Nastro di RasoCucina, ricette, recensione libri, recensione locali

Adoro le crepes, dolci e salate, ma soprattutto salate.
Stavolta ho sperimentato due pastelle un po’ diverse, una al parmigiano e l’altra al basilico, ma entrambe ottime. Quella al basilico l’avevo già fatta qualche mese fa e mi era piaciuta moltissimo, ma, come spesso mi succede, me ne ero dimenticata. Quindi stavolta la pubblico sul blog, sennò chi la fa più!
Quando faccio le crepes, vado sempre un po’ a occhio per le dosi. E’ una di quelle ricette che riesce sempre in qualunque modo le facciate.
Pensate che a volte, non avendo latte in casa, ho usato solo acqua frizzante! Perfette lo stesso

Io ho condito le crepes col parmigiano con delle zucchine e quelle al basilico con le melanzane, ma in realtà entrambi i condimenti stanno benissimo con entrambe le crepes

In questa ricetta ho usato la Farina 00 Antigrumi di Grano Tenero del Molino Chiavazza, Panna da cucina ViaLat , le fettine Inalpi e olio extravergine d’oliva Dante.Crepes al basilico con melanzane

Ingredienti per circa 5 crepes grandi:

• 120 gr di farina
• 200 gr di latte
• 1 uovo
• un mazzolino di basilico
• un pizzico di sale

Ingredienti per farcitura:

• 2 melanzane piccole
• formaggio che fonde
• 5 fettine di formaggio fuso
• 4 cucchiai di parmigiano
• 2 cucchiai di pecorino
• 80 ml di panna da cucina o besciamella
• olio, aglio, sale

Prepariamo prima la farcitura, facendo soffriggere uno spicchio d’aglio in una padella con l’olio. Aggiungiamo quindi le melanzane tagliate a piccoli dadini, saliamo e lasciamo cuocere irrorando ogni tanto con un po’ di vino bianco.

Per le crepes, mettiamo nel mixer la farina insieme al basilico e un pizzico di sale, tritando tutto.
Mescoliamo quindi con i liquidi, uovo e latte, facendo attenzione a non formare grumi.
In realtà, visto che usate il mixer per tritare il basilico e miscelarlo alla farina, potete aggiungere direttamente lì i liquidi, così da non fare nessuna fatica
Lasciamo riposare la pastella una ventina di minuti e poi cuociamo le crepes in una padella antiaderente unta d’olio. Facciamo dorare da entrambe le parti per circa un minuto o due.

Farciamo le crepes così ottenute con le melanzane a cui avremo mescolato il parmigiano, il pecorino, il formaggio tagliato a dadini. Sopra aggiungiamo una fettina di formaggio fuso, quindi arrotoliamo la crepe e la sistemiamo su una teglia da forno sul cui fondo avremo posto metà della dose della panna da cucina.

Sopra ogni crepe aggiungiamo ancora qualche cucchiaiata di panna e poi inforniamo a 200° per circa 20-30 minuti.
Servite ben calde.

Crepes al parmigiano con zucchine

Ingredienti per circa 5 crepes grandi:

• 120 gr di farina
• 200 gr di acqua o latte
• 1 uovo
• 10 cucchiai di parmigiano grattuggiato

Ingredienti per farcitura:

• 5 zucchine medie
• formaggio che fonde
• 5 fettine di formaggio fuso
• 4 cucchiai di parmigiano
• 2 cucchiai di pecorino
• 80 ml di panna da cucina o besciamella
• olio, aglio, sale

Per la farcitura, fate soffriggere uno spicchio d’aglio in una padella con l’olio. Aggiungete quindi le zucchine tagliate a rondelle, salate e lasciate cuocere bagnando con acqua quando si asciugano troppo.

Per le crepes, mescolare la farina col parmigiano, quindi aggiungere l’acqua (l’ho usata invece del latte vista la presenza del parmigiano e per lo stesso motivo non ho aggiunto sale) e l’uovo.

Lasciate riposare la pastella una ventina di minuti e poi cuocete le crepes in una padella antiaderente unta d’olio. Fatele dorare da entrambe le parti per circa un minuto o due.

Farcite le crepes con le zucchine a cui avrete mescolato il parmigiano, il pecorino, il formaggio tagliato a dadini. Sopra aggiungete una fettina di formaggio fuso, qundi arrotolate la crepe e sistematele su una teglia da forno con un po’ di panna da cucina sul fondo.

Sopra ogni crepe aggiungete ancora qualche cucchiaiata di panna e poi infornate a 200° per circa 20-30 minuti.
Servite ben calde.

PS Sono perfette anche per i bambini: Gabriele ha apprezzato molto quella con le zucchine!

