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Ecco uno di quei pranzi improvvisati (per quando tornando a casa, dici: e ora che mangio?)che però ti fanno leccare i baffi!

Per questa ricetta io ho utilizzato il formaggio grattugiato e le fettine Emmental Inalpi.
Queste ultime in particolare si sono rivelate una piacevole sorpresa: rispetto ad altre marche, infatti, si sono sciolte in una cremina davvero deliziosa, mentre di solito restano un po’ più “sode”.

Ingredienti:

• uova
• circa 1 cucchiaio abbondante per ogni uovo di parmigiano grattugiato
• formaggio che fonde
• zucchine
• aglio, olio extravergine, sale

Ho iniziato tagliando a pezzi piccoli la zucchina, per velocizzare la cottura. L’ho messa in padella con olio e uno spicchio d’aglio e ho fatto cuocere con un pizzico di sale, aggiungendo un po’ d’acqua quando necessaria.

Ho sbattuto le uova con il parmigiano grattugiato e un pizzico di sale. Quindi ho cotto la frittata in olio caldo.

Infine, ho messo le zucchine cotte su una metà della frittata, insieme al formaggio, ripiegato a portafoglio l’altra metà della frittata e fatto cuocere ancora per un minuto circa, il tempo necessario a far fondere il formaggio.

Servire ben calda!

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Questo è il mio ultimo post prima dell’estrazione del mio Giveaway!! Avete tempo fino alla mezzonotte di domenica 10 luglio!

Buona fortuna a tutti i partecipanti e grazie!!

La presentazione forse poteva essere più carina, ma prepara la cena e fai mangiare Gabriele, prepara la cena (per fortuna mangia da solo ) al marito che il pesce non lo ama, prepara per me… insomma non avevo un granchè di tempo per sistemare l’aspetto.

Però dovevo darvi questa ricetta, perchè è estremamente golosa!

Ingredienti per 1 persona:

• una sogliola
• 1 melanzana
• pomodori
• basilico, sale, olio

Innanzitutto ho lavato e tagliato a fette le melanzane e poi ho fatto una cosa alquanto strana a casa mia: ho fritto! Ebbene sì, ho fritto le melanzane. L’ho detto.

Per la cronaca, potete anche grigliarle per fare questo piatto, ma innegabilmente fritte sono più saporite

Questo è il lavoro grosso.

Dopodichè occorre solo lessare la sogliola, salarla e spinarla e preparare un sughetto di pomodori freschi, tagliandoli a dadini e facendoli cuocere in una padella dove avrete fatto soffriggere uno spicchio d’aglio. Una cottura rapida (io ho lasciato cuocere circa 10 minuti) in questo caso è l’ottimale, per donare al piatto una certa freschezza. A fine cottura ho messo qualche foglia di basilico per insaporire e un pochino di sale.

A questo punto resta solo da comporre la lasagnetta, facendo un primo strato di melanzane (che nel frattempo avrete fatto ben asciugare dell’olio in eccesso su carta assorbente, poi uno strato di pesce e infine uno strato di pomodoro.

Continuate con gli strati fino a esaurimento degli ingredienti e poi servire! E’ ottima tiepida in questa stagione, per cui io ho cotto le melanzane nel pomeriggio e ho lessato al momento la sogliola mentre cuoceva il sugo.

Facile ma secondo me vi farà fare un figurone anche ad una cena con amici.

Dopo quelle di pollo, altre polpette! A Gabriele piacciono molto e costituiscono un secondo ma anche un contorno, perchè contengono ricotta e carote.

Semplici da fare e buone da mangiare.

Ingredienti per 7 polpette:

• 75 gr di ricotta
• 2 carote bollite
• 1 cucchiaio di pecorino
• 4 cucchiai di parmigiano
• 5 cucchiai di pangrattato

Le dosi possono variare un po’ in base alla grandezza delle carote e alla loro umidità.

Mescolare la ricotta con le carote e unire il pecorino e il parmigiano (potete usare anche tutto parmigiano), poi aggiungete il pangrattato, fino a ottenere un impasto morbido e non troppo umido.

Lavorate bene con le mani e poi formate le polpette.

Posizionatele su una placca per il forno leggermente unta e cuocete in forno per circa 15-20 minuti a 180°.

Con questa ricetta partecipo al contest di Gianni “Cucina a prova di bambino“

Una nuova ricetta per il Menu Bimbi (ma gradita anche alle mamme e ai papà)!

Facile, saporita e senza uovo, in quanto la funzione aggregante viene svolta egregiamente dalla ricotta.

