Posted by Paola | Posted in Antipasti | Posted on 10-10-2008
Sempre per la serie “RICICLIAMO!”, con del couscous scondito avanzato e delle melanzane a funghetti del giorno prima ecco a voi… le polpette di couscous e melanzane! 
Ingredienti (per 8 polpette circa):
- circa 40 gr di couscous
- 1 melanzana piccola (o mezza grossa)
- circa 3 cucchiaiate di parmigiano
- un paio di cucchiaiate di pangrattato
- aglio, olio q.b.
Affettate la melanzana a dadini piccoli e poi mettetela in una padella in cui avrete fatto soffriggere l’aglio nell’olio.
Lasciate cuocere per una mezzoretta a fiamma non troppo alta, aggiungendo quando serve un po’ d’acqua.
Preparate il couscous, mettendo l’acqua sul fuoco (sempre in proporzione 1 a 1: 1 bicchiere di acqua per 1 bicchiere di couscous) e spegnendo la fiamma appena bolle. Versate il couscous, un pizzico di sale e una cucchiaiata di olio, sgranate con una forchetta e coprite con un coperchio, lasciando riposare per almeno 5 minuti.
Quando le melanzane sono pronte, passatele col minipimer per ottenere una crema. Amalgamate la crema ottenuta con il couscous ben sgranato, il parmigiano e il pangrattato.
Con questo composto ottenete delle polpette che potete cuocere in padella, oppure al forno (come ho fatto io). Sono buone anche tiepide.
