La sfoglia è di quella già pronta (è una delle poche cose che non sono davvero tentata di farmi in casa…), per cui la realizzazione di questi stuzzichini è davvero rapida.

Ingredienti (per una ventina di rustici):

• 250 gr di ricotta
• circa 40 gr di parmigiano
• un pezzo di salame (oppure salsiccia secca) tagliata a pezzettini molto piccoli

Mescolare la ricotta con il parmigiano e aggiungere il salame.

Realizzare dei ravioloni (di qualunque forma) con la sfoglia inserendo in ognuno un cucchiaino di impasto.

Infornare per circa 10 minuti in forno a 180° già caldo. Sono pronti quando sono ben gonfi e dorati in superficie.

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Dopo la segnalazione del plagio di Mario Calcagno su FB non posso non far presente che dopo un tam tam tra diversi blog e un aiuto da parte di Cri ho inviato una mail in cui pregavo di rimuovere la mia foto e la mia ricetta e il giorno seguente è scomparsa da FB l’intera sezione di ricette copiate.

Me l’avevano regalato al matrimonio ma era rimasto quasi del tutto inutilizzato. Iinvece ora lo sto sfruttando non poco

Per esempio, ieri ho fatto questi timballi di scialatielli che sono piuttosto rapidi da realizzare ma molto buoni.

Non ho specificato il peso degli ingredienti perchè ognuno può utilizzare le quantità che vuole in base ai propri gusti.

Ingredienti:

• 80 gr di pasta fresca a persona
• piselli
• funghi
• scamorza
• ricotta
• prosciutto cotto
• parmigiano

In una padella, dove avrete fatto soffriggere uno spicchio d’aglio, cuocete i piselli e i funghi.

Nel frattempo, mettete a bollire l’acqua per la pasta e lessatela, facendo attenzione a scolarla al dente.

Aggiungete quindi qualche cucchiaio di ricotta alla pasta (circa un paio di cucchiai a porzione), mescolando bene. Aggiungete del parmigiano e poi i piselli, i funghi, il prociutto cotto tagliato a pezzettini, la scamorza a dadini.

Mettete la pasta in terrine di coccio monoporzione adatte al forno e gratinate per circa 10-15 minuti.

Servite ben caldo

Mi è sempre piaciuto tantissimo ma non avevo idea del procedimento necessario per ottenerlo. Qualche giorno fa, però, lo chef Massimiliano Mariola ne ha spiegato la ricetta al TG5 e per fortuna mio marito (anche lui ne va letteralmente pazzo) mi ha segnato le dosi e il giorno stesso abbiamo provato a realizzarlo.

Non posso che consigliarvi la ricetta perchè è favoloso! Un dessert perfetto per le calde giornate estive e di facilissima e veloce realizzazione.

Ingredienti:

• 500 gr di frutta fresca (io ho usato le pesche) – pesata già pulita
• 150 gr di acqua
• 150 gr di zucchero

Lavare, pulire e tagliare a pezzi la frutta.

In una pentola mescolare a freddo lo zucchero e l’acqua, quindi portare a ebollizione.

Appena bolle spegnere il fuoco e aggiungere allo sciroppo la frutta, quindi frullate tutto col minipimer.

Fate raffreddare e poi mettete il tutto in una busta per alimenti, di quelle per il congelatore. Chiudete e mettete questa busta in una seconda busta, per evitare che nei successivi maneggiamenti possano esserci fuoriuscite di prodotto.

Usando la busta c’è il vantaggio di poter usare le mani per permettere al cremolato di congelare senza formare cristalli di ghiaccio troppo grossi, mantenendo la giusta consistenza.

Dopo circa 3 ore di freezer è pronto per essere servito e mangiato.

Se ne avanza mantenetelo pure in congelatore, ma ghiaccerà di più, per cui va tirato fuori un pochino prima, quindi maneggiate un po’ la busta con le mani e poi versate nei bicchieri.

Naturalmente lo segnalo a tutti e invito tutti coloro che hanno un blog con ricette a controllare se questa persona ha copiato anche dai loro siti.

