Pubblicato da Paola | Pubblicato in Crepes | Pubblicato il 02-11-2009
Era un po’ che non facevo le crepes, nonostante siano uno dei miei piatti preferiti. Di solito non metto besciamella nè panna, perchè a casa mia non siamo abituati a questo tipo di condimento e non ne abbiamo mai usato, ma siccome quando le mangio in altri posti c’è sempre la besciamella e come sapore, se non si esagera, non mi dispiace, stavolta ho voluto provarle anche io così.
Siccome in questo periodo sto cercando di eliminare quanto più possibile il burro sostituendolo ovunque con l’olio extravergine d’oliva, mi son detta, perchè non nella besciamella?! Il risultato è stato sorprendente! Magari non mi sono inventata nulla, ma io conoscevo solo la versione col burro…
Cerco di ricostruire il procendimento di tutto 
Ingredienti (per circa 7 crepes):
Besciamella con olio extravergine d’oliva
- 3 cucchiai di olio di oliva
- 2 cucchiai di farina abbondanti
- 3 bicchieri circa di latte
- noce moscata
- sale
Crepes
- 1 uovo
- 1,5 bicchiere di farina
- 2 bicchieri di latte
- un pizzico di sale
Ripieno
- 200 gr di funghi champignon
- 250 gr di piselli
- 6 cucchiai di parmigiano
- provola
- aglio, olio, sale
Iniziamo a cuocere funghi e piselli. Dopo aver lavato e pulito i funghi, metterli a cuocere in una padella in cui abbiamo soffritto uno spicchio d’aglio, quindi aggiungete i piselli e regolate di sale. Mandate avanti la cottura a fiamma non troppo alta e se necessario aggiungete ogni tanto un po’ di acqua calda. In tutto la cottura richiede circa 30-40 minuti.
Passiamo quindi a realizzare le crepes, mettendo in una ciotola coi bordi alti la farina, un pizzico di sale e il latte e mescolando benissimo fino a che non ci sono più grumi. Quindi, aggiungete l’uovo sbattuto, mescolando ancora.
Questa pastella abbastanza liquida (se non lo è aggiungete latte, se lo è troppo aggiungete farina) va fatta riposare in frigo per una mezz’ora.
In questo tempo noi prepareremo la besciamella. In un pentolino mettete la farina e l’olio e mescolate bene sulla fiamma, quindi aggiungete un po’ alla volta il latte, mescolando continuamente fino a quando l’impasto diventa denso, della consistenza della crema calda. Ci vogliono circa 10 minuti – un quarto d’ora.
Ora passiamo a cuocere le crepes, in un padellino antiaderente o con lo strumento apposito. Io nonostante la padella antiaderente metto sempre un cucchiano d’olio sul fondo per staccare la crepe più facilmente. Quando l’olio è ben caldo con un mestolino metto della pastella al centro e ruoto la padella per spargere l’impasto su tutto il fondo, creando quindi una crepe sottile. Appena la parte inferiore è dorata, capovolgete la crepe e dorate anche l’altra parte. Procedete così fino a finire la pastella.
Infine, preparate la provola tagliandola a pezzettini e poi mescolateli ai piselli coi funghi. Unite il parmigiano e aggiungete anche la besciamella, lasciandone da parte un po’ per completare la teglia.
Riempite ogni crepe (io per facilità preferisco arrotolarle tipo cannelloni) con questo ripieno gustoso e posizionate nella teglia per il forno sul cui fondo avrete messo un paio di cucchiai di olio. Farcite tutte le crepes, ricoprite con la besciamella rimanente (in base ai vostri gusti) ed eventualmente spolverate con parmigiano grattuggiato. Mettete in forno caldo per circa mezz’ora e poi servite calde.
A quest’ora, vedere queste foto di crèpes traboccanti di besciamella e verdure. mi provoca una sorta di svenimento/calo di pressione/aumento della salivazione/crampi allo stomaco… corro a mettere il mio saor a riscaldare nel microonde, l’ora della pappa non può più attendere!!!
wow davvero favolose e invitanti!! complimenti! bella idea l’olio nella besciamella…me lo segno!
Non sei la sola.. io per problemi di intolleranza sono circa 3 anni che faccio la besciamella con l’olio.. è ottima!! buonissime le tue crepes.. veramente sfiziose con funghi, piselli e provola!!! bacioni cara e buon lunedì!!!!!
Paolaaaaaaa, per fortuna ho già pranzato ma queste crepes mi mettono un’acquolinaaaaa!!!!
Mi piace quest’idea della besciamella all’olio, la proverò!
Baci a te e al pesciolino!
mannaggia, mi sono persa un sacco di post!!! Complimenti per le ultime preparazioni! Queste sono splendide, anche se non amo troppo i funghi e che dire poi della zucca croccante??? Un genio!
bisognerebbe mettere un’avvertenza in ogni foodblog: “non consultare prima dei pasti”!
grazie per i complimenti e per la besciamella, come Claudia ci conferma, provatela!
Semplici ma moooolto invitanti…ottima alternativa al classico ripieno…bravissima!!!
ciaooooo
ciao..complimenti per le crepes e per il ripieno…mi piace tutto…bellissimo sito davvero! ti metto nei siti che seguo! la mia cucina è per bambini ma ogni tanto mi manca quella per i grandi!
)
buona giornata
che fame! davvero interessante questa ricetta e anche gustosissima!
ma va la besciamella all’olio è la prima volta che la vedo!
mi sembra un alternativa interessantissima, magari se uno vuole usarla per del pesce è più adatta che quella fatta col burro..insomma mi hai aperto un mondo!
poi sai, quella foto col dettaglio della crepe arrotolata è proprio sexy! ;p
Buonissime le crepes, funghi e piselli non ho mai provato, am devono essere super! a presto
Io non l’ho mai fatta la besciamella con l’olio e mi fido del tuo risultato! Ultimamente le tue foto fanno venire un’acquolina tremenda! E’ vero che le crepes hanno un bel colore e che le hai farcite e condite a dovere ma caspiterina, ho fame adesso!
Ma sai che alle crepe no penso mai e invece sono buone ed eleganti, ottima alternativa all’usuale pasta ? Poi la bescaimella con l’extravergine è mitica, da archiviare nel ricettario personale SUBITO ! Ciao cara Paola !
Io non ne ho mai sentito parlare e francamente non avrei nemmeno mai azzardato… e invece sono contenta di leggere che sia andata benissimo.
Devo provare assolutamente!
m.
ahhhhhhhhhhh… che goduria…. questo piatto lo ripropongo sicuramente!!!!!