Altro piatto fantastico perchè molto gustoso e salutare
Fornisce un bel pieno di proteine, fibre e calcio, riducendo l’apporto di carboidrati che hanno un più alto indice glicemico.
Invece della solita farina, infatti, ho utilizzato la farina di ceci (che come tutti i legumi contengono molte proteine).
Beh, il risultato mi ha sorpreso perchè ho ottenuto un sapore molto morbido ma deciso, che si adattava perfettamente al ripieno (ma lo vedo benissimo con molti altri condimenti).
Anche la consistenza è leggermente diversa da quelle delle classiche crepes, risultando maggiormente “spumosa”.

Ingredienti per circa 7-8 crepes

• 80 gr di farina di ceci
• 200 ml di latte
• 1 uovo
• sale

Condimento:

• 1 melanzana
• 150 gr di piselli
• scamorza affumicata
• 6 cucchiai di parmigiano
• 75 gr di prosciutto cotto in un unico pezzo
• olio, sale q.b.

Fare la pastella per le crepes mescolando con una frusta prima l’uovo e il latte e poi aggiungendo a mano a mano la farina, facendo attenzione a non far formare grumi.
Salare e mettere in frigo per una ventina di minuti.

Intanto potete preparare il condimento. In questo caso ho utilizzato le melanzane, i piselli e il prosciutto cotto.
Mettete a rosolare uno spicchio d’aglio nell’olio e poi aggiungete le melanzane tagliate a dadini, fate insaporire e sfumate con del vino bianco.
Evaporato un po’ il vino aggiungete i piselli, salate e fate ultimare la cottura insieme.
Quando mancano pochi minuti, unite anche il prosciutto cotto tagliato a dadini.
Nel corso della cottura aggiungete vino bianco e acqua solo se si asciuga troppo.
Preparate anche la scamorza tagliandola a dadini e poi passate alla cottura delle crepes.

In una padella antiaderente versate più o meno un cucchiaio di olio e fate raggiungere la temperatura giusta per la frittura.
A questo punto versate con un mestolo la pastella di farina di ceci. Dosate bene per ottenere una crepe sottile e omogenea.
Ruotate la padella per avere una crepe uniforme e non appena è dorata nella parte inferiore giratela e lasciatela cuocere anche dall’altra parte.
Continuate così fino alla cottura di tutte le crepes.
Con una padella media ne dovrebbero venire circa 7-8.
Questo tipo di crepes risulta più scuro rispetto a quelle di farina normale.

Pronte le crepes e pronto il condimento è possibile assemblare il tutto e finire la cottura in forno.
In ogni crepe mettete parte delle melanzane, piselli e prosciutto, aggiungete la scamorza a dadini e un cucchiaio di parmigiano.
Arrotolate e mettete in una teglia da forno coperta con carta forno e con poco olio sul fondo.
Sistemate le crepes una vicino all’altra e sopra potete aggiungere altro formaggio e parmigiano per far formare una bella crosticina.
Passate in forno ben caldo per circa una ventina di minuti e servire subito, col formaggio fuso.

Era un po’ che non facevo le crepes, nonostante siano uno dei miei piatti preferiti. Di solito non metto besciamella nè panna, perchè a casa mia non siamo abituati a questo tipo di condimento e non ne abbiamo mai usato, ma siccome quando le mangio in altri posti c’è sempre la besciamella e come sapore, se non si esagera, non mi dispiace, stavolta ho voluto provarle anche io così.

Siccome in questo periodo sto cercando di eliminare quanto più possibile il burro sostituendolo ovunque con l’olio extravergine d’oliva, mi son detta, perchè non nella besciamella?! Il risultato è stato sorprendente! Magari non mi sono inventata nulla, ma io conoscevo solo la versione col burro…

Cerco di ricostruire il procendimento di tutto

Ingredienti (per circa 7 crepes):

Besciamella con olio extravergine d’oliva

• 3 cucchiai di olio di oliva
• 2 cucchiai di farina abbondanti
• 3 bicchieri circa di latte
• noce moscata
• sale

Crepes

• 1 uovo
• 1,5 bicchiere di farina
• 2 bicchieri di latte
• un pizzico di sale

Ripieno

• 200 gr di funghi champignon
• 250 gr di piselli
• 6 cucchiai di parmigiano
• provola
• aglio, olio, sale

Iniziamo a cuocere funghi e piselli. Dopo aver lavato e pulito i funghi, metterli a cuocere in una padella in cui abbiamo soffritto uno spicchio d’aglio, quindi aggiungete i piselli e regolate di sale. Mandate avanti la cottura a fiamma non troppo alta e se necessario aggiungete ogni tanto un po’ di acqua calda. In tutto la cottura richiede circa 30-40 minuti.

