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Ho realizzato questi muffin con il “metodo bignè” di Montersino. Quindi, una garanzia!
In realtà avendo cambiato un po’ di cose in corso d’opera, avevo molti dubbi sulla riuscita. Invece sono stati davvero ottimi!
La ricetta l’ho presa dal libro Tiramisù e Chantilly, ma, con ingredienti diversi, del procedimento parla anche qui.

Praticamente, invece di mescolare insieme i vari ingredienti “a crudo”, come per la pasta bignè, prima si fonde il burro con acqua e si aggiunge la farina, asciugando il composto sul fuoco, poi si aggiungono gli altri ingredienti.

Nella ricetta del libro i muffin prevedevano l’uso di orzo, gocce di cioccolato, rum, ma io non avevo nessuno di questi ingredienti, per cui i miei sono muffin alle mandorle, amaretto e cacao!

Ma soprattutto, invece del lievito per dolci classico, era previsto l’uso del bicarbonato d’ammonio. Non avendo nemmeno quello, ho usato il primo… Ecco, era questo il punto che mi preoccupava di più. Sarebbero venuti bene lo stesso?? Per fortuna si

Ma veniamo alla ricetta e al procedimento!

Ingredienti per 12 muffin:

• 150 gr di burro
• 210 gr di farina 00
• 150 gr di zucchero a velo
• 210 gr di uova intere (circa 4 uova)
• 20 gr di amaretto
• una bustina di lievito per dolci
• 5 gr di cacao
• 100 gr circa di mandorle in pezzi o a lamelle
• 2 gr di sale
• qualche goccia di aroma alla mandorla

Occorre portare a ebollizione 50 gr di acqua, con il sale e il burro.
Appena raggiunge il bollore, aggiungere la farina tutta d’un colpo e mescolare facendo asciugare il composto sul fuoco.
E’ pronto non appena si stacca dalle pareti della pentola.

Allontanate dal fuoco e fate raffreddare. Quindi, unite lo zucchero a velo, le uova, il liquore, il cacao, le mandorle (lasciandone un po’ per la decorazione) e per ultimo il lievito.

Riempite gli stampini per circa 3/4 e decorate la superficie con le mandorle rimaste.

Infornate a 200°. Montersino dice per circa 10 minuti, ma a me ce ne sono voluti circa 25, non so se per la differenza nella lievitazione o, molto più probabilmente, per il mio forno che perde qualche colpo.

Comunque sia il risultato è ottimo

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In questa ricetta ho utilizzato l’aroma Mandorla di Flavourart e i pirottini  in silicone Pavoni.

Col tempo che c’è oggi (non so da voi ma qui piove a dirotto e fa freddino… oggi ho dovuto dire addio ai sandali ) penso proprio che un dolcetto come questo sia di grande consolazione!

Adoro lo strudel di mele, ma ho provato solo da poco a fare la vera pasta strudel, senza usare la pasta sfoglia.
Pensavo fosse complicato, invece è una pasta molto facile da fare. Più di altri impasti.
Ha un’unica difficoltà: va stesa sottilissima, ma proprio sottile sottile. La tradizione vuole che sia così trasparente da permettere di leggere le parole d’amore di una lettera del proprio innamorato posizionata sotto la sfoglia… Che romantico, eh?!

Ma la difficoltà non è certo stenderla, come mi aspettavo! L’impasto è davvero molto elastico e ben lavorabile. Non ho fatto la prova della lettera d’amore (dove la andavo a trovare una lettera d’amore?!) ma era davvero trasparente.
La difficoltà è metterci dentro il ripieno, arrotolare senza romperla e poi posizionarla sulla placca del forno!
Per l’ultimo passaggio è facile rimediare, perchè basta riempire lo strudel direttamente sulla carta forno o sulla placca che poi inforneremo. Tutt’è saperlo! E nelle ricette che ho trovato nessuno ne faceva cenno, per cui ve lo dico io!
Per il resto, occorre solo essere molto delicati.

Ingredienti:

• 250 gr di farina 00
• 1 uovo
• 2 cucchiai di olio (ma qualcuno dice burro)
• 1/2 bicchiere circa di acqua calda
• un pizzico di sale

Impastate farina e uovo e poi aggiungete l’olio, il sale e a poco a poco l’acqua tiepida.
La dose di acqua probabilmente non vi servirà tutta. Ne serve quel poco che basta a rendere l’impasto liscio, omogeneo e non appiccicoso.

