Qualche giorno fa, al posto delle solite zuppe o pasta e legumi, ho dato una forma diversa a dei semplici fagioli cannellini e il risultato è ottimo.
Inoltre, cotti in questo modo, i fagioli piaceranno anche a chi di solito non li adora, come molti bambini.

Ingredienti per 10 hamburger medi:

• 500 gr di fagioli cannellini già lessati
• 1 patata lessa
• sale
• pangrattato
• parmigiano o pecorino (o un po’ e un po’)

Per il condimento:

• pomodori freschi o pezzettoni di pomodoro
• olio, sale q.b., 1 spicchio d’aglio

La realizzazione è davvero semplice e rapidissima.
Schiacciate con una forchetta i fagioli e la patata (io ho preferito non frullarli per ottenere una crema più densa e irregolare), aggiungete 3/4 cucchiai di parmigiano o pecorino, salate e aggiungete un po’ di pangrattato fino ad ottenere un composto facilmente lavorabile.

A questo punto formate delle polpette abbastanza grandi con le mani e poi schiacciatele (sempre con le mani) ottenendo i vari hamburger.
Passate ogni hamburger in un piatto in cui avrete versato altro pangrattato e ricopriteli del tutto.
Posizionate poi tutti gli hamburger su una teglia ricoperta da carta forno e infornate per una mezz’oretta a temperatura media.
Quando iniziano a colorirsi sono pronti.

Sono buoni anche mangiati così (e anche freddi), ma è possibile insaporirli servendoli con una salsina di pomodoro.
Fate dorare uno spicchio d’aglio in una padella con l’olio extravergine d’oliva e poi aggiungete i pomodori freschi tagliati a pezzetti oppure i pezzettoni di pomodoro, salate e portate a cottura.

In ogni piatto fate un fondo con la salsa e sopra adagiate gli hamburger.
Per gli amanti del fast food potrebbe richiamare un bell’hamburger con ketchup!

Velocissimo, saporito e sano

In una versione piccola, secondo me sono perfetti anche come finger food per un aperitivo/antipasto.

In realtà diciamo che mi piacciono talmente tanto verdure e legumi che tutto è tranne che un sacrificio

La ricetta che vi presento è quella degli involtini di scarola che ho realizzato, del tutto diversa dalla verdura ripiena che fa normalmente mia madre (ottima). Come al solito, infatti, ho dovuto fare i conti con quello che c’era in frigo perchè queste idee mi vengono in mente sempre all’ultimo minuto e non c’è più tempo di fare la spesa, ma in compenso ho approfittato per far fuori qualche avanzo.

Per esempio del pane di ormai una settimana fa, un pezzetto di formaggio e i fagioli messicani avanzati dalla cena finta messicana che ho preparato due sere fa (che buona che era… la prossima volta che la faccio ve la posto).

Involtini di scarola

Ingredienti (10 involtini):

• 20 foglie di scarola belle grosse
• 2 uova
• mollica di pane raffermo
• 150 gr circa di fagioli (io ho usato quelli rossi messicani)
• 8-10 cucchiai di parmigiano
• un fetta di formaggio tipo provola o caciotta
• aglio, olio, sale

Innanzitutto lavate benissimo le foglie di scarola e mettetele da parte.

In una ciotola, sbriciolate la mollica di pane raffermo inumidita e strizzata, aggiungete l’uovo, il parmigiano e il formaggio tagliato a pezzetti piccoli. Infine unite i fagioli e amalgamate bene il tutto.

Le dosi naturalmente sono del tutto personalizzabili, in base ai vostri gusti.

Stendete sul piano di lavoro le foglie di scarola e mettete al centro di una foglia il ripieno, senza esagerare perchè altrimenti in cottura potrebbe uscire fuori dagli involtini.
A quel punto avvolgete la foglia tipo cannellone per intenderci e avvolgetene un’altra nel senso opposto, coprendo quindi i due lati che prima restavano scoperti.

Per farvi capire ho fatto questo disegnino non ridete troppo… Le due foglie verdi rappresenterebbero la scarola e quell’affare giallo in centro il ripieno…

Ora viene la parte difficile (almeno per me): legare gli involtini con lo spago! I miei facevano un po’ ridere, ma l’effetto finale andava bene lo stesso

Cercate quindi di sigillare bene il tutto e realizzate gli altri involtini.

In una padella che possa contenere tutto, soffriggete uno spicchio d’aglio in olio extravergine d’oliva e poi aggiungete tutta la verdura ripiena, facendo cuocere a fiamma non troppo alta e aggiungendo un pochino d’acqua se e quando serve. Regolate di sale e girate di tanto in tanto gli involtini per cuocere bene entrambi i lati.

Quando la verdura è cotta e tastando gli involtini sentite il ripieno ben sodo, è pronto.
Io ci ho messo circa mezz’ora per cuocere tutto.

Sono piaciuti anche a mia sorella che è piuttosto schizzinosa in fatto di verdure

Con questa ricetta partecipo a: