Nastro di RasoCucina, ricette, recensione libri, recensione locali

Un’idea diversa per un contorno molto sfizioso e facile da realizzare, il che non guasta mai
In realtà sono poco “crocchette”, nel senso che, non essendo fritte ma cotte al forno, non hanno quella crosticina tipica dei prodotti da rosticceria, ma come sapore non hanno nulla da invidiare alle cuginette più grasse.

Ingredienti (per circa 12 crocchette):

• 4 patate medie
• 100 gr di ricotta
• 40 gr di parmigiano reggiano
• 12 fette di pancetta1 uovo
• sale e olio extravergine d’oliva q.b.

Fate lessare le patate, poi pelatele e passatele col passaverdure.
Ho sperimentato in questa occasione una tecnica di cui avevo tanto sentito parlare, ma a cui non credevo molto… Ho messo nel passaverdure la patata con tutta la buccia e, incredibile ma vero, la buccia resta tutta nell’attrezzo! Quindi è possibile risparmiare qualche minutino, ma soprattutto non pelarsi le mani con le patate bollenti

Fatto questo, manca pochissimo. Dobbiamo solo aggiungere la ricotta, l’uovo, il parmigiano e il sale e mescolare molto bene. Il composto naturalmente è molto morbido e con esso possiamo realizzare le nostre crocchette con le mani e poi arrotolarne ognuna in una fetta di pancetta.

La crocchetta finita va adagiata in una teglia da forno con un pochino d’olio sul fondo (ma ne basta davvero un filo) e poi va infornato il tutto per circa 30 minuti in forno molto caldo.
Io non ho rigirato le crocchette perchè restano abbastanza morbide (soprattutto quando sono molto calde) per cui si sarebbero rotte.
In questo modo il fondo diventa più croccante e la parte superiore resta più morbida.
A me questo risultato non è dispiaciuto per niente, ma se volete una cottura uguale sopra e sotto, armatevi di pazienza e molta attenzione e tentate di rigirarle a metà cottura…

Sono ottime servite anche tiepide e il contrasto tra la pancetta croccante e dal sapore deciso e la patata morbida e delicata è davvero piacevole.

Una bella ricetta-riciclo avanzi!!

Avevo le patate lesse condite avanzate dal giorno prima (per altro io adoro le patate in tutti i modi tranne che lesse, figurarsi il giorno dopo…), mezzo (si proprio mezzo!) hamburger cotto in padella, e al solito dei pezzetti di formaggi, per cui… polpette di patate!!

Polpette di patate al forno

Gli ingredienti sono in quantità approssimative perchè dipende dagli avanzi!

Ingredienti per 10 polpette circa:

• 1 piatto di patate lesse (sia condite che scondite)
• 4 fette di mollica di pane raffermo
• 1 uovo piccolo
• 4-5 cucchiai di parmigiano
• formaggi vari a piccoli pezzi (tipo caciotta, provola…)
• mezzo hamburger
• pangrattato

Ho schiacciato le patate lesse con la forchetta e aggiunto mescolando il parmigiano, la mollica del pane sbriciolata, l’hamburger sempre sbriciolato e l’uovo.

Con le mani ho prelevato un po’ di impasto per formare una polpetta e all’interno ho messo i pezzi di formaggio. Ho evitato di mischiare i formaggi con tutto l’impasto per evitare che poi in forno sciogliendosi uscissero dalla polpetta.

Alle polpette ho dato una forma schiacciata e le ho passate nel pangrattato ricomprendole completamente, quindi le ho sistemate in una teglia da forno. Non ho messo olio perchè ho ricoperto la teglia con la carta forno.

Ho lasciato in forno per una trentina di minuti, girando le polpette a metà cottura. Comunque sono pronte quando assumono un bel colore.

Nooo…. sbagliato!

Sono piadine! Però sembrano, eh?

Come spesso succede c’era bisogno di far fuori gli avanzi in frigo, tra cui una confezione di piadine aperta già da un po’ e, navigando navigando, ho trovato sul blog di Elena l’idea di farcire le piadine con una crema di melanzane.

Io però avevo tutto avevo tranne che le melanzane, per cui quello che è venuto fuori è questo:

Millefoglie di piadine

L’esperimento è stato apprezzatissimo per cui ve lo propongo!

