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Torta salata con brisèe all’olio extravergine e arachidi alle melanzane

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Pubblicato da Paola | Pubblicato in Antipasti, Aperitivo, Buffet, Pane e Pizza | Pubblicato il 16-07-2014

Come preannunciato, ecco una nuova torta salata sfiziosissima e perfetta come accompagnamento di una grigliata di carne, ma anche come goloso piatto unico da far trovare pronto, per esempio, al ritorno dalla spiaggia :-)

torta_melanzane_fetta

In questo caso, la già fantastica brisèe all’olio extravergine d’oliva diventa ancora più stuzzicante grazie alla presenza delle arachidi.
Le melanzane, invece, si accompagnano perfettamente al profumo della mentuccia.

Insomma, ora non vi resta che provare entrambe le torte salate, questa e quella ai peperoni, e farmi sapere quale è la vostra preferita! :-)

Ingredienti per una teglia da 28 cm di diametro

Brisèe

  • 300 g di farina
  • 70 g di arachidi
  • 100 g di acqua
  • 100 g di olio extravergine d’oliva

Farcitura

  • 200 g di ricotta
  • 200 g di scamorza
  • 20 g di parmigiano grattugiato
  • 100 g di mozzarella di bufala
  • 2 melanzane
  • olio extravergine d’oliva, 1 spicchio d’aglio e sale q.b.
  • una quindicina di foglioline di mentuccia
  • 4-5 pomodorini

Ho tritato le arachidi insieme alla farina, non troppo finemente per mantenere una consistenza grossolana.
Ho aggiunto acqua e olio e ho mescolato con una forchetta fino al totale assorbimento dei liquidi, impastando poi a mano per rendere omogenea la pasta, e ho messo a riposare in frigorifero per circa un’ora.

Nel frattempo, ho tagliato le melanzane a dadini e le ho messe a cuocere in una padella dove avevo fatto imbiondire uno spicchio d’aglio in olio. Le ho salate e portate a cottura.
Ho mescolato la ricotta con il parmigiano, quindi ho prelevato parte delle melanzane cotte e le ho tritate insieme alla ricotta e alla mentuccia (questo passaggio non è necessario, ma a me piace l’effetto di maggior omogeneità della farcitura).

Ho quindi steso col mattarello la brisèe e con essa ho foderato lo stampo (se non antiaderente, è meglio ungerlo). Ho fatto uno strato con la scamorza, poi con la crema di ricotta e melanzane, infine con le restanti melanzane a cubetti e la mozzarella.
Per completare e dare un po’ di colore ho messo anche qualche dadino di pomodoro.

torta_melanzane

Teglia Icont

Ho ripiegato i bordi della brisèe e ho infornato a 200-220° per circa 45 minuti.

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Gelato di ricotta (senza gelatiera) al caffè e al pistacchio

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Pubblicato da Paola | Pubblicato in Dessert, Dolci | Pubblicato il 15-07-2014

Quando ho visto la ricetta del gelato alla ricotta e cannella di Simona, ho capito che avrei dovuto provare (ma aggiungendo di nuovo la panna che lei aveva eliminato)… Ho una piccola gelatiera ma non abbiamo mai avuto un buon rapporto, per cui cerco sempre delle alternative per ottenere gelati davvero cremosi e buoni.

Domenica, quindi, per un paio di graditi ma improvvisi ospiti, non avendo a disposizione un dessert, ho pensato che provare una mia versione di questo gelato sarebbe stata una buona idea e, a quanto pare, è stato davvero così :-)

Loro hanno bissato, ma anche io ho decisamente gradito (e io sono di gusti davvero molto difficili quando si parla di gelato…). Il gelato è cremoso, avvolgente, goloso… certo, non leggerissimo, ma non si può avere tutto :-D

Ho provato una versione al caffè con meringhe sbriciolate e una versione al pistacchio. Eentrambe molto buone!

gelato

Ingredienti del gelato di ricotta al caffè con meringhe:

  • 250 g ricotta
  • 170 g di latte condensato
  • 3 cucchiai rasi di caffè solubile (in polvere o in grani da polverizzare)
  • 125 ml di panna fresca (non zuccherata quindi)
  • qualche meringa per decorare

Ho montato la panna e quando era quasi del tutto montata, ho aggiunto a filo il latte condensato, continuando a montare.