Passiamo quindi a realizzare le crepes, mettendo in una ciotola coi bordi alti la farina, un pizzico di sale e il latte e mescolando benissimo fino a che non ci sono più grumi. Quindi, aggiungete l’uovo sbattuto, mescolando ancora.
Questa pastella abbastanza liquida (se non lo è aggiungete latte, se lo è troppo aggiungete farina) va fatta riposare in frigo per una mezz’ora.

In questo tempo noi prepareremo la besciamella. In un pentolino mettete la farina e l’olio e mescolate bene sulla fiamma, quindi aggiungete un po’ alla volta il latte, mescolando continuamente fino a quando l’impasto diventa denso, della consistenza della crema calda. Ci vogliono circa 10 minuti – un quarto d’ora.

Ora passiamo a cuocere le crepes, in un padellino antiaderente o con lo strumento apposito. Io nonostante la padella antiaderente metto sempre un cucchiano d’olio sul fondo per staccare la crepe più facilmente. Quando l’olio è ben caldo con un mestolino metto della pastella al centro e ruoto la padella per spargere l’impasto su tutto il fondo, creando quindi una crepe sottile. Appena la parte inferiore è dorata, capovolgete la crepe e dorate anche l’altra parte. Procedete così fino a finire la pastella.

Infine, preparate la provola tagliandola a pezzettini e poi mescolateli ai piselli coi funghi. Unite il parmigiano e aggiungete anche la besciamella, lasciandone da parte un po’ per completare la teglia.
Riempite ogni crepe (io per facilità preferisco arrotolarle tipo cannelloni) con questo ripieno gustoso e posizionate nella teglia per il forno sul cui fondo avrete messo un paio di cucchiai di olio. Farcite tutte le crepes, ricoprite con la besciamella rimanente (in base ai vostri gusti) ed eventualmente spolverate con parmigiano grattuggiato. Mettete in forno caldo per circa mezz’ora e poi servite calde.

Questi calzoni sono venuti fuori in modo del tutto casuale. Volevo fare sì delle crepes, ma con altri ingredienti e un’altra forma, ma poi, non ho ancora capito bene come sia successo, ecco il risultato: 

 

Vabbè, carino lo stesso no? E soprattutto molto buono.
Il fatto è che alla fine in frigo ho trovato un bel pezzo di prosciutto cotto arrosto aromatizzato con erbette varie e della provola e a quel punto non potevo non utilizzarli come ingredienti di queste crepes.
Per quanto riguarda la forma, invece, è che alla fine non ho cotto queste crepes in padella, nel modo tradizionale, ma… in forno!

Insomma… ora vi spiego per bene.

Ingredienti (per 2 persone):

• 1 uovo
• mezzo bicchiere di farina (più o meno della grandezza di un bicchiere di carta)
• 1 bel bicchiere di latte
• un pizzico di sale

Per il ripieno potete usare quello che preferite. Io ho messo:

• due belle fette spesse di prosciutto cotto arrosto aromatizzato tagliato a dadini
• due belle fette di provola tagliate a dadini
• piselli
• 4 cucchiai di parmigiano

Mettete in una ciotola con i bordi alti la farina, un pizzico di sale e il latte. Mescolate per bene gli ingredienti con una frusta fino ad ottenere un composto molto liscio, senza grumi, e aggiungete l’uovo intero, continuando ad amalgamare il tutto.
Lasciate riposare una mezz’oretta al fresco e poi cuocete le crepes.

Mentre l’impasto riposa, preparate gli altri ingredienti: cuocete i piselli, tagliate a dadini il formaggio e il prosciutto.

A parte il metodo tradizionale (in una padella antiaderente, con un filo d’olio, mettete una piccola quantità di pastella distribuendola su tutto il fondo e cuocete entrambi i lati), ieri ho voluto provare a farle in forno, visto che era già acceso.
Ho utilizzato uno stampo di silicone di 28 cm di diametro (col fondo liscio) e ho distribuito uniformemente la pastella.
Ho infornato a temperatura alta e, appena ha iniziato a colorirsi, ho tirato fuori la prima crepe, che si è staccata con molta facilità dal fondo.
A questo punto ho infornato la seconda crepe.

Ho iniziato a farcire la prima crepe con un pò di prosciutto, i piselli e la provola, spolverando poi con abbondante parmigiano. Ho richiuso, infine, la crepe come un calzone.
Nel frattempo si è colorita anche la seconda crepe e ho farcito anche questa.

Pronti i due calzoni, li ho messi di nuovo nel forno per 7-8 minuti e poi li ho serviti, caldi caldi.