Il link della mia ricetta è questo: http://www.facebook.com/notes/mario-calcagno/zucchine-ripiene-di-riso/425238319934.

Il problema è che non so bene se sono imbranata io o proprio non si può, ma non riesco a lasciare un commento su FB.

Non è mai passato così tanto tempo senza che scrivessi sul mio blog, ma la vita di tutti i giorni è impegnativa e l’estate passa veloce, tra mattinate al mare e uscite tardo-pomeridiane e serali…

Nel frattempo Gabriele cresce benissimo, sereno, giocoso e con una simpatia innata che conquista chiunque incontri. Sulla spiaggia calamitiamo tutti i vicini di ombrellone perchè lui, anche quando è un po’ scontroso, non appena si avvicina qualcuno dispensa sorrisi a tutti.

Nel frattempo, il 4 luglio, c’è stato anche il suo Battesimo e nonostante il gran caldo siamo stati davvero soddisfatti di come è andata

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In estate la voglia e il tempo di cucinare viene un po’ a mancare, ma un dolcino fresco fa sempre molto piacere e non costa molta fatica.

Ho scoperto da poco (e l’ho fatta e rifatta già decine di volte…) questa ricettina velocissima che è molto simile alla panna cotta come sapore, ma più semplice sia negli ingredienti che nella preparazione.

Perchè comprare i preparati al supermercato quando farla in casa è ancora più veloce??

Ingredienti:

• 700 gr di latte
• 200 gr di zucchero
• 85 gr di amido di frumento
• aroma di vaniglia oppure mezza tazzina da caffè di limoncello oppure rum

Mescolare lo zucchero all’amido con una forchetta, versare in una pentola e aggiungere il latte.

Mescolando bene non si formeranno grumi. Accendete il fornello e continuate a mescolare con un cucchiaio (ottima la spatola in silicone per le creme).

Dopo circa 8-9 minuti improvvisamente si addenserà il tutto e prenderà la consistenza di una crema pasticcera.

A questo punto spegnete il fuoco e versate tutto in uno stampo per budino oppure in singoli stampini monoporzione.

Fate raffreddare per 2-3 ore in frigo e servite così al naturale oppure con una salsa di cioccolato, caramello o, come ho fatto io in questo caso, con un topping di fragoline di bosco e guarnizione di frutti di bosco.

I frutti di bosco li metto direttamente congelati (a meno che non ne avete di freschi) perchè si scongelano in un paio di minuti (con questo caldo anche meno!), per cui il tempo di servire a tavola e sono perfetti!

Facendo il dolce con pesche e amaretti mi è tornata in mente questa ricetta di un dolce che facevo abbastanza spesso qualche anno fa e che adoravo, ma poi, come spesso succede, è passata di moda e non l’ho più fatta per diverso tempo.

Così l’ho riprovata (ben due volte in una settimana per la verità… in versione torta per degli amici e in versione monoporzione per la mia colazione) ed eccovi la ricetta.

Nelle foto noterete che ce n’è anche una versione con della glassa sopra. E’ stato un tentativo di realizzare la glassa senza albume (per l’allattamento devo evitare uova crude), ma solo con zucchero a velo, limone e acqua.

La consistenza è perfetta, ma il colore tende ad essere un pochino trasparente. Comunque, dovesse servire, ora so che si può fare!

Ingredienti:

• 200 gr di farina 00
• 100 gr di zucchero (di canna o bianco)
• 200 gr di amaretti
• 200 ml di panna liquida per dolci
• 30 gr di burro
• 3 uova
• 1 bustina di lievito per dolci

Sbattete con le fruste lo zucchero con le uova fino ad avere una bella crema schiumosa e bianca,

aggiungete la farina setacciata con il lievito mescolando e poi pian piano la panna.

Sbriciolate circa 140 gr di amaretti (con le mani oppure mettendoli in una busta per alimenti e passandoci sopra un bicchiere) e unite al composto, infine unite il burro sciolto a bagnomaria.

