Posted by Paola | Posted in Primi piatti | Posted on 14-01-2010
Ogni tanto trovo il tempo anche per pubblicare qualcosina, eh?!
Oggi, in puro stile salutista, in linea con il mio stato di mammina in attesa, ho fatto a pranzo questo primo che ha davvero soddisfatto il mio palato senza farmi venire nessun senso di colpa!
Innanzitutto, per evitare rialzi glicemici mi sono data all’integrale, che per altro mi piace molto di più dei prodotti realizzati con la farina raffinata. Trovo che il cibo integrale sia molto più gustoso e mi ispira anche di più nella realizzazione dei vari piatti. Peccato ci sia poca scelta in giro e generalmente costi di più.
Poi, in base alle indicazioni della diabetologa, dovendo comunque mangiare in ogni pasto carboidrati, proteine e verdure, cerco di condire la pasta, che mangio sempre a pranzo, con verdure o proteine o entrambe, mangiando comunque poi un secondo e un contorno.
Quindi, perfetto il condimento col radicchio e, per completare con un buon apporto proteico,, ho aggiunto le noci (ottime in gravidanza) e anche la provola! Entrambi questi ingredienti poi sono ricchi anche di calcio, fondamentale per lo sviluppo delle ossa del bimbo e per la mamma.
E’ un regime un po’ difficile da seguire perchè inventarsi ogni giorno un primo, un secondo e un contorno non è facile, soprattutto perchè poi la sera il problema si ripete, anche se evito di mangiare nuovamente la pasta e la sostituisco col pane.
In compenso ci guadagno, oltre che mantenendo la glicemia nei limiti, mantenendo costante il peso! La pancia è cresciuta molto, ma i chili sono sempre quelli per cui si procede alla grande!!
Salvo inconvenienti nell’ultimo mese, in tutta la gravidanza non dovrei mettere più di 5 kg in tutto, considerando che all’inizio ne avevo persi circa 4, sarei a solo +1 
. Speriamo di continuare così, insomma!!
Ma veniamo alla ricetta…
Ingredienti per 4 persone:
- 300 gr di pasta integrale (chi non è a dieta aumenti a piacere
) - 1 radicchio tondo piccolino
- 1 cipolla
- 10 noci
- 40 gr di provola affumicata
- parmigiano q.b.
- olio e vino bianco q.b.
- mezzo bicchiere di latte
Ho tagliato la cipolla in fettine quasi trasparenti e le ho messe a soffriggere in poco olio.
Nel frattempo, ho lavato il radicchio e l’ho tagliato a striscioline, quindi l’ho aggiunto alla cipolla e ho lasciato appassire per qualche minuto. Dopo un po’, prima che il radicchio secchi troppo, ho aggiunto del vino bianco e ho fatto evaporare.
Ho sgusciato le noci (mi raccomando, quelle buone sono di colore scuro! Quelle bianche che si vedono in giro sono sbiancate chimicamente e fanno male…) e le ho tagliate a pezzettini piccoli col coltello in modo grossolano, aggiungendole poi al radicchio.
Quando il vino è del tutto evaporato ho aggiunto circa 3/4 del latte per amalgamare bene (lo uso spesso al posto della panna), ottenendo una cremina. A questo punto ho spento e ho aggiunto il resto del latte e il formaggio tagliato a cubetti, mescolando solo un pochino.
La pasta l’ho scolata un paio di minuti prima della cottura ultimata, per cui l’ho ripassata direttamente in padella col condimento, dando così modo al latte di amalgamarsi col resto e al formaggio di fondersi.
Condire con parmigiano a piacere.
mmm, dev’essere buonissima!! ottimi abbinamenti!!
ciao!!! mamma mia che piatto invitante!!! deve essere super!
A me l’integrale piace molto…c’è stato un periodo che preparavo sempre la pasta integrale…un sapore più deciso e rustico!Ottimo il condimento!!!
UN ABBRACCIO
Ciao Paolè… mea culpa anche io che non passo da te da un bel pò.. ma mi sono accorta che il blogroll non mi si aggiorna più quando posti una ricetta sigh!!!!! ecco perchè mi son persa così tanti tuoi post! Ahahaha che ricetta!!!! è identica alla mia.. a parte provola.. vino bianco e pasta anzichè il riso!!!! Sai che anche io uso il latte a volte al posto dela panna.. Nel mio riso difatti ci sta il latte..
))) Son contenta che la tua gravidanza proceda bene… e che tu stia attenta a fare a corretta alimentazione sia per il futuro bebè che per te stessa!!!! Ungrande abbraccio…. buon w.e.
bene, la pasta è ottima e la tua “linea” anche,brava!!
Ciao Paoletta! La pasta condita così m’ispira proprio assai ed è incredibile anche quello che dici sul peso…Bravissima davvero! Solo 1 kg è magnifico! Questo vuol dire che hai rispettato benissimo la dieta e ne gioverà tanto anche il tuo bimbo!
Ti mando un bacione e una buonissima domenica!
Ago
beata te tesoro… hai fatto proprio bene ad andare dal dietologo. Io alla prima gravidanza, convinta che a 22 anni non avrei avuto problemi a riperderli, ho preso 25 kili e 10 ce li ho ancora in più! Buona questa pasta… anche leonard quando è a dieta mangia quella integrale e anch’io trovo che sia buona!
Ciao sono Martina e ti scrivo per informarti che su Giallo Zafferano è in corso una raccolta di ricette per il carnevale.