Una volta impastato il tutto, lasciate riposare una mezz’oretta circa. Nel frattempo potete preparare il ripieno.

Questa base va bene sia per strudel dolci che salati ed è sufficiente per 2 strudel di media grandezza.

Ciò che mi avanza lo congelo e resta pronto per la volta successiva.

Dopo il riposo, stendete col mattarello la pasta, il più sottile possibile

Agli ingredienti che vi ho indicato prima, io ho anche provato ad aggiungere 1 cucchiaio di zucchero di canna, per fare lo strudel di mele. Ottimo

Ingredienti ripieno:

Il bello dello strudel è che potete riempirlo con quello che preferite. Io però adoro la versione classica, con le mele e la frutta secca.

Non riporto dosi perchè è d’obbligo seguire i propri gusti, abbondando con un ingrediente piuttosto che con un altro. Io metto tanto di tutto!

• 2-3 mele
• cannella
• pinoli
• uvetta ammollata nel rum (o nell’amaretto… che buona!)
• mandorle (facoltative)
• marmellata di limone (io avevo questa) o altro
• zucchero di canna

Spennellate la pasta strudel con della marmellata. Ricordatevi di fare queste operazioni direttamente sulla teglia che porterete in forno (repetita iuvant).

Tagliate le mele a dadini e posizionatele lungo la parte centrale della pasta. Aggiungete pinoli, mandorle a pezzi, l’uvetta precedentemente ammollata e strizzata.

Infine spolverate tutto con abbondante cannella (secondo i propri gusti) e lo zucchero di canna.

Arrotolate i lembi esterni della pasta, dando al dolce la classica forma dello strudel e infornate a 180° per circa mezz’ora. Io ogni tanto aprivo il forno raccogliendo il sughetto delle mele che usciva fuori e lo versavo sopra lo strudel.

Quando è ben dorato, spegnete il forno. E’ ottimo sia caldo che tiepido. Sia solo che servito con una crema o uno zabaione.

In realtà il cannolo l’ho comprato già fatto… ma avevo voglia di provare a fare il ripieno dei cannoli siciliani (che adoro) e prima di provare anche l’involucro (decisamente più laborioso…) volevo essere sicura che almeno l’interno fosse perfetto!

Il risultato mi è piaciuto molto per cui ora non ho più scuse ;-P

Ingredienti per circa 20 cannoli siciliani mignon:

• 300 gr di ricotta di pecora fresca
• 170-180 gr di zucchero semolato
• gocce di cioccolato fondente (non fondamentali)
• buccia di arancia candita (oppure pistacchi tritati)

La sera prima mescolare la ricotta con lo zucchero. Non sono stata precisissima con la quantità di zucchero perchè avevo messo 150 gr inizialmente, ma la prova assaggio mi ha portato ad aggiungerne ancora perchè non era molto dolce.

Facendo questa operazione con anticipo, lo zucchero si scioglierà ed amalgamerà perfettamente con l’umidità della ricotta.

Il giorno stesso potete aggiungere le gocce di cioccolato (non indispensabili: non in tutte le zone della Sicilia le mettono), mentre la buccia di arancia candita servirà solo per guarnire, tagliata a striscioline.

Quelli catanesi (se non sbaglio) invece della buccia d’arancia hanno i pistacchi tritati. Versione che io preferisco senz’altro (come quelli che fanno da Mizzica a Roma per intenderci…), ma figuratevi se ho trovato i pistacchi non salati qua da me…

Comunque, solo al momento di portare in tavola, riempite ogni cannolo con la crema di ricotta e guarnite con arancia o pistacchio, spolverando con zucchero a velo.

Se lo fate con troppo anticipo, infatti, la crema renderà il cannolo troppo morbido e non più fragrante.

BUONI!! e superveloci

E la seconda versione, direte voi?! Beh, nella confezione c’erano ancora una decina di cannoli e ieri sera avevo un ospite a cena per cui ho pensato di riempirli con una crema, visto che ricotta non ne avevo.

Certo, facile… peccato non avessi nemmeno il latte. Quindi che crema fare senza latte?

