Ho voluto dare una forma simpatica con le formine dei biscotti, ma naturalmente possono essere fatte sotto forma di classiche polpette.

Come spesso, invece dell’uovo, come legante ho usato la ricotta. Io da piccola ho avuto qualche problemino di intolleranza all’uovo per cui preferisco sempre non esagerare nelle dosi settimanali assunte da Gabriele.

Il pollo, invece, rispetto alle polpette già pubblicate, è già cotto. Ho voluto provare una variante per una cottura più rapida in forno (ma anche in padella).

Ingredienti per 15 pezzi:

• 120 gr di petto di pollo
• 1 carota
• 2 fette di prosciutto cotto
• 100 gr di ricotta
• 40 gr di parmigiano
• pangrattato
• olio extravergine d’oliva, un pizzico di sale

Ho prima lessato il petto di pollo insieme alla carota. Una volta cotti, ho scolato l’acqua e tritato tutto con il mixer, aggiungendo anche il prosciutto cotto e un pizzico di sale.

Ho spostato tutto in una ciotola e unito il parmigiano e la ricotta, mescolando prima con una forchetta e poi con le mani, fino ad ottenere un impasto ben omogeneo.

Ho steso tutto su una superficie liscia con le mani, lasciando uno spessore di circa 7 mm e con le formine ho ricavato i vari bocconcini. Prendendoli con molta delicatezza, li ho passati nel pangrattato da entrambi i lati, quindi li ho messi su una teglia da forno (con carta forno) unta con olio extravergine d’oliva. Ho infornato a 200° per circa 15 minuti, rigirandoli a metà cottura per farli dorare da entrambi i lati.

Se preferite la cottura in padella, potete friggerli in poco olio. Sono pronti quando sono ben dorati.

Insomma alla fine ci siamo leccati i baffi e quindi la ricetta me/ve la devo assolutamente segnare.

In questa ricetta ho usato l’olio extravergine d’oliva Dante.

Ingredienti per 3 porzioni:

• 500-600 gr di arista di maiale in un solo pezzo
• 15 noci
• 2 scalogni
• olio extravergine d’oliva
• 1 bicchiere di vino bianco
• circa 3 bicchieri di brodo vegetale
• 100 ml di panna da cucina
• sale q.b., pepe nero

Ho iniziato con un bel soffritto di scalogno (affettato abbastanza sottile) in olio. Quando l’olio ha raggiunto una temperatura abbastanza alta ho messo il pezzo di carne a rosolare su tutti i lati (girandola non appena prendeva colore).
Una volta sigillata, ho versato il vino bianco e fatto evaporare. Quindi ho abbassato un po’ la fiamma e lasciato cuocere, aggiungendo di tanto in tanto del brodo vegetale senza far mai asciugare del tutto il condimento. La cottura è piuttosto lunga e naturalmente aumenta col crescere del peso della carne. A me c’è voluta circa 1 ora e mezza di cottura.

Una volta cotta la carne, ho preparato la salsa, mettendo le 15 noci sgusciate nel mixer con la panna e tutto il fondo di cottura, compresi gli scalogni, che nel frattempo saranno diventati una crema, e ho tritato tutto ottenendo una bella salsa.

Quindi, prima di servire la carne, ho ripassato in padella il tutto con questa salsa, facendola addensare un pochino, ho salato e pepato (la carne cerco di salarla sempre il più tardi possibile per non far perdere troppi succhi). Potete anche ripassare direttamente la carne già affettata.

Servire ben caldo, magari con un bel bicchiere di vino rosso, e buon appetito!

Una ricetta semplice, adatta a un aperitivo o a un buffet, ma sfiziosa.

Piatto Ecobioshopping

Ingredienti per 10 girelle circa:

• 3 uova
• 3 cucchiai di parmigiano grattugiato
• 1 peperone rosso
• 3 zucchine di grandezza media
• circa 3 cucchiai di maionese
• sale, olio extravergine d’oliva q.b.

Per prima cosa occorre arrostire il peperone e grigliare le zucchine tagliate a strisce abbastanza sottili per il verso lungo.

Quindi va fatta una frittata, sbattendo le tre uova e il parmigiano e cuocendola in una padella larga perchè non sia molto spessa (sarà più facile da arrotolare).

Pronto il peperone, va pulito, spellato e privato dei semini, e poi tritato insieme alla maionese, ottenendo una crema.

A questo punto, spalmare la crema di peperone sopra la frittata (senza esagerare perchè altrimenti arrotolando uscirà tutta) e ricoprire tutto con le fette di zucchine (precedentemente salate).
Arrotolare e poi avvolgere tutto con la pellicola trasparente, oppure con carta d’alluminio. Mettere in frigo per un paio d’ore almeno per far rassodare e prendere la forma.