Ingredienti (per 4-5 persone):

• 3 piadine di dimensioni medie-grandi (se volete farle voi la ricetta è questa)
• 2 patate medie
• 3 zucchine grandi
• formaggi vari: provola, parmigiano grattuggiato, quartirolo, fontina
• olio, aglio, sale, latte

Mettete a lessare le patate e, nel frattempo, rosolate uno spicchio d’aglio in olio extravergine d’oliva, lavate bene e tagliate le zucchine a pezzetti, quindi mettetele a cuocere nella padella con l’aglio a fiamma bassa, con un po’ di sale.

Una volta pronte le patate, le ho passate solo con una forchetta, così da avere un composto non omogeneo. Ad esse ho aggiunto un po’ di latte, solo per rendere il tutto più cremoso, ma non liquido.

A questo punto, ho unto la base di una teglia da forno con olio e poi ho sistemato la prima piadina, ricreando la forma rettangolare della teglia. Sopra ho “spalmato” metà della crema di patate e ho fatto un secondo strato con metà delle zucchine, lasciandole in questo caso a pezzetti.

Sopra ho cosparso con parmigiano e gli altri formaggi tagliati in piccoli pezzi.

Con questo procedimento ho realizzato due strati, mentre sull’ultima piadina usata a copertura ho messo solo i formaggi, per far creare una crosticina.

Infine ho infornato la teglia per una mezz’oretta a 180° e servito caldo.
Ci siamo leccati i baffi!

Sarà che non sono molto abituata a cucinare per più persone (tranne quando organizzo cene da me ma in quel caso mi organizzo per bene)… Di solito siamo io e mio marito, ma visto che sto (ancora) a casa dei miei, diventiamo 5 e le quantità sono più del doppio, per cui certe volte che fatica…

L’altra sera per esempio mio padre ha comprato 1,6 Kg. di alici bellissime, peraltro già pulite dal pescivendolo, ma siccome volevo farci una torta di alici per il mio gusto non doveva esserci traccia di spine o altri “ostacoli”, per cui ho perso un’altra bella ora in piedi davanti al lavandino per ripulirle a dovere.

Altro ingrediente che volevo usare erano le patate a chips e con quelle litigo sempre (adoro il mio robot che le fa solo soletto) per cui ancora in piedi davanti al lavandino a sciacquare e tagliare… Che mal di schiena!

E siccome come dicevo ci litigo, hanno pure avuto la meglio su di me e mi sono pelata un dito col pelapatate
Più che la gravità della ferita (niente di che alla fine) il sangue copioso e la modalità di taglio mi hanno fatto un po’ sbandare, ma mi son fatta forza e sono riuscita pure a medicarmi!

Insomma è stata una dura lotta preparare la cena!! Ma alla fine ne è valsa la pena…

Ultima difficoltà, ma solo per il blog, è stata relativa alla foto, in quanto non sono proprio capace di fotografare questo tipo di piatti sfornati e sformati, ma vista la fatica pure se la foto è brutta ho voluto pubblicare la ricetta ugualmente!

Per le prossime volte mi riprometto di studiare più attentamente i blog delle colleghe brave in fotografia…

Torta di alici

Ingredienti (per 2 belle teglie):

• 1,6 kg di alici
• mollica di pane raffermo
• 3 grosse patate
• olio, vino bianco, sale  e rosmarino

Pulite bene le alici e sciacquatele sotto l’acqua corrente una per una.

Preparate una tortiera per il forno, ungendone bene il fondo con olio extravergine d’oliva e poi adagiate sopra le alici aperte a libretto, non lasciando spazi vuoti, ma sovrapponendole leggermente. Salate e spruzzate con vino bianco.

Sopra questo strato sbriciolate la mollica del pane, ricoprendo interamente la superficie e infine realizzate l’ultimo strato con le patate affettate sottilmente.
Salate l’ultimo strato, mettete il rosmarino e per finire condite con un filo d’olio.

Infornate il tutto sul ripiano mediano del forno e togliete quando le patate sono ben cotte. Saranno pronte anche le alici.

E’ un piatto molto gustoso e, nonostante i miei impicci, semplice da preparare

Lo strato di pane mantiene il pesce molto morbido e per niente secco, per cui il sapore resta intatto.

______

Chiudo il post segnalando il “vincitore” come miglior commentatore del mese di Settembre: Minnie!

Per chi non se ne fosse accorto, infatti, ho aggiunto nel menu a sinistra un box con la Top 5 dei commentatori del mese, che si aggiorna automaticamente ad ogni vostro commento. Spero vi piaccia l’idea visto che, per chi ha un blog, questo significa un ulteriore link.

Complimenti a Minnie e vediamo chi sarà il vincitore del prossimo mese