Versate il composto in una teglia da forno oppure negli stampi per i muffin e decorate con gli amaretti rimasti. Infornate a 180° per circa 30 minuti.

La glassa l’ho realizzata semplicemente versando in una ciotola un po’ di zucchero a velo e aggiungendo un po’ alla volta qualche goccia di limone e qualche goccia di acqua, fino ad ottenere una consistenza densa da far colare su ogni dolcetto. Secca piuttosto in fretta all’aria.

Non vi dico che fatica passare per la cucina, sentire quell’odore fantastico e resistere dall’addentarne  una fetta prima che si raffreddasse abbastanza…

Ingredienti:

• 350 gr di farina 00
• 3 dl di latte
• 12 cucchiai di zucchero di canna
• 2 uova
• 3-4 cucchiaini di cannella
• 1 bustina di lievito per dolci
• 40 gr di burro
• 3-4 pesche piccole
• circa 13 piccoli amaretti

Montate le uova insieme allo zucchero, ottenendo una crema schiumosa e quasi bianca.

Aggiungete la farina setacciata con il lievito, mescolando delicatamente e versate il latte e poi il burro sciolto a bagnomaria.

Aggiungete infine la cannella e le pesche tagliate a pezzettini con gli amaretti sbriciolati.

Infornate per circa 30-40 minuti a 180°. Sentirete che profumo e che bontà!

Anche se chiamarlo piccolino non è del tutto appropriato… Ieri l’ho portato al controllo di crescita dal pediatra ed è arrivato a pesare 6.200 Kg! Alla nascita pesava 3.630 kg (col calo fisiologico 3.450 kg) per cui ha messo ben 2,750 kg

Non ho cucinato nulla di speciale per la nostra festicciola, anche perchè siamo stati fuori tutto il giorno prendendoci una bella pausa e dimenticandoci dell’orologio (una volta tanto), però ieri a pranzo mi sono preparata delle zucchine ripiene niente male ed ecco la ricetta.

Ingredienti per 1 persona:

• 2 zucchine tonde
• 50 gr di riso
• un pezzo di formaggio (tipo caciotta, provola, scamorza…)
• una cucchiaiata abbondante di formaggio fresco spalmabile
• due cucchiai di parmigiano grattugiato
• un pezzo di mortadella
• olio, 1 spicchio d’aglio

Togliete la calotta alle zucchine e svuotatele con l’aiuto di un cucchiaino.

Il contenuto delle zucchine tagliatelo a pezzettini e mettetelo a cuocere in una padella dove avrete fatto soffriggere lo spicchio d’aglio in un paio di cucchiai di olio extravergine d’oliva.

I due contenitori ricavati dalle zucchine metteteli invece a bollire in una pentola d’acqua bollente per una ventina di minuti.
Per non farli galleggiare e permettere una cottura uniforme anche al loro interno, riempiteli con l’acqua calda.

Infine mettete a bollire il riso in un’altra pentola.

Mentre il tutto cuoce, tagliate a pezzettini il formaggio e la mortadella.

Una volta pronto il riso e la parte interna delle zucchine, mescolateli con il formaggio, la mortadella e aggiungete anche il parmigiano e il formaggio fresco. Mescolate bene e, non appena sono pronte anche le zucchine, mettete al loro interno il ripieno.

Le zucchine ripiene posizionatele su una teglia per il forno con un filo d’olio d’oliva e lasciate cuocere e gratinare una trentina di minuti.

Servite ben calde, col formaggio fuso e la crosticina sulla superficie.
Davvero ottime

Ora è un bel bimbo tutte guance e smorfiette, non fa che scrutare il mondo con i suoi occhioni spalancati e aggrotta le sopracciglia per mettere a fuoco le persone.
Vorrebbe stare in piedi da solo perchè come ha un minimo di appoggio si tira su con le gambe (che bei muscoletti ha ora!), mentre la testolina l’ha sempre messa dritta fin dal primo giorno.
Per fortuna piange solo per mangiare e per farsi prendere in braccio, non tanto per avere una razione di coccole, quanto per farsi portare a passeggio e curiosare in giro…