E poi, non so se vale per tutti i bimbi, ma Gabriele adora mangiare da solo e le polpette  sono perfette per essere prese agevolmente con la forchettina (un tentativo riuscito su 10) ma anche con le mani (a parte il sugo che si sparge ovunque…).

Ingredienti per circa 15 polpette:

• 230 gr di petto di pollo
• 60 gr di pane raffermo
• 130 gr di ricotta
• 5 cucchiai di parmigiano

Tritare il petto di pollo col mixer insieme alla mollica di pane raffermo lasciata un po’ a bagno e poi strizzata.

Spostare in una ciotola e unire la ricotta e il parmigiano. Mescolate prima con un cuccuiaio e poi amalgamate bene con le mani, formando quindi delle polpette.

In una padella fate imbiondire un po’ di cipolla in olio e poi unite della salsa di pomodoro.
Quindi, aggiungete le polpette e fate cuocere per circa 30 minuti.

In realtà è possibile cuocerle anche in forno o fritte, ma col pomodoro penso siano più adatte ai bimbi più piccoli perchè la salsa le rende più umide.

Per gli adulti un’ottima variante è l’aggiunta di mortadella tritata insieme al pollo.

Con questa ricetta partecipo al contest di Gianni “Cucina a prova di bambino“

Ma non dimenticatevi di provare a vincere Peccati di Gola di Luca Montersino!

Questo è uno dei cavalli di battaglia di mia madre, che realizza nella versione, molto scenografica, di ciambella. Ho pensato di farli, soprattutto per allontanare la tentazione di fare per la terza volta in pochi giorni i famosi gnocchetti di melanzana!

Io però, non avendo grandi quantità di melanzane in casa, ho fatto delle monoporzioni.

Ingredienti per circa 7 sformati:

• 2 melanzane lunghe
• 2 peperoni di colore diverso
• caciocavallo
• parmigiano
• 1 uovo
• pangrattato
• olio, aglio, sale qb

Iniziamo cuocendo le verdure: far soffriggere uno spicchio d’aglio in una padella e mettere a cuocere le melanzane tagliate a dadini con un po’ di sale. Appena sono pronte spegnete e fate raffreddare.

I peperoni invece vanno grigliati o cotti in forno con tutta la pelle, lasciandoli per circa 30 minuti a 200°. Non appena si ammosciano sono pronti. In questo modo la pelle verrà via molto facilmente.

Tagliate il caciocavallo a cubetti e mescolate le melanzane intiepidite con il formaggio (sia il caciocavallo che il parmigiano), l’uovo e  il pangrattato. Quest’ultimo aggiungetelo un poco alla volta verificando la consistenza dell’impasto che naturalmente non deve essere troppo liquido nè troppo secco.

Con i peperoni ricoprite il fondo e i bordi degli stampini da muffin, creando quindi l’involucro esterno degli sformati. All’interno ponete il ripieno di melanzane.

A questo punto occorre infornare per circa 20 minuti a 180°, per far sciogliere il formaggio e far compattare il tutto. Sono però ottimi sia caldi che freddi, per cui possono essere tranquillamente preparati il giorno prima.

Con questa ricetta partecipo a Gustoshop in fiore
I premi di questo concorso sono prodotti tipici italiani offerti da Gustoshop.biz

Come promesso, ecco un nuovo piatto per il Menu Bimbi!

Gabriele non ama moltissimo la carne cucinata in modo semplice (come me…): o gli preparo una ricettina come si deve o niente! La scorsa settimana con una fettina di filetto ho pensato di fare un bell’involtino ripieno di formaggio e mollica di pane, così da unire proteine e carboidrati.

Per contorno ho preparato invece un purè di carote molto saporito. Inutile dire che stavolta non ha fatto storie per mangiare la carne…

Ingredienti per un involtino:

• una fettina di filetto di manzo
• un pezzo di formaggio tipo caciotta o provola
• parmigiano
• mollica di pane
• cipolla
• olio

Ingredienti per il purè:

• 1 carota
• mezza patata piccola
• latte
• parmigiano
• olio

Ho iniziato lessando la patata e la carota dopo averle lavate, sbucciate e fatte a pezzi.Sia perchè è l’operazione che richiede più tempo sia perchè ho utilizzato il brodo vegetale per cuocere l’involtino.

Ho messo a bagno un po’ di mollica di pane raffermo in acqua (si può usare anche il latte). Dopo che aveva assorbito bene il liquido (scolate eventualmente l’eccesso) ho aggiunto un cucchiaio di parmigiano e mescolato bene.

