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Non sono nemmeno riuscita a farvi gli auguri per Ferragosto  Purtroppo siamo stati senza adsl per una settimana e quindi niente post…

La buona notizia (per me, certo) è che finalmente sono in ferie e che non tornerò al lavoro fino a settembre
Tutto mare, quindi, e un po’ di relax (quanto ne può permettere la presenza in casa di un vivacissimo bimbo di 17 mesi…).

Comunque eccomi di nuovo online con una ricetta classica e adatta a questo periodo.

Il metodo più tradizionale di preparazione del risotto alla pescatora prevede la cottura del riso nella padella con il pesce, ma in questo caso, dopo pochi minuti di cottura dei calamari e dei gamberi, li ho tolti dal fuoco e messi da parte così da non cuocerli troppo (soprattutto i calamari, con le lunghe cotture, diventano un po’ gommosi e duri) e poi li ho uniti al risotto all’ultimo momento.

L’ideale sarebbe avere del brodo di pesce, ma se non ne avete può andar bene il brodo vegetale.

In questa preparazione ho utilizzato olio extravergine d’oliva Dante e sale Guerande alle alghe di TecAl.

Ingredienti per 2 persone:

• 160 gr di riso per risotti
• circa 500 gr di calamari e gamberi già puliti
• vino bianco, olio extravergine d’oliva, uno spicchio d’aglio
• brodo di pesce o vegetale

Ho fatto dorare uno spicchio d’aglio in una padella larga (adatta a contenere anche il riso) con olio extravergine d’oliva.
Quindi ho aggiunto gli anelli di calamari e i gamberi e li ho fatti cuocere per circa cinque minuti con un po’ di vino bianco. Poi li ho tolti dalla padella, lasciando però tutto il liquido che hanno tirato fuori.
Nella padella ho aggiunto il riso facendo assorbire il sughetto, quindi ho versato ancora mezzo bicchiere di vino bianco e lasciato evaporare.
Ho continuato quindi la cottura del riso, aggiungendo il brodo mano a mano che veniva assorbito e alla fine ho aggiunto il pesce e lasciato insaporire un paio di minuti.

Cosa fare con dei bei calamaroni freschi freschi? I calamari ripieni!!
Premetto che non è un pesce che digerisco, nè sotto forma di insalata di mare, nè alla griglia, nè affogati… Incredibilmente, così belli ripieni, non mi danno nessun problema…

MAH!

Superato il problema della loro pulizia accurata, molto più facile di un pesce da spinare,  ma comunque risolvibile facendo fare tutto alla pescheria, la ricetta è anche piuttosto facile.

Calamari ripieni

Ingredienti (per 5 persone):

• 10 calamari di dimensioni medie
• 1-2 uova
• mollica di pane raffermo
• 4-5 cucchiaio di parmigiano
• 3 manciate di pinoli
• olio, sale, aglio

Tagliate i tentacoli, dopo averli ben puliti e sciacquati sotto l’acqua corrente, a pezzettini e mettete in una ciotola capiente. Ad essi aggiungete il parmigiano, un pizzico di sale, i pinoli.

Mescolate e mettete un uovo sbattuto, quindi aggiungete il pane sbriciolandolo con le mani  (se è troppo secco, basta ammorbidirlo con acqua e poi strizzarlo) e verificate la consistenza dell’impasto che non deve essere troppo liquido. Se è il caso, aggiungete il secondo uovo o dell’altro pane.

Una volta che il ripieno è ben amalgamato, potete riempire i singoli calamari (sempre dopo accurato risciacquo in acqua e dopo aver eliminato l’osso interno), pressando con un  cucchiaio e non arrivando fino all’orlo. Ogni calamaro andrà infatti chiuso con uno stecchino, per evitare che il ripieno fuoriesca in cottura.

A questo punto, farciti tutti i calamari, mettete in una padella uno spicchio d’aglio a  soffriggere e poi sistemate uno accanto all’altro i calamari ripieni. Sfumate tutto con vino bianco e salate un po’ (non troppo visto che sono ripieni e quindi saporiti).

La cottura è di circa una mezz’oretta, non prolungatela troppo perchè questo tipo di pesce  tende a indurirsi con la cottura. L’importante è che il ripieno sia ben sodo, cosa che potete verificare tastandoli con la forchetta.

Buon appetito

PS: Ringrazio moltissimo Minnie e Laura per avermi insignita del seguentet premio!

Lo giro alle mie lettrici blogger più affezionate!

Visto che nel weekend sono stata al mare, ho approfittato per comprare un pò di pesce freschissimo per farci un po’ di pasta. Il mercato ci offriva: calamari e dei bellissimi gamberi rossi. Perfetto per un bel primo!

Ingredienti per 2 persone:

• 250 gr. Trofie fresche
• 2 calamari
• 400 gr. di gamberi rossi
• pomodorini
• olio, vino bianco e sale q.b.
• 1 spicchio d’aglio
• pecorino grattugiato

Pulire i calamari, eliminando la pelle della sacca e togliendo dalla testa i tentacoli, tirando via tutte le interiora. Estrarre anche l’osso, sciacquare per bene i calamari e tagliarli a pezzetti, tentacoli compresi.
In una padella, mettete a imbiondire nell’olio uno spicchio d’aglio, quindi toglietelo e buttateci i calamari.
Nel frattempo, pulite i gamberi togliendo la testa, la coda e il guscio. Incidete poi, leggermente, la parte superiore del gambero per estrarre il filamento rosso.
Sciacquateli e metteteli in padella insieme ai calamari.
Dopo 4-5 minuti, sfumate con vino bianco e, appena evapora, qualche pomodorino tagliato a pezzetti. Finite la cottura, non facendo asciugare troppo il sugo.

In una pentola, mettete l’acqua e, quando bolle, calate la pasta fresca.

Scolate la pasta al dente e mettetela nella padella in cui avete cotto il pesce, mescolando il tutto.
Alla fine, se volete osare un abbinamento nuovo, mettete anche un pò di pecorino. Creerà una deliziosa cremina insieme col sugo del pesce e darà un sapore unico al piatto.