Posted by Paola | Posted in Dolci | Posted on 12-10-2009
Non mi ero mai cimentata in questo tipo di preparazione, ma ultimamente ne vedo di tutti i tipi sulla blogosfera e ho voluto provare anche io 
Anche perchè era abituata a fare un dolcetto la domenica che poi bastava più o meno per le colazioni di tutta la settimana, ora che siamo più del doppio in casa ogni 3 giorni tocca infornare qualcosa di nuovo. Quindi con le brioche ho preso due piccioni con una fava: da un lato diversifico la produzione, dall’altro è una monoporzione e non si corre il rischio di tagliare fette troppo grosse che fanno terminare un ciambellone in un paio di porzioni…
Dopo aver esaminato tante versioni alla fine ho scelto quella di Tania, bellissime d’aspetto e introdotte da un bel racconto d’infanzia.
Alla sua versione ho apportato qualche piccolissima modifica nelle dosi, ma solo perchè forse ho sbagliato qualcosa all’inizio, e poi ho scelto di farne tre diverse versioni.
Il profumo che ha inondato la casa era fantastico e il sapore davvero quello che speravo! Molto simile ai maritozzi.
Insomma, vi consiglio di provarle!
Brioche trigusto
Ingredienti (per 21 brioche circa):
- 600 gr di farina 00
- 2 bicchieri (della capacità di quelli di plastica bianchi) di latte tiepido
- 1 cubetto di lievito di birra
- 110 gr di zucchero
- 70 gr di burro fuso
- 1 uovo
- 1/2 cucchiaino di sale
- 2 bustine di vanillina
Per i tre gusti:
- un paio di pugni di uvetta, rum, cannella e/o
- gocce di cioccolato e/o
- zucchero di canna
L’errore di cui ho parlato era relativo alla quantità di latte, in quanto nel mio impasto ne sarebbe servito di meno, ma me ne sono resa conto tardi e ho dovuto aggiungere ulteriore farina.
Quindi, aggiungete poco latte per volta e impastate finchè non riuscite ad ottenere una palla liscia e non appiccicosa. Le dosi che ho segnato sono comunque quelle definitive che ho utilizzato io.
Ma andiamo per ordine…
Fate intiepidire il latte e in una parte fate sciogliere il lievito di birra insieme con un cucchiaino di zucchero.
Versate quindi il latte col lievito nella farina, quindi aggiungete l’uovo sbattuto, il burro fuso, lo zucchero, la vanillina, un pizzico di sale. Aggiungete un po’ del latte restante alla volta.
Impastate energicamente fino ad ottenere una palla omogenea, poi coprite con un panno (io metto sempre anche una coperta) e lasciate lievitare in un luogo caldo per un paio d’ore o comunque finchè l’impasto non è raddoppiato di volume.
Passato questo tempo (prima foto del collage sotto), dividete l’impasto in 3 parti.
Con una parte formate semplicemente delle palline più o meno della dimensione di un mandarino e poi sistematele distanziate tra loro su una teglia ricoperta da carta forno e ricopritele in cima con zucchero di canna.
Con la seconda parte dell’impasto realizzate le brioche con le gocce di cioccolato: realizzate delle palline, fate pressione al centro di ognuna e inserite all’interno le gocce di cioccolata, poi riformate la pallina e mettete sulla teglia, cospargendo ognuna con zucchero di canna e polvere di cioccolato.
Con l’ultima parte dell’impasto si possono realizzare le brioche con l’uvetta.
Lasciate l’uvetta in ammollo per una mezz’ora in acqua e rum.
Aggiungete all’impasto qualche cucchiaio di cannella (a vostro piacere), impastate per bene e poi seguite lo stesso procedimento delle brioche con le gocce di cioccolata, mettendo qualche uvetta al centro di ogni pallina e richiudendo le brioche. In cima ad ognuna ho messo ben in evidenza un’uvetta per differenziarla dalle altre e poi ho spolverato anche queste con lo zucchero di canna.
Mettete le teglie nel forno spento e lasciate lievitare ancora un’oretta: raddoppieranno anccora di volume.
Infine, togliete la/le teglie dal forno e fatelo riscaldare, quindi infornate tutto a 180° per circa 20-25 minuti, finchè le brioche non saranno colorite.
Sentirete che profumo!
Brioche trigusto
e allora, perchè non tentarne una versione casalinga ma restaurata?!
