Posted by Paola | Posted in Contorni | Posted on 21-09-2008
Le melanzane “a barchetta” sono delle melanzane ripiene tipiche del sud Italia. Come sempre, le versioni della ricetta sono tante e io vi propongo quella della mia famiglia.
Ingredienti (per 2 persone):
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2 melanzane lunghe
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6 pomodorini
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1 fetta di pane vecchio
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1 spicchio d’aglio
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basilico, sale, olio, parmigiano q.b.
Tagliate le melanzane per il verso della lunghezza e svuotatele della polpa, facendo attenzione a non rompere la buccia.
Mettete la parte esterna in una pentola piena d’acqua bollente e fate bollire per almeno 5 minuti.
La polpa, invece, riducetela a pezzi molto piccoli e mettete sotto sale per far perdere un po’ del sapore amarognolo.
Fate a piccoli pezzi anche i pomodori e sbriciolate con le dita la mollica della fetta di pane.
In una ciotola unite i cubetti di melanzana, sciacquati del sale in eccesso, ai pomodori, il pane, del parmigiano e un pizzico di sale.
Ungete una teglia da forno con dell’olio extravergine d’oliva e sistemateci dentro le barchette di melanzane, riempiendole con il composto preparato.
Su ogni barchetta mettete una foglia di basilico e nella teglia ponete uno spicchio d’aglio.
Cospargete il tutto con un filo d’olio e infornate per un’oretta circa.