Una crema al burro! Però senza uova, perchè essendo una crema cruda e non potendo mangiare uova crude almeno finchè allatto… Insomma quante limitazioni!!

Ma la necessità aguzza l’ingegno e così ho aggiunto del cioccolato fondente e voilà! Il cioccolato infatti dà la giusta densità e l’aroma alla crema che altrimenti sarebbe un po’ troppo stucchevole con tutto quel burro.

Ingredienti per la crema al burro al cioccolato fondente (me ne è avanzata un bel po’ per cui penso sia sufficiente per circa altri 20 cannoli):

• 150 gr di burro a temperatura ambiente
• 75 gr di zucchero a velo
• 150 gr di cioccolato fondente
• mandorle o nocciole per guarnire

Montate il burro con lo zucchero a velo, ottenendo una crema molto morbida. Fondete il cioccolato a bagnomaria o mettendolo 1 minuto e mezzo (circa) a 400 W nel microonde.

Unite alla crema di burro continuando a mescolare fino ad omogeneizzare il tutto. Fatto!

Riempite i cannoli, guarnite le estremità con le mandorle tritate (o nocciole o quello che preferite) e spolverizzate con zucchero a velo.

Sono due ricette rapidissime e di sicuro gradimento! Tralasciamo le calorie…

Questa è una ricetta di mia madre. Se l’è inventata da poco, ma visto che ha riscosso parecchio successo l’ha rifatta spesso.

Io l’ho fatta per la prima volta solo ieri in versione monoporzione (le zucchine le mangio solo io a casa) e vi suggerisco di provarla perchè è un modo semplice per variare un po’ le classiche ricette con le zucchine

Ingredienti per 1 persona:

• 2 zucchine medie (io ho usate il tipo Roma)
• 1 pezzo di scamorza affumicata o fiordilatte
• 4 cucchiai di parmigiano
• 1 bicchierino da caffè di farina
• una decina di pomodorini
• una decina di mandorle (variante mia, non necessarie)
• sale, olio q.b.

Dopo averle ben lavate, tagliate le zucchine a rondelle e mettetele in una ciotola con la farina mescolando finchè non sono ricoperte tutte da una patina di farina.

Mia madre prima di fare questo le mette un po’ sotto sale per far perdere loro acqua e velocizzare la cottura. Io questo passaggio l’ho saltato.

Preparate i pomodorini a spicchi e il formaggio a dadini. Se usate anche le mandorle, che conferiscono un po’ di croccantezza, fatele a pezzi grossolani.

Prendete una teglia per il forno o gli stampi monoporzione e ungete il fondo con olio extravergine d’oliva. Quindi, realizzate un primo strato con le rondelle di zucchine, poi i pomodorini, le mandorle, quindi la scamorza e il parmigiano.

Fate anche un secondo strato (se ne volete fare anche un terzo nessuno ve lo impedisce…) di tutti gli ingredienti.

Infornate per 30-40 minuti a 160°.

Il risultato finale è davvero goloso!

Che buoni i muffin! Uno tira l’altro… Mia cognata Annamaria mi ha fatto avere la ricetta di questi al cioccolato bianco che mi aveva fatto assaggiare poco tempo fa e li ho provati anche io.

Avrei voluto farli già da qualche giorno, ma, incredibile a dirsi, non riuscivo a trovare la cioccolata bianca! In più di un supermercato l’avevano terminata… mah!

Poi due giorni fa sono andata dal mio fidato Lidl e ne ho preso una tavoletta da 200 gr con nocciole tritate e riso soffiato (marca Bellarom). Davvero ottima! Devo dire che in fatto di cioccolata Lidl è imbattibile…

Ingredienti per una ventina di muffin:

• 375 gr. di farina
• 4 cucchiaini di lievito in polvere
• 125 gr. di zucchero
• 200 gr. di cioccolato bianco a pezzetti
• 2 uova
• 375 ml di latte
• 2 cucchiaini di scorza di limone finemente grattugiata
• 160 gr. di burro fuso (io ho usato 160 gr di olio d’oliva)
• 45 gr. di mandorle a scaglie (sono andata ad occhio)

Setacciate la farina e il lievito in una ciotola, incorporando lo zucchero e spezzettando il cioccolato bianco (questa per me è la parte più noiosa… aiutatevi con un coltello per fare pezzettini piccoli).