A parte, ho mescolato la ricotta con il caffè solubile. Se non trovate quello in polvere, potete semplicemente polverizzare quello in granuli, mettendolo in una bustina per alimenti e passandovi sopra un bicchiere o il mattarello.

Quando la ricotta ha assunto un bel colore caffellatte e la polvere di caffè si è del tutto incorporata, ho aggiunto la panna e ho amalgamato il tutto.
Ho messo la crema al caffè in congelatore per circa tre ore e ho servito con delle meringhe sbriciolate.
Una volta congelato, il gelato va tenuto a temperatura ambiente per circa 10 minuti per renderlo nuovamente cremoso.

gelato_pistacchio

Ingredienti del gelato di ricotta al pistacchio:

  • 250 g di ricotta
  • 3 cucchiai di crema di pistacchi
  • 150 g di latte condensato
  • 125 g di panna fresca (non zuccherata quindi)
  • una manciata di pistacchi naturali per decorare

Ho montato la panna e quando era quasi del tutto montata, ho aggiunto a filo il latte condensato, continuando a montare.

A parte, ho mescolato la ricotta con la crema di pistacchi, amalgamandole bene. Ho quindi aggiunto la panna montata col latte condensato, ottenendo una morbida crema al pistacchio.
Ho messo la crema in congelatore per circa tre ore e ho servito dei pistacchi al naturale tritati grossolanamente.
Una volta congelato, il gelato va tenuto a temperatura ambiente per circa 10 minuti per renderlo nuovamente cremoso.

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Torta con crema di ricotta al pistacchio

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Pubblicato da Paola | Pubblicato in Dessert, Dolci | Pubblicato il 15-07-2014

In estate ormai lo sapete, preparo solo torte fresche e senza cottura, con tanta, tantissima, golosa crema! :-)

torta_pistacchio

Tortiera Poloplast

Sabato è stato il turno di questa torta con savoiardi e crema di ricotta al pistacchio (una rivisitazione della crema di ricotta vista da Claudia e Cristina) … nessun commento se non “slurp!!”.
Ho deciso di abbinarci delle croccanti meringhe per equilibrare le consistenze e dare un po’ di struttura al dolce e l’insieme mi ha pienamente soddisfatto.
Facile, veloce, goduriosa… insomma, non fatevela scappare!

Io ho utilizzato dell’alchermes ottimo, fatto in casa e senza coloranti, che mi ha regalato Simona e che si abbinava perfettamente al gusto del pistacchio. In ricette di questo tipo, senza cottura e con pochi ingredienti, usare prodotti di ottima qualità è indispensabile per ottenere un buon risultato.

torta_pistacchio2

Ingredienti per una teglia da 28 cm di diametro:

  • 500 g di ricotta
  • 250 ml di panna fresca
  • 120 g di zucchero a velo
  • 200 g di crema di pistacchi
  • 300 g di savoiardi
  • alchermes q.b.
  • 25 meringhe piccole (o quelle necessarie a ricoprire tutta la superficie)
  • 2 manciate di pistacchi (quelli non salati)

In una ciotola ho mescolato lo zucchero a velo con la ricotta e la crema di pistacchi, quindi ho aggiunto la panna fresca ben montata, delicatamente, per non smontarla.

Ho preparato un piatto fondo con metà alchermes e metà acqua, dove ho bagnato uno alla volta i savoiardi tagliati a metà per realizzare il giro di biscotti verticali intorno al piatto dai bordi alti.

Ho messo un paio di cucchiaiate di crema sul fondo del piatto, quindi ho fatto uno strato di savoiardi bagnati nel liquore diluito. Sopra ho ricoperto tutto di abbondante crema, poi ancora uno strato di biscotti e un altro strato di crema.

Ho lasciato in frigorifero una notte, quindi ho decorato il dolce con le meringhe e i pistacchi naturali tritati molto grossolanamente prima di servire.

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Torta salata di peperoni e ricotta

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Pubblicato da Paola | Pubblicato in Antipasti, Aperitivo, Pane e Pizza | Pubblicato il 14-07-2014

Amo queste torte salate da fare in poco tempo ma che danno risultati ottimi!
Per un barbecue in giardino poi sono l’accompagnamento perfetto alla carne alla brace e così sabato ne ho realizzate due diverse per i nostri amici.: questa ai peperoni e un’altra alle melanzane, con differente brisèe ma con uguale base di formaggi.

torta_peperoniTeglia Icont

Io non saprei scegliere la più buona, quindi fatele entrambe e fatemi sapere :-)

Ingredienti:

Per la brisèe

  • 300 g di farina
  • 100 g di acqua
  • 100 g di olio extravergine d’oliva

Per la farcitura

  • 2 peperoni grigliati (non troppo grandi e magari di colore diverso)
  • una manciata di pinoli
  • 200 g di ricotta
  • 200 g di scamorza affumicata
  • 20 g di parmigiano
  • 100 g di mozzarella di bufala

Ho messo la farina in una ciotola, ho aggiunto al centro acqua e olio e ho mescolato con una forchetta per far assorbire i liquidi dalla farina, quindi ho impastato con le mani per rendere tutto omogeneo.

Ho messo in frigorifero a riposare e nel frattempo ho preparato la farcitura, eliminando la pelle dai peperoni grigliati (io li metto caldi in una busta di plastica e quando sono tiepidi la pelle viene via molto facilmente) e i semini. Ne ho quindi ricavato delle strisce e le ho messe da parte.

Ho poi mescolato la ricotta con il parmigiano e tagliato la scamorza a fette.

Trascorso il tempo di riposo della brisèe (circa un’ora) l’ho tirata fuori dal frigo e stesa col mattarello, quindi ho foderato con essa una teglia tonda per il forno. Non ho unto prima la teglia perchè la brisèe è ricca di olio che in cottura eviterà di farla attaccare, ma con teglie diverse da questa in alluminio o teglie non antiaderenti, forse andrei sul sicuro e lo farei…

Ho quindi messo sul fondo le fette di scamorza, ricoperto tutto con la ricotta, ho aggiunto la mozzarella a dadini e poi posizionato sopra i peperoni e i pinoli, cercando di creare dei cerchi.

torta_peperoni_int

Ho ripiegato i bordi della brisèe e ho infornato a 200-220° per circa 45 minuti, finchè la brisèe non è diventata abbastanza croccante e l’ho lasciata cuocere coperta da un foglio di carta forno per non farla scurire troppo in superficie.

torta_peperoni_fetta

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Gelatina di birra Pils

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Pubblicato da Paola | Pubblicato in Antipasti, Aperitivo, Conservare, Regali Home Made, Salse | Pubblicato il 07-07-2014

Mentre tutti si affannano a produrre marmellate e confetture con la frutta di stagione, io mi sono dedicata a questa sfiziosissima gelatina di birra!

gelatina_birra1

Ottima sui formaggi e sulle carni, con un gusto agrodolce che stupisce e conquista, è un’ottima idea regalo e un vero asso nella manica che non può mancare durante un’allegra serata tra amici.

E’ inoltre velocissima e molto facile da realizzare, regalando una grande soddisfazione con poco impegno :-)
Naturalmente, migliore sarà la birra utilizzata, migliore sarà il risultato! Io avevo della birra Pils, quindi chiara, ma proverò con altre versioni e altri abbinamenti…

Il trucco (che avevo letto qui) per realizzare in modo piuttosto semplice questa gelatina è lasciare la birra nella pentola dai bordi alti per almeno una notte, così che l’anidride carbonica contenuta evapori in parte e renda meno schiumosa la birra durante la cottura.

Ingredienti per 7 vasetti (da 100 g):

  • 1 litro di birra
  • 300 g di zucchero di canna
  • 1 bustina di Fruttapec 2:1

Ho versato la birra in una pentola dai bordi molto (MOLTO) alti la sera prima per eliminare quanta più anidride carbonica possibile ed evitare in parte il problema della schiuma.

Il giorno dopo ho acceso la fiamma sotto la pentola, quindi ho mescolato la bustina di Fruttapec insieme allo zucchero di canna e ho versato tutto nella birra, mescolando.

Arrivato il punto di ebollizione ho iniziato a mescolare frequentemente per evitare che la schiuma fuoriuscisse dalla pentola, quindi ho lasciato sobollire a fiamma bassa per circa 20 minuti.

Ho infine versato il liquido nei vasetti sterilizzati, li ho sigillati con i coperchi e capovolti per formare il sottovuoto.

Ho lasciato che si raffreddassero a temperatura ambiente, diventando quindi gelatina, e li ho etichettati :-)

Una volta aperti, vanno conservati in frigorifero.

gelatina_birra2

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Panna gelata con frutta fresca

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Pubblicato da Paola | Pubblicato in Dessert, Dolci | Pubblicato il 03-07-2014

Sarà capitato anche a voi di avere in frigorifero una confezione di panna fresca in scadenza… Io ormai acquisto solo panna fresca e non più “da cucina” o “da montare”… oltre al gusto nettamente migliore e ai meno ingredienti presenti all’interno (ma non sempre quest’ultima affermazione è vera), c’è anche un altro vantaggio: essendo neutra può essere usata indifferentemente per i dolci oppure per il salato.

Ma in estate condire un bel piatto di pasta con la panna, non è esattamente nelle mie corde… per cui cosa farne per consumarla in fretta? Escludendo ovviamente di strafogarsela tutta sulle fragole? :-D

panna_gelata_intRealizzato con stampini Pavoni in silicone

Io ho trovato un’ottima soluzione da qualche anno a questa parte: la monto e poi la congelo in formine piccole e grandi.
Le piccole (grandezza come quella dei cubetti di ghiaccio per intenderci) le uso per il caffè… slurp!

Le più grandicelle, le consumo come un gelato condendole con frutta fresca.
Naturalmente sono ammesse mille varianti… cioccolato, marmellata senza zucchero, riduzione di frutta… insomma la mia non è una vera ricetta, ma solo un’idea da completare a piacere!

E se avete delle idee originali, fatemelo pure sapere e mandatemi una bella foto così la pubblico sulla mia pagina FB :-)

Ingredienti:

  • 250 ml di panna fresca
  • 3 cucchiai di zucchero a velo
  • un po’ di frutta a piacere

Ho montato la panna con lo zucchero a velo ben ferma.
L’ho messa in stampini di silicone e l’ho congelata.
Al momento di servire, preparo una dadolata di frutta fresca (io preferisco senza altro zucchero), tiro fuori dal congelatore il mio “gelatino” e lo ricopro con la frutta, in questo caso albicocche.
Per me non serve altro, ma volendo del cioccolato fuso non ci sta per niente male!

panna_gelata

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Dolcetti con ciliegie e amaretti

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Pubblicato da Paola | Pubblicato in Biscotti, Dessert, Dolci | Pubblicato il 21-06-2014

Questi dolcetti me li ero immaginati già da una decina di giorni e non facevo che pensare alla loro realizzazione, finchè finalmente, approfittando di qualche giornata più fresca, ho impastato un po’ di pasta frolla e li ho infornati! Beh. sono venuti proprio come li immaginavo… golosi! E come le ciliegie, uno tira l’altro! ciliegie_ap1

Mio figlio si è divertito ad aiutarmi a realizzarli: basta mettere una ciliegia all’interno di un disco di pasta frolla, sbriciolare degli amaretti all’interno (la parte più divertente per i bimbi) e fare una bella pallina… poi mamma inforna e si gusta tutti insieme!

Ingredienti per 30 dolcetti:

  • 30 ciliegie
  • 80 g di amaretti
  • 200 g di farina
  • 100 g di zucchero di canna
  • 100 g di burro
  • 1 tuorlo d’uovo

Ho impastato il burro con lo zucchero, il tuorlo d’uovo e la farina, ottenendo un impasto omogeneo.
L’ho messo a riposare in frigorifero per circa 1 ora.

Trascorso il tempo, ho inciso le ciliegie, inserendo il coltello vicino il seme e facendolo ruotare tutt’intorno, ricavando solo la polpa.
Ho sbriciolato gli amaretti con le mani e ho iniziato a comporre i dolcetti, stendendo la pasta frolla con uno spessore di circa mezzo cm. Da essa ho ricavato dei cerchi di pasta, in mezzo ai quali ho posizionato le ciliegie senza semi.
All’interno di ogni ciliegia ho messo un cucchiaino circa di amaretti sbriciolati e ho chiuso la pasta intorno alla ciliegie, creando delle palline ripiene.

ciliegie_cr

Ho messo queste palline su una teglia per il forno ricoperta da carta da forno e ho lasciato cuocere a 180° finchè non si sono dorate un pochino (circa 15 minuti).

ciliegie_ap

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Crostata di susine e confettura di rosa canina

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Pubblicato da Paola | Pubblicato in Dessert, Dolci | Pubblicato il 16-06-2014

In estate le crostate le consumiamo poco perchè la pasta frolla è decisamente più grassa e pesante di altri tipi di dolci ma ogni tanto ci vuole!

E se poi la farcitura non è molto pesante, ma composta essenzialmente di frutta e confettura senza zuccheri aggiunti, allora compensiamo un po’ senza nulla togliere alla golosità! crostata_canina

Teglia Icont

Così ieri, complice la giornata non proprio caldissima (ma qui almeno nel weekend siamo riusciti ad andare al mare per fortuna…) ho impastato un po’ di frolla e ho realizzato questa crostata deliziosa e dei dolcetti di cui vi dirò…

Ho optato per una farcitura di susine (colte il giorno prima da mio padre e gustosissime) e una confettura mai assaggiata prima… quella di rosa canina (Fiordifrutta Rigoni di Asiago)
Non so se sia facilissima da trovare, in caso contrario usate pure una confettura di frutti diversi ma dal gusto non troppo dolce.
Quando faccio crostate con frutta fresca, che rilascia più liquidi di altre farciture, non uso mai la classica griglia di frolla per la copertura, ma un unico guscio per contenere meglio tutto.

Ingredienti:

  • 400 g di farina
  • 200 g di zucchero di canna
  • 200 g di burro
  • 1 uovo
  • scorza grattugiata di un limone
  • 150 g di confettura di rosa canina
  • 7-8 susine
  • succo di mezzo limone

Ho impastato il burro con l’uovo, la scorza grattugiata del limone e lo zucchero, quindi ho aggiunto la farina e ho ottenuto un impasto omogeneo che ho messo a riposare in frigorifero circa un’ora.

Trascorso il tempo, ho steso la frolla col mattarello, quindi ho ricoperto con la metà il fondo di una teglia in alluminio (che non occorre imburrare, diversamente da altre teglie), ho steso la confettura alla base, quindi ho ricoperto tutto con uno strato di susine precedentemente sbucciate, tagliate a fette e irrorate con il succo di mezzo limone, lasciando da parte il succo in eccesso.

Ho steso la restante frolla e ho ricoperto la crostata sigillando il bordo esterno, realizzando però un foro centrale così da far uscire il vapore durante la cottura in forno.

Ho infornato a 180° per circa 45 minuti (fino a cottura).

crostata_canina_fetta

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Biscotti “crepati” al cacao

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Pubblicato da Paola | Pubblicato in Biscotti, Buffet | Pubblicato il 10-06-2014

Vi ho già detto che per il Battesimo della mia piccola (si fa per dire) Angelica, ho chiesto alle mie colleghe bogger delle nuove idee. Ecco, questi biscotti sono una di quelle, in questo caso segnalatami da Il Piatto Giusto.

crinkle

Sono biscotti al cacao dal cuore morbido, semplici ma dall’aspetto molto invitante per le crepe che ne ornano la superficie.

Rispetto alla ricetta originale ho solo dimezzato la quantità di cacao, più che altro perchè l’avevo finito, ma anche perchè mi sono resa conto che colore e aroma erano sufficientemente cioccolatosi ormai :-)

Ingredienti:

  • 180 gr di farina
  • 150 gr di zucchero
  • 2 uova
  • 60 gr di burro molto morbido
  • 30 gr di cacao amaro
  • un pizzico di sale
  • 1/2 bustina di lievito x dolci
  • zucchero a velo q.b.

Ho montato il burro morbido con lo zucchero, il pizzico di sale e le uova con le fruste elettriche.
Ho aggiunto la farina, il cacao e il lievito e ho amalgamato con una spatola, quindi ho messo la ciotola in frigorifero coperta per circa un’ora.

Trascorso il tempo di riposo, ho formato con l’impasto delle piccole palline rotolandole poi nello zucchero a velo fino a ricoprirle interamente e le ho posizionate su una teglia ricoperta da carta forno distanziandole (in cottura aumenteranno molto di volume).