Ho battuto il filetto, rendendolo molto sottile, quindi ho sistemato al centro un pezzo di formaggio e la mollica condita col parmigiano. Ho arrotolato la carne formando un involtino e chiudendo con uno stuzzicadenti.

Quindi ho messo l’involtino in una padella dove avevo fatto imbiondire la cipolla in un cucchiaio di olio e uno d’acqua e lasciato cuocere aggiungendo a mano a mano un po’ di brodo vegetale.

Nel frattempo, ho ridotto la carota e la patata (io ho fatto 2 porzioni: 2 carote e una patata piccola) a purè con il passaverdure. Questo composto l’ho messo in una padella antiaderente con abbondante parmigiano e circa un bicchiere di latte, mescolando in continuazione fino ad ottenere una crema densa.

Terminata la cottura dell’involtino, ho servito caldo (col formaggio bello filante) col purè di carote e un filo d’olio a crudo. Da leccarsi i baffi

PS. Per gli adulti interessati, aggiungerei solo un pizzico di sale (nemmeno troppo visto che c’è anche il parmigiano…)

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Con questa ricetta partecipo al contest “Dalla poppa alla pappa“.

Mi riprometto da troppo tempo di pubblicare qualche ricettina sfiziosa adatta ai piccolini di casa, ma ancora non ero riuscita a farlo!
Finalmente oggi posso postare queste semplicissime zucchine ripiene di carne e couscous che tanto sono piaciute a Gabriele e che piaceranno sicuramente anche a tanti grandi.

Inizialmente avevo immaginato di riempirle di carne e riso, ma poi per abbreviare al massimo i tempi di realizzazione ho deviato sul couscous.

Ingredienti per 2 porzioni:

• 2 zucchine
• 50 gr di carne tritata
• mezzo bicchiere di couscous
• q.b. di cipolla, olio, parmigiano, sale (io non l’ho messo, perchè preferisco evitarlo ancora per un po’)
• salsa di pomodoro

Ho lavato bene le zucchine e le ho tagliate in 2-3 pezzi in base alla loro lunghezza, quindi ho tagliato ogni pezzo a metà, ricavando delle barchette il cui interno ho scavato con un coltello e messo da parte.

In un padellino antiaderente ho fatto rosolare la carne tritata con un goccio d’acqua e intanto ho messo sul fuoco un pentolino con un bicchiere d’acqua (o brodo vegetale) per il couscous. Quando l’acqua bolle, potete spegnere e versare il couscous, coprendo poi con un coperchio.

In un’ampia padella, ho messo la cipolla a rosolare in un paio di cucchiai di acqua e un cucchiaino di olio extravergine d’oliva (quando cucino per Gabriele preferisco aggiungerlo poi a crudo). Pronta la cipolla, ho versato la salsa di pomodoro e lasciato insaporire per un paio di minuti.

Infine, ho preparato il ripieno mescolando la parte interna delle zucchine tritata col coltello, la carne, il couscous che intanto avrà assorbito il liquido, abbondante parmigiano. Con questa farcia ho rimpito le barchette di zucchine, che ho messo quindi a cuocere nella padella del sugo, aggiungendo un po’ d’acqua per facilitare la cottura. Ci vuole almeno mezz’ora per far cuocere bene le zucchine, ma fate attenzione a non far seccare troppo i liquidi e aggiungete acqua quando serve. Deve comunque restare un bel sughetto con cui condire le zucchine.

Se volete, potete quindi aggiungere olio extravergine d’oliva a crudo prima di servire. Un ottimo piatto unico! Peccato che quel giorno Gabriele avesse tanta fame e a me non è rimasto nulla…

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Con questa ricetta partecipo al contest “Dalla poppa alla pappa”

Questo abbinamento non potevo non segnalarvelo! Ha trasformato una semplicissima bistecca di maiale in un piatto goloso e intrigante.

Ingredienti per 1 persona:

• 1 bistecca di collo di maiale
• 1 arancia
• un mezzo bicchierino di aceto balsamico
• cipolla, sale, olio q.b.

Ho soffritto la cipolla in poco olio, quindi ho rosolato la bistecca su entrambi i lati e aggiunto l’aceto balsamico.

Dopo un paio di minuti ho unito anche il succo spremuto dall’arancia (a cui ho tolto qualche spicchio tagliato a vivo per decorare) e ho salato.

Ho fatto addensare un po’ il sughetto e spento. Una cottura molto veloce, quindi (circa 15 minuti), ma per un risultato davvero sorprendente.