Lavorate le uova e il latte con la frusta e aggiungete la scorza grattugiatadi un limone.

Unite questo composto agli ingredienti nella ciotola e aggiungete anche l’olio (o il burro), mescolando con un cucchiaio. Il libro da cui è stata presa la ricetta specifica di non mescolare troppo perchè l’impasto deve risultare grumoso.

D’altro canto non penso sia possibile eliminare i grumi, visto che ci sono i pezzi di cioccolata bianca…

Comunque, una volta amalgamato il tutto, versatelo negli stampini per i muffin (se usate quelli in silicone o i pirottini non c’è bisogno di ungerli naturalmente) rimpendoli per circa 3/4.
Sopra mettete le mandorle in scaglie (che naturalmente non ho trovato… per cui ho tagliato le mandorle intere). Circa 5-6 su ogni muffin.

Infine, infornate a 180° per circa 20-25 minuti. Controllate quando la superficie è dorata e verificate la cottura con lo stecchino, se esce asciutto tirate fuori dal forno i muffin e fateli raffreddare prima negli stampi e poi su una gratella per evitare che si inumidiscano sul fondo.

Lo so, sono un po’ latitante, ma non sto cucinando niente di sfizioso un po’ perchè ho avuto un rialzo di glicemia (si sospettava addirittura diabete gestazionale!!) e ho dovuto stare attenta, un po’ non sto usando per niente il pc (assurdo eh?!) perchè il mio nuovo hobby è il punto croce (!!presto vi pubblico qualche foto dei miei lavoretti ), un po’ sono presa da visite mediche e burocrazia per la maternità obbligatoria (non vi dico che roba… non so se in tutta Italia è così, ma io me la sto vedendo brutta. Eppure è “obbligatoria”!!!!).

Comunque non potevo lasciarvi senza auguri di Buone Feste, per cui vi pubblico questo dolcetto natalizio che ho fatto ieri e di cui assaggerò solo una briciola perchè ogni cm quadrato penso che abbia un indice glicemico di 3000-4000.

Per fortuna in realtà non amo la frutta secca, per cui non sarà un gran sacrificio 

L’ho fatto più che altro perchè a mio marito e mio padre piace da impazzire e anche il resto della famiglia non disdegna.

Cercavo in rete la ricetta del pangiallo romano, ma ho trovato due versioni totalmente diverse, una prevede un semplice mescolamento di frutta secca, con miele e spezie, mentre l’altra addirittura usa la pasta di pane o un impasto comunque lievitato per 12 ore insieme al resto degli ingredienti.

Poichè la cosa mi ha confuso parecchio, ho deciso di fare di testa mia e di andare ad occhio, per questo non ho intitolato il post “Pangiallo” e mi sono tenuta sul vago… non ho idea di quale sia la vera ricetta!

Quindi vi lascio la mia personalissima versione

Ingredienti per 2 belle “pagnotte” della dimensione più o meno di un cocco medio (non mi veniva in mente altro paragone ):

• 250 gr di mandorle
• 100 gr di nocciole
• 200 gr di noci
• 100 gr di pinoli
• 60-70 gr di canditi
• 6-7 fichi secchi
• 4 manciate di uva passa fatta rinvenire nel rum
• 3-4 cucchiai  di cacao amaro
• 4 cucchiai abbondanti di cannella
• 3 cucchiai di zucchero di canna
• 325 gr circa di miele
• 150 gr di farina
• un po’ di burro e farina per la teglia

Preparare con anticipo la frutta secca e i vari ingredienti. La frutta naturalmente va sgusciata (la parte più antipatica della ricetta a meno che non comprate quella già senza guscio) ma lasciata intera. Solo i fichi secchi vanno tagliati a pezzetti.

I pesi che ho indicato sono stati presi con la frutta già priva del guscio.

Accendere il forno a 150 ° e imburrare e infarinare la teglia (se usate una teglia con una forma come ho fatto io), altrimenti basterà mettere la carta forno sulla classica teglia del forno e dare al dolce la classica forma a cupola.