Ho cotto infine a 180° per 10 minuti, togliendoli dal forno ancora un po’ morbidi.

crinkle2

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Canestrelli per un giorno speciale

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Pubblicato da Paola | Pubblicato in Biscotti | Pubblicato il 05-06-2014

Ultimamente sono meno attiva online, sul blog ma anche sulla mia pagina facebook. E’ infatti arrivata l’estate (anche se non ufficialmente) e come ogni anno privilegio la vita all’aria aperta, il mare e i giochi al parco coi miei bimbi piuttosto che il tempo davanti al pc.
Ma soprattutto, domenica primo giugno per noi è stata una giornata importantissima: abbiamo festeggiato la prima festa della mia piccola Angelica che è stata battezzata :-)

angelica

Sono stata quindi impegnata in qualche preparativo e nei giri necessari, ma per fortuna è andato tutto alla perfezione e la giornata è stata bella (anche dal punto di vista del meteo) e rilassante.
Cioè… si, rilassante, ma solo dopo essere usciti di chiesa! Non potete immaginare i pianti, che dico pianti, le URLA durante tutta la cerimonia!! Dall’inizio alla fine. Giuro.
E Angelica non è una bimba che piange molto… ma non rubatele il sonno! E poichè tra il via vai di persone e l’uscita di casa non era riuscita a chiudere occhio nemmeno un attimo prima di andare in chiesa… ecco che non c’è stato scampo!
Vabbè… è andata e non pensiamoci più… sig!

Abbiamo festeggiato l’evento in un bell’albergo della mia città, in una sala con vetrata sulla piscina e giochi per i bimbi a portata di mano. Ma ai dolci abbiamo pensato noi (io e mamma, intendo) e, dovendo anticipare la produzione a un paio di giorni prima, ho chiesto consiglio a delle amiche foodblogger (le mitiche Bloggalline) che mi hanno suggerito un paio di nuove idee :-)

Una di queste sono i canestrelli, i famosi biscottini liguri caratterizzati da una favolosa friabilità. Avevo già provato a farli anni fa (ma davvero parecchi anni fa) perchè mi aveva colpito l’uso nei biscotti del tuorlo sodo. In realtà l’esperimento era stato davvero pessimo e li avevo archiviati definitivamente. Ma quando Alexandra mi ha dato la sua ricetta mi sono fidata subito e non ho sbagliato! canestrelli Sono fantastici questi biscottini :-)

Io non ho usato la classica forma col forellino centrale, ma ho realizzato dei semplici fiori resi più allegri dai confettini colorati, così da renderli perfetti per l’occasione di festa.
Alcuni li ho decorati prima di infornarli, altri dopo il raffreddamento, glassandoli con un po’ di glassa rosa e aggiungendo i confettini.
Si sono conservati benissimo parecchi giorni (l’ultimo credo di averlo mangiato ieri :-) ).

canestrelli2

Ingredienti per una cinquantina di biscotti:

  • 150 g di burro morbido
  • 80 g di fecola di patate
  • 150 g di farina 00
  • 4 tuorli sodi (di uova medie)
  • 75 g di zucchero a velo
  • la scorza grattugiata di mezzo limone

Per decorare: confettini colorati, zucchero a velo, succo di limone e colorante rosa

Mescolate farina, fecola e zucchero a velo, aggiungete il burro molto morbido e la scorza grattugiata del limone e amalgamate prima con una forchetta.
Tritate col mixer i tuorli sodi, quindi aggiungete anch’essi e iniziate a impastare a mano.

Mettete quindi questa frolla morbidissima a riposare circa 1 ora in frigo, poi stendetela col mattarello con uno spessore di circa mezzo cm. e ricavate le forme con i tagliabiscotti.

Se volete, decorate con i confettini, oppure infornate così per circa 15 minuti a 180°. Appena iniziano a dorare toglieteli dal forno e fate raffreddare.

Se non li avete decorati prima, potete glassarli mescolando poco alla volta un po’ di zucchero a velo con qualche goccia di succo di limone e di colorante, fino ad ottenere una glassa densa che non scivoli molto. Sopra potete mettere qualche confettino e far asciugare all’aria.

angelica2

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