11 Mag

Zucchine ripiene per grandi e piccini

Mi riprometto da troppo tempo di pubblicare qualche ricettina sfiziosa adatta ai piccolini di casa, ma ancora non ero riuscita a farlo!
Finalmente oggi posso postare queste semplicissime zucchine ripiene di carne e couscous che tanto sono piaciute a Gabriele e che piaceranno sicuramente anche a tanti grandi.

Inizialmente avevo immaginato di riempirle di carne e riso, ma poi per abbreviare al massimo i tempi di realizzazione ho deviato sul couscous.

Ingredienti per 2 porzioni:

  • 2 zucchine
  • 50 gr di carne tritata
  • mezzo bicchiere di couscous
  • q.b. di cipolla, olio, parmigiano, sale (io non l’ho messo, perchè preferisco evitarlo ancora per un po’)
  • salsa di pomodoro

Ho lavato bene le zucchine e le ho tagliate in 2-3 pezzi in base alla loro lunghezza, quindi ho tagliato ogni pezzo a metà, ricavando delle barchette il cui interno ho scavato con un coltello e messo da parte.

In un padellino antiaderente ho fatto rosolare la carne tritata con un goccio d’acqua e intanto ho messo sul fuoco un pentolino con un bicchiere d’acqua (o brodo vegetale) per il couscous. Quando l’acqua bolle, potete spegnere e versare il couscous, coprendo poi con un coperchio.

In un’ampia padella, ho messo la cipolla a rosolare in un paio di cucchiai di acqua e un cucchiaino di olio extravergine d’oliva (quando cucino per Gabriele preferisco aggiungerlo poi a crudo). Pronta la cipolla, ho versato la salsa di pomodoro e lasciato insaporire per un paio di minuti.

Infine, ho preparato il ripieno mescolando la parte interna delle zucchine tritata col coltello, la carne, il couscous che intanto avrà assorbito il liquido, abbondante parmigiano. Con questa farcia ho rimpito le barchette di zucchine, che ho messo quindi a cuocere nella padella del sugo, aggiungendo un po’ d’acqua per facilitare la cottura. Ci vuole almeno mezz’ora per far cuocere bene le zucchine, ma fate attenzione a non far seccare troppo i liquidi e aggiungete acqua quando serve. Deve comunque restare un bel sughetto con cui condire le zucchine.

Se volete, potete quindi aggiungere olio extravergine d’oliva a crudo prima di servire. Un ottimo piatto unico! Peccato che quel giorno Gabriele avesse tanta fame e a me non è rimasto nulla…

***************

Con questa ricetta partecipo al contest “Dalla poppa alla pappa” 🙂

 

15 Mag

Zucchine ripiene di riso

Il 13 maggio doppia festa in famiglia!
Gabriele ha compiuto 2 mesi e io e Ale abbiamo festeggiato i nostri primi 4 anni di matrimonio 🙂
Il primo anniversario col nostro piccolino, che meraviglia!

Anche se chiamarlo piccolino non è del tutto appropriato… Ieri l’ho portato al controllo di crescita dal pediatra ed è arrivato a pesare 6.200 Kg! Alla nascita pesava 3.630 kg (col calo fisiologico 3.450 kg) per cui ha messo ben 2,750 kg 🙂

Non ho cucinato nulla di speciale per la nostra festicciola, anche perchè siamo stati fuori tutto il giorno prendendoci una bella pausa e dimenticandoci dell’orologio (una volta tanto), però ieri a pranzo mi sono preparata delle zucchine ripiene niente male ed ecco la ricetta.

zucchine ripiene con riso

Ingredienti per 1 persona:

  • 2 zucchine tonde
  • 50 gr di riso
  • un pezzo di formaggio (tipo caciotta, provola, scamorza…)
  • una cucchiaiata abbondante di formaggio fresco spalmabile
  • due cucchiai di parmigiano grattugiato
  • un pezzo di mortadella
  • olio, 1 spicchio d’aglio

Togliete la calotta alle zucchine e svuotatele con l’aiuto di un cucchiaino.

Il contenuto delle zucchine tagliatelo a pezzettini e mettetelo a cuocere in una padella dove avrete fatto soffriggere lo spicchio d’aglio in un paio di cucchiai di olio extravergine d’oliva.

I due contenitori ricavati dalle zucchine metteteli invece a bollire in una pentola d’acqua bollente per una ventina di minuti.
Per non farli galleggiare e permettere una cottura uniforme anche al loro interno, riempiteli con l’acqua calda.

Infine mettete a bollire il riso in un’altra pentola.

Mentre il tutto cuoce, tagliate a pezzettini il formaggio e la mortadella.

Una volta pronto il riso e la parte interna delle zucchine, mescolateli con il formaggio, la mortadella e aggiungete anche il parmigiano e il formaggio fresco. Mescolate bene e, non appena sono pronte anche le zucchine, mettete al loro interno il ripieno.

Le zucchine ripiene posizionatele su una teglia per il forno con un filo d’olio d’oliva e lasciate cuocere e gratinare una trentina di minuti.

Servite ben calde, col formaggio fuso e la crosticina sulla superficie.
Davvero ottime 🙂