08 Ago

Torta alla crema con pesche sciroppate (velocissima e senza forno)

La foto di questo dolce, postata in anteprima sui social, è piaciuta molto e in tanti mi hanno chiesto la ricetta. E ancor di più quando hanno scoperto che l’ho preparata in circa 15 minuti!

torta_peschesciroppate

Eh si, in estate è odioso accendere il forno e bisogna pensare a strade alternative. In questo caso il microonde mi è stato di grande aiuto per la crema pasticcera (secondo le indicazioni del maestro Montersino) e tutto il resto non ha bisogno di cottura.

Quindi biscotti da inzuppare, crema pronta in 5 minuti, panna e poi basta semplicemente “montare” la torta strato dopo strato e decorarla a piacere. Tutto qui, ma il risultato (estremamente goloso e piacevole) è assicurato! 🙂

PS. naturalmente se non avete il microonde, preparate la crema nel modo più classico!

Ingredienti per una torta da 20 cm di diametro:

  • 250 g di savoiardi
  • pesche sciroppate: ne serviranno un paio intere (quindi 4 metà) e il relativo sciroppo
  • 200 ml di panna fresca (non zuccherata)
  • 200 g di latte (meglio intero, ma va bene anche il parzialmente scremato)
  • 50 g di panna fresca
  • 4 tuorli
  • 70 g di zucchero
  • 20 g di amido di mais
  • scorza grattugiata di limone non trattato
  • per decorare: meringhe piccole e amarene sciroppate

Iniziamo dalla crema pasticcera: in una ciotola (adatta al forno al microonde) ho mescolato velocemente i tuorli con lo zucchero con una frusta a mano senza montarli. Ho aggiunto l’amido e la scorza di limone grattugiata e ho continuato a mescolare.
Ho aggiunto il latte e la panna freddi, mescolato bene e ho messo il composto al microonde alla massima potenza per 2 minuti.

Trascorso questo tempo, ho mescolato il composto (ancora liquido) e rimesso nel microonde sempre a massima potenza per 2 minuti. In tutto dovete ripetere quest’operazione 3, forse 4 volte fino a quando non avrete ottenuto la crema della consistenza giusta.

E’ importante girare sempre in modo vigoroso con una frusta a mano. Non preoccupatevi se quando aprite il microonde vedete la crema grumosa perché basterà girarla bene con la frusta a mano e come per magia diventerà super vellutata.

Una volta pronta trasferitela in un contenitore basso e largo e copritela con pellicola alimentare a contatto con la crema, facendo raffreddare il tutto.

Nel frattempo montate la panna e tagliate a dadini 3 mezze pesche sciroppate.

Una volta che la crema è fredda, aggiungete la panna montata e mescolate delicatamente.

Prendete ora un piatto (meglio se trasparente) di portata coi bordi alti e posizionate lungo tutta la circonferenza dei mezzi savoiardi in verticale.

Mettete quindi in un piatto fondo lo sciroppo delle pesche e bagnate altri savoiardi per comporre il primo strato della torta.
Sopra questo primo strato di biscotti, versare metà della crema pasticcera addizionata alla panna e i dadini di pesche.
Fate un ulteriore strato di savoiardi bagnati nello sciroppo e ricoprite tutto con la crema rimanente.
Ora non resta che decorare il dolce con meringhe piccole, una mezza pesca centrale e qualche amarena.

Fate riposare il dolce in frigorifero qualche ora e servite freddo.

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07 Lug

Torta fredda alle pesche e amaretti con crema di mascarpone e yogurt

Una torta veloce, golosa e molto estiva che chiude degnamente un barbecue o una cena con amici.
E poi, c’è il vantaggio di poter rendere presentabile il dolce in poche mosse, senza che siano necessarie particolari abilità!

torta_pesche

Per quanto riguarda il gusto, ho amato molto il bilanciamento tra dolce della crema e il  sapore un po’ aspro delle pesche noci e del limone, che ha reso questo dessert per nulla stucchevole né troppo pesante.

Ingredienti:

  • 400 g di savoiardi
  • 500 g di mascarpone
  • 250 ml di panna fresca (quindi non zuccherata)
  • 150 g di yogurt molto cremoso (io alla fragola)
  • 100 g di zucchero a velo
  • 4 pesche noci
  • il succo di un limone
  • 4 cucchiai di zucchero di canna
  • circa 80 g di amaretti

Ho sbucciato e tagliato a dadini le pesche, quindi le ho messe in una ciotola e le ho condite col succo di un limone e lo zucchero di canna.

Ho mescolato il mascarpone con lo zucchero a velo e lo yogurt, amalgamando bene, quindi ho montato la panna fresca e l’ho mescolata delicatamente alla crema facendo attenzione a non smontarla.

Ho scolato bene le pesche dal loro succo, mettendolo in una ciotola in cui poi ho bagnato i savoiardi.

Ho spalmato il fondo della tortiera con poca crema, quindi ho iniziato a sistemare i savoiardi tagliati a metà e bagnati nel succo in verticale, tutto intorno ai bordi.
Terminata la circonferenza, ho fatto uno strato di biscotti sul fondo della tortiera (in orizzontale), ricoprendolo interamente.

Ho realizzato un nuovo strato di crema, quindi uno strato con tutte le pesche e poi ancora uno strato di savoiardi bagnati e crema a ricoprire tutto.

Per finire il dolce, ho ricoperto la superficie con gli amaretti (non bagnati).

Se il succo di pesche e limone non è sufficiente, potete allungarlo con altro limone diluito con un poco di acqua e dolcificato con poco zucchero.

Il dolce va lasciato riposare in frigorifero qualche ora, anche un giorno intero volendo.

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09 Mag

Torta fredda cremosa agli amaretti

Di nuovo caldo, di nuovo bel tempo e di nuovo voglia di torte fredde e golose!

E di quelle sprint, naturalmente! Rapidissime da mettere insieme e perfette per chiudere un bel barbecue in giardino 🙂

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Teglia Poloplast

Amo gli amaretti e li uso spesso nei dolci, in questa torta li ho uniti ai savoiardi e li ho letteralmente annegati con una goduriosa crema al mascarpone (la famosa camy cream) alla crema di cacao e nocciole (Nocciolata RIgoni d’Asiago).

Ho infine bagnato i biscotti con latte e cacao per renderla adatta anche ai piccoli ospiti presenti, ma sarebbe perfetta anche con liquore all’amaretto o caffè!

amaretti

Ingredienti per uno stampo da 22 cm:

  • 300 g di savoiardi
  • 200 g di amaretti

Per la crema

  • 500 g di mascarpone
  • 250 ml di panna fresca (non zuccherata)
  • 200 g di crema di cacao e nocciole spalmabile
  • 140 g di latte condensato

Per la bagna

  • latte e cacao q.b.

Ho montato la panna fresca.
Ho mescolato con una frusta il mascarpone con il latte condensato e la crema di cacao e nocciole e infine ho unito la panna, amalgamando delicatamente per non smontarla.

Ho messo nella teglia trasparente un po’ di crema sul fondo, quindi ho fatto un giro di savoiardi su tutta la circonferenza (tagliandone un pezzetto per renderli più bassi) e uno strato sul fondo.

Ho farcito con un abbondante strato di crema, quindi uno strato di amaretti, ancora crema e ho finito il dolce con amaretti, ricoperti da una spolverata di cacao amaro e qualche scaglia di cioccolato bianco.

Ho quindi lasciato in frigorifero fino al giorno seguente (ma può essere fatta anche la mattina per la serata) e poi gustato in ottima compagnia 🙂

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