Mettere in una ciotola capiente tutta la frutta secca, i canditi, l’uva passa scolata dal rum, i fichi secchi a pezzetti, il cacao, lo zucchero, la cannella e la farina, mescolando per bene.

Scaldate poi il miele a bagnomaria o, come ho fatto io, per 30 secondi nel microonde a 750 WE, quindi versate tutto sopra alla frutta secca e mescolate fino ad amalgamare per bene il tutto.

Il composto naturalmente è piuttosto denso e non liquido. A questo punto versate tutto nello stampo oppure sulla carta forno e aiutandovi con un cucchiaio date la forma al tutto.

Per la cottura ci vuole circa 1 ora, lasciando il forno a 150°. La superficie diventerà più scura e toccando il centro del dolce cederà leggermente, ma poi raffreddandosi il miele solidifica e avrà una consistenza ben solida e un pochino gommosa per la presenza del miele.

Visto che ho utilizzato la forma di albero di Natale, ho decorato con le ciliegine candite rosse e verdi, per cui l’effetto finale è molto adatto alla tavola delle feste

Per ora vi auguro Buon Natale e magari cerco di ripassare prima di Capodanno!!

Stasera avevo proprio voglia di un buon dolcetto fatto in casa e la cosa più veloce che mi è venuta in mente è stato un crumble, che ha cottura abbastanza veloce (30 minuti) e non occorre far raffreddare perchè va mangiato caldo.

Le mele me le ha gentilmente fornite la mia collega Elena, visto che in casa non ne avevo e, piovendo, non avrei potuto fermarmi a far la spesa… grazie!

Ingredienti (per 4 porzioni):

• 2 grosse mele
• 70 g. di burro
• 120 g. di farina 00
• 70 g. di zucchero di canna
• 50 g. di mandorle
• uvetta a piacere
• pinoli a piacere
  
• cannella in polvere

Mescolare prima con una forchetta e poi impastare con le dita la farina, il burro freddo di frigorifero e lo zucchero di canna.
Il movimento da fare con le dita è quello che si farebbe dovendo sbriciolare del pane (to crumble –> sbriciolare) ed infatti l’aspetto del composto dovrà essere quello di grosse briciole.

Tritare le mandorle in modo grossolano e aggiungetele all’impasto.

Preparare una teglia da forno, che sarà anche quella di portata, e tagliate le mele a fettine sottili, dopo averle lavate e sbucciate. Le mele verrano posizionate a strati, uno sopra l’altro, spolverando su ogni strato un po’ di cannella e unendo un po’ di pinoli e uvetta.
Sopra le mele, sbriciolate il composto di burro, farina, zucchero di canna e mandorle.
Con esso coprite completamente le mele.

Infornate posizionando la teglia sul ripiano di mezzo ad una temperatura di 180-200° per circa mezz’ora.
Il crumble è pronto quando è ben dorato. Servite caldo.

Con questa ricetta partecipo alla raccolta di Essenza di Vaniglia sulle torte di mele.

Questa torta è stata la prima che io abbia mai provato a fare, una quindicina d’anni or sono, per cui le sono molto affezionata.
Per molto tempo non ho potuto far altro che questa, perchè mi veniva puntualmente richiesta ad ogni occasione mangereccia.

La ricetta originale l’avevo trovata su un ricettario della Cameo con delle bellissime foto a colori che per me era una vera e propria fonte di ispirazione e quindi ve la ripropongo volentieri.

Ingredienti:

• 150 g. di farina 00
• 100 g. di amido di frumento (frumina)
• 300 g. di carote già pulite
• 100 g. di mandorle
• 180 g. di zucchero
• 3 uova
• 150 g. di burro a temperatura ambiente
• la buccia grattugiata di 1 limone non trattato
• 1 bustina di lievito per dolci
• un pizzico di sale
• zucchero a velo

Lavate per bene le carote e pulitele. Asciugatele bene con un panno e mettetele nel mixer per tritarle, unendo anche le mandorle e, infine, lo zucchero.

Montate a neve ben ferma gli albumi delle 3 uova e mettete i tuorli in un’altra ciotola, unendovi anche il burro e mescolando energicamente. Ottenuta una bella crema, unite anche la farina, setacciata con la frumina e il lievito, e dopo un po’ anche il composto di carote e mandorle.
Infine, amalgamate gli albumi montati a neve, facendo attenzione a non far sgonfiare il composto.

