ieri, appena tornati dal lavoro, ho infornato e poi ce lo siamo pappati.

Ma quanto mi piace la pasta con la crema di scampi! Sia nel risotto che come condimento di pasta fresca, lunga o corta.
Questa ricetta, che mi ha passato mia madre, è molto semplice e anche rapida da fare. Provare per credere!

Ingredienti (per 4 persone):

• 500 gr di scampi
• passata di pomodoro
• 250 ml di panna
• 1 cipolla
• sale, olio, brandy q.b.

Pulite gli scampi e sciacquateli nell’acqua.
Affettate la cipolla e fatela imbiondire in una padella con l’olio. Quando è diventata trasparente, togliete la cipolla e mettete nella padella gli scampi sgusciati.
Fateli rosolare e poi sfumate con abbondante brandy, lasciando cuocere per pochi minuti, schiacciando nel frattempo gli scampi con la forchetta per farli a piccoli pezzi (se preferite un risultato più cremoso potete anche passarli col minipimer una volta cotti).

Con la crema ottenuta condite un bel risotto, delle fettuccine fatte in casa o delle trofie fresche. Scegliete l’abbinamento che preferite!

Con i primi freddi si ha proprio voglia di piatti caldi e sostanziosi, come la pasta coi fagioli… che buona!
Io la faccio in diverse varianti: in bianco, col pomodoro, tipo zuppa o più asciutta, con pancetta o salsiccia, ecc. L’altra sera la mia vicina Sabine mi ha consigliato un nuovo ingrediente e il risultato è stato ottimo: la patata!

Ingredienti per 4 persone:

• 250 gr. di fagioli borlotti già cotti
• 200/250 gr. di pasta (io ho usato delle pennette di Gragnano)
• 1 cipolla
• 250 gr. di pancetta affumicata
• 1 patata media/grossa
• una bottiglia di passata
• parmigiano e ricotta salata.

Innanzitutto, fate rosolare in un po’ d’olio la cipolla tritata e, quando è dorata, aggiungete la pancetta e lasciatela cuocere pochi minuti. Quindi, aggiungete il pomodoro e un pizzico di sale e iniziate la cottura del sugo.
Nel frattempo, lavate la patata e fatela lessare in acqua bollente per almeno 10/15 minuti. Trascorso questo tempo, potete sbucciarla e aggiungerla al sugo allungato con un po’ d’acqua, continuandone la cottura.
Il sugo deve cuocere abbastanza a lungo: lasciatelo andare almeno una mezz’ora/quaranta minuti. Un quarto d’ora prima della fine della cottura, potete aggiungere i fagioli già cotti.
A cottura finita, togliete dal sugo la patata e parte dei fagioli (circa la metà) e passateli col minipimer, creando una bella crema che poi rimetterete nella sua pentola di cottura.

Mentre il sugo cuoce, bollite la pasta in acqua salata e scolatela un po’ prima della fine della cottura. La cottura sarà terminata nella pentola col sugo. Amalgamate bene la pasta col condimento e unite del parmigiano.

Servite caldo e spolverate con ricotta salata. Un bel piattone unico!

Un classico della cucina italiana: i cannelloni! Tipico piatto domenicale da pranzi in famiglia e dalle mille varianti, in base alle tradizioni familiari e regionali.

Questa che vi presento è la ricetta classica della mia famiglia, semplice e gustosissima.

Ingredienti (per 6 cannelloni):

• 6 rettangoli di pasta all’uovo fresca per lasagna
• 400 gr di carne tritata
• 100 gr di ricotta
• 1 fiordilatte non troppo grande
• passata di pomodoro
• parmigiano
• sale, olio, vino vino bianco e noce moscata q.b.

Tritate una cipolla e fatela soffriggere in una padella con dell’olio. Versate la passata e fate cuocere il sugo a fuoco lento.
Versate un filo d’olio in una padella e mettete a rosolare la carne tritata, sfumando con vino bianco dopo qualche minuto di cottura. Salate e terminate la cottura.
Preparate anche il fiordilatte, tagliandolo a pezzi piccoli.

Pronta la carne, fatela raffreddare e poi unite la ricotta, il fiordilatte, del parmigiano, poco sugo e la noce moscata.