Insomma un amore di bimbo (detto dalla mamma, direte voi…) e per festeggiare il suo primo mese mi sono messa di nuovo ai fornelli, anche se per un dolcino davvero rapidissimo.
La ricetta del budino l’ho trovata qui. Le uniche modifiche sono l’uso dello zucchero di canna e dell’amido di frumento invece che della maizena.
Per la salsa di agrumi e le scorzette caramellate sono andata a “naso” e devo dire che non era per niente male

Ah,  visto il periodo, è un ottimo modo per reciclare le uova di cioccolato avanzate! Io ho usato quello che hanno regalato a Gabriele (enorme!). Visto che lui non può mangiarlo, il sacrificio tocca a noi…

Ingredienti per 9 budini:

• 7 dl di latte
• 120 gr di cioccolato fondente
• 6 cucchiai di amido di frumento (frumina)
• 4 cucchiai di zucchero di canna

Salsa di agrumi

• 2 arance non trattate
• 2 limoni non trattati
• 7 cucchiai di zucchero di canna
• 4 cucchiai di amido di frumento (frumina)

Mettete a bollire il latte, lasciandone da parte qualche cucchiaio che mescolerete insieme all’amido di frumento, ottenendo un composto omogeneo ma liquido. Per evitare i grumi, versate il latte in una ciotolina e poi aggiungete l’amido passandolo in un colino.
Non appena il latte inizia a bollire, allontanate il pentolino dal fuoco e aggiungete il resto del latte unito all’amido. Mescolate per bene e noterete che il composto inizia a rapprendere.
A questo punto rimettete il tutto sul fornello acceso, aggiungete il cioccolato fondente a piccoli pezzi e mescolate finchè il latte riprende il bollore, aggiungete anche lo zucchero e continuate a mescolare per 3-4 minuti.

Il composto risulterà abbastanza denso (come una cioccolata calda per intenderci) e a questo punto può essere versato negli stampini da muffin in silicone, così da non avere problemi nello sformarli.
Fate riposare in frigo per 3-4 ore.

Nel frattempo è possibile preparare la salsa di agrumi che è ottima come accompagnamento del cioccolato fondente.

Spremete il succo dei due limoni e delle due arance in un contenitore adatto al microonde.
Aggiungete lo zucchero di canna e l’amido di frumento, mescolando bene.
Mettete il tutto nel forno a microonde alla massima potenza per circa 20 minuti.
Aprite il forno ogni 5 minuti circa per mescolare e controllare la densità.
Io ho preferito lasciarla cremosa e non troppo densa, tipo marmellata.

Infine ho tenuto da parte le scorze di mezzo limone e mezzo arancio, eliminando il più possibile la parte bianca della buccia.
Ho tagliato le scorze a listarelle sottile e le ho fatte bollire 5 minuti nel microonde al massimo della potenza, poi le ho messe in una padella antiaderente con qualche cucchiaio di zucchero di canna.
Quando lo zucchero ha ricoperto interamente le bucce e il liquido creatosi si è asciutto ho spento.

Al momento di servire ho messo un po’ di salsa di agrumi sul fondo del piatto, il budino sopra e ho decorato con le scorzette caramellate.

Un dolce velocissimo da fare, fresco e goloso.

Auguri cucciolotto mio!!

Vi avevo detto che il 13 sarei stata ricoverata per l’induzione, ma venerdì 12 il travaglio ha avuto inizio da solo e tutto è proseguito nel modo più naturale, con mia somma gioia.

Sono andata in ospedale alle 22.30 e ho partorito sabato 13 marzo alle 19.30 un angioletto bellissimo.
Alla nascita pesava 3.630 Kg per 50 cm di lunghezza.
Per ora è un bimbo molto buono che mangia e dorme e non potremmo desiderare di meglio… speriamo che continui così

Non pubblicherò foto in cui Gabriele sia riconoscibile sul web, per cui accontentatevi di questo particolare del suo dolce faccino.

Grazie a tutti per gli incoraggiamenti e gli auguri!