Versate il tutto in uno stampo per dolci imburrato e infarinato e infornate (in forno già caldo) a 180° per una cinquantina di minuti.

Io decoravo sempre la torta con delle carotine di zucchero (proprio della Cameo) molto carine, ma stavolta ne ho fatto a meno.

Ho trovato una versione di questa ricetta sul forum di Giallo Zafferano, da cuocere nel microonde! Ve la segnalo, così se non avete molto tempo potete provarla: http://www.giallozafferano.it/forums/dolci/1066-torta-di-….
Io l’ho fatto ed è venuta benissimo… certo al forno tradizionale ha un qualcosa in più, ma per fare velocemente un buon dolce per la colazione va benissimo il microonde!

Con estremo piacere e nostalgia ho raccolto l’invito di Salsadisapa del blog http://qualcosadirosso.blogspot.com a reinventarsi una vecchia ricetta anni ’80.

Pensa e pensa, mi è tornato in mente quel cubetto di pan di spagna ricoperto di cioccolato con un bel bottoncino di cioccolato sopra… Il soldino! In commercio non si trova più e allora, perchè non tentarne una versione casalinga ma restaurata?!

Ingredienti:

• 125 g. di farina 00
• 125 g. di zucchero
• 100 g. di burro
• 2 uova
• 7 cucchiai di latte
• 1 cucchiaino da the di lievito normale per dolci
• buccia di 1 limone non trattato
• 1 tavoletta di cioccolato bianco
• 1 tavoletta di cioccolato fondente
• panna per dolci
• fragole
• mandorle tostate a pezzetti

Per prima cosa, prepariamo la base per la nostra versione del soldino. Io ho usato la ricetta leggermente modificata del dolce al microonde di Ornella.

Ho messo in una ciotola con le sponde molto alte le 2 uova, il burro sciolto nel microonde, 4 cucchiai di latte, 125 g. di farina, 125 g. di zucchero e un cucchiaino di lievito. Ho mescolato molto bene con le fruste e poi ho aggiunto la scorsa grattugiata del limone, mescolando ancora.
A questo punto, versate tutto in uno stampo per il microonde e cuocete alla massima potenza per 6/7 minuti.
Lasciate poi nel forno spento, mentre preparate il resto degli ingredienti.
Queste quantità permettono di ottenere un dolce di 24 cm di diametro circa, una dimensione più grande di quella che serve per il soldino (che è una bi/triporzione al massimo), ma io comunque ho preparato un dolce più grande, così da poterlo consumare nei giorni successivi a colazione (si mantiene molto morbido).

Se non sono già tostate, mettete le mandorle in forno (ad alta temperatura) su una placca coperta da carta forno e lasciate finchè non sono dorate. Una volta fredde, tagliatele a pezzetti.

Laviamo e tagliamo le fragole a pezzettini e mettiamole da parte, mantenendone intere almeno 4.

Montiamo, quindi, poca panna (bastano 3/4 cucchiai) e facciamo sciogliere nel microonde o a bagnomaria la cioccolata bianca. Una volta pronta, aggiungiamo la panna e amalgamiamo bene.

A questo punto, possiamo iniziare a montare il nostro soldino. Ricaviamo dalla base due rettangoli/quadrati di uguali dimensioni e sistemiamo il primo nel piatto.
Sopra il primo strato, spalmiamo la crema di cioccolato bianco, facciamo uno strato di fragole, uno strato di mandorle tostate a pezzetti e un ulteriore strato di crema. Posizioniamo sopra il secondo strato della base.

Ora prepariamo la glassa di cioccolato fondente, facendo sciogliere (sempre a microonde o a bagnomaria) la tavoletta di cioccolato con un paio di cucchiai di latte.
Con questo cioccolato, ricopriremo completamente il nostro soldino.

Per decorare, potete usare le mandorle, le fragole avanzate intinte nel cioccolato e un soldino di cioccolata
Prima di servire, lasciate riposare in frigo per almeno un paio d’ore.

Buonissimo davvero! Ah, da mangiare guardando in tv una vecchia puntata registrata di Mila e Shiro o di Holly e Benji o di Lady Oscar, ecc ecc…