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Volevo provare a fare un’omelette con l’aggiunta di latte nell’impasto e ieri ho fatto il primo esperimento.
Oggi, prima di pubblicare la mia versione, ho fatto un giretto sul web per vedere se c’era qualcosa di simile e ho visto che questo tipo di frittata è conosciuta come “frittata alla trentina”.
Come sempre, però, le variazioni sul tema sono infinite per cui la versione che vi propongo non la etichetto in nessun modo specifico (oppure potrei chiamarla “omelette ricca alla Paola” ).

Ne ho fatto due varianti perchè mio marito non mangia verdure però entrambe sono state ottime e assolutamente da rifare!
Le porzioni sono per due belle omelette ripiene che secondo me potrebbero bastare come piatto unico.

Ingredienti per 2 persone:

• 4 uova
• 6 cucchiai di latte
• 6 cucchiai di parmigiano grattugiato
• due pizzichi di sale, un paio di cucchiai di olio

Ripieno versione “radicchio, wurstel e provola”:

• 1/3 circa di cespo di radicchio
• 1 cipolletta
• circa mezzo bicchiere di latte
• un cucchiaio di olio, sale
• mezzo wurstel di pollo (versione grande)
• mezza fetta di provola affumicata fresca

Ripieno versione “piselli, wurstel e provola”:

• 50 g. di piselli
• 1 cipolletta
• un cucchiaio di olio, sale
• mezzo wurstel di pollo (versione grande)
• mezza fetta di provola affumicata fresca

(In questa foto la provola non è ben fusa perchè mio marito preferisce il formaggio “a crudo”… de gustibus!)

Iniziamo col preparare i vari ingredienti: tagliate il radicchio a striscioline e la cipolla in fettine molto sottili. Fate soffriggere la cipolla nell’olio e poi aggiungete il radicchio, facendolo appassire. Dopo un paio di minuti, aggiungete il latte, salate e fate cuocere finchè non si è formata una bella cremina.

Cuocete anche i piselli, sempre in un pentolino in cui avrete fatto soffriggere una cipollina affettata sottilmente, salate e aggiungete un po’ d’acqua finchè non sono ben cotti.

Affettate la provola fresca affumicata e il wurstel (che prima è preferibile bollire) a dadini molto piccoli.

Per preparare l’omelette, sbattete in una ciotola le uova con il latte, il parmigiano e il sale.
Mettete una padella sul fuoco di dimensione tale che la frittata non venga troppo sottile (tenete presente che con queste dosi stiamo preparando 2 omelette) e fate scaldare l’olio finchè non sia a temperatura giusta per friggere le uova.
A questo punto versate metà del composto nella padella e fate cuocere senza girare la frittata.
Quando vi renderete conto che anche la parte superiore si sta rapprendendo, potete iniziare a posizionare in una metà la provola, i piselli o il radicchio e il wurstel.
Quindi ripiegate su se stessa l’omelette e lasciate un paio di minuti nella padella, facendo fondere il formaggio.

Infine, servite ben calda