Prima di servire, tagliare a fette la frittata, creando delle girelle, e sistemare su un piatto di portata, magari completando con ancora un cucchiaino di salsa di peperoni e maionese, oppure servendola a parte.

Se le servirete ad un buffet, potete sistemare le fette su dei pirottini di carta bassi e larghi, per facilitare la presa.

In questo piatto ho utilizzato la gelatina alla birra doppio malto Lazzaris, che dona un piacevole gusto agrodolce, il sale rosa dell’Himalaya di Store Valtellina e l’olio extravergine d’oliva Dante.

Tovaglietta Green Gate

 Ingredienti per 4 persone:

• 1,5 kg di agnello (purtroppo è una carne che rende poco… sono tutte ossa)
• mezza bottiglia di birra da 33 cl
• q.b. di sale, olio extravergine d’oliva, rosmarino, cipolle
• gelatina di birra doppio malto

Mettete a rosolare le cipolle in una padella con l’olio e quando sono dorate, aggiungete la carne. Fatela rosolare da tutti i lati, aggiungete un po’ di birra e fate cuocere.

A metà cottura salate e aggiungete il rosmarino. Non aggiungo questi ingredienti prima perchè il sale secca troppo la carne (spesso lo aggiungo anche poco prima di spegnere il fuoco) e il rosmarino credo conservi maggiormente il suo aroma.

Poichè l’agnello richiede una cottura non proprio breve, a mano a mano che evaporano i liquidi, aggiungete un po’ di birra e continuate a cuocere coperto.

Se l’avete, a fine cottura potete aggiungere un cucchiaino di gelatina di birra, lasciando amalgamare e servite.

**************

Domani scade la mia mini raccolta di dolci! Dedicatemi un dolce per il mio compleanno e pubblicherò le ricette pervenute su un pdf

E’ una semplicissima, ennesima variante delle polpette coi legumi, ma torna sempre utile ricordarsene per farle anche all’ultimo minuto (come è capitato a me) quando non si sa bene cosa portare in tavola per cena.

Ingredienti per 12 polpette:

• 250 gr di ceci lessati
• 7 cucchiai di farina
• 7 cucchiai di pangrattato + altro per impanare le polpette
• 10 cucchiai di parmigiano
• olio extravergine d’oliva, sale q.b.

Ho messo nel mixer i ceci con un pizzico di sale e li ho fatti diventare una crema, quindi  ho trasferito il composto in una ciotola e ho aggiunto il parmigiano, la farina e il pangrattato.
Suggerisco di aggiungere questi ingredienti un cucchiaio per volta, impastando con le mani per verificarne la consistenza di volta in volta. Se si ottiene una consistenza facile da lavorare e non più appiccicosa, non serve aggiungere altri cucchiai di pangrattato o farina, mentre il parmigiano lo metterei comunque tutto perchè dona più sapore.
Le dosi in questi casi non possono essere molto precise, perchè dipende molto dall’umidità dei ceci e da quanto li avete scolati.

Non appena l’impasto non è più molto appiccicoso, formate delle polpette (dalla forma classica o schiacciata, come ho fatto io per velocizzare la cottura) e passatele nel pangrattato.
Se non avete asciugato troppo l’impasto (aggiungendo, appunto, troppi cucchiai di ingredienti secchi) non serve l’uovo.

A questo punto, potete cuocere le polpette in forno oppure in padella con un po’ d’olio, finchè non sono belle dorate.

**********************

Come va con il contest “Licenza di copia“?
Aspetto le vostre ricette, mi raccomando!

Quando ho dato a Gabriele il suo piatto con questi stecchi e senza posate mi ha guardato un po’ strano e…  poi lo ha afferrato e messo in bocca “per lungo”, cioè dalla parte del legno… a quel punto gli ho fatto vedere come prenderlo ed era tutto contento della novità!

Come sempre, mi raccomando, non pensate di cucinarle solo per i nanetti della casa… andranno a ruba!

Per gli stecchi, se i bimbi sono piccoli, cercatene una versione senza punte. In alternativa, naturalmente, potete anche fare delle semplici crocchette.

Ingredienti per 5 stecchi:

• 100 gr di petto di pollo lesso
• 1 piccola patata lessa
• 5 cucchiaiate di ricotta
• 5 cucchiai di parmigiano
• sale e olio extravegine d’oliva q.b.
• pangrattato e un uovo per la panatura

Tritate insieme tutti gli ingredienti: il pollo lesso, la patata bollita, la ricotta e il parmigiano, insieme a un pizzico di sale.