Su ogni rettangolo di pasta mettete parte della farcitura e poi arrotolate. Sistemate uno affianco all’altro tutti i cannelloni in una teglia da forno sul cui fondo avrete messo qualche cucchiaio di sugo.
Infine, coprite i cannelloni col sugo rimasto e spolverate con parmigiano.

Infornate a forno ben caldo per almeno mezz’ora.
Servite caldi.

Dopo la versione tradizionale, ecco una saporitissima variante.
Questi cannelloni sono farciti con funghi, piselli, mortadella e taleggio e sono conditi con una crema di taleggio.

Ingredienti (per 6 cannelloni):

• 6 rettangoli di pasta all’uovo fresca per lasagna
• 200 gr di funghi
• 100 gr di piselli
• un pezzo di mortadella da 100 gr
• 250 gr di taleggio
• vino bianco, parmigiano, latte, sale, olio q.b.

In una padella, mettete a cuocere i funghi, precedentemente lavati e puliti ,in poco olio e vino bianco. A parte lessate i piselli e poi finite di cuocere insieme ai funghi.
Tritate la mortadella con il minipimer e tagliate tre quarti del taleggio a cubetti.
Mescolate in una ciotola i funghi con i piselli insieme al taleggio, la mortadella tritata e del parmigiano.

Farcite ogni rettangolo di pasta con parte di questo composto, arrotolate e mettete in una teglia da forno sul cui fondo avrete messo un filo d’olio.

Infine, sciogliete a bagnomaria il taleggio rimasto con un pò di latte e versate sui cannelloni metà di questa crema. Quindi, spolverate con del parmigiano e infornate per venti minuti/mezz’ora in forno ben caldo.
Prima di servire, cospargete con la crema di taleggio rimasta.

Il vino che si intravede nella prima foto è un Cannonau di Sardegna delle Cantine di Santa Maria La Palma in Alghero “Le Bombarde” del 2006.

Adoro la pasta ripiena, in particolare i ravioli e i tortellini… buonissimi!
Ho realizzato questi ravioli a forma di stella (è l’unico stampino che ho! ;P ) e li ho riempiti di un saporitissimo composto a base di speck, provola e patate.

Ecco la ricetta nei dettagli (per 4 persone):

• 250 gr di semola rimacinata
• 3 uova piccole-medie
• 1 cucchiaio d’olio
• un pizzico di sale
• una fetta di speck doppia
• un pezzo di provola
• 1 piccola patata

Mettete la semola su una spianatoia, sistemandola a fontana. Al centro ponete un cucchiaio di olio extravergine d’oliva, un pizzico di sale e rompete le uova.
Iniziate a mescolare con una forchetta e poi proseguite impastando a mano, fino ad ottenere una pasta ben omogenea e liscia.
Copritela con un panno e mettete da parte.

Lavate la patata e mettetela a lessare. Quando è pronta, lasciatela raffreddare e poi pelatela e schiacciatela con una forchetta.
Affettate a pezzi piccolissimi la fetta di speck e la provola, quindi tritate il tutto con il minipimer.
Amalgamate questo composto con la patata.

Stendete la pasta con la macchinetta per fare la sfoglia non eccessivamente sottile.
Stendete una prima sfoglia sul tavolo o sullo stampo, infarinando per bene la parte inferiore. Sopra, con un cucchiaino, sistemate delle piccole noci di ripieno.
Tutt’intorno al ripieno bagnate leggermente la pasta (usate le dita bagnate o un pennello) e sopra ponete un’altra sfoglia, facendo ben aderire.
Se avete lo stampo passateci energicamente il mattarello, altrimenti premete con le dita e poi tagliate con un tagliapasta.

Ottenuti i ravioli, premete ancora leggermente i bordi di ognuno con le dita per far ben aderire i lembi di pasta e metteteli su un vassoio spolverato di farina.

Io ho condito queste stelline con un sugo alla boscaiola: piselli e funghi cotti in padella con un po’ d’olio e uno spicchio d’aglio.

Con questa ricetta partecipo all’iniziativa “Pasta ripiena” di Carmen.