A carnevale ogni fritto vale, ovviamente l’argomento è la frittura, se hai voglia di partecipare, non devi fare altro che seguire questo link http://forum.giallozafferano.it/carnevale-ogni-fritto-vale/ e dopo una registrazione gratuita che ti richiederà solo pochi click, potrai postare la tua ricotta, la scadenza è prevista per domenica 21 febbraio 2010. Lo scopo della raccolta, oltre che al piacere di condividere e relazionarsi con altri appassionati di cucina è quello di stendere e pubblicare un utile ricettario in pdf scaricabile gratuitamente da tutti. Se Vuoi che anche la tua ricetta ne faccia parte, ti aspettiamo sul forum di Giallo Zafferano. It
Con simpatia: Martina
ciao e grazie a tutte!
Per quanto riguarda la “dieta” volevo un po’ specificare perchè è un argomento a cui tengo molto (magari poi lo evidenzierò anche in un post perchè nei commenti non ci si fa caso).
Sono piuttosto contraria alle diete in gravidanza, salvo malattie o problemi di salute, perchè i bimbi per crescere hanno bisogno davvero di tutto.
Penso che non ci si debba privare di nulla ma che semplicemente non si debba esagerare come sempre nella vita.
Io nei primi mesi, passate le nausee, purtroppo mangiavo anche una tavoletta di cioccolata al giorno + dolce a colazione e merenda che sicuramente rientra nelle esagerazioni da evitare. Pensavo che bastasse controllare che il peso non aumentasse (e per fortuna non aumentava) e non pensavo minimamente che potesse aumentare anche la glicemia e che questo è un problema per il piccolo. Quando ho capito questa cosa quindi ho smesso e ho iniziato a mangiare meno dolci: solo a colazione, a parte qualche piccolo strappo, e possibilmente integrale.
Per il resto mi sono documentata il più possibile, ho letto moltissimo, perchè molti medici fanno puro terrorismo e ora va di moda mettere a dieta tutte le gestanti anche quelle che partono da un peso più che regolare, cosa che ripeto disapprovo.
Ho perciò elaborato la “dieta ideale” per una donna in questa condizione, che prevede di associare sempre in ogni pasto carboidrati + proteine + verdure. Sono elementi indispensabili e l’uno assicura il corretto assorbimento dell’altro. Naturalmente le dosi non sono esagerate, ma non per questioni di dieta, ma semplicemente perchè se devo mangiare pasta + pane + verdura + bistecca (per dire), non riuscirei mai a mangiare 100 gr di pasta + una fetta di pane + un piatto di verdura e la bistecca!! Penso che questo valga per tutti e ancor di più quando si è incinte, visto che lo stomaco riesce ad assumere quantità più ridotte di cibo (ma si mangia + spesso).
Quindi automaticamente si va a ridurre le porzioni per riuscire ad assumere tutto: 50 gr di pasta + 30 gr di pane + verdura e secondo senza pesare, ma a occhio.
Quando sono andata dalla diabetologa per sapere se in caso di diabete (che per fortuna non avevo) avessi dovuto cambiare qualcosa nell’alimentazione, visto che in quel caso i rischi erano seri e si parlava di una vera e propria malattia, mi ha dato subito una dieta e per fortuna coincideva esattamente con le regole che mi ero assegnata! Quindi, ancora più convinta di aver fatto la scelta giusta sono andata avanti per questa strada.
Tra Natale e feste varie ho fatto diversi strappi naturalmente, ma nei giorni non di festa continuo a mangiare normale e le analisi per ora sono ok.
Per il fatto che non sono aumentata di peso, visto quanto ho mangiato in passato e quanto mangio adesso (molto + di quanto facessi prima di rimanere incinta) ho pensato che probabilmente tutto deriva dai miei problemi ormonali. La tiroide anche dopo 2 anni dall’operazione in cui l’ho tolta continua a fare capricci per cui non riuscivo ad eliminare i kg acquisiti durante gli anni di cure fallite.
Durante la gravidanza inizialmente ho avuto un bel calo dei valori, poi improvvisamente nelle ultime analisi, per la prima volta dopo 5-6 anni, i valori erano nella norma!!! Questo, unito a un regime alimentare abbastanza sano anche se non da fame, probabilmente ha contribuito a lasciare il mio peso quasi invariato.
Tutto questo papiro per dire a tutte, che, a meno che non avete problemi di salute, non fatevi prendere dal panico, mangiate quello di cui sentite il bisogno senza esagerazioni. Imparate ad ascoltare il vostro corpo durante la gravidanza perchè lui è programmato esattamente per fare questo e ha tutte le istruzioni.
Ricordate che le voglie non esistono e che, tranne i dolci di cui l’organismo umano non ha mai bisogno purtroppo, se pensate di aver voglia di un frutto è perchè in quel momento ne avete davvero bisogno.
E’ incredibile di quanto la Natura sia ben programmata e non ve ne renderete conto mai come in questo periodo della vita. I cambiamenti nel corpo sono infiniti ma ognuno avviene esattamente per uno scopo e al momento giusto.
E’ proprio vero che la gravidanza è un miracolo, non solo perchè vi permetterà di far nascere una vita, ma anche per quello che avviene a noi donne.
Un saluto a tutti!
Carissima PAola, che bello leggere questo post e anche il tuo commento qua sopra, sì sì anche per la pasta molto invitante, non c’è dubbio, ma quello che mi ha colpita è stato il racconto delle tue vicissitudini, mi ha riportato indietro col tempo…che nostalgia ! Marta ha solo 3 anni e mezzo ma mi sembra un secolo fa quando mi stava nel pancione, il periodo più bello della mia vita, finchè non è nata, naturalmente !!! Comunque concordo in pieno, basta usare un po’ di buon senso, lasciarsi suggestionare poco da tutto questo bailamme intorno alla gravidanza e ricordarsi che è un tempo magico che va vissuto con gioia e serenità e appartiene intimamente a noi donne. Anzi W le donne. Sempre. Auguri cara, ti penso con affetto