Formate con le mani delle polpette allungate e in mezzo posizionate lo stecco. Rotolate poi il tutto in un piatto in cui avrete sbattuto un uovo e poi in un piatto in cui c’è il pangrattato, ricoprendo interamente il pollo con la panatura. Se necessario, sistemate con le mani la forma (ora che è panato è più facile modellarlo), quindi adagiate ogni stecco su una teglia per il forno, coperta da carta forno e leggermente unta.
Cuocete in forno a 180° per circa 20 minuti, finchè non si dorano.
Se stanno colorendo troppo sopra, mentre sotto ancora no, rigirateli a metà cottura. Io non l’ho fatto ma il colore era uniforme.
Servire tiepidi, magari vicino a una salsa di zucca (più che altro un passato: zucca bollita, parmigiano e olio) in cui intingerli. Meglio del ketchup!
Quello della foto è semplice sugo al pomodoro, perchè l’idea di mettergli vicino il passato che era il suo contorno per cena, m’è venuta dopo

*********************

Un paio di giorni fa sono arrivati i regali che avevo ordinato per il contest “Licenza di copia!”, ma che belli dal vivo!! (dite che sono di parte? ) Soprattutto il quaderno per le ricette mi piace un sacco

Infine volevo dirvi che, salvo inconvenienti dell’ultimo minuto, parteciperò alla giornata organizzata per i foodblogger da Frantoi aperti il 5 novembre in Umbria.
Qualcuno di voi partecipa? Ci incontriamo là?

• http://www.stradaoliodopumbria.it/
• http://www.facebook.com/stradaoliodopumbria
• https://twitter.com/#!/OlioDopUmbria
• http://www.frantoiaperti.net/

E di solito piace molto anche ai bimbi piccoli, come Gabriele che lo mangia ormai da mesi.

L’unica accortezza che ho quando lo cucino per lui è di sostituire il vino bianco con un po’ di limone, ma resta molto saporito lo stesso per cui anche i grandi lo gradirebbero ugualmente

Ingredienti:

• 1 sogliola (ma anche altro pesce simile) a persona
• pane raffermo
• uno spicchio d’aglio
• q.b. di sale, olio extravergine d’oliva
• vino bianco o limone

Lavare la sogliola sotto l’acqua corrente (io le prendo già pulite, senza testa e pelle ;-P ) e adagiarla su una teglia per il forno unta di olio insieme a uno spicchio d’aglio.

Prendere un paio di fette di pane di qualche giorno prima e sbriciolare la mollica con le mani.
Salare il pesce in superficie e poi ricoprirlo con le molliche di pane (se piace potete tritare insieme al pane un po’ di prezzemolo. A me non piace).
Condire con ancora un pochino di olio, un po’ di vino bianco (o limone) e poi infornare a 200° per una ventina di minuti (ma il tempo di cottura dipende molto dalla dimensione del pesce, per cui controllate).

*******************************

Avete già scelto con quale ricetta partecipare al mio contest “Licenza di copia”??

Scade il 18 dicembre e ci sono dei simpatici premi in palio !

Di solito il filetto si fa al pepe verde, ma volevo provare questa variante perchè il pepe rosa non l’avevo mai assaggiato

Il risultato è ottimo, ma il sapore più delicato e fruttato rispetto alla sua versione più famosa.

E’ un piatto di sicuro successo e molto veloce nella realizzazione. La parte molto lunga è stat trovare il filetto in macelleria! A quanto pare sabato tutta Terracina ha mangiato filetto, perchè in qualunque posto siamo andati la risposta è stata: lo abbiamo appena finito!
Insomma alla fine siamo riusciti a mettere insieme 2 porzioni comprando la carne in 3 posti diversi… mah!

In questa ricetta ho utilizzato olio extravergine d’oliva Dante, il pepe rosa de I Gusti Vegetali e Gran Cucina alla soia di Codap.

Ingredienti per 2 porzioni:

• 2 pezzi di filetto di manzo grandi oppure 4 piccoli ma tagliati alti (2-3 dita)
• 1 bicchierino di brandy
• 3 cucchiaiate di pepe rosa
• sale
• cipolla
• olio extravergine d’oliva
• 100 ml circa di di panna da cucina

La cosa più difficile è legare il filetto con lo spago (per me che sono imbranata), il passaggio sarebbe pure facoltativo, ma se lo si fa aiuta la carne a restare “in forma”. Ogni fetta va quindi circondata da un paio di giri di spago, dando una forma circolare alla carne.

