Una torta veloce, golosa e molto estiva che chiude degnamente un barbecue o una cena con amici.
E poi, c’è il vantaggio di poter rendere presentabile il dolce in poche mosse, senza che siano necessarie particolari abilità!

Per quanto riguarda il gusto, ho amato molto il bilanciamento tra dolce della crema e il  sapore un po’ aspro delle pesche noci e del limone, che ha reso questo dessert per nulla stucchevole né troppo pesante.

Ingredienti:

• 400 g di savoiardi
• 500 g di mascarpone
• 250 ml di panna fresca (quindi non zuccherata)
• 150 g di yogurt molto cremoso (io alla fragola)
• 100 g di zucchero a velo
• 4 pesche noci
• il succo di un limone
• 4 cucchiai di zucchero di canna
• circa 80 g di amaretti

Ho sbucciato e tagliato a dadini le pesche, quindi le ho messe in una ciotola e le ho condite col succo di un limone e lo zucchero di canna.

Ho mescolato il mascarpone con lo zucchero a velo e lo yogurt, amalgamando bene, quindi ho montato la panna fresca e l’ho mescolata delicatamente alla crema facendo attenzione a non smontarla.

Ho scolato bene le pesche dal loro succo, mettendolo in una ciotola in cui poi ho bagnato i savoiardi.

Ho spalmato il fondo della tortiera con poca crema, quindi ho iniziato a sistemare i savoiardi tagliati a metà e bagnati nel succo in verticale, tutto intorno ai bordi.
Terminata la circonferenza, ho fatto uno strato di biscotti sul fondo della tortiera (in orizzontale), ricoprendolo interamente.

Ho realizzato un nuovo strato di crema, quindi uno strato con tutte le pesche e poi ancora uno strato di savoiardi bagnati e crema a ricoprire tutto.

Per finire il dolce, ho ricoperto la superficie con gli amaretti (non bagnati).

Se il succo di pesche e limone non è sufficiente, potete allungarlo con altro limone diluito con un poco di acqua e dolcificato con poco zucchero.

Il dolce va lasciato riposare in frigorifero qualche ora, anche un giorno intero volendo.