E’ il mio piatto preferito qui. Però purtroppo chissà quando e se potrò tornarci visto che ora ci siamo trasferiti, per cui ho deciso di provare a riprodurlo in casa.

Il risultato è stato ottimo, anche se naturalmente non identico all’originale. Da provare senz’altro!

Innanzitutto, nella ricetta originale ci sono le scaglie di parmigiano e io ho fatto delle cialde. Poi, credo che al Sant’Anna la carne la facciano alla brace e poi la condiscano con la salsa, ma visto che era sera e che non fa più così caldo, non ci andava proprio di accendere la brace per soli 2 filetti.

Insomma, questo è il procedimento che ho seguito io e che comunque ha reso molto felici i nostri palati

Ingredienti (per 2 persone):

• 4 bocconcini di filetto
• mezza confezione di panna da cucina (100 ml)
• circa 12 noci
• circa 50 gr di parmigiano per la salsa e 30 gr per le cialde
• olio, sale, pepe bianco q.b.
• rum
• 1 cipolla piccola
• qualche fettina di pane abbrustolito

In una padella ho soffritto la cipolla e poi ho rosolato il filetto su tutti i lati, sigillando la carne e imprigionandone i succhi. Ho sfumato col rum e ho fatto cuocere per un po’ prima di aggiungere sale e pepe bianco.

In una padellina a parte ho messo la panna a bollire insieme al parmigiano. All’incirca ho usato 100 ml di panna da cucina e la metà del suo peso di parmigiano, ma ho assaggiato diverse volte per verificare che fosse un sapore equilibrato e non sapesse troppo di panna nè troppo di parmigiano.

Mentre la salsa si scaldava ho aggiunto le noci, sgusciate e spezzettate grossolanamente con le  mani. Appena ha iniziato ad addensarsi un po’ ho spento.

Su una piastra ricoperta da carta forno ho messo il parmigiano grattugiato dando la forma alle cialde. Messe nel forno caldo, dopo 1 minutino saranno pronte. Il formaggio si sarà squagliato e unito, diventando croccante appena freddo.

Cotta anche la carne (non troppo mi raccomando…) il piatto va solo composto.

Io ho messo una bruschettina, sopra il filetto e sopra la salsa di parmigiano e noci. Affianco ho sistemato le cialde di parmigiano. In alternativa ad esse, mettete le scaglie di parmigiano.

Da mangiare caldo caldo!

Non si trovano molti secondi in questo blog. Un po’ perchè preferisco sempre mangiare un bel piatto di pasta. Un po’ perchè i primi effettivamente mi vengono meglio. Un po’ perchè sono poco fantasiosa con i secondi. Non vado molto oltre alla solita fettina, bistecca, polpettone, frittate, pesce al forno…

Questo secondo però lo voglio pubblicare perchè è venuto davvero buono e devo dire che potrebbe essere adatto anche a un bel pranzo domenicale in compagnia di amici e parenti.

Inoltre è anche poco costoso, il che non guasta mai!

Ingredienti:

• un pezzo di arista di maiale
• una carota
• una cipolla
• mezzo litro di latte (circa)
• olio, sale, pepe bianco, vino bianco q.b.

Tritate carota e cipolla (se vi piace anche il sedano) e fate un bel soffritto in una casseruola coi bordi alti, quindi sigillate per bene l’arista su tutti i lati, scottandola direttamente nel soffritto e rigirandola non appena prende colore. In questo modo i succhi resteranno imprigionati all’interno della carne che resterà morbida e saporita.

Finita questa operazione, salate, pepate e  mettete un mezzo bicchierino di vino bianco da far evaporare. A questo punto versate tutto il latte. Deve essere sufficiente a coprire interamente l’arista.

Fate cuocere a fiamma bassa e coperto fino a cottura. Ci vuole circa un’ora.

Il latte formerà dei grumi, ma va bene così.

Una volta cotta la carne, toglietela e fatela raffreddare. Il fondo di cottura, invece, passatelo col frullatore o col minipimer. Verrà fuori una salsa davvero cremosa e saporita che si accompagnerà perfettamente alla carne.

Per affettare la carne aspettate che sia fredda, in modo da non farla rompere.

Al momento di servire adagiate le fette di carne su un piatto da portata (magari dopo averla riscaldata, così come la salsa) e versateci sopra parte della salsa. Il resto portatelo in tavola in una salsiera.

Per contorno io ho preparato funghi e piselli cotti in padella.