Fate soffriggere la cipolla in olio, quindi mettete il filetto a rosolare, sigillando bene tutti i lati (sopra, sotto e anche lateralmente, visto che è doppio). Quando perde il colore del crudo, aggiungere il brandy e lasciare evaporare. Aggiuntete il pepe rosa e lasciate cuocere 15-20 minuti (dipende dalla grandezza, ma state attenti a non cuocere troppo, per non asciugare eccessivamente la carne).
A fine cottura salate (se si aggiunge presto il sale alla carne, questa tende a rilasciare ancora di più i succhi e a seccare) e aggiungete la panna, lasciando rapprendere un pochino.

Servite ben caldo

In abbinamento abbiamo provato un’ottima birra artigianale: la ReAle di Birra del Borgo.
“Nel bicchiere si presenta ambrata, con riflessi vivi. Al naso sono presenti note agrumate (pompelmo e arancia) e pepate. In bocca la gasatura è bassa, in omaggio alle birre d’oltremanica, c’è un buon corpo, con un lungo percorso verso l’amaro finale, intenso e molto persistente”.

Ho ancora ben vivo il ricordo del sapore, visto che ho finito di mangiarlo un quarto d’ora fa, e ribadisco: buonissimo!!

Piatto pronto in 10 minuti e risultato da leccarsi i baffi (o da fare scarpetta con la pizza bianca come ho fatto io ).

Il sapore della carne era perfettamente bilanciato: da un lato il gusto della carne di maiale, l’olio extravergine d’oliva (Olio Dante), il sale in fiocchi di Cipro (Tec-Al), dall’altro la dolcezza della cipollina, del prosecco (avanzatomi da una cena) e della marmellata di melograno (FiordiFrutta Rigoni d’Asiago) che, avendo come unico ingrediente il melograno e non contenendo zuccheri, si presta molto bene a questo tipo di abbinamenti.

Ingredienti per 1 porzione:

• una bistecca di maiale
• mezza cipollina
• olio extravergine d’oliva
• prosecco (o vino bianco)
• 4-5 cucchiaini di marmellata di melograno senza zucchero
• sale in fiocchi di Cipro (in alternativa sale grosso)
• facoltativo: mentuccia

Mettete a soffriggere la cipolla affittata finemente in una padella con l’olio, quindi fate dorare la bistecca da entrambe le parti. Sfumate col prosecco (ma il vino bianco andrà bene lo stesso) e terminate la cottura (circa 8-10 minuti).
A questo punto, aggiungete la marmellata di melograno, lasciate cuocere insieme per circa un paio di minuti e impiattate.

Una volta nel piatto, completate con qualche fiocchetto di sale di Cipro (in alternativa sale grosso) che ha la caratteristica di sciogliersi immediatamente a contatto col calore e l’umidità del cibo.

In generale, infatti, sulla carne preferisco sempre aggiungere il sale a fine (o dopo) cottura, così che non si secchi troppo.

Nella foto si intravede qualche fiocchetto, guardate che bello!

PS. Sempre a fine cottura, se l’avete, qualche fogliolina di mentuccia dona un profumo meraviglioso!

Per questa ricetta io ho utilizzato il formaggio grattugiato e le fettine Emmental Inalpi.
Queste ultime in particolare si sono rivelate una piacevole sorpresa: rispetto ad altre marche, infatti, si sono sciolte in una cremina davvero deliziosa, mentre di solito restano un po’ più “sode”.

Ingredienti:

• uova
• circa 1 cucchiaio abbondante per ogni uovo di parmigiano grattugiato
• formaggio che fonde
• zucchine
• aglio, olio extravergine, sale

Ho iniziato tagliando a pezzi piccoli la zucchina, per velocizzare la cottura. L’ho messa in padella con olio e uno spicchio d’aglio e ho fatto cuocere con un pizzico di sale, aggiungendo un po’ d’acqua quando necessaria.

Ho sbattuto le uova con il parmigiano grattugiato e un pizzico di sale. Quindi ho cotto la frittata in olio caldo.

Infine, ho messo le zucchine cotte su una metà della frittata, insieme al formaggio, ripiegato a portafoglio l’altra metà della frittata e fatto cuocere ancora per un minuto circa, il tempo necessario a far fondere il formaggio.

Servire ben calda!

**********************

Questo è il mio ultimo post prima dell’estrazione del mio Giveaway!! Avete tempo fino alla mezzonotte di domenica 10 luglio!

Buona fortuna a tutti i partecipanti e grazie!!